Bonjour à toutes et tous,

Après avoir pris son temps avec les températures chaudes d’Octobre, l’automne a enfin pris ses quartiers dans la campagne. Les arbres les plus pressés ce sont dégarnis, les autres ont adopté leurs jolies teintes, les vénérables chênes, toujours lents, font progressivement passer leurs feuilles du vert au jaune. Malgré les ans, cette saison n’en fini jamais de m’émerveiller et révéler de nouvelles découvertes.

Ce week-end donc, j’aimerais vous proposer de venir marcher avec moi dans la campagne et la forêt, pour une balade botanique mettant en avant les petites beautés de l’automne. Vous pourrez trouver un complément dans la balade botanique de novembre 2022 si vous en souhaitez plus. Venez, nous partons en milieu de journée, sous un beau soleil d’automne …

Démarrons en forêt où tous gourmands que nous devons être, nous partons naturellement en quête de châtaigniers et de châtaignes. Ces arbres se repèrent vite à l’automne avec leurs feuilles jaunes, allongées et dentées. Si tant est que le châtaignier est dans une zone favorable, il aurait tôt fait de recouvrir le sol de fruits et satisfaire nos envies.

Dans les coins exposés, à côté des châtaigniers, il n’est pas rare de voir les alisier torminaux emboiter le pas des couleurs d’or et d’ocre. Les fruits des alisiers torminaux (dit alises) sont moins connus et prisés que les châtaignes par les humains, mais plus prisés par les oiseaux.

Si nous continuons la balade vers un coin plus frais, d’autres grands arbres apparaissent, arborant des sortes de pampilles sèches. Ce sont les charmes communs et les « pampilles » sont les éléments de protection des fruits. Sous chaque  » pétale » de pampille se cache en saison une akène c’est à dire une graine portée par un élément plumeux (comme ceux du pissenlit). A noter que le charme s’identifie du hêtre (qu’on retrouve plutôt en zone montagneuse) par ses feuilles dentées alors que le hêtre a des feuilles poilues !

Si nous continuons dans les arbres dorés, impossible de passer à côté des érables champêtres, qui illuminent les campagnes. Cette petite variété d’étable n’a pas son pareil pour résister à la sécheresse et colorer l’automne d’or.

La diversité des érables m’étonne toujours. Si vous prenez dans nos jardins usuels ou dans les villes, il est rare de croiser des érables champêtres, et nous croisons plus souvent des érables planes. Feuilles plates et bien découpées, parfois très colorées, qui n’a pas joué avec enfant ? Une illustration avec un érable plane en train de pousser dans mon terrain.

Nous avons regardé les arbres, baissons un peu le regard vers les haies où les viornes lantane ont aujourd’hui adopté de flamboyantes couleurs. Elles s’identifient assez vite par des feuilles ovales, épaisses et duveteuses. Nous l’avons vu fleurir au printemps, former ses fruits en début d’été, la voici dans ses couleurs d’automne.

Ne confondez pas avec le cornouiller sanguin qui arbore parfois les mêmes couleurs (et est souvent côte-côte avec la viorne) mais dispose de feuilles non poilues, fines et transparentes sous la lumière. 😉

Je vous propose de terminer la balade dans mon terrain et plus particulièrement dans mon verger. Alors que les petits arbres fruitiers grandissent et font des branches, ils montrent à l’automne un spectacle de plus en plus joyeux. Certains m’ont étonnés par leur couleur.

Commençons par les plus beaux trublions de la bande : les plaqueminiers ( fruitiers qui donnent les kaki) qui arborent un rouge de plus en plus vif.

Pas trop loin, j’ai un (d)étonant cerisier « Griottier de la Toussaint » qui se distingue de ses congénères par de petites feuilles oranges-rouge. Cette variété ancienne est sensée donner des cerises autour de la Toussaint (et non au printemps). L’arbre est encore trop jeune pour cela, et nous verrons sur les prochaines années.

A côté, les brugnons se sont aussi mis aux couleurs ocre-rouge, à croire qu’ils copient les couleurs des fruits d’été.

Et je finirait par un arrêt aux stands des abricotiers, où je m’avoue émerveillée par les couleurs d’automne ocres-rouge adoptées par les feuilles. Je n’ose imaginer la beauté du spectacle dans les champs d’abricotier du Sud de la France.

Je vous ramène au parking et je vous laisse ici. J’espère que cette balade botanique couleurs d’automne vous a plu, intéressé, fait découvrir un peu plus de la Nature. En vous souhaitant un bon week-end !

Bonjour à toutes et tous,

Avant tout, une pensée et un soutien pour les lecteurs du Pas-de-Calais victimes des inondations.

Avec le défilement de perturbations des derniers jours (semaines ?), j’ai plus de temps que prévu pour « Au Fil du Thym ». Alors que diriez vous d’une recette imprévue et de saison ?

Pour l’anecdote, nous avons profité des vacances d’automne et de quelques jours de congés pour rendre visite aux grands-parents. Les retrouvailles ont été joyeuses et les quelques jours emplis de balade en forêts et de grillades de châtaigne. Lors de ce temps, impossible de ne pas passer dans leur verger pour finir la cueillette de pommes, de poires et de (non pas les scoubidous ^^) de kaki. Ces jolis petits fruits étaient dans certaines zones de l’arbre bien prêts.

