Bonjour à toutes et tous
Pour la petite histoire, j’adore fouiller (on pourrait même dire piller) le net à la recherche des recettes traditionnelles oubliées. Parfois on tombe sur des pépites. Dernièrement, en creusant le thème de la cuisine vosgienne, je suis tombée au pif sur une recette « rigolote » : les Kneffes vosgiennes. (Si quelqu’un sait comment ce mot se prononce, je suis preneuse de l’info ^^). Ces « kneffes » ressemblent à des gnocchis, des petites choses prisées par mes gourmands, donc totalement « à faire » pour les régaler !
Un week-end, je me suis sont « amusée » à les essayer. A la réalisation, elles se sont révélées bien moins complexes et bien plus rapides que les (usuels) gnocchis. A la dégustation, ces kneffes ont vraiment plu : c’est ludique comme des bouchées et passe partout avec leur saveur douce. Les petits-gourmands ont adoré, mon mari trouvé cela « «vraiment marrant » et j’y ai trouvé un côté réconfortant-régressif.
Comme on vous recommande donc chaudement d’essayer, je partage l’idée avec vous. La recette est une stricte copie (pour les kneffes) de celle trouvée sur le blog « La cuisine de Chatouille« . Pour la garniture, variez selon vos goûts, en effet, c’est une idéale pour cuisiner un résiduel de légumes du frigo ; )
Recette : Kneffes vosgiennes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour les kneffes :
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- Sel et poivre
Garniture
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon
- 1 petit morceau de potiron (environ 200 g) ou d’autre légume de saison
- 1 cuillérée à café de thym
Réalisation
Etape 1 : Réalisation des kneffes
- Dans un saladier, mélangez la farine, sel et poivre. Incorporez ensuite les œufs.
- Ajoutez le lait puis mélangez bien en essayant de retrouver une pâte homogène. Attention, elle sera bien collante !
- Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole, puis faites y tomber l’équivalent de petites cuillères à café de pâte. En théorie, lorsque les pâtes remontent à la surface, elles sont cuites, mais vous pouvez les laisser 30s de plus. Récupérez les kneffes à l’aide d’un égouttoir puis réservez. Itérez jusqu’à l’épuisement de la pâte
Etape 2 : Poêlée avec garniture
- Épluchez puis émincez l’oignon. Épluchez le potiron, puis coupez la chair en petits dés.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites y revenir oignon et potiron jusqu’à ce l’oignon soit translucide.
- Ajoutez les kneffes, puis faites les revenir 4-5 minutes environ. Attention, cela va accrocher à la poêle 😉
Servez les kneffes chaudes.
Astuces :
- Les kneffes peuvent être préparées à l’avance (étape 1) puis poêlées/réchauffées au dernier moment.
- Variante : La garniture est à titre indicatif, et à adapter avec tout résiduel de votre réfrigérateur. Traditionnellement, elles sont servies simplement avec oignons et lardons
Bonsoir, ma maman de père et de mère vosgien les fesait admirablement bien avec de la sauce tomate humm elle appelait ça des « kneps » tous simplement
Je suis gens du voyage et chez nous quand on cuisine les kneffes
Chez nous les gens du voyage on dit les gleîssis
On les mange avec une poule 🐔 bonne journée
On écrit kneffe mais j’entendais ma mère prononcer gneffe… à lire les autres commentaires, j’en déduis qu’il doit exister des variantes régionales. En revanche, je ne les ai jamais mangées farcies ou accompagnées de lardons ou oignons, mais simplement passées à la poêle pour les griller un peu après la cuisson à l’eau.