Couronne landaise (gâteau des Rois)

Bonjour à toutes et tous

On connaît tous la « guéguerre » entre la galette des rois et la brioche des rois. Mais connaissez-vous leurs origines ?

Historiquement les premiers « gâteaux » pour l’épiphanie sont des « gâteaux des rois  » des sortes de brioches rondes ou toriques, sensées évoquer le soleil. A la Renaissance, sous Louis XIV, un pâtissier voulu inventer un gâteau plus raffiné et utilisant deux nouveautés de l’époque : la pâte feuilletée et la crème frangipane. Conçue à Paris-Versailles, cette galette obtint vite le nom de galette parisienne et se répandit dans toute la France. Mais dans le Sud, en raison de la distance vis à vis de Paris, le gâteau des rois est resté et a toujours beaucoup de succès.

Dans le Sud Ouest et en particulier dans la région Bordelaise, ce gâteau des Rois (ou couronne des rois) a une variante qui s’appelle « Couronne Landaise ». La nuance entre le gâteau des rois provençal et la couronne landaise se joue dans les parfums : exclusivement fleur d’oranger d’un côté, avec rhum et armagnac de l’autre. Bref, vous devinez où je souhaite venir : je l’ai tenté et la dégustation a été une excellente et savoureuse surprise. C’est une brioche aérienne et très délicatement parfumée. Sa saveur change clairement de ce que j’ai pu déguster dans le Sud Est. Pire encore, on en consomme aisément une part, deux part, voir même trois pour la gourmandise.  ^^

En attendant dimanche, j’espérais vous faire plaisir avec cette recette de couronne landaise.  Puisse-t-elle vous régaler pour l’épiphanie .. ou autre 😉 Bonne journée

Couronne landaise - Au Fil du Thym
Couronne landaise

Recette : Couronne landaise



Saison de la recette : Janvier


Temps de repos : 2 *2H


Temps de cuisson : 30 à 40 minutes




Ingrédients


Pour 6 personnes :


  • 325 g de farine


  • 12 g de levure de boulangerie


  • 2 œufs ( 1,5 pour la brioche et 0,5 pour la dorure)


  • 90 g de beurre


  • 60 ml de lait


  • 60 g de sucre


  • 1 cuillérée à soupe d’armagnac


  • 1 cuillérée à soupe de fleur d’oranger


  • 1 cuillérée à soupe de rhum


  • 1 pincée de sel


  • 1 fève


  • sucre en grains


Réalisation


Étape 1 : Préparation de la pâte à brioche


  • Préparez un levain en délayant la levure de boulangerie dans 50 ml d’eau tiède et 50g de farine. Laissez reposer un bon quart d’heure.


  • Dans le bol de votre batteur ou sur le plant de travail, disposez farine, sucre, semoule et sel. Coupez le beurre en petit morceaux et réservez à part.


  • Incorporez le levain aux poudres.


  • Ajoutez progressivement le lait pour amalgamer, puis les alcools et la fleur d’oranger ainsi 1,5 œuf (cf. Astuce (1) ). Pétrissez jusqu’à disposer d’une pâte homogène et qui se décolle du plan de travail/ du bord du batteur. (facile 10 minutes)


  • Incorporez alors le beurre en petit morceaux et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle.


  • Disposez dans un saladier, couvrez d’un ligne puis laisser reposer au moins une heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.


Étape 2 : façonnage


  • A l’issue du temps de repos Récupérez la pâte, dégazez là.


  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en boudin. Formez ensuite une couronne directement sur la feuille de cuisson four.


  • Insérez la fève dans la brioche, en referment bien pour masquer les traces.


  • Couvrez d’un linge et laissez reposer une heure / doubler de volume.


Étape 3 : Cuisson


  • A l’issue de ce temps, dorez la brioche avec le demi-oeuf restant.


  • Décorez de sucre en grains. (Note : je n’avais pas de sucre en grains, donc j’ai décoré d’étoiles en sucre).


  • Enfournez pour 20 minutes à 180°C (four préchauffé). La brioche doit être dorée.


Laissez refroidir avant de déguster.



Astuces :


  • (1) Pour la partie 1,5 oeuf / 0,5 oeuf : Cassez les deux œufs dans un bol puis battez en omelette. Comme un oeuf pèse 50g en moyenne, ajoutez dans la brioche 75g d’œuf battu, et gardez précieusement le restant pour la dorure.


  • Variante : A déguster tiède, c’est très sympa aussi :p






Comment cuisiner les blettes ?

