Pogne de Romans (la vraie)

Pogne de Romans (la vraie)

Bonjour à tous,

Je vous propose de commencer la semaine en douceur, avec une petite (non, grande) gourmandise venue tout droit de mon terroir drômois : La pogne de Romans (sur Isère)

La pogne est une brioche ou gâteau brioché, caractérisé par une forme de couronne, une mie assez serrée et un parfum de fleur d’oranger. Son origine remonte au moyen âge (on en retrouve dès 1339) et viendrait du terme “pugna” (ou “pogne” selon le patois romanais) une poignée de pâte à levain prélevée par le boulanger de sa pâte classique pour constituer ensuite des brioches. Elle aurait d’ailleurs donné naissance à l’expression “serrer la pogne” / serrer la poignée. Cette brioche fut ensuite réalisée par les ménagères au temps de pâques c’est à dire à la sortie du carême, quand on  pouvait de nouveau utiliser œufs et beurre, puis cuite dans le four du boulanger (jusqu ‘autour de 1960 !) .  On la retrouvait aussi lors des fêtes de famille, du village, des labours etc. 

Bref, la pogne est pour moi la meilleure “sorte” de brioche que j’ai dégustée… son parfum si particulier en est pour quelque chose. Habituellement, je l’achète toute prête, mais lors des dernières vacances de printemps, j’ai voulu me lancer dans “ma pogne maison”. J’avais d’ailleurs précautionneusement conservé la vraie recette publiée il y a deux ans dans un journal local “au cas où“. 

Outre l’immense fierté de l’avoir réalisée moi-même, je dois avouer qu’on s’est tous régalés (tous.. enfin…. excepté mon mari qui ne jure que par la gâche vendéenne).  Moelleuse, parfumée, mie typique de la pogne… Tout y était dans cette version maison. Elle a juste eu un petit peu chaud lors de la cuisson (d’où un extérieur trop brun).

J’aimerais vous partager la recette pour vous faire découvrir cette spécialité. Que ce soit par goût ou par envie de découverte, n’hésitez pas à la tenter 😉

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recette pogne de romans sur isère - Au Fil du Thym

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Recette : Pogne de romans

Temps de préparation  : 30 minutes + 10 min de façonnage

Temps de cuisson : 49 minutes

Ingrédients

Pour le levain

  • 1/8e à 1/4 de cube de levure de boulangerie ( ou 1/4 de sachet de levure sèche)
  • 50 gr de farine
  • 50 ml d’eau tiède
  • 1 pincée de sel

Pour la brioche maison :

  • 1/8e à 1/4 de cube de levure de boulangerie ( ou 1/4 de sachet de levure sèche)
  • 50 ml d’eau tiède
  • 3 œufs
  • 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 4 cuillères à soupe de rhum
  • Zestes d’un demi citron
  • 175 gr de sucre
  • 125 gr de beurre
  • 500 gr de farine
  • 1 jaune d’œuf + 1 peu de lait pour la dorure

 

Réalisation

Etape 1 : Préparation du levain

  • Faites tiédir l’eau. Délayez y la levure.
  • Ajoutez la farine, le sel et mélangez jusqu’à formation d’une p$âte.
  • Laissez reposer  une demi journée, le temps que le levain gonfle.

 

Etape 2 : Préparation de la pâte

  • Faites tiédir l’eau puis délayez y la levure.
  • Dans le bol de votre batteur (ou le plan de travail), déposez la farine, le sucre, zestes de citron, rhum, fleur d’oranger et l’eau avec la levure délayée.
  • Mélangez un peu la pâte pour commencer à homogénéiser.
  • Incorporez le levain, puis les œufs un à un.
  • Pétrissez longuement jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la cuve du batteur / de votre plan de travail.  Si la pâte vous semble un peu sèche en cours de route, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe d’eau.
  • Ajoutez le beurre en petits morceaux, puis pétrissez jusqu’à incorporation complète.
  • Récupérez la pâte, puis laissez la reposer à l’abri des courant d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.

 

Etape 3 : Façonnage

  • Récupérez la pâte puis travaillez la pour chasser l’air.
  • Etalez la en disque épais de 3-4 cm.
  • A l’aide de votre coude, marquez le centre de la pogne (c’est le geste ancestral 😉 ) puis écartez les bords de manière à former un beau cercle.
  • Laissez gonfler encore une demi heure.

 

Etape 4 : mise en cuisson.

  • Mélangez le jaune d’œuf avec le lait puis dorez la brioche.
  • Entaillez la brioche de manière à former un carré sur la couronne (C’est ce qui donne la forme classique de la pogne). L’entaille doit être profonde d’un bon centimètre.
  • Enfournez pour 45 minutes à 180 °C.

 

Dégustez tiède ou à température ambiante.

recette pogne de romans - Au Fil du Thym
 

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Suggestions de variantes : Suggestion de variantes : Si vous êtes en quête d’une brioche gourmande et familiale, tentez aussi :

La couronne briochée au pavot

couronne briochée pavot, un délice au petit déjeuner ou au goûter - idée recette brioche graines de pavot - au fil du thym

Le streusel aux pommes (ou brioches crumble)

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Mots clés : pogne, brioche, gâteau, dessert, drôme, viennoiserie,

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Anonyme
Invité
Anonyme

Elle est bien appétissante cette brioche.
Merci pour la recette.
Bonne journée.

sandra
Invité

SUPERBE tu l as bien reussi

Marie L / Allergique Gourmand
Invité

J’y goûterai bien. Belle journée

Michelle D
Invité

cette brioche est bien appétissante, merci pour le partage. Bonne journée

plaisiretequilibre
Invité

Je ne l’ai encore jamais faite moi-même, maison ça doit être une merveille ! Il faut dire que ma to do list en boulange n’en finit pas de se rallonger et je ne trouve pas le temps de faire tous les délices que je note.

Rita Siffert
Invité

Justement, je l’aime quand elle a eu un peu chaud….miam….que de bons souvenirs….s’il pleut au 8 mai, j’en fais une , sinon…je profite du grand air ! belle soirée

Marion
Invité

Merci pour cette délicieuse recette traditionnelle ! La brioche, c’est toujours bon !!

LadyMilonguera
Invité

Ta belle pogne me fait terriblement envie !

sotis
Invité

j’adore cette brioche alors je la met de coté!!!! bisous

la nonna
Invité

elle est sublime ta pogne, j’en aurais bien mangé un petit morceau, bisous

Anonyme
Invité
Anonyme

Je la sens bien aussi moi, cette pogne , Je ne connaissais pas du tout . Tu me donnes envie là, tout de suite ..J’aime beaucoup quand tu racontes une histoire autour d’un plat .Ton blog est très agréable à parcourir . Merci beaucoup .

Anonyme
Invité
Anonyme

merci mille fois pour votre recette, je viens de la faire et elle est EXCELLENTE
je la trouve meilleure encore que la dernière que j’ai achetée à Romans!
par contre ,je l’ai laissée un peu moins longtemps que vous au four, elle aurait été trop brune.
un autre avantage: c’est beaucoup plus rapide à faire qu’une brioche traditionnelle
amicalement
Marie-Christine

LABBE
Invité
LABBE

Recette qui correspond vraiment à la pogne de Romans; je la refait à chaque fois et c’est toujours un plaisir de la déguster.

Marc
Invité

Bonjour
Du sel dans le levain (poolish) ? Non. Du sucre !
Bonne journée
Marc