Bonjour à toutes et tous

Nous nous dirigeons vers les fêtes de Pâques et ses moments joyeux de chasse aux oeufs dans la maison ou le jardin. Au regard des températures très chaudes des derniers jours, on pourrait s’attendre à un Pâques dans le jardin, pourquoi pas à pique-niquer. A cette occasion, j’aimerais partager avec vous une recette tentée l’année dernière et qui avait bien plu à mes gourmands : le pâté de Pâques.

Si vous ne connaissez pas, c’est une recette du Berry (région de Bourges), qui consiste à réaliser une sorte de pâté en croute feuilletée, empli de viande de veau et de porc hachée et d’œufs durs. Il se déguste tiède comme froid. J’avais aperçu la recette depuis longtemps mais n’avais osé m’y confronter de crainte d’y passer beaucoup de temps. Mais en fait une fois que vous trouvez un boucher capable de hacher les viandes, c’est d’une simplicité enfantine. L’année dernière, je m’y suis lancée avec la version de C.Lignac (source ici). Le résultat a vraiment plu à mes gourmands qui y ont trouvé la générosité de la viande, la gourmandise d’un feuilleté décoré, et le côté « amusant » des œufs durs. (Et la quantité a bien agrémenté deux déjeuners en terrasse, donc parfait pour éviter au cuisiner de préparer le repas d’après)

Hésitant à le refaire cette année, je voulais partager l’idée de ce pâté de Pâques avec vous. Peut être cela vous inspirera ou vous le remettra en mémoire. Bon week-end !

Recette : Pâté de Pâques (berrichon) maison

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• environ 500g de viande de veau hachée
• environ 300g de chair à saucisse (1)
• 4 cuillérées à soupe de crème légère
• 6 cuillérées à soupe de vin blanc
• 3 œufs + 1 pour la dorure
• 1/2 botte de persil
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 2 rouleaux de pâte feuilletées
• sel, poivre, noix de muscade.

Réalisation

• Lavez, égouttez et émincez le persil. Épluchez et hachez finement les échalotes et l’ail.
• Faites cuire 3 œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs. Une fois cuits, écalez les et réservez.
• Dans un saladier, placez les viandes hachées et émiettées. Ajoutez la crème, le persil haché, échalotes, ail, sel, poivre et noix de muscade à convenance. Mélangez bien.
• Étalez une des pâtes feuilletées. Répartissez la viande sur une bande rectangulaire épaisse. Répartissez les œufs durs sur la face.
• Mouillez les futures jointures avec (le dernier) l’œuf battu. Recouvrez de l’autre pâte. Soudez du bouts des doigts et découpez les surplus de pâte. Utilisez-les pour décorer le pâté.
• Dorez le pâté à l’œuf battu. Aménagez une cheminée au centre du pâté.
• Enfournez pour 40 minutes à 180°C

Dégustez tiède ou à température ambiante, accompagné de crudités de saison.

Astuces :

• (1) Pour un pâté de pâques express et moins onéreux, utilisez environ 650g de chair à saucisse à la place des viandes.
• Vous pouvez transporter ce pâté de pâques en pique nique.

Bonjour à toutes et tous

Le printemps est bien démarré dans le Gers, en témoigne l’apparition des fleurs basses dans les prairies, comme la sortie des premières fleurs de chou potager ou de moutarde sur les bords de route. En parlant de ce ces brassicaceae (que vous pouvez retrouver en balade botanique ici), saviez-vous qu’elle sont en grande partie comestible ? Jeunes pousses, jeunes feuilles, fleurs se grignotent ou se cuisine.

Il y a quelques années, j’avais découvert dans la bible de la cuisine sauvage (« Le régal végétal » de F. Couplan) que l’on peut réaliser un délicieux pesto avec les fleurs de moutarde noire (en photo au dessus). Tenté un coup pour tester, il se révéla un excellent condiment printanier mêlant verte des jeunes plantes, une saveur fleurie, mais aussi la petite note piquante de la moutarde usuelle. IL est devenu un condiment que j’adore proposer notamment en apéritif convivial, comme trempette pour des légumes de saison (chou fleur, carotte…). Cela surprends toujours les convives, marche très bien avec les légumes, et régale à chaque fois.

Alors que la moutarde commence à être en fleur dans le Gers, je voulais vous proposer l’idée. Vous devriez ainsi avoir un peu de temps pour repérer la moutarde noire par chez vous et pour l’essayer. J’espère que l’idée vous plaira. Bonne journée

Tutoriel : Pesto de fleurs de moutarde

Saison : Mi Mars à Mai selon les régions

Matériel

Pour 1 petit pot:

• 1 grosse poignée d’inflorescences de moutarde noire
• 3 cuillerées à soupe de poudre de noisette
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 pincée de sel et de poivre

Réalisation

Étape 1 : Cueillette

Partez cueillir vos fleurs de moutarde noire (Photos sur mon herbier). Vous pouvez reconnaître la plante par :

• présence de bord de champ ou dans les champs
• plante de grande taille, touffue, rameuse
• tige tirant vers le noir
• feuilles découpées, avec un lobe supérieur large, ovale triangulaire
• inflorescence en panicule, fleurs jaunes

Etape 2 : La préparation du pesto

• Laissez les fleurs de moutarde 1/2 heure au frais à l’obscurité que les éventuels locataires partent.
• Lavez rapidement et épongez bien. ne gardez bien que la tige de l’inflorescence.
• Dans un blender, disposez les fleurs de moutarde, la poudre de noisette, sel, la moitié de l’huile et mixez le tout. Ajustez le restant d’huile progressivement de manière à terminer d’homogénéiser la préparation. Vous devriez obtenir une sorte de pâte liquide.
• Réservez dans un pot et conservez au frais.