I. Présentation

En direct du potager

La blette est un « vieux  » légume originaire du Sud de la France, région de Nice ou de Lyon. C’est une plante bisannuelle de la famille des chénopodes, des plantes comestibles. Elle pousse sous forme d’une touffe de larges côtes (ou pétioles d’un point de vue botanique)  blanches, rouges, ou jaunes, prolongées de larges feuilles. Dorénavant répandue dans toutes les régions, elle porte différents noms fleuris (cf wikipédia : bette, blette, poirée, bette à carde.  On peut aisément la cultiver dans son potager, car c’est un légume rustique peu gourmand en eau et en soleil. Il est même assez décoratif dans les versions rouges/jaunes

Pied(s) de blettes rouges dans mon potager

Sur les étals

Sur les étals, elle est présentée en botte, correspondant à un pied. Un pied de « grandes blettes » (i.e. taille >50cm) correspond à la quantité pour 4 personnes, tandis qu’un pied de « petites blettes » (~30-40cm), correspond plutôt à la quantités de 2 personnes. On peut trouver des blettes de différentes couleurs, correspondant aux différentes variétés.

Saison : Septembre à Mai (inclus). Elle est idéale en fin d’hiver/ début de printemps, pour attendre l’arrivée des premiers légumes de printemps.

II. Comment cuisiner les blettes ?

Comment les préparer ?

On consomme les côtes (la tige) et le vert (la feuille) obligatoirement cuites. Pour les préparer, après un copieux lavage ( note : des bestioles s’invitent facilement dans les feuilles en version bio), on retire la partie abîmée de la tige et des feuilles. On peut ensuite selon les recettes blettes sélectionnées:

  • soit émincer très finement les blettes (verts et feuilles), ébouillanter le tout une petite minute, puis les utiliser dans la préparation de son choix. C’est une préparation idéale pour de petites blettes.
  • soit procéder en séparant côtes et feuilles :

    • Détacher les tiges (côtes) du vert (feuilles) puis retirer les fils des côtes et couper en tronçons. On cuit les tronçons environ 10 minutes dans de l’eau bouillante si on souhaite ensuite les utiliser pour une préparation de type gratin. Un simple ébouillantage suffit pour une poêlée.
    • Émincer les feuilles, puis les ébouillanter 30 secondes.

Une fois pré-cuites, les blettes se gardent facile 2 jours au réfrigérateur.

Dans quel plat ?

On peut cuisiner les blettes de multiples façons. Les côtes (ou la tige) possèdent un goût terreux qui doit être contrebalancé avec un condiment plein de pep’s (ex: moutarde). Coupées en gros tronçons, on les utilisera préférentiellement dans un gratin, une tarte ou une poêlée. Émincées finement, elles entrent dans la préparation de fondues de blettes, de cake salé ou encore de galettes.

Les feuilles remplacent aisément l’épinard dans nombre de recettes : cakes salés, fourrages de chaussons, pancakes, etc. Elles entrent dans la préparation des caillettes, pâtés traditionnels du côté de la Drôme, Ardèche (et plus); ou encore des bastelles, des chaussons corses aux blettes.

Fondue de blettes à la moutarde (facile)
Fondue de blettes à la moutarde (facile)

Ne pas hésitez à associer les deux dans les recettes blettes, chacun amenant sa touche de saveur. A noter que si la blette se déguste tout au long de l’année, est particulièrement tendre et savoureuse au printemps.

Côté sucré : Les feuilles de blette peuvent se cuisiner en sucré, apportant une petite note végétale aux desserts. L’illustration la plus connue est la tourte aux blettes niçoises, un plat traditionnel des fêtes de Pâques. J’avais tenté il fut un temps des cookies sucrés au vert de blette: cela marche très bien.

Avec quoi les associer ?

Côté condiments, la blette s’accorde avec moutarde, curry, curcuma, cumin, ou encore tomate séchée. Elles se marient aussi très bien avec les noisettes ou les amandes.

Dans des plats, elle s’associe bien aux pommes de terre, à l’épeautre, aux pâtes.

Elles sont souvent bien relevées par du lard(ons) ou des saucisses fumées.

Niveau fromage et crèmerie, elles se marient bien au bleu et roquefort ou encore au chèvre pour la touche de fromage, ou aux œufs pour une touche crémeuse.

III. Les recettes du blog

Retrouvez les recettes blettes sur le blog pour vous inspirer et cuisiner les blettes:

Dahl aux blettes - Au Fil du Thym
Dahl aux blettes
Tourte blettes pommes de terre et noix - Au Fil du Thym
Tourte blettes pommes de terre et noix
Crumble de blettes aux noisettes - Au Fil du Thym
Crumble de blettes aux noisettes



Nougat glacé aux fruits secs

Bonjour à toutes et tous

Vous allez sourire en lisant ce billet, car figurez vous qu’un « grand évènement » va arriver chez moi les derniers jours de 2020 : je change enfin de cuisine !!! Dans la maison où nous avons atterrit, la cuisine était clairement hors d’âge, peu pratique, relativement glauque… et il était prévu de la rénover. Le premier confinement a retardé le projet…et l’installation a finalement été programmée pour fin décembre. Je suis comme une gamine tellement j’ai hâte de voir les travaux se réaliser. :))))

