Bonjour à toutes et tous,

Quand l’automne arrive avec ses matinées fraîches et ses pluies, il peut arriver que les collines du Gers s’enveloppent de brume. Ces matins là, il faut savoir que si le brouillard est épais dans les vallées, cela peut valoir le coup de courir au dessus des collines attraper le lever du soleil. Le spectacle est féérique. Si jamais ces évènements se produisent un matin de week-end, vous pouvez être sûr(e) de me voir attraper l’appareil photo avant l’aurore et courir bien vite.

C’est une de ces matinées que j’aimerais partager ici. Il fallait se lever tôt pour admirer le spectacle mais c’était magique : )

Partir bien tôt alors que la vallée est dans le brouillard

Alors que les rayons du soleil commence à illuminer le ciel, la végétation apparait en ombres chinoises

Couleurs roses de l’aurore

Atteindre le point culminant alors que le ciel prends des teintes roses et laisse apercevoir les Pyrénées

Les hauts de collines sont telles de îles dans une mer de nuages

Le soleil atteint le sommet des Pyrénées

Le ciel change de couleurs

Le brouillard devient scintillant sous les rayons du soleil

Alors que le soleil est levé, il y a ce moment magique où toutes les teintes sont en pastel. On se croirait dans un autre monde.

Et les brouillards brillent une dernière fois avant de redevenir opaques

Le soleil est maintenant entièrement levé. Sa chaleur ne va pas tarder de dissiper les brumes.

On les voit d’ailleurs monter sous l’effet de la chaleur..

En descendant, un dernier regard vers les brumes colorées et la végétation qui se détache..

En espérant que cette balade dans les brumes matinales vous a plu, je vous souhaite une bonne journée !

I. Présentation

Le raisin est un des fruits les plus connus dans le monde, de par sa consommation en raisin de table ou son utilisation pour produire du vin. Je vous propose de le découvrir.

Du côté des champs

Le raisin désigne le fruit de la vigne, une plante de type liane, qui pousse essentiellement en climat chaud et bien ensoleillé. La vigne cultivée rassemble une vaste palette de cultivars que l’on appelle cépages. En pratique, le plan installé se présente sous forme d’une partie ligneuse (le cep) qui arbore au printemps de nombreuses et longues vrilles allant progressivement se parer de feuilles, fleurs puis fruits en grappes sur l’été et fin d’été. Il est rabattu après les vendanges pour repartir de plus belle au printemps suivant.

Les variétés

On distingue souvent les cépages de cuve (vin) et les cépages de table. Le raisin de table est généralement plus charnu et moins juteux que celui à vins. Les variétés de raisin de table peuvent conduire à des fruits soit blancs, soit noirs, et dont la maturité est variable entre la fin aout et la mi-octobre. Certaines variétés sont également rassemblées sous des familles de cépages comme les muscats : raisins caractérisés par un gout musqué.

Parmi les variétés de raisin de table les plus courantes, on retrouve :

• En noir :
  •  L’Alphonse-lavallée : grains d’un noir bleuté, gros, à la chair ferme et juteuse.le Muscat de Hambourg : gros grains noir bleutés, saveur sucrée et goût musqué (en photo)le Cardinal : gros grains violets tirant vers le rose, a chair plutôt ferme
• En blanc

  • le chasslas et le chasselas doré : petits grains tirant vers le dorés, juteux
  • l’Italia : gros grains verts et croquants

Dans les magasins / Sur les étals

Sur les étals du marché, on retrouve du raisin de saison « made in France » entre août et octobre. Les variétés se succèdent au fil des semaines. Vous pouvez trouver un tableau instructif sur les variétés sur le site suivant. Faites attention chez certains vendeurs ou grandes surface on en retrouve quasi tout au long de l’année mais il vient plutôt du Chili, d’Afrique du Sud ou d’Australie..

II. Comment le cuisiner ?

Comment l’utiliser ?

Une fois lavé/rincé, le raisin (de table) se déguste classiquement dans son plus simple appareil, picoré directement à la grappe. Néanmoins, il peut être utilisé:

• cru dans des salades sucrées ou salées, coupé en deux selon la taille des grains
• cuit, intégré directement au plat salé ou sucré ou sucré-salé. Il est important de le garder entier sont il va perdre sa forme et finir en purée

On peut tout à fait retirer les pépins avant utilisation mais cela reste une tâche fastidieuse et chronophage. A voir selon vos convives.

