Bonjour à toutes et tous,

Il y a eu un raté dans le planning de publications sur le site car je souhaitais partager la recette suivante avec vous pour Mardi Gras. Tant pis, vous pourrez l’utiliser ce week-end ou pour toute autre occasion d’apéritif hivernal. ; )

Mardi Gras sous-entends fréquemment beignets, un mets que je cuisine peu fréquemment pour des raisons de diététique évidentes. Mais quand j’ai aperçue cette recette là dans un ancien magazine Saveur (Février 2018),j ‘y ai vu le potentiel de régaler mes gourmands (et plus). C’est une recette de beignets d’oignons inspirée de la cuisine indienne. Contrairement aux « oignons rings » américains, elle contient plus d’oignons que de pâte et est donc moins roborative. La subtilité se joue dans l’usage de la farine de pois chiche et non de blé. Pour un apéritif de saison et assez vite préparé, elle me semblait idéale. Et puis, l’oignon c’est la vie en cuisine. :p

Je l’a tentée pour un apéritif entre amis, en évitant les épices pour plaire au plus grands nombre et remplaçant la farine de pois chiches par un mix blé et farine de lentilles pour les réfractaires au (trop de) légumineuses. La dégustation a vraiment séduit les convives car ces beignets sont à la fois gourmands sans être riches en huile. Les oignons gardent un peu de mâche à la dégustation ce qui évite le beignet « raplapla ». Certains se sont resservit plusieurs fois.

Un peu en retard donc, je partage cette idée de beignets d’oignons avec vous. J’espère qu’elle vous inspirera pour un apéritif d’hiver ou plus. Bon week-end !

Recette : Beignets d’oignons

Ingrédients

Pour 6 personnes en apéritif, 4 en plat :

• 75 g de farine de blé
• 75 g de farine de lentilles
• 2 gros oignons paille
• 2 gousses d’ail ou 1 grosse
• 125 ml d’eau
• 1 cuillérée à soupe de curcuma en poudre
• 1 cuillérée à café de sel
• poivre
• Huile de friture

Réalisation

• Dans un saladier, mélangez les deux farines, le curcuma, sel et poivre. Ajoutez l’eau et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
• Épluchez et hachez l’ail. Épluchez et émincez les oignons. Ajoutez à la pâte et mélangez pour bien enrober. Laissez reposer au moins 1/2 heure.
• Faites chauffer l’huile de friture. Re-mélangez la préparation pour les beignets.
• Prenez une cuillérée à soupe de préparation et déposez dans l’huile. Faites cuire jusqu’à ce que les beignets soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
• Itérez jusqu’à épuisement de la pâte.

Dégustez ces beignets oignons tièdes, seuls ou accompagnés d’une sauce au yaourt et aux herbes

Astuces :

• Variante : Vous pouvez corser les épices en ajoutant du curry, piment.
• Variante 2 : Remplacez les farines par de la farine de pois chiches.

Bonjour à toutes et tous

Alors que l’hiver avance et que choux et légumes racines peuplent les étals, les recettes de légumes changent à la maison. Mes gourmands sont en particulier entrés dans une phase où ils se régalent avec le chou fleur, quand celui-ci est bien cuisiné. Après avoir itéré plusieurs fois le classique gratin, j’ai bien eu envie de changer un peu les préparations.

Un type de recette qu’on pratique assez peu avec ces choux sont les tartes salées. Je pense qu’on crains le côté roboratif de ces légumes. qu’à cela ne tienne, je me suis lancée dans une de ces tartes, avec la ferme idée de sortir une recette originale. Le fil de mes réflexions m’a mené sur une tarte épicée au curry et en sucré-salé avec une compotée d’oignons au-dessous. Amenée à table, cette tarte à légèrement déconcerté avant d’être dégustée avec satisfaction. La garniture est crémeuse, le chou fleur mis en valeur et les saveurs sucrées-salées-épicées appropriées. L’association curry-chou fleur marche du tonnerre et le petit trait de miel sur le dessus apporte la note sucrée qui va bien. Mes gourmands ont direct été partants pour une itération, si jamais j’ai encore envie de changer.