Le seul petit bémol dans cette histoire est que la cuisine ne sera pas fonctionnelle le 31, donc je n’aurais aucun moyen pour cuisiner le repas du réveillon. N’ayant pas envie de voir ma famille finir au plat de pâtes express, j’ai pré-préparé et congelé quelques éléments du dîner. Pour le dessert, j’ai suggéré à mes gourmands l’idée d’un dessert glacé et on a choisi le (connu) « Nougat glacé ». Mais… figurez vous qu’il existe des centaines de recettes. Dans mes magazines de cuisine spéciaux fêtes j’en ai vu fourrés aux abricots secs et aux figues, avec des oranges confites, avec du coulis de fruit de la passion (c’est local ça ?), avec du mascarpone en plus de la meringue, avec ou sans sirop de glucose, en verrine ou en terrine…. . Après une bonne heure de tergiversation, j’ai fini par opter la version présentée le « Saveur spécial fêtes 2018 » avec juste du miel, du sucre, des œufs, de la crème et des fruits secs. Au plus simple.

Côte réalisation, préparer un nougat glacé est très simple. Ma seule fantaisie dans l’affaire a été de mettre un mélange de miel d’acacia et de cerisier au lieu du simple miel d’acacia, pour apporter plus de parfum. Le nougat glacé du 31 est actuellement au congélateur mais j’avais gardé un petit pot de (crash) test pour le soir même. On s’est régalé de ce crash test, la glace était crémeuse, délicatement parfumée avec les deux miels et les fruits secs craquent sous la dent.

En avance, je voulais donc partager cette recette avec vous. Si vous ne voulez pas vous prendre la tête pour le 31 et avez un peu de temps avant, c’est clairement une bonne alternative. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

https://aufilduthym.fr/wp-content/uploads/2023/11/nougat-glace-fruits-secs-aft.jpg
Nougat glacé aux fruits secs

Recette : Nougat glacé aux fruits secs

Saison de la recette : Toute l’année

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de prise au froid : 12h minimum

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 80 g de sucre
  • 120 g de miel
  • 3 œufs
  • 40 cl de crème entière (réservée au réfrigérateur)
  • 80 g d’amandes entières (idéalement émondées)
  • 80 g de noisettes entières
  • 80 g de pistaches entières

Réalisation

Étape 1: Préparation des fruits secs

  • Faites torréfier les fruits sec à la poêle, à feu doux, pendant 10 minutes environ. Remuez de temps en temps.
  • Récupérez les fruits secs et frottez-les pour retirer la peau.
  • Remettez dans la poêle avec la moitié du sucre (40g) puis laissez caraméliser.
  • Retirez du feu et étalez immédiatement sur une feuille de cuisson
  • Laissez refroidir avant de les concasser grossièrement. Réservez les pour la préparation du nougat.

Étape 2: Préparation du nougat glacé

  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre semoule restant.
  • Réalisez une « meringue italienne » au miel : Pour cela, faites chauffer le miel jusqu’à ébullition. Entre temps, lancez votre batteur pour monter les blancs en neige. Une fois les blancs en neige ET le miel à ébullition, versez le miel dans les blancs.
  • Mélangez cette meringue à la préparation au jaunes d’œufs.
  • Fouettez la crème (bien froide) jusqu’à ce qu’elle monte. Incorporez là à la spatule à la préparation {oeuf, sucre , miel}
  • Pour finir, incorporez les fruits secs à la spatule.
  • Disposez la préparation dans le moule de votre choix (moule à cake, moule à kouglof dans mon cas..). Filmez bien au contact afin d’empêcher le contact de l’air du congélateur avec le nougat.
  • Réservez au frais au moins 12h avant de servir.

Sortez le nougat 5 minutes avant de servir pour assurer son démoulage.

Astuces :

  • (1) Utilisez bien un bien de producteur pour ce nougat glacé. les miels de supermarché n’ont clairement pas de goûts en comparaison.
  • (1) Si vous pouvez essayez d’utiliser moitié miel d’acacia et moitié miel « autre ». ‘L »autre miel » permet d’apporter des saveurs différentes et personnalisées au nougat glacé. pour ma part, j’ai utilisez moitié miel de cerisier, un miel qui apporte une note alcoolisée très sympa.
  • (2) Conservation : Une fois bien filmé, vous pouvez le conserver aisément 15 jours – 3 semaines au congélateur. N’hésitez donc pas à le préparer à l’avance.



Comment cuisiner les clémentines

I. Présentation

En direct des vergers

La clémentine est un fruit,  plus exactement un agrume, issu du clémentinier. Le clémentinier est un arbre hybride, issu du croisement entre l’oranger doux et le mandarinier. C’est un agrume de petite taille, taille de la paume de la main,  dépourvu de pépin avec une peau relativement fine et un goût plutôt sucré-acidulé.  C’est un des agrumes les plus consommés en France compte tenu de la sa taille pratique et l’absence de pépins.

La clémentine est cultivée dans les climats méditerranéens, essentiellement Algérie, Maroc, Espagne, Italie. En France, elle pousse aussi en Corse, où le climat doux et l’absence habituelle de gelées lui sied.  N’essayez pas de la cultiver dans votre jardin si les températures passent en dessous de -8°C, l’arbre n’appréciera pas ;).