Dans quels plats ?

Cru, entier ou coupé en deux, le raisin est intéressant dans les salades salées comme salades de fruits où il apporte du jus, du moelleux et une note fraîche.

On peut l’utiliser cuit, par exemple dans une sauce ou une garniture mijotée, où il apportera du jus, et une note sucrée.

Il est également possible de le poêler où le rôtir au four, et dans ce cas, les condiments apportés détermineront une utilisation sucrée ou salée.

Le raisin s’intégrer aisément dans les préparations pâtissières : gâteaux, cakes, clafoutis, flans, etc. A noter qu’il rendra du jus et apportera beaucoup de moelleux. Selon les préparations, il faudra peut-être prévoir un absorbeur d’eau (farine, maïzena poudre d’amande, de noisette).

On peut également le mixer puis filtrer pour des jus parfumés, ou encore l’utiliser en confiture.

Avec quoi l’associer ?

Les associations « qui marchent » avec le raisin dépendent beaucoup de sa cuisson :

Cru :

Le raison cru se marie avec l’ensemble des fruits de sa saison (pêches et pêches de vigne, mûres, pommes, poires,). Il s’associe avec l’épinard, roquette et salade frisées qu’il relève de fraîcheur, ainsi ue la betterave ou encore les carottes.

Il fonctionne très bien avec les fromages, surtout les chèvres et les bleus, en équilibrant leur pep’s. Enfin, il est très intéressant dans les salades de légumineuses (lentilles, pois,) en apportant le moelleux qui leur fait souvent défaut.

Cuit :

Le raisin cuit se marie très bien avec le romarin et le thym, la cannelle, ou encore le clou de girofle. Le miel lui sied à merveille.

Il s’accorde bien avec l’ensemble des fruits secs même si la noix tire particulièrement son épingle du jeu, et avec les fruits de saison.

C’est un condiment très intéressant avec les viandes blanches comme rouges, où son sucre permet de former un plat sucré – salé. Il condimente également très bien les lentilles vertes.

III. Les recettes du blog

Retrouvez les recettes du blog pour vous inspirer

• Crumble de pommes et raisin frais
• Gâteau au fromage blanc et raisin
• Petits moelleux raisin frais et romarin
• Pickles de raisin frais
• Raisin rôti au four et fromage blanc
• Salade de lentilles et raisin
• Tarte au raisin frais et aux noix

Sources de l’article :

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Raisin
• ttps://fr.wikipedia.org/wiki/Raisin_de_table

Bonjour à tous,

Depuis que la maisonnée est passé en mode « vers le zéro déchet », nous prenons systématiquement viandes, poissons et fromages à la coupe, et le plus possible chez des artisans de nos marchés. Cette pratique nous a au passage permit de vite repérer ce qui est « tendance » dans les étals et pars vite, et ce qui a tendance à rester jusqu’à la fin du marché. Dans les choses simples qui restent souvent sur le carreau se trouvent fréquemment les talons des jambons blancs  et les talons des jambons de pays. Les clients raffolent des tranches pleines et on souvent plus de difficultés sur des résidus. Je trouve toujours cela dommage car ces morceaux épais ne méritent pas d’être gâchés et permettent de réaliser de très bonnes recettes où les « gros morceaux » de charcuterie sont un atout.

Je pense à une en particulier qui doit être dans le top 3 des plats préférés de mes plus-si-petits gourmands : la quiche au jambon. C’est une variante de la quiche lorraine où vous remplacez les lardons par des morceaux de jambon, vous aoutez des oignons et un petit fond de moutarde. C’est simple, mais cela a un petit côté enfantin qui plaît toujours. J’en avais discuté une fois avec notre boucher préféré, et depuis il n’est pas rare qu’il nous propose ses talons de charcuterie.

Je voulais partager la recette de cette quiche au jambon avec vous car c’est une recette simple qui mérite de repasser dans nos cuisine, et qui a en plus le bon goût d’être « préparable » à l’avance en batch-cooking. Vous pouvez bien sûr la personnaliser à votre goût, ajouter d’autres ingrédients, etc. J’espère que cela vous plaira. : )Bon week-end !

