Pommes au four et aux noix

Bonjour à toutes et tous,

Je vous retrouve aujourd’hui pour une petite recette de saison ultra simple qui pourrait agrémenter vos desserts ou pauses gourmandes. On va discuter de pommes au four. 🙂

Dans les desserts enfantins de la saison Automne- Hiver, outre le gâteau à l’orange ou la tarte aux pommes, se trouve les pommes au four. Vous allez sourire si je vous dis que j’ai découvert le concept des pommes au four il n’y a que 3-4 ans. Jamais mes parents ni ma grand mère n’en avaient réalisé, alors imaginer ma surprise en découvrant ce dessert si simple dans une revue de cuisine. Depuis, il n’est pas rare lors de mes courses au marché de provisionner quelque pommes « déclassées » (ie. des petites pommes, de taille non-conforme aux critères des pommes « premier choix » vendues à bas prix par les producteurs pour ne pas les jeter) pour les glisser au four en parallèle d’un gratin ou autre. Cela fait une alternative de dessert qui change tout en étant simple. La plus-jeune des plus-si-petits gourmand et moi adorons.

Mais.. Mais… voyez vous, mon mari et surtout le plus grand des plus-si-petits gourmands ont un certain niveau d’exigence en matière de pomme au four. Exit la pomme cuite dans son plus simple appareil :
((le grand) Plus si petit gourmand) « C’est pas croquant ! J’aime pas si cela croque pas. « 
(Mari) » La peau n’est pas facile à manger.. et c’est plat en goût »
(Florence) « Mais elles sont super bonnes ces pommes ! »
(Mari)  » Il leur faut un enrobage ou une garniture. Ma mère, elles les fait [….] »
(Et là vous avez droit à une litanie de qualificatifs pour dire que belle maman cuisine mieux que moi cette recette là…)

Bref. Il leur faut du haut de gamme de la pomme au four. Vous vous doutez bien que j’ai cherché au fil du temps une voire des bonne(s) idées de recettes de pomme au four avec garniture susceptible de leur plaire. La première « exigence » a été de peler et vider les pommes puis les saupoudrer de sucre pour un côté caramélisé. Généralement, les pelures sont aussitôt recyclées en vinaigre de cidre maison. Côté garniture Il y en a deux qui tiennent la dragée haute : la pomme au four avec crème d’amande (en même temps, pomme + beurre + amande…) et la pomme au four farcie aux noix. Cette alternative très campagnarde associe le fruité de la pomme, une note d’amertume des noix et la finesse d’un peu de miel. La recette est un poil plus long que le simple « glissé » de pommes entières dans le four, mais à la dégustation, le résultat est bien meilleur :
(Mari) « Très bon. L’association pomme / noix n’est pas courante, mais cela marche très bien. J’aime beaucoup le caramélisé sur les pommes »
((le grand) Plus si petit gourmand)  » Moi aussi j’aime bien, c’est croquaaannnnt et gourmaaaaaannd  » (avec une imitation de l’accent de C. Lignac)
(Florence)  » Ça va , je bats belle maman ? »
(Mari) « C’est très bon mais non. Tu n’as pas encore fait sa délicieuse de recette de pomme flambée au rhum… […] »
(« Belle Maman, au secours !! »)

Voilà, Voilà 🙂 La recette faisant quand même mouche depuis plusieurs saisons, je voulais vous la partager. Peut être vous donnera-t-elle des idées pour changer vos desserts ou autres pauses gourmandes du moment (et plus). J’espère que cela vous plaira.

Bonne journée !

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La recette : Pommes au four et aux noix

Saison de la recette : Octobre -> Avril

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes selon la gourmandise :

• 6 pommes fruitées (type gala, golden, chanteclair…. ) (selon la taille)
•  50 g de noix (1)
•  50 g d’amandes
•  2 cuillerées à soupe de miel
•  un peu de sucre

Réalisation

•  Hachez grossièrement noix et amandes entières (ou réduisez les en poudre, mais en gardant des morceaux dedans). Disposez dans un bol puis mélangez avec le miel. Réservez.
•  Lavez vos pommes, pelez-les puis creusez l’intérieur pour retirer le trognon (y compris les pépins & coques dures autour des pépins).
•  Disposez les pommes dans un plat à four puis farcissez l’intérieur avec le mélange amande et noix. Tassez bien à l’aide d’une petite cuillère.
•  Saupoudrez les pommes de sucre, puis versez un demi-verre d’eau dans le plat.
•  Enfournez pendant 30 minutes à 180°C. (2)

Servez chaud ou à température ambiante.

Astuces

• (1) Vous pouvez aussi faire un mix d’amandes, de noisettes, et de noix selon vos préférences.
• Le temps de cuisson dépend de la taille de vos pommes. Il correspond à des tailles « moyennes ». Si vous disposez de petites pommes déclassées, diminuez un peu. Avec des grosses pommes, montez le temps de cuisson.
• Conservation : Les pommes au four peuvent être préparées à l’avance et conservées au frais, mais je trouve qu’elles perdent un peu de leur saveur et leur croquant.

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