Bonjour à toutes et tous,

La fin mai – début juin est une période que j’adore au potager car elle marque le début de la profusion de légumes primeurs comme le début de la pousse frénétique des tomates et courgettes. En cette période, il me faut y passer tous les 2-3 jours pour collecter avec bonheurs nos légumes de fin de printemps que sont les fèves, petits pois, voire pour les plus audacieux, quelques pommes de terre nouvelles. C’est à l’issue d’une de ces récoltes que m’est venu l’idée de cette recette. Vous reconnaîtrez dans le titre les légumes cités auparavant. 😉

A petits légumes de printemps, nécessité d’une bonne « sauce » pour accompagner tout cela. Les odeurs de menthe fraîche dans le potager ont vite orienté vers cette saveur. Puis pour rester dans la fraicheur, une sauce fromage blanc semblait tout à fait appropriée. Légumes préparés, sauce onctueuse, cela promettait du bonheur dans l’assiette. Bonheur qui s’est d’ailleurs vite retrouvé et qui a été partagé par tous. C’est frais, c’est un peu croquant avec les légumes, c’est onctueux avec la sauce. La salade fait son repas à elle toute seule.

J’avais donc envie de partager avec vous cette salade petits fois fèves (& co) issue du potager. Elle peut paraître un peu longue à préparer seule, mais si vous groupez la préparation des légumes avec d’autres recettes de saison, vous verrez, ce n’est que de l’assemblage. J’espère en tout cas que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Salade petits pois, fèves, pomme de terre et menthe

Saison de la recette : Mai – Juin
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes en entrée, 2 en plats

• 200 g petits pois (écossés, soit environ 350-400 g de gousses)
• 200 g fèves (écossées, soit environ 500 g de gousses)
• 3-4 pommes de terres (environ 500g)
• 120 g de fromage blanc
• 2 brins de menthe  (une vingtaine de feuilles)
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Facultatif 2 cuillérées à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Réalisation

• Préparation des fèves : épluchez les gousses, faites bouillir les fèves 1 minute dans de l’eau bouillante salée puis retirez la peau. Faites les re-cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et égouttez.
• Préparation des petits pois : épluchez les gousses, puis faites cuire les petits pois 8-10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
• Préparation des pommes de terre: Lavez les pommes de terre, puis faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Epluchez et coupez les en cubes de 1 -1.5 cm de côté puis réservez.
• Lavez et émincez la menthe.
• Dans un bol, mélangez le fromage blanc, huile d’olive, les 2/3 de la menthe, sel et poivre (et si vous appréciez l’acidulé, le jus de citron).
• Placez l’ensemble des ingrédients dans un saladier avec la sauce, mélangez bien pour enrober puis parsemez du reste de menthe.
• Servez cette salade petits pois fèves (et co) très fraîche.

Astuces :

• Pour accélérer la réalisation de la recette, n’hésitez pas à utiliser des pommes de terre, précuites pour une autre recette, de même pour les fèves et petits pois.
• Variante : le fromage blanc peut être remplacé par du yaourt à la grecque. La menthe peut être remplacée par de la ciboulette.

Bonjour à toutes et tous

Alors que le mois de Mai avance, que diriez vous de partir en balade botanique ? Et je vous propose de changer de terrain de jeu pour partir dans un des coins de France reconnu des Orchidophiles amateurs : le plateau du Guilhaumard dans l’Aveyron. Nous y étions allés en vacances l’année dernière et vous pouvez retrouver une randonnée photo dans ce billet.

la flore est remarquable et mérite une mise à l’honneur, donc je vous propose cette année un billet balade botanique mai dédié. Si la curiosité vous prends, venez : )

Le Guilhaumard, c’est un plateau calcaire au sud de l’Averyon, niché sur des falaises entre l’Orb et la Sorgue. Cet espace mêle des rochers sculptés par l’érosion dits runiformes et larges praires, hêtraies et points de vue spectaculaires. Niveau flore, de sont des immenses prairies plutôt sèches où poussent à foison orchidées sauvages, genêts, anémones et plus.

Pour cette balade, je vous propose de découvrir les petits trésors de là bas, observés tout début mai l’année dernière.

Nous allons débuter sur les rochers où toute anfractuosité représente une excellente opportunité pour les plantes de s’installer. Un exemple avec ces jolies renoncules à feuille de lin, reconnaissables à des feuilles très fines alors que nos renoncules des champs ont des pétales larges et découpés.

A côté, sur un autre recoin, nous pouvons trouver du réséda jaune, une plante assez réputée pour ses propriétés médicinales.

A côté des rochers, certains arbustes s’installent dans les prairies sèches. C’est notamment le cas des amélanchiers à feuilles ovales, reconnaissables à leur jolies grappes de fleurs blanches. Adultes, ils forment une ravissante boule blanche de 3M dans tous les sens, qui égaye ces territoires.

