Bonjour à toutes et tous,

Les choux de Bruxelles ont bien été le dernier légume que j’aurais imaginé voir apprécié par mes gourmands. Une saveur prononcée, un « gros format », une couleur bien verte; ils ont tout pour déplaire. Et pourtant, depuis que j’ai tenté le gratin de choux de Bruxelles à la moutarde (lien recette), mes gourmands les adorent bien cuisinés et en réclament tous les ans.

Me voici donc cet hiver avec (encore) des choux de Bruxelles dans le panier de légumes toutes les semaines et une tribu en attente d’une recette bien cuisinée. Voulant changer, j’ai tenté de jouer le coup de la crème d’ail et l’utiliser aussi pour enrober des choux de Bruxelles poêlés. Le résultat dans l’assiette m’a bluffé : jamais choux de Bruxelles n’avaient été dévorés si vite par mes gourmands. Certes, il y a le crémeux, mais l’ail et sa saveur forte s’équilibre très bien avec le choux et son goût tout aussi fort. Depuis ce test, ils en quémandent quasi tous les week-end…

Les choux de Bruxelles étant de saison sur Février, j’avais envie de partager la recette avec vous. Peut-être cela peut vous donner des idées pour les cuisiner autrement, les redécouvrir ou autre. Bonne journée !

Recette : Choux de Bruxelles crème d’ail

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 800 g de choux de Bruxelles
• 2 à 3 gousses d’ail
• 150 ml de crème
• sel, poivre
• 1 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Réalisation

• Lavez les choux de Bruxelles puis retirez les feuilles abîmées. Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu’à ce que l’on puisse aisément y enfoncer la pointe d’un couteau (1). A l’issue de ce temps, égouttez et laissez refroidir un peu.
• Entre temps, épluchez les gousses d’ail, dégermez-les, écrasez les un peu, plus placez les dans petite une casserole avec la crème. Couvrez, portez à la limite de l’ébullition puis laissez infuser à feu très doux pendant 10 – 15 minutes. Si votre casserole laisse échapper trop de vapeur et la crème réduit trop, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait.
• Une fois les choux de Bruxelles cuits, retirez le pied et coupez les en deux s’ils sont gros.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites sauter les choux de Bruxelles 3-4 minutes en remuant régulièrement.
• Mixez finement la crème avec les gousses d’ail puis ajoutez -la aux choux de Bruxelles. Salez, poivrez, mélangez soigneusement puis laissez encoure à feu très doux et à couvert 4-5 minutes que les choux s’imprègnent de la sauce.

Servez ces choux de Bruxelles crème et ail bien chauds. Ils accompagneront très bien un filet mignon ou toute viande de porc.

Astuces :

• Sur la cuisson : (1) Adaptez la pré-cuisson des choux de Bruxelles à votre convenance. Pour des choux encore un peu ferme, 10 minutes dans de l’eau bouillante suffisent. Pour des choux très fondants, visez 15 bonnes minutes.
• A l’avance / Batch cooking : Précuisez les choux de Bruxelles puis réalisez la crème d’ail et la poêlée au dernier moment.
• Conservation : 24 à 48 h au réfrigérateur maximum.

Bonjour à toutes et tous

A la maison, les crêpes sont plus souvent consommées sucrées que salées. Il faut dire que mon mari est un champion de la crêpe sucrée et donc nous régale suffisamment avec sa recette. Néanmoins, à la chandeleur, où du moins à proximité de la chandeleur, il n’est pas rare que je leur propose un repas à base de crêpes salées. Ces crêpes salées sont soit douces au blé, soit – ma préférence! – rustiques à la farine de sarrasin. Cette dernière amène une note brute et amère qui convient bien au salé.  Je prépare quelques accompagnements (fondue de poireau ou d’épinards.. ), on provisionne du jambon ou du fromage et chacun garni ses crêpes salées à convenance

A propos de crêpes, avez vous remarqué cette originalité de la langue française ? Quand les « crêpes » sont faites à base de farine de blé, ce sont des bien des « crêpes« . Quand elles sont à base de sarrasin  (ou « blé noir » , l’autre petit nom du sarrasin), ce sont « des galettes » (en bretagne), « tourton » en Limousin, « bourriol » en Auvergne, etc… Tout une histoire de gourmandise. 🙂(source)

Voilà, voilà .. Je voulais donc partager avec vous une recette de pâte à galettes de sarrasin « qui marche bien ». Elle n’a rien d’extraordinaire mais est à placer dans ses basiques. Juste un conseil : privilégiez une farine de sarrasin artisanale (i.e. de magasin paysan), elles sont plus douces que celles de supermarché. Bonne journée !

