Bonjour à toutes et tous,

Avec l’automne, je vous retrouve ce matin pour une nouvelle balade botanique à la découverte des curiosités botaniques de la saison. Nous l’avons tous vu : la végétation a sérieusement « morflé » cet été, laissant des prairies sèches, des feuilles mortes dans les arbres. La nature paraît vide. Néanmoins, septembre est un excellent mois pour observer les différentes stratégies des plantes pour préparer la prochaine saison du printemps/été. Je vous propose donc une balade à la découverte de toutes ces stratégies.

Pour ce billet, je m’appuierais sur les articles de Sauvage du Poitou : le voyage des plantes et Sauvages du Poitou : les fruits pour les termes techniques.

Partons donc dans une prairie séchée par l’été. En marchant, je me dois de faire une petite précision botanique. Chez les plantes, la structure qui contient et protège l’embryon végétal est (bien) la graine. Ces graines sont souvent formées en masse par les plantes afin d’être semées en masse et d’avoir une chance non nulle que de jeunes plants survivent.

Pour voir cette production en masse de graines, nous pouvons nous arrêter devant une fleur qui forme une capsule protectrice, dans laquelle se retrouvent les graines. La capsule est au départ fermée, puis s’ouvre selon différents systèmes de fentes à la bonne saison. Vous voyez ici une capsule de stéhéline douteuse mais vous pouvez trouver le même système chez la nigelle de damas, l’œillet d’Inde de nos jardins.

Dans les capsules originales, se trouvent les siliques des brassicaceae (choux, roquette, cardamine..) qui forment des capsules longues et fines et donc les parois se détachent à la bonne saison. Un exemple ci dessous avec le chou potager.

Pour certaines plantes, la graine est protégée par une enveloppe charnue : le fruit. A noter qu’un fruit rassemble d’un point de vue botanique deux types d’enveloppes protectrices :

• Les drupes : fruits à noyaux : où la graine est protégée par un noyau comme pour nos pêches abricots, prunes…
• Le baies : fruits sans noyaux : où les graines sont situées sans protection dans une enveloppe charnue : tels que le raisin, les tomates..
• A noter que nos mûres sont un cas particulier de polydrupe : car c’est un agglomérat de multiples drupes.

Nos plantes forment des graines ou des fruits, il s’agit maintenant d’assurer qu’ils atteignent bien le sol pour germer, voire sont envoyés loin de la plante mère pour aller coloniser de nouveaux espaces. La aussi la nature a une multitude de stratégies qui lui permettent d’explorer (ou non) de grands espaces.  Profitons de notre balade botanique septembre 2022 pour en découvrir quelques unes.

Première stratégie : s’en remettre simplement à la gravité. On parle alors de barochorie. C’est simplement attendre que les graines tombent à la verticale sur le sol, roulent si possible et aillent explorer quelques mètres aux alentours. C’est la stratégie classique de nos chênes et de leurs glands que l’on retrouve en masse au pied de chênes. A l’automne, si on écoute bien, on peut « entendre tomber les glands » et au printemps suivant, voir une multitude de bébés chênes se lancer dans la grande aventure de la vie.

Autre stratégie des graines : se faire disséminer par le vent.On parle alors de plante anémochore.  A noter que ces plantes ont souvent des capacités d’exploration longue distance. Pour atteindre cet objectif, les plantes ont élaboré différentes techniques.

• Il y a déjà la technique gracieuse des aigrettes que nous connaissons particulièrement sur nos chers pissenlits. Mais celle-ci se retrouve chez un nombre certains de plantes de la famille des Asteraceae  (cirse, laitues, épervières,… ) ce qui assure une large dispersion des espèces. Deux exemples ci-dessous avec les cirses communes et les salsifis des prés

• Nous avons aussi la technique des hélicoptères volants des samares des érables. Ces samares seront portées par le vent sur plusieurs dizaines de mètres, ce qui assure une bonne capacité de colonisation des espaces libres par les érables.

Autre méthode de dissémination : s’accrocher au pelage des animaux ou aux vêtements des humains. On parle d’epizoochorie. Ce sont des plantes dont les graines ont développé différents systèmes d’accroches : épines, crochets, colle.. pour s’installer clandestinement sur toute bestiole passant dans le coin. Voici par exemple les graines de (si je ne me trompe pas) sison amone garnies de nombreux petits crochets. Vous pouvez trouver le même système du des luzernes ou de certaines graminées comme les « herbes aux écouvillons ».