Son histoire

Pour l’anecdote, on doit la création de la clémentine au Père Clément, chef des pépinières de l’orphelinat de Misserghin (Algérie), et botaniste hors pair. Il est connu pour avoir essayer de greffer différents agrumes entre eux afin d’obtenir de nouvelles variétés. Une hybridation oranger doux-mandarinier marcha très bien : celle du (futur) clémentinier.  Cette nouvelle fut remarquée en 1892 par le botaniste Louis Charles Trabut qui trouva le fruit très savoureux. Il en ramena en Europe où  commun un franc succès. Aujourd’hui, les variétés de clémentines n’ont plus rien à voir avec la clémentine originelle, mais elle sont toutes obtenues par hybridation, avec différentes propriétés de texture, de saveurs, d’épaisseur de peau.

Ses variétés

Les principales variétés que l’on trouve sur les étals sont :

  • Clémentine fine de corse : avec une peau très fine, plutôt juteuse, saveur tirant vers l’acidulé et avec un parfum délicat
  • Clémenvilla : taille moyenne, fruit légèrement aplati,   au goût plutôt fruitée
  • Oroval : peau orange vif, épaisse et rugueuse, saveur plutôt acide et fruit juteux
  • Nules : peau épaisse, très juteuse, et acidulées

Sur les étals

On trouve la clémentine entre Novembre et Mars, majoritairement venue d’Espagne ou de Corse.

Clémentines
Clémentines

II. Comment la cuisiner ?

Comment la préparer ?

La clémentine peut évidement se déguster nature, c’est son mode de consommation principal. Elle peut aussi être cuisinée sous diverse façons :

  • crue en quartier pour agrémenter des salades
  • cuite entière ou en quartiers dans des plats
  • sous forme de jus et/ou de zeste. Dans ce cas, privilégiez des clémentines bio.

Les choix sont vastes 🙂

Dans quel plat ?

En cru, la clémentine peu aisément agrémenter des salades sucrés-salées ou sucrées.  Elle égaye le dessus des pâtisseries (gâteaux et tartes), en apportant une note de fraîcheur.

Cuite, la clémentine permet de réaliser une garniture de volaille, ou apporter une note acidulée à des mijotés de légumes racines. Elle  peut être présentée entière ou en quartiers.

En zeste et jus,  elle peut être utilisée pour former des sauces acidulées-sucrées, qui se marient généralement bien aux poissons ou aux volailles. On peut également l’utiliser pour préparer une marinade parfumée.

En sucré, elle peut remplacer l’orange ou le citron dans des crèmes, curds, mousses et compagnie. Faites attention qu’il faut en moyenne le jus de 2 à 3 clémentines pour avoir l’équivalent en jus d’une orange.

Enfin, comme tous les agrumes, elle peut être confite, en zeste ou alors entière. On peut également préparer une délicieuse marmelade, plus douce et moins acide qu’une marmelade d’orange.

Avec quoi l’associer ?

Côté condiments, la clémentine fonctionne bien avec la cannelle, les épices à pain d’épice, la coriandre, le safran. Elle s’associe bien aussi avec certains alcools comme le rhum ou l’armagnac.

Côté ingrédients, pour le salé, elle pep’s bien les poissons blancs et les volailles, ou encore les pois chiches en cuisine végétarienne.  En salade, je trouve qu’elle fonctionne bien avec l’endive ou le chou kale. 

Pour le sucré, elle se marie bien avec l’amande et le chocolat, ou toute les préparations à base de crème (crème fouettée, mascarpone, ricotta, etc)

III. Les recettes du blog

Retrouvez quelques idées pour vous inspirer :

Salade endives, kiwi, clémentine, gruyère - Au Fil du Thym
Salade endives, kiwi, clémentine, gruyère
Clémentines caramélisées sirop de safran - Au Fil du Thym
Clémentines caramélisées sirop de safran
Cake clémentine - Au Fil du Thym
Cake clémentine

Sources du billet :



Comment cuisiner les betteraves ?

I. Présentation

En direct du potager

La betterave est un légume de la famille des amarantes, des plantes cultivées pour leurs racines charnues. Celle que l’on consomme serait issue d’un lointaine betterave des mers qui pousse naturellement sur les côtes. Il en existe aujourd’hui plusieurs espèces dont :

  • les betteraves potagères (rouges et variantes de rouge), cultivées par les maraîchers ou dans nos potagers comme légume
  • les betteraves sucrières (blanches et très enterrées), cultivées à plus grande échelle pour en extraire du sucre.<

Elle peut être aisément cultivée dans un potager comme légume racine et récoltée 2 à 3 mois après le semis. Pour l’anecdote, la betterave est une plante bisannuelle c’est à dire qui réalise son cycle de vie de la graine à la graine sur deux ans. La première année, elle forme sa racine et des feuilles charnues. La deuxième année, elle forme des graines. Si vous souhaitez faire une culture durable, laissez donc quelques betteraves en place ;).