Recette : Galettes de sarrasin

Ingrédients

Pour 12 à 15 galettes selon la taille de votre poêle :

• 300 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 700 ml d’eau
• 2 bonnes pincée de sel
• un peu de beurre ou d’huile pour la cuisson

Réalisation

• Disposez la farine et le sel dans un saladier. Cassez l’œuf dans un saladier puis battez le en omelette, puis incorporez au mélange farine et sel.
• Délayez avec l’eau (en plusieurs fois) puis fouettez jusqu’à bien homogénéiser la pâte.
• Laissez reposer une heure.
• A l’issue de ce temps, fouettez un peu votre pâte pour l’homogénéiser. Faites chauffer une poêle ou une crêpière.
• Beurrez ou huilez légèrement une poêle ou une crêpière, versez une louche de pâte, puis faites cuire la galette sur les deux faces.
• Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

Garnissez les crêpes avec les éléments de votre choix, de préférence salés. Vous pouvez aussi les utiliser pour créer des crêpes gratinées (exemple en suivant ce lien).

Astuces :

• Côté saveur : le sarrasin amène une note d’amertume qui conviens mieux aux recette salées.
• Si votre farine de sarrasin est très amère (cela peut arriver avec certaines farines), n’hésitez pas à utiliser plutôt moitié farine de sarrasin, moitié farine de blé.
• Certaines recettes proposent de ne pas mettre d’œuf (à priori c’est la recette traditionnelle). Je préfère quand même en mettre un, cela apporte plus d’onctuosité.

Avec quoi je garnis ces galettes  sarrasin  ?

–  Côté « carnivore » : vous pouvez essayer la classique jambon/œuf ou jambon cru/œuf, ou encore tenter du lardons/oignons/fromage de chèvre.

–  Côte « végétarien » : Ces galettes sarrasin se remplissent bien de poireaux, champignons, épinards ou fromage de chèvre, ou une association de ces éléments.

Bonjour à toutes et tous

Mes gourmands m’ont récemment fait remarquer que la chandeleur approche sur le calendrier, et qu’il « est grand temps de faire des crêpes« . Ces crêpes ont plus souvent été consommées à la maison sucrées que salées et réalisées par le « master of crêpes » (= mon mari). Mais dernièrement, me disant qu’un peu de réconfort ferait du bien à tous, je me suis laissée tentée par des crêpes salées. Je pense que vous connaissez les ficelles picardes, crêpes roulées au fromage… Mais, puisque nous sommes en hiver, saison des fromages de montagne, pourquoi ne pas essayer quelque chose de plus gourmand ?

Il m’a fallu un peu de temps pour me fixer les idées: Une bonne crème de fromage de montagne à la tomme, à tartiner sur des crêpes , des galettes de sarrasin plus rustique, une garniture de champignons pour relever.. et pour le réconfort… si on gratinait tout cela ? Simple, un peu long mais devant être savoureux.

Une fois préparé et servi, il a été accueilli avec beaucoup d’amusement et tout le monde c’est régalé. Du crémeux, des saveurs, une bonne association de goûts, une forme amusante ( comme des lasagnes). Au final, ce gratin de crêpes fut (je cite) « cordialement ré-invité »  sur notre table courant février.

Le week-end approchant, la chandeleur aussi, je voulais vous partager cette idée. Peut être vous inspirera-t-elle pour le week-end, histoire de réconforter vos troupes 🙂 J’espère qu’elle vous plaira. Bon week-end !

Recette : Crêpes gratinées champignons et tomme de montagne

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour les galettes :

• 125 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 350 ml d’eau
• 1 bonne pincée de sel

Pour la garniture :

• 300 g de champignons de paris
• 1 gousse d’ail
• 5-6 brins de persil
• 200 g de tomme de montagne (vache)
• 500 ml de lait
• 2 cuillerées à soupe (bombées) de farine de sarrasin ou 2 cuillerées à soupe (rases) de maïzena.
• sel, poivre, noix de muscade

Réalisation

Étape 1 : Réalisation des galettes de sarrasin

• Cassez l’œuf dans un saladier puis battez le en omelette.
• Incorporez la farine et le sel.
• Délayez avec l’eau (en deux fois) puis fouettez jusqu’à bien homogénéiser la pâte.
• Beurrez légèrement une poêle ou une crêpière, versez une louche de pâte, puis faites cuire la galette sur les deux faces. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez avoir 6 à 8 galettes selon la taille de votre crêpière.