Autre système dissémination l’endozoochorie (du grec endo : à l’intérieur) qui consiste à voyager dans le système digestif des animaux avant d’être éjecté à bonne distance des pieds mères. C’est le cas certains et appétissants fruits, où l’enveloppe est dégustée par l’animal et la graine, résiste au système digestif des animaux, et fini en « cadeau » sur le sol. Les plantes les plus réputées dans ce systèmes sont le Merisier ou le Sorbier des oiseaux (en photo).

Les graines de plantain majeur, situées au ras du sol, sont un autre exemple de ces graines digérées par les oiseaux et disséminées au 4 vents. A noter que l’option « shooter dans le plantain » par tout humain de passage est une autre option de dissémination epizoochore..

Dernière méthode de propagation dont il me faut parler : l‘anthropocorie ou transport par les humains, qui rassemble toutes les méthodes de déplacement des plantes réalisées par les humains. Cela peut être les collectes volontaires de plants ou de graines pour les ramener dans le jardin, le transport involontaire de graines sur les vêtements, comme le transport au gré (du vent) des trains qui passent pour notre sénéçon du cap (en photo); plante que l’on voit beaucoup sur les voies chemin de fer en cette saison. Et oui, même avec les meilleures intentions, nous transformons notre environnement.

En espérant que cette balade botanique septembre 2022 vous a plu, intéressé, amusé, je vous souhaite une bonne journée

I. Présentation

Du côté du verger

Le prunier ou prunier cultivé (Prunus domestica L.) désigne une espèce d’ arbre fruitier du genre Prunus (famille des Rosaceae), cultivé pour ses fruits comestibles. D’un point de vue botanique, on distingue quatre sous-espèces:

• Prunus domestica subsp. domestica (subg. Prunus sect. Prunus), prunier commun portant des fruits assez gros, oblongs.
• Prunus domestica subsp. insititia (L.) : Prunier de Damas : arbre épineux, souvent sauvage, qui drageonne et peut former des haies. Il porte des petits fruits e 2-3 cm, ronds, sucrés.
• Prunus domestica subsp. italica (Borkh.) Reine-claude
• Prunus domestica subsp. syriaca (Borkh.) Mirabelle

C’est un arbre ancien, très rustique, résistant à la sécheresse et au froid. Il est de taille moyenne 3-4m, caduque, à feuilles obovales. Il fleuri de blanc en début de printemps et forme des fruits qui seront disponibles en fin d’été.

Du côté de l’histoire

Il semblerait que les premiers pruniers soient issus de Syrie, ou se cultivaient prunes de Damas), des mirabelles et des reine-claudes. Les romains, suite à leur conquête, introduisent les fruits à Rome puis répandirent leur culture dans l’empire (dont la Gaule). Au moyen âge, c’est un arbre assez courant dans les vergers ou dans les haies. Le prunier de Damas est par exemple surnommé « prunier à cochons » parce qu’on l’utilise pour former des haies délimitant les zones où sont gardés les cochons.A noter que le genre « Prunus »  comporte d’autres espèces de pruniers, moins prisés pour la culture des fruits, mais à fruits comestibles quand même tels que

• le myrobolan ou Prunus cerasifera
•  le prunellier ou Prunus spinosa

Quelles variétés ?

En pratique, sur les étals, on peut retrouver différentes variétés de prunes :

• Quetsches : noires violettes, croquantes, légèrement acidulées.
• Reine claude : vertes, très sucrées et fruités
• Mirabelles : dorées, au goût fin et fruité
• Prune d’ente : violette, très sucrée, pour faire les pruneaux
• Abricotine : rouge-violet, dont la texture rappelle l’abricot
• Stanley : noire-violet, acidulée, taille moyenne , croquante – issue du croisement de prune d’ente et de Grand Duck,
• Président : noire-violet, acidulée, grosse , croquante

Dans les magasins / Sur les étals

On peut trouver des prunes sur les étals entre début août et fin septembre. Les variétés s’échelonnent au fil du temps, en débutant par les abricotines et mirabelles, puis terminant avec questches, reine claude, stanley, président.

A noter qu’une « bonne prune » comporte une pellicule blanchâtre sur le dessus. Cette pellicule s’appelle la pruine et représente une enveloppe protectrice pour le fruit. Elle se retire au lavage juste avant dégustation

II. Comment les cuisiner ?

Comment l’utiliser ?

Après un bon lavage, les prunes se dégustent crues comme cuites.