Dans les coins très rocheux les petites fleurs sont de mise, comme ces jolies arméries de Girard qui rappelleront la végétation de bord de mer.

Ou du lin campanulé (qui n’a rien de ressemblant au joli lin bleu de nos champs , mais on retrouve une forme de fleur proche) qui forme de lumineuses bouillées jaunes.

A côté, vous pouvez découvrir de nombreux ibéris comme ces ibéris pennés.Ce sont des fleurs parfaites pour égayer les coins rocailleux

Et des nappes roses de daphné camélée, petit arbuste bas formant des touffes denses.

Partons pour terminer dans les prairies basses, voir quelques fleurs spécifiques des lieux. Endémique de la région, la carline présente aujourd’hui uniquement des fleurs sèches. cette fleur décore porte et garages de nombre maison des petits villages du coin..

Et la colorée et rare anémone pulsatille, un des « graal » des botanistes amateur, qu’on ne retrouve que dans les prairies préservées;

Faisons un détour dans les hêtraies ou nous pouvons découvrir les jolies fritillaires noires, et leur fleur en forme de clochettes. Elle sont plus discrètes que les variétés des jardins.

Enfin je terminerais par un détour auprès des orchidées sauvages. Un des plus couramment croisés et l’orchis peint reconnaissable à son épi dense, fait de nombreuses fleurs avec un casque dessus et un labelle (grand pétale du dessous très recourbé).

Et une de mes plus belles découvertes de cette période de vacances : l’Ophyrs Aymoninii identifiable à ses sépales et pétales jaune (au dessus) et son labelle (pétale du bas) avec un dégradé blanc, rouge, jaune et une forme presque triangulaire.

C’est dans cette prairie que je vous propose de vous laisser. En espérant que cette balade botanique mai 2024 dans le Guilhaumard vous a plu et fait découvrir une nouvelle flore, je vous souhaite une bonne journée !

Bonjour à toutes et tous

Je hâte légèrement mon planning de publication pour partager avec vous ce qui devrait être « LA » bonne découverte recette de ce printemps 2024. Et aussi une bonne démonstration qu’il n’y pas pas besoin de cuisiner compliqué pour se régaler.

Depuis la mi-année dernière, j’enchaîne les déplacement professionnels en semaine. Cela a (fortement) impacté l’organisation des repas et m’a conduit à renouer (fortement) avec le batch-cooking du dimanche matin. Lors de ces sessions, légumes (voire fruits) de saison sont joyeusement cuisinés et mis à disposition pour la future semaine. Au démarrage de la saison des asperges (débutant mi Avril dans le Sud), les asperges sautées « à associer avec n’importe quoi » qui sont passées dans la cuisine.

C’est en me retrouvant un soir avec un reste d’asperges sautés et un reste de lentilles au curry que j’ai découvert qu’asperges + lentilles corail au curry, est un combo magique du printemps. Le premier apporte une note végétale et forte, le deuxième de la douceur et le curry relève très agréablement les deux. Depuis cette découverte, le batch-cook des lentilles et des asperges est (presque) un incontournable et je me régale (presque) chaque semaine.

Je voulais donc partager cette idée d’asperges sautées lentilles au curry avec vous, au cas où vous cherchez un plat facile et de saison. Cela pourra peut être vous inspirer pour votre quotidien. Bonne journée !

Découvrez aussi

D’autres recettes végétariennes printanières :

• Clafoutis de fèves
• Asperges rôties façon mimosa
• Salade de petits pois, roquette, fraise

Bonjour à toutes et tous

Les ponts de Mai sont toujours l’occasion de prendre le temps de se poser et de profiter de moments supplémentaires en famille. Des exemples de moments sont les petits déjeuners, souvent séparés par les différents horaires de lever au quotidien et que l’on tente de prendre ensemble les jours fériés. Lors de ces moments privilégiés, j’apprécie pouvoir « sortir » des mets maison et régaler mes gourmands.

Il y a peu, je me suis relancée dans les scones, des petits pains anglais « hybrides » entre le pain et la brioche. J’en avais dégusté lors d’un voyage professionnel en Angleterre et m’étais dit qu’ils devraient plaire à mes gourmands. Recette trouvée sur fashion cooking (ici), j’ai (re)découvert une préparation ultra facile et ultra rapide, assez proche de l’original. Au petit déjeuner, ces pains ont effectivement eu les faveurs de mes gourmands, qui les ont adoré aussi bien tartinés de salés que de sucré. Il faut dire qu’il y a un gros goût de « reviens-y » entre leur moelleux, le petit « croustillant » d’extérieur et le petit goût de beurre.