Le kaki laissant un peu dubitatif les grands parents, j’ai alors proposé de cuisiner un dessert aperçu plusieurs fois sur le net : une tatin. Même la découpe des fruits un peu trop mou a été « sportive », j’ai fini par obtenir un visuel assez appréciable. A la dégustation, la tarte a vraiment plu à toute la tablée. La tarte est généreuse, les saveurs sont originales, la petite pointe de sucre vanillé donne de la douceur et la note de poivre (association piquée ici) contrebalance le sucre. Petits comme grands y on trouvé leur compte. Depuis, j’en connais qui ont hâte de voir les plaqueminiers du jardin faire des fruits. 😉

Je voulais vous proposer l’idée de cette tatin kaki, si vous avez un plaqueminier ou si vous cherchez un dessert original et de saison pour ce week-end. J’espère que cela vous plaira. Bon week-end !

Recette : Tatin de Kaki

Saison de la recette : Novembre à Janvier
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 kakis persimmons « de marché » ou 5 à 6 petits kakis de jardin
• 1 pâte feuilletée
• 80 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 30 g de beurre
• (facultatif) 4-5 grains de poivre du Sichuan (cf. 1)

Réalisation

• Beurrez un moule à manqué. Saupoudrez des deux tiers du sucre et du sucre vanillé.
• Lavez les kakis, pelez-les, retirez le pédoncule et coupez-les en 4 ou 8. Disposez-les joliment dans le moule à manqué. (2)
• Répartissez le restant de sucre sur les kakis. Si les saveurs originales vous tente, concassez grossièrement les grains de poivre et répartissez sur les kakis.
• Récupérez votre pâte sablée, étalez la, puis placez la sur les kaki Appuyez légèrement sur l’extérieur pour bien couvrir les bords, et repliez l’excédent de pâte.
• Enfournez pour 40 minutes à 180°C

Servez cette tatin de kakis tiède ou fraîche.

Astuces :

• (1) Le poivre n’est pas indispensable mais cela contrebalance bien le sucre de la tarte.
• (2) la découpe des kaki va dépendre de leur fermeté. S’ils sont du jardin et un peu (beaucoup) mou faites ce que vous pouvez ^

Bonjour à toutes et tous,

Alors que les tempêtes balayent le pays et que l’on est confinés à la maison, une bonne part de gourmandise réconfortante m’a paru des plus appropriés. En cette saison, on ne va pas se mentir, c’est sans doute les recettes aux pommes qui sont les plus appréciés. Côté gâteau j’ai une recette fétiche transmise par belle-maman (ici) mais pour une fois je souhaitais changer.

Le hasard de mes pérégrinations sur le web m’avait fait tomber sur une recette ancienne surnommée « kilimandjaro » , (source :chez Byacb4you)) qui revient à un gâteau aux pommes surmonté d’une couche de crumble. Avec ce mauvais temps, pourquoi ne pas essayer. J’ai juste « twisté » la recette en optant pour des pommes vertes et un peu de zestes de citron dans la pâte. A la dégustation, ce fut une très jolie découverte. Il y a le réconfort des gâteaux aux pommes, le croustillant du crumble, la note fraîche de la pomme verte.. et aucune miette ne restant dans le plat. Sincèrement, c’est (derrière le gâteau de belle maman) la meilleure recette de gâteaux aux pommes que nous avons pu goûter.

Alors, avec ce mauvais temps, j’avais bien envie de partager la recette avec vous (ou la remettre en mémoire si vous connaissez). J’espère qu’elle vous permettra de passer de bons moments à plusieurs. Bon week-end !

Découvrez aussi

D’autres idées pour agrémenter les goûters d’automne:

• Jus d’épluchures de pommes
• Caramel chaud
• Cake rhum raisin

Bonjour à toutes et tous

L’idée que je vous propose aujourd’hui est loin de révolutionner la cuisine mais c’est une recette pratique, facile et ô combien utile pour le quotidien. 😉

Le potimarron fait partie des courges préférée à la maison, qu’elle soit rôtie, en soupe ou encore en tant que composants de plats plus élaborés (salades, pâtes, etc). Avec sa texture ferme et son absence de beaucoup d’eau (comme ses confères potirons), elle fait aussi des merveilles en purée. Préparez en à l’avance et vous avez à convenance un accompagnement chic (pour quasiment toute viande ou poisson), un accompagnement de dernière minutes ou encore un composant de bol (veggie) bien réconfortant. Le petit truc en plus pour la saveur est de précuire le potimarron avec un peu d’oignon ou de vert de poireaux. Cela va à la fois parfumer la purée et limiter la note trop sucrée qu’on peut parfois lui reprocher. Avec cette astuce, vous avez là un de mes basiques de l’automne ou début d’hiver, et un basique que j’itère à foison.

Comme la saison des potimarrons est ouverte, j’avais envie de partager l’idée avec vous. Elle est là à minima pour vous rappeler ce type de mets, au mieux vous inspirer dans votre cuisine du quotidien. J’espère que cette recette de purée de potimarron vous permettra de vous régaler. Bonne journée !

Découvrez aussi:

Des idées qui accompagneront la purée de potimarron

• Purée de patidou, lentilles, noix
• Filet mignon rôti au four
• Joues de porc à la bière et à la moutarde