Étape 2: Les champignons

• Pendant que vos galettes sont en train de cuire, lavez ou brossez les champignons puis émincez les très finement. Hachez la gousse d’ail.
• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis placez y ail et champignons. Salez et faites les cuire à feu vif jusqu’à ce que les champignons soient cuits et aient rendu toute leur eau (envions 10 minutes).
• A la fin de la cuisson, lavez le persil, égouttez soigneusement, puis hachez le. Ajoutez le persil haché aux champignons puis arrêtez la cuisson.

Étape 3 : La crème de fromage

• Dans une casserole, placez le lait, la tomme coupée en petits morceaux, la farine ou maïzena, ainsi que poivre noix de muscade. Mélangez un coup.
• Faites chauffer à feu doux en couvrant, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la crème épaissie. N’hésitez pas à mélanger au fouet de temps en temps pour bien homogénéiser la crème.
• Rectifiez l’assaisonnement puis réservez au chaud jusqu’au dressage.

Étape 4 : Dressage et « gratinage »

• Coupez vos galettes en deux.
• Ensuite, il s’agit de dresser le plat comme des lasagnes, selon l’ordre : Galettes –> Champignons + crème de fromage –> Galettes –> crème de fromage –> Galettes –> Champignons +crème de fromage –> Galettes
• Une fois le plat rempli, mettez-le au four pendant20 à 30 minutes à 180°C, le temps qu’il gratine.
• Parsemez d’un peu de persil juste avant de servir.

Servez ces crêpes gratinées champignons chaudes, accompagnées d’une salade de crudités ou de charcuteries pour les plus gourmands.

Astuces :

• Variantes : Remplacez les champignons par des épinards ou des poireaux. Le fromage peut être remplacé par tout fromage de montagne (Beaufort, reblochon..)
• Batch cooking : Préparez les crêpes 1 à 2 jours avant ainsi que la fondue de champignons. Réservez le tout au frais. Le jour J, vous réaliserez la crème de fromage et le dressage.
• S’il y’a des gourmands .. : bien entendu, vous pouvez aussi doubler la quantité de galettes et profiter de cette recette pour une deuxième tournée de galettes au repas suivant.
• Astuces sur le dressage

  • L’ordre revient à 1 couche de champignons toutes les 2 épaisseurs de galette.
  • Répartissez bien les champignons de manière à couvrir tout le plat.
  • Faites attention de ne pas mettre beaucoup de crème de fromage à chaque étape (3-4 cuillerées à soupe environ) . L’objectif est d’avoir une fine couche de « sauce » et non une vraie garniture comme des lasagnes classiques.
  • Pour dresser les demi-galettes joliment, placez le bord droit vers l’extérieur et comblez les manques avec des petits morceaux. Pour vous donner une idée, il me faut 3 demi galettes par « couche ».

Bonjour à toutes et tous,

Sans doute avez vous remarqué : dès que l’on fréquente un magasin paysan ou marché de campagne, on peut très vite trouver une large gamme de farines de céréales ou de légumineuses. A côté du traditionnel blé, se découvrent farines de sarrasin, d’épeautre, de petit épeautre, de seigle, de riz, de lupin, de maïs, de lentilles, de pois chiches (En connaissez vous d’autres ?). Au tout début, j’étais intimidée par une telle variété, et maintenant je m’en donne à cœur joie avec des associations qui marchent bien: seigle avec la noisette et le miel, le sarrasin avec le chocolat, la farine de lentilles avec les graines.

Dans le sud-ouest, il y a une farine qui a particulièrement la côte : la farine de maïs. Elle est un ingrédient de nombres recettes traditionnelles et régionales comme le millas. Alors, j’en ai toujours une dans les placards, au cas où gourmandise viendrait s’inviter. Tout dernièrement, après avoir aperçue une recette de biscuits à la farine de maïs dans un récent saveurs (janvier 2021), je me suis laissée tenter par l’idée.

J’ai tenté en ajoutant des zestes d’oranges pour le parfums et le résultat fut plus savoureux et étonnant. Le maïs apporte une note plus douce et sucrée que le blé, Il se marie très bien à la légère amertume de l’orange et sa pointe acidulée. Côté texture, on ne retrouve pas la texture fondante et homogène des biscuits au blé, mais une texture moelleuse et légèrement granuleuse . Ces biscuits ont délicieusement agrémenté la pause gourmande à laquelle ils étaient dédiés.