Bonjour à toutes et tous

Depuis que la maisonnée est passé en mode « vers le zéro déchet », nous prenons systématiquement viandes, poissons et fromages à la coupe, et le plus possible chez des artisans de nos marchés. Cette pratique nous a au passage permit de vite repérer ce qui est « tendance » dans les étals et pars vite, et ce qui a tendance à rester jusqu’à la fin du marché. Dans les choses simples qui restent souvent sur le carreau se trouvent fréquemment les talons des jambons blancs  et les talons des jambons de pays. Les clients raffolent des tranches pleines et on souvent plus de difficultés sur des résidus. Je trouve toujours cela dommage car ces morceaux épais ne méritent pas d’être gâchés et permettent de réaliser de très bonnes recettes où les « gros morceaux » de charcuterie sont un atout.

Je pense à une en particulier qui doit être dans le top 3 des plats préférés de mes plus-si-petits gourmands : la quiche au jambon. C’est une variante de la quiche lorraine où vous remplacez les lardons par des morceaux de jambon, vous aoutez des oignons et un petit fond de moutarde. C’est simple, mais cela a un petit côté enfantin qui plaît toujours. J’en avais discuté une fois avec notre boucher préféré, et depuis il n’est pas rare qu’il nous propose ses talons de charcuterie.

Je voulais partager la recette de cette quiche au jambon avec vous car c’est une recette simple qui mérite de repasser dans nos cuisine, et qui a en plus le bon goût d’être « préparable » à l’avance en batch-cooking. Vous pouvez bien sûr la personnaliser à votre goût, ajouter d’autres ingrédients, etc. J’espère que cela vous plaira. : )Bon week-end !

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I. Présentation

Membre incontournable du quatuor des légumes d’été, l’aubergine est rentrée dans nos classiques. Mais savez vous d’où elle vient ?

Du côté du potager

Bien que l’on classe l’aubergine dans les légumes, d’un point de vue botanique, l’aubergine est un légume fruit. En fait, l’aubergine désigne à la fois une plante de la famille des Solacanéaes (Tomates, et cie), et le fruit.C’est une plante d’été, c’est à dire qu’elle ne pousse que pour des températures supérieures à 20-25°. Elle a un port buissonnant, autour de 50-60cm dans nos potagers mais elle peut atteindre 2m dans les climats plus favorables (inde, Maghreb). En été, elle forme des fleurs blanches ou violettes, à cœur jaune, qui se transforment ensuite en fruit. Il parait qu’il faut que l’aubergine (plante) ai soif pour fleurir et faire des fruits.

On dénote aujourd’hui 341 cultivars, au au Catalogue officiel des espèces et variétés végétales. On les classe le plus fréquemment en trois espèces :

• L’aubergine africaine (40 cultivars décrits)
• L’aubergine asiatique (70 cultivars décrits)
• L’aubergine européenne

Le signe le plus évident des variétés tient au fruit qui varie

• en forme : peut être allongé, rond, ovale, tronconique, longues
• en couleurs : violet, violet foncé, blanc, zébré, tacheté.

On croise plus souvent les variétés européennes chez nous.

Son histoire

L’aubergine est spontanément apparue au Moyen Orient et en Asie du Sud, où les climats chauds ont sa faveur. Elle est cultivée dès la préhistoire, et l’on retrouve sa trace dans les écrits sanscrit (inde, antiquité), dans les livres d’agriculture de Mésopotamie antique ou chinois (1er siècle avant JC). Elle est connue des grecques et romains.Bien que connue des grecs et romains, elle débarque en Méditerranée grâce aux peuples arabiques qui colonisèrent le Maghreb et l’Espagne. Dès le XIe on recense déjà 4 cultivars d’aubergine et 48 recettes. Si elle devient un légume courant dans le bassin méditerranéen y compris sud de la France, elle a relativement peu de succès au nord de l’Europe chrétienne, est même appelée « pomme des fous ».

Ce n’est qu’en 1825, lorsque le marchant de primeur Decouflé commence à l’exporter de la Provence vers Paris qu’elle commence a apparaître dans nos assiettes. Malgré tout, en 2013, elle n’est encore consommée qu’à raison de 1kg par personne par an. Aujourd’hui, le renouveau de la cuisine locale l’amène plus volontiers dans nos recettes.