A l’occasion des ponts de Mai, j’avais envie de partager la recette avec vous. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Bonjour à toutes et tous,

Pour reprendre les traditions du blog, dans ce billet, je vous propose différentes recettes pour agrémenter et varier vos menus Mai. Ce sont des recettes publiées en Mai ou dans les mois attenants. J’espère que vous trouverez quelques idées pour vous inspirer. : )

La cuisine de Mai

• Légumes : C’est la pleine saison des asperges, des radis, les salades et oignons, aillets nouveaux. Fenouil, céleri branche et chou rave se trouvent aussi sur les étals et agrémentent nos menus mai.
• Fruits: Les fraises sont dans leur pleine saison, et l’on peut les compléter avec quelques tiges de rhubarbe acidulée et les derniers kiwis.
• Fromages: Alors que les animaux retrouvent progressivement les prés et les estives, les fromages frais agrémentent aisément les plats et les salades.
• Viandes et Poissons: On peut opter pour le lapin qui remplacera avantageusement les volailles, ou encore l’agneau. Côté poissons c’est la saison des anchois, du cabillaud, lieu noir et grenadier.

Côté plats salés, salades et plats à emporter (clafoutis, flans, omelette,… ) accompagnent les beaux jours. En sucré, flans et oeufs au lait accompagnent la profusion des oeufs. On peut aussi opter pour des tartes aux fruits de saison pour nos menus mai. Les vins parfumés aux fleurs tels que le vin de fleurs de sureau agrémentent les apéritifs.

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Apéritif

• Crackers épeautre et sarriette
• Gaufres de pomme de terre aux fines herbes
• Houmous de flageolets et amandes
• Pickles de radis rose
• Radis au beurre de fanes

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Salades, Tartes, et entrées

• Petits flans d’asperges vertes
• Quiche à l’aillet et pommes de terre
• Salade d’asperges, vinaigrette au miel
• Salade de fenouil, mais, carvi
• Salade de pois chiches, radis et ciboulette
• Salade de pommes de terre grenailles aux herbes
• Salade de petits pois, fèves, pomme de terre, menthe
• Salade de petits pois, roquette et fraises
• Salade de riz et aile de raie
• Tartines de radis roses et fromage frais
• Tarte aux oignons doux
• Velouté de courgettes au lait d’avoine

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Plats Veggies, Viande, Poisson

• Asperges rôties façon mimosa
• Asperges sautées et lentilles au curry
• Bol de sarrasin, asperges et chèvre
• Dahl de pois cassés
• Lentilles corail et artichauts mijotés au vin blanc
• Magret de canard laqué, miel et soja
• Salade de riz et aile de raie
• Souris d’agneau aux épices orientales
• Spaghetti aux crevettes et citron
• Risotto aux asperges et noix de St Jacques

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Accompagnements

• Fèves sautées au chorizo
• Couscous aux fèves et courgettes
• Courgettes sautées, sauge et noisette
• Riz aux herbes
• Pommes de terre à la crème de roquette
• Salade de pommes de terre grenaille aux herbes

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Desserts

• Crèmes dessert à l’aspérule odorante
• Clafoutis de fleurs sauvages
• Fontainebleau aux fraises
• Gâteau roulé fraises mascarpone
• Moelleux rhubarbe et amandes
• Rhubarbe rôtie au four
• Sbriciolata aux fraises
• Soupe de rhubarbe à la verveine
• Tarte aux fraises, chantilly armagnac

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Gouters

• Beignets de fleurs d’acaccia
• Biscuits à la purée d’amande
• Moelleux rhubarbe et amandes
• Pancakes aux flocons d’avoine
• Salade de fraises à la menthe
• Sirop acacia raisin
• Verrines fraises, kiwi, yaourt

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Petit Déjeuner et Brunch

• Pancakes aux flocons d’avoine
• Pogne de Romans sur Isère
• Salade de fraises à la menthe
• Scones anglais
• Semoule au lait facile
• Verrines fraises, kiwi, yaourt

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Les Bons-Plans

Recettes incontournables à découvrir ou itérer. 🙂

Au Quotidien

• Salade de pois chiches, radis et ciboulette
• Asperges rôties façon mimosa
• Soupe de rhubarbe à la verveine

A préparer à l’avance

• Houmous de flageolets et amandes
• Quiche à l’aillet et pommes de terre
• Lentilles corail et artichauts mijotés au vin blanc

Repas de famille

• Crackers épeautre et sarriette
• Magret de canard laqué, miel et soja
• Gâteau roulé fraises mascarpone

Note : Bandeau « Menus Mai » généré par IA.

