Comme un pastrami maison

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Bonjour à tous,

Cela fait un petit moment que je souhaitais me lancer dans les viandes séchées, en prévision des futurs apéros entre amis des weekend de beaux jours. Je trouve que cela doit faire son petit effet de proposer ses charcuteries maisons, en plus de savoir à 100% comment elles ont été composées. Début avril, je me suis lancée sur une préparation simple trouvée dans le magazine « Saveurs » de Janvier 2015 : le pastrami. C’est une charcuterie très réputées aux U.S.A faite de viande de boeuf, mise en saumure, puis fumée. La bas, elle est souvent utilisée pour composer des sandwiches gourmands venus dans des « Delis » ou des carpaccios de boeufs servis dans de bons restaurants.

Bref.. pour cette version maison « française », « Saveurs » proposait de laisser mariner dans une croûte d’épices pendant quelques jours, puis de cuire au four à basse température. Un procédé qui n’avait rien de complexe ni de très chronophage, ce qui me décida à me lancer. A la dégustation, entre amis, cela s’est révélé une charcuterie très parfumée, entre la viande séchée et la « simple » viande froide, et significativement moins grasse que les classiques saucissons. Elle fut énormément appréciée dégustée en lamelles, tel quelle, trempée dans un ketchup maison ou  encore  sur des toasts croustillants. Les carnivores étaient clairement ravis, tout en appréciant ce côté « apéro sain ». Et pour tout vous dire, comme il m’en resta un peu le lendemain, cela fini dans un plat « pâtes, pastrami, poivron, fromage », qui fut adoré par les petits ^^

Je vous partage donc la recette de ce pastrami maison, si vous cherchez des idées pour un apéro maison 🙂

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Recette  : Pastrami maison

Temps de préparation : 15 min *2
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

• 600-700 g de jumeaux de bœuf ou de viande à fondue
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 10 g de sel
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noire
• 1 cuillère à soupe de coriandre en grain
• 10 g de poudre d’épices de votre choix (j’ai mis 5 g de 5 épices +3 g de poudre de coriandre + 1 g de  cannelle + 1 g de paprika)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Réalisation

Étape 1 : Mise en marinade

1. Épluchez et hachez finement ail et oignon.
2.  Dans un bol, mélangez l’ail, l’oignon, le sel, l’huile et l’ensemble des épices (poudres et grains). Le tout doit former une sorte de pâte.
3. Habillez votre viande, puis déposez la sur une large bande de film alimentaire. Enrobez la de la marinade d’épice sur toutes les faces.
4. Filmez au contact (et bien serré, il doit y avoir le minimum d’air), puis laissez mariner pendant 3 jours au réfrigérateur.

Étape 2 : Cuisson

1. Récupérez votre viande puis débarrassez la croûte d’épices.
2. Faites la cuire 45 minutes à 120°C.

Le pastrami maison se déguste en fines tranches. Vous pourrez en proposer à l’apéro, en toasts, ou composer des plateaux de charcuterie. Il s’utilise également très bien pour composer des sandwiches.

Astuces :

• Choisissez un morceau de bœuf de même épaisseur sur toute la longueur. Cela permet d’homogénéiser la diffusion des goûts et la cuisson.
• Pour plus de piquant dans votre pastrami, n’hésitez pas à ajouter 1 cuillère à café de piment de Cayenne dans la croûte d’épices.
• Pour une version très moelleuse (& festive), essayez avec un morceau de filet de bœuf.

Mots clés : charcuterie, boeuf, coriandre,apéro, maison