Dans les magasins / Sur les étals

L’aubergine ne poussant que pour des températures au delà de 20-25°C, elle n’est de saison qu’en été, généralement entre juillet et septembre inclus. Hors de ces périodes, soit elles ne sont pas d’ici, soient elles sont cultivées sous serres chauffées (et n’ont pas de goût). Sur les étals, on peut trouver différentes variétés : rondes, longues, ovoïdes, noires, violet claire, blanches, tachetées. Si toutes ont les mêmes propriétés nutritionnelles, on note que :

•  les violettes ont un goût plus prononcé
•  les blanches ont un goût plus doux.

N’hésitez pas à mixer les couleurs dans vos plats.

II. Comment cuisiner les aubergines ?

Comment les préparer ?

Vous pouvez cuisiner l’aubergine de multiples façons. Avant toute préparation, il vous faut les laver puis retirer le pédoncule. La peau est consommable. Sa chair devient très fondante à la cuisson sans toutefois se détacher de la peau.Pour la découpe, vous pouvez, selon les recettes :

• Couper en deux, quadriller la chair et faire rôtir au four.
• Couper en rondelles ou en tranches épaisses puis faire frire ou rôtir au four
• Coupez en gros ou petits morceaux puis poêler, laisser mijoter,…

Si vous souhaitez disposer d’une purée  pour tartinade ou pour utilisation dans une recette, le mieux est de couper les aubergines en deux, quadriller, puis faire cuire au four ou la vapeur jusqu’à ce que la chair soit entièrement cuite. Vous gratterez cette chair avec une cuillère puis pourrez la mixer.A noter que l’aubergine est une véritable éponge à graisse (ie – huile) donc allez y avec parcimonie quand vous les huilez !

Dans quels plats ?

On peut cuisiner l’aubergine dans une large variétés de plats.

Du côté de l’apéritif, une des recettes les plus connue est le caviar d’aubergine : purée de légumes mixée avec de l’huile, que l’on peut utiliser en tartinable. Il existe nombre variations selon les terroirs : zaloouk (Maroc), baba ganousch (Moyen Orient), riste (Provence) … A noter que cette purée peut également être utilisé pour préparer un papeton  une terrine – flan originaire d’Avignon

Coupée en rondelles ou en lanière et rôtie au four, l’aubergine peut être un accompagnement simple comme ingrédient intéressant des salades d’été ou des plats de céréales, apportant de saveurs qui changent par rapport à nos classiques tomates et concombres.

Préparée en rondelles ou en tranche précuites ( au four ou poêlée), l’aubergine être également utilisées pour préparer différents gratins comme le connu parmigiana italien. Du côté des plats au four, elle entre aussi dans la composition du tian, plat de légumes lentement confit au four.

En morceaux, elle entre dans la composition de nombre plats mijotés d’été comme la classique ratatouille et ses déclinaisons, les tajines, ou encore autres plats inventés « maison ».

A noter aussi que l’aubergine peut être utilisée en garniture de tarte ou de cakes salés, sous forme de morceaux précuits, soit sous forme de caviar.Enfin, rien n’empêche de la farci avec la farce de son choix, leur forme de « barquette » facilitant l’opération.

Avec quoi les associer ?

Du côté des épices, les aubergines se marient bien avec le cumin, la coriandre, le quatre épices. Pour les herbes aromatiques, on retrouve la coriandre fraîche, le basilic et le persil. Enfin, l’ail est quasi un de ses compagnons obligés.

Pour les légumes, elles entre dans le célèbre quatuor estival tomate-courgette-poivron-aubergine, s’accordant surtout avec la première qui la relève. Elle fonctionne bien avec les oignons et leur note caramélisée, ou les pommes de terre.

Côté légumineuses, elle complète bien les pois chiches et les lentilles.

Elle peut accompagner toutes les viandes (rouges, blanches, viande hachée, saurisserie..), les poissons blancs et ou encore les œufs. L’agneau en particulier se marie très bien avec elle.

A noter enfin que l’on peut sans mal lui associer les fruits secs (amandes, noisettes, noix, pignons de pin), ces derniers apportant une note douce (pour l’amande) ou une pointe d’amertume (pour la noix).