I. Présentation

Du côté du potager

Du point de vue botanique, le fenouil est un nom commun utilisé pour désigner diverses plantes allant du fenouil sauvage (Foeniculum vulgare), l’aneth ( Anethum graveolens) ou le fenouil bulbeux (Foeniculum vulgare subsp. « qq chose » )de nos assiettes. Ce fenouil plante bisannuelle de la famille des Apiaceae (carottes et ombellifères), qui a la caractéristique de développer un renflement bulbeux à son pied, où sont imbriqués des pétioles des feuilles.

En pratique, on sème le fenouil bulbeux dans nos potager au printemps, pour une récolte sur la fin d’été/début d’automne. Une culture sous serre permet d’étendre ces périodes de récoltes jusqu’en hiver. Le fenouil aime les sols riches, humides mais pas trop, et le plein soleil. Si on le laisse monter en fleurs, il développer de belles ombelles jaunes (comme le fenouil sauvage).

Son histoire

Historiquement, le fenouil sauvage pousse à l’état sauvage autour du bassin méditerranéen. Il a vite été repéré pour ses saveurs anisées et ses propriétés médicinales. Dans la Grèce Antique il était associé à la force et la jeunesse, car son nom en Grec était « marathon ». Dans la Rome Antique, on utilisait ses graines pour rafraichir l’haleine.. et on le faisait voyager dans toute l’Europe lors des campagnes romaines.

Au moyen âge, Charlemagne recommandait sa culture dans le capitulaire de Villis qui dresse la liste des plantes potagères et médicinales à installer dans les potagers. Il est aussi recommandé par Hildegarde de Bingen, notamment en tant qu’anti-venin et particulièrement contre les morsures de serpent.

Les premières variétés cultivées ne comportaient pas de renflement bulbeux et étaient surtout utilisées pour leurs graines. La présence d’un « bulbe » vient de croisement qui ont abouti autour du XVIe siècle, mais vraiment cuisinés autour du XIXe. C’est Auguste Escoffier (début XXe siècle) qui vanta ses qualités gustatives et le mis à la mode.

Dans les magasins / Sur les étals

On peut trouver du fenouil sur les étals à différents moment de l’année : milieu d’hiver – mi printemps, et automne, dépendant de la période de semis des producteurs.

II. Comment le cuisiner ?

Comment le préparer ?

Avant utilisation, il est préférable de retirer l’excès de tiges et les parties abimées. On retire également le cœur dur au centre du fenouil (très anisé et très dur) en le coupant le fenouil en deux dans le sens de la hauteur et retirant ce coeur. Ensuite on peut au choix et selon la recette:

• Cuire en demi entier
• Couper en tranches
• Emincer plus ou moins finement
• Couper en petits dés.

Il se consomme soit cru (finement émincé), soit cuit à la vapeur, rôti, poêlé..

Dans quels plats ?

Cru, finement découpés ou émincé, le fenouil est très souvent utilisé dans des salades. Il apporte une belle touche de croquant et de fraîcheur.

Cuite, il peut prendre place dans une garniture de plat, de gratin. Plus rarement, on peut l’utiliser en soupe ou en mousse

Par sa saveur anisé, il peut trouver sa place dans des mets sucrés. On va alors le confire en petits morceaux, ou l’utiliser pour parfumer une crème ou une mousse. Plus anecdotiquement, il peut être décliné en confiture.

Avec quoi l’associer ?

Le fenouil est une plante à saveur très anisée, donc il peut être difficile à associer.

En terme de condiments, il s’associe bien avec le gingembre, le curcuma, les graines de carvi, les herbes fraîches et en particulier la ciboulette ou l’aneth. Il s’associe avec les amandes .

Côté légumes, on privilégie les légumes doux (pomme de terre, carotte, oignon,…) ou alors la sauce tomate qui le relève bien et « casse » la saveur anisée avec son acidité. On peut l’associer sans mal avec tous les dérivées de céréales et le maïs, ainsi que les haricots blancs.

Côté fruits, il fonctionne très très bien avec l’orange et le citron (y compris sous forme de jus), l’acidité atténuant l’anisé. La pomme verte convient aussi.

Il s’associe avec tous les fromages doux : fromages frais, mozzarella, ou les fromages piquants tels que la feta ou les fromages de brebis.

En terme de viandes et poissons, c’est un compagnon assez connu des poissons blancs et des viandes blanches.

III. Les recettes du blog

• Marmelade fenouil, orange, clémentine
• Mijoté haricot blancs, tomate, fenouil
• Poisson et fenouil rôtis au four
• Salade fenouil, maïs, carvi
• Soupe potimarron, fenouil, curry
• Tatin de fenouil au vinaigre de cidre

Sources de l’article :

• Fenouil doux — Wikipédia
• Fenouil — Wikipédia
• Fenouil commun — Wikipédia