Je voulais vous partager cette idée pleine de soleil de un pour le contexte, de deux au cas où vous voudriez changer des classiques. La farine de maïs se trouve aisément en rayon bio, si jamais vous n’en avez jamais acheté. Bonne journée

Recette : Biscuits à la farine de maïs et à l’orange

Ingrédients

Pour une vingtaine de petits biscuits:

• 150 g de farine de mais
• 75 g de farine de blé
• 75 g de beurre
• 100 g de sucre
• 50 ml de lait
• zeste d’une orange
• 2 cuillerées à soupe de jus d’orange

Réalisation

• Dans un saladier, disposez les deux farines avec le sucre.
• Ajoutez le beurre en petit morceaux puis mélangez jusqu’à sabler.
• Incorporez zestes et jus d’orange. Ajoutez ensuite le lait puis mélangez jusqu’à bien amalgamer.
• Laissez reposer la pâte une bonne demi heure.
• Formez des boules de la taille d’une noix, puis disposez les sur une plaque à four recouverte d’une feuille de cuisson. Appuyez de la paume de la main pour abaisser les biscuits à 1cm.
• Enfournez pour 15 minutes à 180°C. Les biscuits doivent légèrement dorer.

Laissez refroidir les biscuits farine de maïs avant de servir.

Astuces :

• Variante : Remplacez les zestes d’orange par le citron

Bonjour à toutes et tous

Mes gourmands sont assez inconditionnels d’un apéritif ou de l’entrée avant le plat principal. J’essaye au possible de leur proposer des salades de crudités ou des légumes à picorer. Si les classiques sont les salades radis-noir carottes, ou encore chou rouge-lardon noix, mettre une forme ludique est souvent un petit plus. C’est ainsi que j’ai craqué sur une idée aperçue sur le net : des barquettes d’endive au fromage frais. C’est léger,  picorable à la main, frais, tout pour plaire à toute la famille.

Franchement, mes gourmands apprécient ces petites choses et en laissent rarement une feuille. C’est frais, cela croque avec les endives, ce n’est pas amer, et quelques grains de grenade dessus donne une saveur fruitée. La simplicité de la recette est telle qu’un des petits gourmands a même appris à les préparer par lui même.

J’ai pensé que la recette pourrait aussi vous intéresser. C’est enfantin, très rapide à préparer, et cela peut agrémenter un apéritif improvisé. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Barquettes endives fromage frais et grenades

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 12 feuilles de petites endives rouges ou 12 feuilles centrales d’endives jaunes
• 150 de fromage frais (idéal : brousse)
• 1/4 de grenade
• Zestes d’un demi citron
• sel et poivre

Réalisation

• Disposez dans un bol le fromage frais, les zestes, un peu de sel et de poivre puis mélangez pour homogénéiser les condiments.
• Lavez et égouttez les endives. Égrenez la grenade
• Garnissez les endives de la préparation au fromage et décorez de grains de grenade.
• Réservez au frais jusqu’au service.

Servez frais

Astuces :

• Variantes : Utilisez du fromage de chèvre frais, du fromage frais classique ou de la brousse selon vos préférences.
• Les endives rouges sont plus douces que les « classiques » jaunes donc plus adaptées pour la recette. Néanmoins, vous pouvez tout à fait utiliser des endives classiques.

Bonjour à toutes et tous,

Plus les années avancent, plus j’apprécie de plus en plus « les trucs de grand mère » permettant de rendre sa maisonnée agréable : plaids, coussins placés à droite à gauche, déco bricolées de rien, .. et « vrais » pots-pourris faits de matériaux que l’on trouve dans son jardin. Alors tous les ans, dans cette période, j’en réalise. C’est vraiment tout simple : faire des « emplettes » dans la nature ou ses placards, remplir une coupelle, ajouter quelques éléments décoratifs, des gouttes d’huile essentielle et hop. Fini.

En hiver, mes « pots-pourris » sont surtout aux agrumes : l’orange ou le citron sont toujours très parfumés, pleins de soleil et apportent un certain dynamisme dans la maison. En ayant « inauguré » un pot pourri d’hiver le week-end, je me suis dis que l’idée pourrait peut être vous tenter. J’espère que cela sera le cas. Bonne journée !