III. Les recettes du blog

L’aubergine étant le légume préféré de mes gourmands, vous pouvez trouver nombres recettes sur le blog pour vous inspirer et cuisiner l’aubergine :

• Aubergines confites au citron
• Aubergines et poivrons confits au four
• Caviar d’aubergines aux noix
• Conserves d’aubergines au thym
• Mijoté d’aubergines et pois chiches à la provençale
• Salade d’aubergines grillées aux amandes
• Tarte au caviar d’aubergines et compotée d’oignon
• Tatin d’aubergines au chèvre
• Tian d’aubergines au pesto
• Velouté tomate aubergine

Sources de l’article : nhttps://fr.wikipedia.org/wiki/Aubergine ; wikipédia : mets à base d’aubergine

Bonjour à toutes et tous,

Alors que l’automne approche, que septembre est bien entamé, je vous propose de chausser vos baskets ou chaussures de marche pour une nouvelle balade botanique septembre 2021. J’espère que l’idée vous plaira.

J’ai remarqué l’année dernière que Septembre et Octobre sont des mois assez « vides » niveau fleurs de mon côté du Gers. L’été est passé avec ses périodes de grand soleil et souvent de sécheresse, laissant les coteaux exposés  et les prairies bien sèches.  S’il a plu, les herbes en ont profité pour se refaire un vert de jeunesse, mais sans laisser le temps aux nouvelles plantes d’apparaître. A côté, les moissons se terminent, laissant la terre  des champs brune nue et dans l’attente des semis d’automne. Mais si on regarde bien, il reste encore des plantes à découvrir. Venez les voir 🙂

Commençons en bordure de champ récolté, sur un coteaux, où nous pouvons rencontrer les dernières messicoles de l’année. La plus fréquente est une petite lamiaceae, fleurs roses, port droit élevé et feuilles étroites : la galéopsis à feuilles étroites, de son autre petit nom « filasse batarde ». Elle se distingue des sarriettes par la largeur du pétale labelle inférieur. A noter galeopsis signifie en grec en forme de belette, surnom lié à la forme de gueule de ses fleurs.

En bordure de champ, sur le chemin agricoles, de nouvelles plantes aux inflorescences en ombelle ont pris place. Il ne s’agit pas de la carotte commune mais du peucédan commun, reconnaissable à son inflorescence en ombelle d’ombelle et des feuilles fines.

En faux ami, ( que l’on distingue par son inflorescence plus plate et plus petite), se trouve l’ Oenanthe de Lachenal. Comme le peucédan, elle partage les feuilles fines. Cette finesse permet entre autre de limiter l’évaporation de l’eau et donc de résister aux sécheresse de la fin d’été.

Descendons de la colline par la route, où nous pouvons retrouver de l’amarante réfléchie. Elle est très porche d’une autre type d’amarante que l’on retrouve dans nos potager et s’identifie par une tige pubescente et sillonnée alors que l’hybride est glabre. Et oui, il faut s’attarder sur les amarantes avant de les nommer.

Pour poursuivre la balade botanique septembre 2021, je vous propose de rejoindre l’emplacement favorable d’un bord de lac. Ici, la présence de l’eau aide les plantes à résister à cette fin d’été. Les premières que nous rencontrons sont les pulicaires ou Herbe-Saint-Roch aux jolies fleurs jaunes soleil.

Pour terminer, je vous emmène voir la dernière des fleurs. Descendons du coteau pour rejoindre les prairies humides ou le bord des rûs. Ici, on peut voir grandir de belles plantes aux fleurs violettes, qui peuvent faire penser aux knauties. Cependant, leur inflorescence en boule épaisse (alors que la knautie est plus plate), leurs feuilles grandes, larges, vertes foncées nous apprennent que ce sont les succises des prés. Non, pas saucisse, succise ^

Dans les fleurs jaunes, discret en fleur mais expansif en taille, le bidens feuillé présente de nombreux boutons jaunes, contrastant avec des feuilles vertes et des tiges rouges. Bal de couleur en cette fin d’été.

Enfin, il nous faut rendre hommage aux menthes qui poursuivent leurs floraison. Dans ce petit lac, j’ai identifié deux espèces :

• la menthe à feuille ronde qui forme de jolis épis floraux violets clairs, et dispose d’un odeur de menthe légère et tirant sur la pomme. (Ainsi que des feuilles duveuteuses)

• et la menthe aquatique, aux épis ronds, plus foncés. Elle s’identifie aussi par une odeur de menthe fraîche très prononcée ^^

Nous arrêtons notre balade ici, dans la douceur de la soirée au bord de ce petit lac. J’espère que cette balade botanique septembre 2021 vous a plu. De vôtre côté, n’hésitez pas à partager vos découvertes, je suis aussi curieuse de connaître ce que vous trouvez. En vous souhaitant une bonne journée !