Panais glacés au miel

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Bonjour à tous,

Je vous retrouve ce matin pour une idée « bon plan cuisine » concernant les légumes d’automne/hiver.  Une idée que j’aime cuisiner et que mon mari et mes petits gourmands adorent : des panais glacés.

Le panais est un légume racine dit « ancien » ressemblant à une grosse carotte banche. Devenu assez courant sur les étals, sous ses airs de vieux légume, il gage à être découvert. A vrai dire, il s’invite quasi toutes les semaines dans mon panier de légumes et ne tarde jamais à passer à la casserole. Je le cuisine assez souvent sous forme de purée parfumée au thym, où tout simplement rôti au fous, mais « la » recette favorite de la maison reste le panais glacés. C’est une recette ultra simple et ultra rapide : des panais, de l’eau, du miel, une pointe de beurre, on laisse mijoter et c’est prêt.  Une fois dans l’assiette, les panais sont fondants et enrobé d’une petite couche sucrée qui s’accorde bien avec le goût particulier du légume et est bien appréciée par les petits. Typiquement LA recette de légume que j’apprécie faire lorsque je rentre d’une grosse journée de travail et ne veut pas passer beaucoup de temps à cuisiner. Pour le côté ludique, je le présente en petits cubes comme des pommes de terre rissolées , ce qui amuse les petits et « dédramatise » l’aspect légume. ^^

Bref, je vous partage l’idée… et une petite astuce  ! Si vous aimez les saveurs un peu vinaigrées, ou si vous voulez « épater la galerie », vous pouvez accompagner ces panais d’une réduction de balsamique : l’accord balsamique/panais et excellent 😉

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Recette : Panais glacés au miel

Saison de la recette : Novembre – Mars

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 1 kg de panais
• 30 g de beurre (environ)
• 1,5 cuillère à soupe de miel
• sel, poivre
• (facultatif)  100 ml vinaigre balsamique + 1 cuillère à café de sucre

Réalisation

1. Lavez vos panais. Épluchez les puis retirez le trognon.
2. Coupez les panais en cubes d’environ 2 cm de côté. (Note : faites du mieux que vous pouvez)
3. Mettez les cubes de panais dans une grande sauteuse puis recouvrez les d’eau. Ajoutez le beurre et le miel
4. Portez à ébullition, couvrez au 3/4 puis baissez à feu doux. L’idéal est même de découper un papier sulfurisé de la taille de votre sauteuse d’y faire quelques gros trous puis de recouvrir la sauteuse avec.
5. Laissez mijoter ainsi jusqu’à ce que les panais soient bien fondants, autour de 45 minutes.  Si besoin, remettez un peu d’eau.
6. A l’issue de la cuisson, il ne doit idéalement rester que quelques cuillerées de jus avec une texture sirupeuse. Si ce n’est pas le cas, retirez vos panais tout en les gardant au chaud, puis poussez à ébullition le temps de retrouver cette texture sirupeuse. A la fin de la cuisson, salez et poivrez à convenance.

Servez les panais glacés en les nappant du résiduel de sauce.

Astuces :

•  Pour ceux qui apprécient les saveurs vinaigrées, vous pouvez les accompagner d’une réduction de vinaigre balsamique. Pour cela, mettez le vinaigre balsamique dans une casserole avec le sucre, et faites bouillir jusqu’au début d’une consistance sirupeuse.
• Vous pouvez aussi préparer 600 g panais et 300 g de carotte avec cette méthode, pour une poêlée plus colorée et plus sucrée.

~~ Je propose également cette recette pour le petit jeu « cuisinons de saison » organisé par Claudine ~~

Mots clés : panais , légume, miel,accompagnement, cuisine facile, cuisine végétarienne