Étant contente du résultat, je me suis dis que l’idée pourrait vous intéresser car cette tarte permet clairement de changer tout en étant facile à réaliser. J’espère qu’elle vous inspirera. Bonne journée !

Recette : Tarte au chou fleur et curry

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 pâte brisée
• 1 petit chou fleur
• 2 oignons
• 2 cuillérées à café de curry en poudre
• environ 150 ml de crème liquide (de vache, ou végétale)
• 1 cuillérée à soupe de miel
• 1 à 2 cuillérée d’huile d’olive
• sel, poivre

Réalisation

• Détachez les fleurettes de chou fleur. Lavez soigneusement et égouttez. Coupez les fleurettes en tranches
  d’un demi cm d’épaisseur puis faites les précuire 5 min dans de l’eau bouillante (cf. 1). Égouttez, poivrez et réservez.
• Épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis faites y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  Salez et poivrez les.
• Dans un bol, mélangez la crème, curry, sel et poivre.
• Étalez votre pâte à tarte. Disposez les oignons sur le fond de tarte en laissant 4-5 cm vis à vis du bord. Placez ensuite le chou fleur sur les oignons et repliez les bords de la tarte.
• Répartissez la crème de curry sur le chou fleur.
• Enfournez pour 35 à 45 min à 180°C.
• Juste avant de servir, répartissez le miel sur la tarte.

Servez cette tarte chou fleur chaude ou tiède.

Astuces :

• (1) Si vous appréciez le chou-fleur croquant, ne réalisez pas la précuisson.
• Variante : Si vous appréciez le sucré-salé, n’hésitez pas à ajouter des raisins secs préalablement réhydratés dans les oignons.

Bonjour à toutes et tous,

Ce billet peut sembler anachronique vu que nous sommes en hiver mais avec le (long) redoux des températures ces derniers jours, il me semble pertinent de vous proposer ce DIY dès maintenant. Sans doute l’avez vous observé, les impacts du réchauffement climatique sont de plus en plus importants. Outre la perturbation du climat, je remarque de plus en une recrudescence de ravageurs dans le jardin comme dans les plantes d’intérieur. L’année dernière, courant novembre, j’ai notamment eu une attaque assez foudroyantes de « trucs » qui se sont régalés des feuilles de ma collection de (vénérables!) tradescantias et phalaenopsis. L’invasion a été telle que j’ai du me résigner à passer par la case insecticide.

La solution la moins pire (et moins couteuse) a clairement été un insecticide maison. En effet, dans une autre vie, j’avais testé ces préparation et récupéré d’autres plantes plus fragiles attaquées par des cochenilles. Les préparations se basent sur du savon noir et sont très faciles à réaliser, très efficace et non toxiques. Bref, cet l’insecticide maison a une nouvelle fois porté ses fruits et après 2 aspersions/rinçage, j’ai sauvé mes tradescantias et phalaenopsis.. J’ai profité de l’occasion pour prendre une photo du produit pour vous le partager au cas où…

Étant présentement « au taquet » pour guetter tout retour de ravageur avec le redoux, je me suis dit que c’était peut être le bon moment de le partager avec vous. Au pire, vous connaîtrez son existence pour le printemps/automne prochain. J’espère que l’idée vous sera utile. Bonne journée !

Tutoriel : Insecticide au savon noir maison

Saison : Toute l’année

Matériel

• 5 cuillérées à soupe de savon noir à l’huile d’olive
• 1L d’eau
• 1 pulvérisateur

Réalisation

• Dans un pulvérisateur, mélangez le savon noir et l’eau.
• Prenez la plante attaquée, placez-la à l’abri du soleil, sur un tissu lavable ou sur plastique. Aspergez la plante sur tous les angles, y compris sous les feuilles
• Laissez « reposer » au moins une demi journée
• Rincez et laissez la plante sécher.
• Itérez quelques jours plus tard au besoin.