Sur les étals

Sur les étals, elle se présente comme une grosse racine charnue, plutôt ronde et bien rouge. Elle peut être vendue crue ou déjà cuite. Certains maraîchers laissent les feuilles, qui se consomment également. Les jeunes feuilles de betterave entrent d’ailleurs dans la composition du mesclun.

Grâce à sa longue conservation (comme toutes les racines), elle est disponible sur les étals quasiment toute l’année. Sa pleine saison se situe plutôt entre octobre et mars-avril.

II. Comment la cuisiner ?

Comment les préparer ?

La betterave peut se consommer crue (elle sera alors croquante) ou cuite (elle sera alors fondante). Dans tous les cas, planquez vos vêtements favoris avant de vous occuper des betteraves, elles tâchent vite (et bien).

Pour la consommer crue, lavez-la soigneusement, pelez-la à l’économe et retirez le pied. Privilégiez les découpes fines (râpée, tranches fines, fins bâtonnets, pétales), car morceaux sont assez durs et difficiles à déguster s’ils sont trop épais.

Pour la consommer chaude, lavez soigneusement puis cela dépends de votre préparation. Vous pouvez soit :

  • la cuire entière au four sans la peler
  • la peler et la cuire à la vapeur
  • la peler et la cuire en tranches à la poêle.

Comptez une bonne heure de cuisson pour des betteraves de taille moyenne.

Dans quel plats ?

Les betteraves peuvent se déguster crues ou cuites, chaudes ou froides.

Crues, les betteraves se plaisent évidement dans les salades où elles apporteront du croquant, de la couleurs, une note de sucre et de frais. N’hésitez pas à utiliser les variétés anciennes de betteraves (chiggoia, jaune, etc), assez graphiques, qui mettront du pep’s et de la couleur.

Cuites, elles ont souvent un goût terreux lorsqu’elles sont présentées seules. Il est préférable de les associer à d’autres ingrédients, notamment pour des préparations sucrés-salés. On peut par exemple les cuisiner :

  • en poêlées, où elles sont très fondantes
  • rôties au four
  • en soupe, comme dans le célèbre bortsch
  • en tarte, où elles sont ajoutées en garniture après une pré-cuisson.</li>\n<li>en tartinable / crème</li>\n<li>ou encore en salade

Betteraves rôties au four et mozzarella

Le goût sucré de la betterave en fait aussi un ingrédient très sympathique pour des préparations sucrées : gâteaux ou  clafoutis. A doser néanmoins avec parcimonie pour éviter la saturation du goût terreux.

Avec quoi les associer ?

Pour assaisonner les betteraves, on peut utiliser du cumin, de la coriandre, du vinaigre balsamique, du jus d’orange.  En salade, elles s’accordent bien avec de l’aneth et la menthe.

Crues elles se marient bien avec les fruits rouges, notamment la framboise, ou avec les fromages frais.En plat chaud, leur note sucrée en fait un compagnon de choix pour des ingrédients déjà sucrés (pommes, oignons,..), ou des ingrédients à saveur douce ( pomme de terre, les lentilles,..).

Cuites et en salade, elles se marient bien aux pommes de terre, à certains poissons forts comme le hareng ou le maquereau, à la mâche, aux noix, ainsi qu’aux agrumes comme l’orange ou le pamplemousse.

En sucré, elles se marient très bien avec le chocolat et la noisette !

III. Les recettes du blog

Retrouvez quelques idées classiques ou moins pour les cuisiner.

Tarte betteraves bleu - Au Fil du Thym
Tarte betteraves bleu
Poêlée betteraves caramélisées aux oignons - Au Fil du Thym
Poêlée betteraves caramélisées aux oignons
Betteraves lacto-fermentées - Au Fil du Thym
Betteraves lacto-fermentées –

Sources du billet :



Blinis au sarrasin

Bonjour à toutes et tous,

Constituer un apéritif de fêtes susceptible de plaire à tous est toujours un challenge. En effet, c’est le moment du repas où les goûts divergent plus entre ceux qui veulent des bouchées apéritives, d’autres des verrines, certains du foie gras, des oeufs de poisson, ou des bouchées 100% veggies. Mais il y a un élément qui fait toujours l’unanimité :le « support à tartinable ».. Comme les blinis.

Pour l’anecdote, le blini désigne dans notre langage courant une sorte de galette épaisse de forme proche des pancakes et ultra moelleuse. Mais en réalité, le vrai « blini » (cf. wikipédia) une grande galette d’origine slave (issue du slave mlin = moudre) , plutôt cuite au four et servie pour les fêtes religieuses. Sa forme ronde et sa couleur dorée serait un hommage à renaissance du soleil en fin d’hiver. Nos « blinis » français seraient en fait plutôt des Oladyi (cf. wikipédia), des petits pancakes frits servis avec de la crème.