Utilisation : Servez ce pesto fleurs moutarde :

• soit en condiment pour des crudités de saison
• soit en sauce pour des céréales.

Conservation : Conservation maximum quelques jours au réfrigérateur.

Astuces : Le pesto est aussi réalisable avec du chou potager

Bonjour à toutes et tous,

Alors que l’hiver se termine, la diversité sur les étals de fruits et légumes baissent.  C’est le moment où nous retrouvons les valeurs sûres des légumes rustiques du potager tels que les poireaux, blettes, carottes. En cette période, côté cuisine veggie, il y a une recette que j’adore réaliser : des flans de poireaux. Rien de sorcier dans la recette, mais c’est toujours très bon et convient aux veggies comme non veggies, petits et grands. Et si jamais l’exotisme me prends, je peux sans mal ajouter du curry dans le flan pour une note épicée

Cela fait plusieurs années déjà que je me suis promis de partager la recette de ce bon plan d’hiver avec vous, sans trouver de « créneau ». Et oui, il y a toujours une recette que je trouve plus urgente vos proposer (comme les pâtes au pesto de persil l’année dernière, le cake kiwi-amande en 2022,…). Cette année, je fais des « heures sup » et vous la charge. J’espère que vous lui ferez bon accueil. Bonne journée

Recette : Petits Flans Poireaux

Ingrédients

Pour 4 petits flans soit 4 personnes :

• 800 g de poireaux
• 1 gousse d’ail
• 4 œufs bio
• 200 ml de lait
• 1 cuillérée à soupe rase de maïzena
• 1 cuillérée à café d’huile d’olive
• sel, poivre, noix de muscade

Réalisation

• Lavez les poireaux, retirez les racines, la partie dure des feuilles. Émincez finement et re-nettoyez pour éliminer tout résiduel de terre. Égouttez bien.
  Épluchez et hachez l’ail.
• Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les poireaux émincés et l’ail. Faites revenir 3-4 minutes, ajoutez un petit fond ‘eau et couvrez. Laissez cuire à feu moyen le temps que les poireaux soient cuits, environ 15-20 minutes. Salez, poivrez à l’issue de la cuisson.
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la maïzena. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade à convenance
• Dans des ramequins ou cocottes, répartissez la fondue Des puis versez l’appareil à flan.
• Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Les flans doivent être dorés

Servez ces petits flans poireaux chauds ou tiède. Accompagnez d’une salade de crudité de saison ou de pommes de terre sautées.

Astuces :

• A l’avance: vous pouvez tout à fait réaliser ces flans jusqu’à 48H a l’avance et réchauffer au moment de déguster.
• Variante : Ajoutez 1 à 1,5 cuillérée à soupe de curry dans l’appareil à flan

Bonjour à toutes et tous

Savez-vous que le flan pâtissier est re-devenu tendance dans les pâtisseries haut-de-gamme ? Plusieurs magazines de cuisine et J.T. se sont emparés du sujet depuis quelques semaines et nous montrent à la fois comment la recette est facile mais aussi jusqu’où il est possible de la raffiner. J’ai souri entendant cela car ce dessert n’a jamais quitté notre table depuis plus de 10 ans : Mes gourmands sont fan du flan donc le flan maison atterrit régulièrement dans les assiettes à dessert où à goûter (Et le premier levé se fini le restant le lendemain matin ; ) )

Depuis le temps que je pratique le flan pâtissier, j’ai tenté de raffiner très légèrement la recette. Point de saveurs alambiquée, l’objectif a juste été de le rendre un peu moins bourratif et un peu plus crémeux. Chose est faite avec la version que j’aimerais partager avec vous. Elle a la juste tenue qui convient (et ne s’étale pas à la découpe), mais la crème est crémeuse. Le petit « truc » se joue dans l’ajout de crème dans la crème à flan et un peu moins de liant. Avec ces adaptations voici le dessert rétro qui convient pour régaler petits et grands.

Je voulais partager la recette de ce flan pâtissier crémeux avec vous pour que vous puissiez régaler vous et vos proches. (De plus, les heureux détenteurs de poule dans le jardin vont comme nous entrer dans la période de profusion des œufs, donc c’est un bon plan pour les utiliser 😉 ) . J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Flan pâtissier crémeux

Ingrédients

Pour un flan « familial » de 6 personnes:

• 3 œufs
• 1L de lait
• 75 g de maïzena
• 110 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 90 g de crème légère
• 1 pâte feuilletée ou brisée selon votre préférence

Réalisation

• Foncez un moule (ici un moule à manqué) avec votre pâte.
• Dans une casserole, mettez le lait, la crème, les grains d’une gousse de vanille grattée et la gousse. Portez à ébullition, couvrez et laissez infuser (idéalement pendant 1 heure).
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et homogénéisez.
• Délayez progressivement ce mélange en y versant le lait en filet.
• Remettez la crème dans une casserole, puis faites cuire à feu doux tout en remuant doucement jusqu’à ce qu’elle ait épaissit sur toute la hauteur de la casserole. (*)
• Retirez la gousse de vanille si vous ne l’avez pas fait précédemment, puis versez la préparation sur la pâte.
• Enfournez pour 45 minutes à 180°.

Conservez ce flan pâtissier crémeux au frais jusqu’à la dégustation.

Astuces :

• Du parfum : pour parfumer différemment le flan, tentez d’ajouter des zestes de citron, de la cannelle ou encore 1 à 2 cuillérées de votre alcool préféré (rhum, grand marnier,…)
• (*) Pour savoir quand la crème à flan dispose de la bonne texture : c’est très dépendant de votre feux et votre casserolle (diamètre), mais en général le flan est pris quand vous sentez que la préparation est homogène sur toute la hauteur de votre fouet et que la crème commence à bouillir.