Conservation : Pas de date de péremption pour l’insecticide au savon noir.

Astuces : Plus fort : Vous pouvez « corser » votre insecticide en ajoutant 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive et 1 cuillérée à soupe d’alcool à 90°. Cette préparation est alors plus adaptée pour les ravageurs à carapace tels que les cochenilles farineuses.

Bonjour à toutes et tous

Alors que la chandeleur approche (et que mes gourmands m’ont (encore) signalé qu’il va être temps de (re)faire des crêpes), j’avais envie de partager avec vous une de mes belles réalisations côté recettes de crêpes. Pour être franche avec vous, je n’ai découvert le concept des gâteaux de crêpes qu’en démarrant le blog et me suis toujours posé la question d’essayer. C’est assez futé comme mets car cela donne un côté festif à cette préparation simple qu’est la crêpe.

Ce n’est que l’année dernière que je me suis décidée à tenter. Nous avions un goûter « grande tablée » de prévu début février donc le gâteau de crêpes cochait les cases de la cuisine de saison, de la cuisine familiale et de l’ « effet yahoo » qui sied aux grandes réunions de famille. J’ai opté pour une crème au citron, quelques zestes d’orange pour décorer et donner du peps. La préparation était un peu longue mais le résultat était là : Gâteau crêpes citron bien joli et convives qui se sont régalés de la première à la dernière bouchée. Si j’avais su, j’en aurais fait un deuxième. ^^

Je voulais donc partager l’idée avec vous. Cette recette ne révolutionne pas la cuisine des crêpes mais c’est un excellent bon plan si vous voulez changer des classiques. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Gâteau de crêpes au citron

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes:

Pour les crêpes

• 250 g de farine




• 500 ml de lait




• 3 œufs




• 50g de sucre




• 1 pincée de sel




• 1 cuillérée à soupe de fleurs d’oranger.




• un peu d’huile ou de beurre pour la cuisson

Pour le curd citron

• 3 citrons jaune non traités




• 3 œufs




• 150 g de sucre glace




• 80 g de beurre doux

Pour les zestes d’orange confits

• Peau d’une orange découpées en lanières (avec que le zeste)




• 3 fois le poids des zestes en sucre

Réalisation

Étape 1 : Les crêpes

• Mélangez la farine, le sucre, le sel dans un saladier. Cassez les œufs sur le mélange et mélanger pour les incorporer. Vous devriez obtenir une boule de pâte liée.




• Ajoutez le lait et la fleur d’oranger puis fouettez pour bien délayer. S’il y a des grumeaux ou si vous avez la flemme, mettez un coup de mixer dans la pâte pour bien homogénéiser.




• Idéalement Laissez reposer une heure avant de cuire.




• Faites chauffer votre poêle crêpière puis une fois celle-ci chaude, baissez en position « moyen-vif ». Entre temps, récupérez votre pâte à crêpe et donnez lui quelques coups de fouet pour faire remonter la farine.




• Huilez légèrement la crêpière à l’aide d’un chiffon imbibé d’huile puis versez-y une louche de pâte. Laissez cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle facilement de votre poêle.




• Retournez à (ou faites la sauter si vous y arrivez), et laissez cuire encore une petite minute sur la deuxième face.




• Débarrassez la crêpe sur une assiette, et itérez jusqu’à épuisement de la pâte.

Étape 2 : Le curd citron

• Prélevez zestes et jus de citron et mettez les dans une casserole.




• Ajoutez le beurre, le sucre et mettez à feu très doux que le beurre commence à fondre.




• Battez les œufs en omelette dans un récipient séparé, puis versez doucement dans votre casserole avec {beurre,sucre,citron} en mélangeant bien.




• Portez à feu moyen tout en continuant de fouetter le tout, et ce jusqu’à ce la crème prenne. Laissez refroidir.

Étape 3 : Les zestes confits

• Faites blanchir une première fois les zestes dans de l’eau bouillante. Égouttez soigneusement.