Bref, nos « blinis français » étant adaptatifs, j’étais curieuse de tenter une recette trouvée dans un vieux saveurs spéciales fêtes à la la farine de sarrasin. La petite note rustique du sarrasin se marie toujours bien aux ingrédients festifs (saumon fumé, foie gras, crèmes) et change des classiques. La réalisation est au final assez simple, et le résultat tout à fait savoureux. Proches et amis sont devenus fans, qu’ils soient amateurs des saveurs typiques des fêtes ou de tartinables aux légumes.

Dans l’espoir que vous vous régalerez pour les fêtes, je partage cette recettes avec vous. J’espère qu’elle vous plaira.

Blinis au sarrasin - Au Fil du Thym
Blinis au sarrasin

Recette : Blinis au sarrasin

Saison de la recette : toute l’année

Temps de préparation : 05 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes en apéritif :

  • 100g de farine de sarrasin (1)
  • 50 de farine de blé
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait ou lait végétal (2)
  • 1 cuillérée à café de levure de boulangerie sèche
  • 1 bonne pincée de sel
  • un peu d’huile pour la cuisson

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la pâte à blinis

  • Délayez la levure dans un peu de lait tiède puis laissez reposer 15 minutes
  • Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Réservez les blancs à part et disposez les jaunes dans un saladier. Mélangez les jaunes avec les deux farines et le sel.
  • Incorporez progressivement le lait avec la levure jusqu’à disposez d’une pâte homogène.
  • Laissez reposer 1h (la pâte doit doubler de volume)

Étape 2 : Formation des blinis et cuisson

  • Récupérez les blancs d’œufs puis montez les en neige ferme;
  • Incorporez les dans la pâte levée.
  • Faites chauffer une poêle anti-adhésive (idéal : crêpière) avec un peu d’huile.
  • Disposez une cuillérée à soupe de pâte, étalez légèrement, puis faites cuire 5 minutes d’un côté ( cela doit « buller » sur le dessus) puis 3 minutes de l’autre.
  • Itérez jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez les blinis sarrasin à température ambiante ou un peu frais.

Astuces :

  • (1) Le dosage sarrasin / blé conviens pour une farine de sarrasin un peu amère comme on trouve typiquement en grande surface. Si vous détenez une farine artisanale douce, n’hésitez pas à n’utiliser que du sarrasin.
  • (2) Si vous utilisez du lait végétal, vérifiez qu’il n’est pas sucré. Privilégiez l’avoine, amande, ou noisette.
  • A l’avance : Si vous voulez réaliser les blinis à l’avance, sachez qu’ils se congèlent / dégèlent plutôt bien.



La forêt enneigée

Bonjour à tous et toutes,

Cette année avec le nécessaire distanciel, point de gros gâteau partagé pour les fêtes de fin d’année. Mais on s’est entendus dans la famille élargie pour cuisiner le même (en vidéoconférence façon « tous en cuisine ») et partager la dégustation même à distance de moment. Cependant, choisir un gâteau susceptible de plaire au gouts de 4 familles n’a pas été du plus aisé : Bûche ou pas bûche, glace ou un gâteau, avec ou sans chocolat, crème de marron ou non.. Pour converger tous ensemble, on a fini par se raccrocher au « top 3 desserts favoris » pour arriver sur un point commun : la tarte au citron meringuée. Conclusion « Florence, ta mission pour trouver un dessert de Noël inspiré de la tarte au citron » et réalisable en vidéo-conférence par des cuisiniers (très amateurs) de la famille. »  OK chef(s).

Revisiter la tarte au citron, ce n’es pas très compliqué car nombre recettes existent sur le net. La bonne idée est venue du magazine Saveur (noël 2020), qui proposait un dessert avec des « sapins » en meringue, avec une base de sablée. Ce concept m’a donc inspiré mon dessert noël citron a.k.a. « la forêt enneigée » avec :

  • une base de biscuit sablée réalisable à la main:
  • une crème fouettée citronnée, avec un peu de ricotta pour la fraîcheur
  • un confit de citron bien pêchu
  • et enfin les meringues en forme de sapin pour la forêt.

Seule difficulté : la forme de sapin aux meringues à l’aide d’une poche à douille. Au mieux tous les cuisiniers amateurs de la famille y arriveront. Au pire, on sera tous bons pour une bonne tranche de rigolade en visio-conférence avec de la meringue sur tous les tabliers. Ce n’est pas plus mal

Voilà, Voilà la genèse de cette forêt enneigée.. J’ai (crash) testé la recette courant novembre, un peu inquiète car ma cuisine actuelle n’est pas du tout adaptée à la pâtisserie. Et puis tout c’est bien fait. – Il y a juste les sapins en meringue qui se sont pris un coup de vent et penchent un peu, faute aux tempêtes dans le Gers. – A la dégustation, c’était un vrai régal. On retrouve toute la gourmandise que l’on aime dans les desserts. Côté texture : du croquant (le sablé), du fondant (les meringues), du crémeux (la crème citronnée). Côté saveurs : le crémeux du beurre, le peps du confit de citron (une pépite celui-là). J’ai dores et déjà hâte de le refaire à Noël.