Crues, elles sont croquantes, et permettent d’apporter des touches d’acidulé dans les préparations. On les découpe alors en morceaux (demi, quarts, … ) pour les intégrer dans les plats, ou en lamelle pour des tartines.

Cuites, elles ne gardent pas leur forme à la cuisson mais permette d’amener du jus. Selon le plat on pourra soit la garder entière (après dénoyautage) soit la couper en morceaux de taille désirée. A noter que les légèrement acides, ce qui doit être compensé dans les desserts.

Dans quels plats ?

Crues, les prunes sont agréables dans les salades salées comme sucrées. Cuites, la tarte est le dessert de prédilection : on peut disposer les prunes sur une simple couche de poudre d’amande, comme ajouter un flan ou une crème.

Ces fruits marchent très bien clafoutis, flan et dans les gâteaux/cakes, en apportant du fruité.

Les compotées de prunes sont intéressantes pour les desserts, seules, accompagnements de crèmes ou de gâteaux. Elles amènent une note d’acidité souvent intéressante pour relever des préparations manquant de saveur. Ces compotées peuvent aussi être utilisées en condiment salé, par exemple pour les volailles.

La confiture de reines claude, mirabelle, & co est un classique.

Avec quoi les associer ?

En général : Niveau condiments, les prunes fonctionnent très bien avec la cannelle, la badiane et plus légèrement la cardamome. Le miel marche bien avec toutes les prunes comme l’eau de vie. L’ensemble des prunes se marient bien avec les amandes et les noisettes, que ces dernières soient entières, en poudre dans les desserts.

Côté fruits, on peut leur associer sans mal les poires, le raisin, la figue, la framboise. Les prunes relèvent bien tout ce qui est pâte à gâteau, cake, clafoutis, flan, et le pain.

De la même manière, elles se prêtent bien au mariage avec les fromages crémeux, fromages blancs et faisselle.

Associations spécifiques:

• La mirabelle s’associe très bien avec le thym et la sarriette.
• Le vinaigre balsamique fonctionne bien avec les prunes type stanley, questche

III. Les recettes du blog

Retrouvez toutes les recettes aux prunes du blog pour vous inspirer

Les recettes pour toutes les variétées cultivées

• Gâteau aux prunes très moelleux
• Cobbler de prunes au sarrasin
• Clafoutis aux prunes et amande
• Salade pêche et prunes au sirop de badiane

Les recettes aux mirabelles :

• Far aux mirabelles
• Tarte aux mirabelles simplissime

Les recettes aux reines claudes

• Tarte aux reines claude et amandes

Les recettes aux prunes sauvages :

• Confiture de prunes
• Conserves de prunes
• Salade pêche et prunes au sirop de badiane

Sources :

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Prunier
• https://fr.wikipedia.org/wiki/Prunus#Section_Prunus_(les_pruniers)

Bonjour à toutes et tous

Tous les ans, à partir de la mi août et jusqu’à fin septembre, je donne libre court à mon addiction aux prunes. Ces fruits ont toutes mes faveurs, du jardin ou d’un producteur, grignotés cru en passant, au dessert, ou cuisinés. La tarte aux prunes est un incontournable de la maisonnée, comme un autre grand classique : le clafoutis. Je trouve que ce dessert moelleux / fondant marche très bien avec les prunes, ces dernières apportant du jus et un parfum incontournable. Ma petite touche personnelle est de remplacer la classique farine par de la poudre d’amande et de la maïzena. La pâte est plus moelleuse et il y a le petit craquant de la poudre d’amande.

J’ai testé différentes prunes avec ce clafoutis et ma préférence va clairement vers la prune stanley cultivée par Sabine. C’est une variété de prune ovale, violette, charnue, un petit peu acide. Elle tient bien à la cuisson et est idéale pour les desserts. Si vous ne connaissez pas, essayez d’en trouver. Sinon, optez pour des quetsches.

Bref, en étant franche avec vous, je pensais que la recette était déjà présente sur le blog. C’est en cherchant les recettes pour les menus de septembre que je me suis rendue compte du manque. J’ai profité du clafoutis du week-end (aux prunes stanley :p ) pour prendre une photo et vous écrire la recette. J’espère que cela vous intéressera. Bonne journée !

Découvrez aussi

D’autres idées de dessert de fin d’été :

• Cobbler aux pêches
• Gâteau aux figues et miel
• Raisins rôtis au fromage blanc