• Dans une casserole, placez les zestes, le sucre, un peu d’eau. Portez à ébullition. Couvez et laissez cuire à frémissement quelques minutes




• Laissez refroidir une première fois, puis reportez à frémissement et laissez cuire jusqu’à ce que vos zestes soient transparents. Il doit normalement rester du caramel autour des zestes.

Étape 4 : Dressage.

• Dressez le gâteau de crêpes en empilant crêpes et crème de citron à raison 2 de cuillerées à soupe par étage. Tous les 2-3 étages, placez quelques zestes confit.




• Décorez de zestes confit.




• Réservez au frais jusqu’au service.

Astuces :

• La crème de citron est assez forte en citron. Si vous préférez des saveurs plus douces, ne mettez que 2 citrons.




• Vous pouvez tout à fait utiliser votre recette de crêpes favorite.

Bonjour à toutes et tous,

Alors que la tendance cuisine des jours actuels est à la galette des rois (recette par là pour les gourmands 😉 ), je vous propose de détonner un peu dans le paysage et vous proposer une recette qui devrait nous réchauffer dans les jours à venir.  J’ai nommé la bonne soupe de légumes d’hiver bien onctueuse et bien chaude.

Je ne sais pas vous, mais de mon côté, je ne compte plus le nombre de recettes de soupes essayées et celles rentrées dans les classiques de la saison. Généralement elles sont assez simples pour être vite préparées lors de mes sessions de « batch-cook ». Celle-ci est venue d’un jour « vide frigo », avec un certain nombre de légumes à finir et le tout atterrissant dans une grande casserole un fait-tout avec quelques condiments. J’avais un doute sur le résultat (mélanger du chou blanc avec de la courge butternut me semblait hasardeux par exemple… ) mais le hasard est bien tombé. Cette soupe là a été un régal de la première à la dernière cuillère : onctuosité, côté réconfortant des soupes « multi-légumes » où rien ne prends le dessus et tout s’associe, chaleur des goût. Même les plus-si-petits gourmands lui avaient fait honneur. Depuis, c’est une de mes favorites de janvier-février, à côté de la soupe de pois cassés.

Ayant bien l’intention de la refaire ce week-end, je me suis dit que vous serez sans doute preneur de l’idée. C’est moins appétissant que la galette, mais c’est à mon sens tout aussi (mais différemment bon. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Soupe de légumes d’hiver (onctueuse)

Ingrédients

Pour 6-8 personnes :

• 4 pommes de terre
• 2 poireaux
• 3 carottes
• 1/3 de courge butternut
• 1/4 de chou banc
• 1 gros oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre, noix de muscade

Réalisation

• Préparez les légumes :

  • Épluchez l’oignon et coupez en gros morceaux. Piquez les clous de girofle dans une feuille d’oignon?
  • Lavez les poireaux, retirez le pied, la partie très dure des feuilles et coupez en tronçons.
  • Lavez le chou blanc, retirez le cœur dur, coupez en gros morceaux.
  • Épluchez la courge, retirez les graines au besoin, lavez et coupez en gros morceaux.
  • Lavez, pelez, et coupez en gros morceaux carottes et pommes de terre

• Dans une casserole large (ou une faitout), faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis faites y revenir les légumes pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
• Mouillez à hauteur, ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux.
• Laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient bien fondants. (40 min à 1 heure selon la taille)
• Mixez le tout finement et laissez à feu doux jusqu’à disposer de la consistance de soupe désirée.
• Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade à convenance.

Servez cette soupe légumes hiver bien chaude.

Astuces :

• Si vous souhaitez une soupe bien onctueuse, au dernier moment, ajoutez la crème fraîche mélangez un coup.
• Vous pouvez bien entendu adapter les dosages à ce dont vous disposez dans votre panier de courses. S’il y a un peu plus d’un ingrédient et moins d’un autre, cela ne changera pas drastiquement la soupe.