En attendant Noël, je partage la recette avec vous et vos proches. J’espère que cela vous inspirera

Dessert Noël citron - La forêt enneigée

La forêt de sapins enneigée (Dessert Noël citron)

Un dessert noël citron facile à réaliser et visuellement très joli : la forêt enneigée. Un dessert idéal pour les amateurs de citron et les petits comités

Pour 4 à 6 personnes :

Pour le sablé aux amandes

  • 150 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 125 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs ((les jaunes))
  • 1 cuillérée à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour le confit de citron :

  • 2 citrons ((zestes et jus))
  • Sucre (à moitié du poids du jus de citron)

Pour la crème chantilly citron :

  • 2 citrons ((zestes) (3))
  • 250 g de crème entière (30% min (1))
  • 150 g de ricotta
  • 40 g de sucre

Pour les meringues:

  • 4 blancs d'oeufs (( issus des œufs des sablés))
  • 240 g de sucre

Étape 1 : le confit de citron [à l'avance]

  1. Récupérez les zestes et le jus des citron séparément.

  2. Pesez le jus des citrons. Pesez en sucre la moitié du poids du jus de citron.
  3. Dans une casserole, disposez sucre, zestes et le jus puis portez à ébullition. Laissez ensuite confire tout doucement.
  4. Le confit est prêt quand le jus a « gélifié ». Réservez jusqu’à utilisation.

Étape 2 : Préparation des meringues [à l'avance]

  1. Disposez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol de votre batteur ou d'un saladier. Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

  2. Recouvrez des plaques de cuisson four avec du papier cuisson ou une toile de cuisson spécifique. Disposez la meringue dans la poche à douille puis dressez vos sapins. Quelques astuces :nRéalisez d’abord un socle en partant du centre ensuite réalisez progressivement des étages en tournicotant du centre vers l’extérieur.
  3. Utilisez une douille ronde de calibre « moyen »

  4. Faites attention que l'on a vite fait de faire pencher les sapins si on ne se place pas bien en face de la plaque. ^^

  5. Pour la cuisson, enfournez pour 1 heure  à 100°C. Éteignez le four puis laissez ensuite refroidir 1 heure.

  6. Laissez bien les meringues à l’air libre après cuisson, ne les rentrez pas au réfrigérateur.

Étape 3 : Le sablé aux amandes

  1. Faites fondre le beurre puis laissez tiédir. Récupérez les jaunes d’œufs (séparés pour les meringues)

  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un bol ou un autre saladier, mélangez farine, levure chimique, poudre d’amandes et sel.
  3. Incorporez progressivement dans le mélange {jaune d’œufs et sucre} les poudres et le beurre fondu, le tout par alternance (ex : 1/4 poudre, 1/4 beurre etc..) Mélangez le tout jusqu’à former une pâte bien homogène. Faites attention que la pâte va vite devenir assez épaisse et qu’il sera plus facile de mélanger à la main qu’à la spatule. ^^
  4. Récupérez votre pâte puis déposez la soit dans un moule à manqué soit dans un cercle à pâtisserie, préalablement beurrés. Étalez bien, puis lissez avec la paume de la main ou le dos d’une grande cuillère.
  5. Enfournez pour 15 à 20 minutes environ à 180°C. La pâte est cuite quand 1) elle commence à dorer, 2) que si vous y enfoncez un couteau, il ressort sec. 3), elle reste encore un peu moelleuse au centre.
  6. Réservez et laissez refroidir

Étape 4 : La crème fouettée ricotta- citron

  1. Dans un saladier ou le bol de votre batteur, disposez la crème, le sucre et les zestes de citron.

  2. Fouettez de manière à monter la crème.
  3. Incorporez la ricotta au fouet sans trop fouetter pour ne pas « casser » la crème.
  4. Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Étage 5 : Le dressage [pas plus d'une demi journée avant de servir]

  1. Récupérez le sablé et disposez le sur le plat de service.

  2. Répartissez la moitié du confit de citron sur le sablé.

  3. Étalez la crème fouettée ricotta-citron.

  4. Répartissez enfin les meringues en forêt puis un peu de confit de citron (2)
  5.  Réservez au frais jusqu’au service et Servez ce dessert noël citron plutôt frais.
  • (1) Ce n’est pas pour faire de la pub, mais je trouve que la crème des chefs d’une marque commençant par P marche très bien pour la montée en crème fouettée.
  • (2) Ne disposez pas l’entièreté du confit de citron sur le dessus du gâteau et réservez une partie à part. Cela permettra aux amateurs de doser la quantité de citron de leur choix.
  • (3) Si vous pouvez n’hésitez pas à utiliser 1 citron classique et 1 citron ‘autre’ (bergamote, yuzu..)
Dessert
Française
dessert noël citron

Dessert Noël citron - La forêt enneigée
La forêt enneigée

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Index recettes de fêtes - Au Fil du Thym



Rôti de magret de canard à l’orange

Bonjour à toutes et tous,

On continue nos idées de menu de fêtes, voulez-vous ? Cette année, les convives était restreint, il m’a fallu réviser les idées de plats de fêtes. Alors que ma (petite) famille s’orientait volontiers pour du canard cette année, j’ai re-songé à une recette qui avait fait fureur l’année dernière : un rôti de magret de canard. C’est une préparation simple et particulièrement adaptée pour les tablées de 4, et l’on peut varier les saveurs avec la garniture au centre. En simplicité, j’optais pour l’orange et en particulier la marmelade, en rappel à la célèbre recette de canard à l’orange.

