Mestruet (au potiron)

Bonjour à toutes et tous,

Je vous propose ce matin une petite idée-recette de gâteau d’Halloween ( ou de toute autre occasion de gourmandise), version 100% made in Tarn. Venez, nous allons redécouvrir une vielle mais savoureuse recette.

La météo ne se prête vraiment pas à l’automne. Dans le Gers, les arbres sont encore bien verts, on se balade en tee-shirt et les plaids sont encore dans les placards. Il n’y a guère que les courges des étals de maraichers qui rappellent qu’on est fin Octobre… Néanmoins, la présence des courges a vite remémoré à mes plus-si-petits gourmands que c’est la saison des rigolotes recettes d’Halloween. Ils ont passé l’âge de se déguiser ou de-décorer la maison mais le concept d’un gâteau « chelou » ou de toute autre chose orange et sucré leur plaît toujours autant. Cette année, en plus, on a essayé d’en profiter. Le Papa s’est absenté les 3/4 du mois pour sa cure thermale, j’ai dû poser des congés pour « faire garderie » (expression du plus grand) , donc tout se prêtait à un peu plus de cuisine et un peu plus de gâteaux.

Bref, j’avais mis de côté quelques idées depuis un petit moment, et notamment une vielle recette du sud ouest déterrée je-ne-sais-plus-comment : le mestruet ou Milhassou au potiron . C’est un dessert au potiron, fait avec de la farine de maïs (donc naturellement sans gluten) originaire du Tarn et localités limitrophes.  Petite particularité : il est cuit longuement et à basse température, ce qui lui permet d’être moelleux et non « bourratif ». J’ai retrouvé la recette sur tourisme-tarn, et l’ai tenté pour un goûter.

On ne va pas vous mentir : cela change de tout ce que l’on connaît sur les gâteaux aux potiron. La farine de maïs donne une autre texture tout en se mariant bien avec le potiron. Ce gâteau est plus plat que les gâteaux à la farine de blé, moins aéré mais la cuisson basse température conserve très bien le moelleux. Le tout a été largement apprécié par nous trois, notamment le plus grand qui nous a lâché un « suis trop frais » après le goûter . (Traduction en langage adulte = il se sentait bien).

Je voulais vraiment partager cette idée avec vous, que vous redécouvriez aussi cet ancien gâteau qu’est le mestruet. Très franchement, plutôt qu’allez s’embêter à déterrer des gâteaux au cream cheese américain pour Halloween (ou plus), c’est une excellente piste pour changer des classiques . Nous, on exclu pas d’en refaire un ce week-end.

Bonne journée !

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La Recette : Mestruet

Saison de la recette : Fin Septembre -> Fin Février
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1H

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 700 g de potiron ou courge muscade
• 150 g de farine de maïs
• 150 g de sucre
• 2 gros œufs
• (facultatif) zestes d’un 1/2 citron ou d’orange
• 1 bouchon de rhum
• 50 g de beurre

Réalisation

• Lavez, épluchez le potiron, retirez les graines, et coupez-le en cubes. Faites le cuire à la vapeur ou dans une casserole (couverte) avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit fondant.
• Mixez le purée, laissez sur feu doux quelques minutes que la purée épaississe. Débarrassez dans un saladier, laissez tiédir.
• Fouettez les œufs en omelette.
• Dans le saladier avec le potiron, ajoutez la farine de maïs, sucre, zestes d’orange ou de citron si vous en mettez, le rhum, et les œufs battus en omelette. Mélangez bien le tout (au fouet) pour homogénéiser la préparation.
• Beurrez un moule et placez la pâte.
• Enfournez pour 1h-1H15 environ à 130°C . A bout de la première demi-heure, faites fondre le beurre et étalez le beurre sur la surface du gâteau au pinceau. (Dans les recettes tradi, c’est sensé aider à obtenir une croûte colorée)

Variantes :

• Ajoutez des cerneaux de noix sur le dessus du gâteau avant la cuisson pour un côté croustillant.