Tutoriel : Pot pourri d’hiver aux agrumes

Saison : Toute l’année

Matériel

• 1 orange et 1 citron (à zester en lanières)
• des feuilles mortes (on a beaucoup de chênes dans le Gers, mais prenez ce que vous trouvez )
• Des éléments de décoration secs : pommes de pin, cônes d’autres conifères, chardons & chardons à Roland, coquilles de noix ou de noisette,…
• Huiles essentielles de votre choix : dans mon cas, orange et cannelle

Réalisation

• Récoltez vos matériaux dans votre jardin / à la campagne. Évitez de récolter sur les arbres et récupérez ce qui est tombé par terre. Si jamais il a plu, n’hésitez pas à laisser sécher quelques heures.
• Disposez les feuilles au fond des coupelles.
• Récupérez des lanières d’orange / citron et placez les dans les coupelles.
• Ajoutez les éléments de décoration.
• Ajoutez quelques gouttes d’une à deux huiles essentielles de votre choix. et fini

Utilisation :

• Si vous pouvez, placez le à côté d’un radiateur, la diffusion des senteurs sera plus efficace.
• Ravivez votre pot-pourri hiver en remettant 2-3 gouttes d’huile essentielle  de temps en temps.

Conservation/Recyclage : Conservez jusqu’au printemps (les éléments ne périssent pas). Tout le petit monde du pot pourri fini au compost après utilisation. Zéro déchet 🙂

Astuces :

• Ajoutez des épices comme des bâtons de cannelle ou des étoiles de badianes.
• Si vous possédez des sapins dans votre jardin, insérez quelques bouts de branche de sapin.
• Vous pouvez aussi ajouter des rondelles d’orange ou de citron séchés.

Bonjour à toutes et tous

C’est la pleine saison des clémentines, et à la maison on en profite largement. Du petit dej’ au dîner, ces petits fruits s’invitent aisément dans les pauses gourmandes comme à la fin des repas complets. Si on la consomme souvent crue, la clémentine peut aussi se déguster cuite en dessert. Cela fait déjà quelques années que j’avais envie de tester une recette : les clémentines caramélisées. Il s’agit d’une recette en deux étapes rapides : 1) Cuire les clémentines entières dans un sirop. 2) Faire réduire le sirop jusqu’à ce qu’il caramélise, et napper les clémentines. Tout simple.

J’ai donc tenté ces clémentines caramélisées pour un dessert du dimanche. Un sirop épicé c’est imposé de lui même sur base de safran. Le résultat de cette affaire est un dessert à la fois de jolie présentation, léger, savoureux, fruité, épicé et pas trop sucré. Il se déguste soit chaud, révélant dans ce cas une légère acidité et toute la profondeur du safran, soit frais, où il a cette note fraîche que l’on apprécie après un repas copieux. Toute la petite famille a été d’accord : c’est à refaire.

La journée étant propice aux desserts, je voulais vous faire plaisir avec cette petite recette. J’espère qu’elle vous plaira Bon dimanche !

Recette : Clémentines caramélisées au sirop de safran

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 clémentines + (2 clémentines ou 1/2 orange)
• 2 étoiles de badiane
• 3 pistils de safran (soit 12-15 fils)
• 50 g de sucre
• 250 ml d’eau
• 4 ramequins

Réalisation

• Récupérez le jus et les zestes des 2 clémentines ou de la demi orange.
• Épluchez les 8 clémentines en cherchant à les garder bien entière. Éliminez le maximum de ziste (peau blanche), celle-ci n’est pas agréable à la dégustation.
• Dans une petite casserole, placez l’eau, le sucre, jus et zestes récupérés, les étoiles de badiane et pistils de safran. Portez à ébullition afin de former un sirop.
• Placez les clémentines dans le sirop puis faites les cuire 5 à 8 minutes, selon la taille des clémentines. Au besoin, retournez-les à mi cuisson. A l’issue de ce temps retirez les clémentines puis disposez les dans des ramequins. Maintenez les au chaud si vous souhaitez les servir tièdes.
• Portez le sirop à ébullition jusqu’à ce qu’il forme une texture sirupeuse et nappant.
• Versez le sirop sur les clémentines.

Servez aussitôt si vous souhaitez servir tiède (le safran se ressent plus), sinon réservez au frais jusqu’au service.

Astuces :

• Conservation : Le dessert se consomme idéalement dans la foulée mais si jamais vos convives ne consomment pas tout, ces clémentines peuvent se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Variantes : Ajoutez un bâton de cannelle dans le sirop en remplacement du safran. Vous optez aussi opter pour de la cardamome.
• A quelle température ? Servi frais, le dessert est très frais donc idéal en fin de repas copieux. Servi tiède il est plus épicé. Le safran en particulier se révèle plutôt chaud.