Je réalisais un « crash test » courant novembre, avec une petite subtilité vis à vis des recettes usuelles : retirer la peau du canard et la remplacer par une fine couche de lard. Je ne pourrais témoigner du résultat, ne mangeant pas de canard, mais je peux vous assurer que le rôti à fait de grands heureux ce soir là. Il était cuit à point et moelleux, parfumé sans trop d’excès et a petite sauce servie avec amène la juste touche de parfums et de liquide qui convient pour compléter. Suite à la dégustation, mon mari m’a regardé comme si j’étais sortie d’un stage chez un 3 étoiles avec un « T’en refais quand tu veut !!! » (A Noël, mon cher 😉 )

Voilà Voilà. Pour mes proches, tout comme pour vous, je partage la recette avec vous sur le blog. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Rôti de magret de canard à l'orange
Rôti de magret de canard à l’orange – Au Fil du Thym
Rôti de magret de canard à l'orange
Rôti de magret de canard à l’orange – tranché

Recette : Rôti de magret de canard à l’orange

Saison de la recette : Toute l’année

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour le rôti de magrets de canard

  • 2 magrets de canard
  • 1 à 2 cuillerées à café de marmelade d’orange
  • environ 10 tranches de lard fin
  • zeste d’un quart d’orange
  • poivre

Pour la sauce :

  • 200 ml de vin blanc
  • 1 cuillérée à café de marmelade d’orange
  • 2 échalotes
  • 1/2 cuillérée à café d’épices à pain d’épices
  • 1 cuillérée à café rase de maïzena
  • sel, poivre

Réalisation

Étape 1 : Préparation du rôti [à l’avance]

  • Récupérez vos magrets puis retirez la peau. Pour cela, cherchez le « coin » du magret où la peau se détache facilement puis tirez progressivement sans arracher les chairs. S’il a de la résistance, utilisez un petit couteau pour finir de détacher.
  • Poivrez le magret des deux côtés.
  • Étendez les différents couches de lard sur votre plan de travail en les superposant lègèrement puis disposez le magret côté « un peu bombé » côté lard.
  • Tartinez un des magrets de la marmelade d’orange et répartissez les zestes d’orange. Mettez le deuxième magret dessus.
  • Roulez les tranches de lard de manière à bien faire le tour du futur rôti.
  • Ficelez le rôti avec de la ficelle de cuisine.
  • Disposez dans un plat à four puis réservez jusqu’à la cuisson

Étape 1bis : Récupération de la graisse (pour la sauce et les pommes de terre confites )

Récupérez les peaux de magret puis faites les dégraisser dans une petite poêle ou une casserole.
Récupérez la graisse ensuite.

Étape 2 : Préparation de la sauce [Possible à l’avance]

  • Épluchez puis hachez les échalotes.
  • Disposez 1 cuillérée à soupe de graisse de canard dans une petite casserole, faites chauffer, puis faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  • Ajoutez le vin blanc, un demi verre d’eau puis faites bouillir le liquide 1 minute afin de chasser l’alcool.
  • Ajoutez les autres ingrédients: marmelade, épices puis mélangez. Laissez cuire à feu très doux pendant une bonne vingtaine de minutes.
  • Réservez jusqu’à quelques minutes avant le service.

Étape 3: Cuisson du rôti et service [Dernier moment]

  • Faites chauffer le four à 180°C, puis enfournez le rôti de magret pour 30 minutes.
  • Récupérez la sauce, mélangez avec 1 cuillérée à café de maïzena, puis faites réchauffer à feu doux. Salez au dernier moment.

Servez le rôti magrets de canard bien chaud, accompagné de la sauce.

Astuces :

  • Suggestions d’accompagnement :

  • Sur la marmelade : Si vous n’en disposez pas maison, privilégiez une marmelade de bonne qualité afin que celle ci dispose de morceaux et soit la moins gélatineuse possible.
  • Rien ne se perd : Récupérez la graisse de canard pour les pommes de terre confites. Si vous ne consommez pas tout lors du menu, vous pouvez tout à fait la réserver au frais et l’utiliser pendant le mois.
  • Bon plan conso : Si vous n’avez pas accès aux producteurs, vérifiez bien que les magrets du canard viennent de France. Généralement, ils sont vendus sous vide, donc vous pouvez guetter les opérations commerciales faciles 15j avant utilisation du magret.