Bonjour à toutes et tous
En été, mes gourmands sont des fans inconditionnels des aubergines, et ce sur toutes les formes. Je ne partage pas leur appréciation, m’orientant plus sur les courgettes. Néanmoins, à force de préparer chaque été l’incontournable mijoté de saucisses et aubergines, la tentation d’en faire une version veggie était grande. Je m’y suis lancée sans grandes espérances .. et le résultat a été un vrai bonheur dans l’assiette. De un, pois chiches, aubergines et tomates fonctionnent très bien ensemble. De deux, le mijotage des légumes donne un plat très fondant. De trois, la petite touche de poivron donne une note d’acidité très appréciable face à la douceur des aubergines. Je me suis régalée de la première à la dernière bouchée.
Depuis, la recette a été itérée nombre fois et j’y compte bien cet été. Elle a l’avantage de bien se prêter aux sessions de batch-cooking, en se préparant quasi toute seule et se conservant 3jours. Que demander de mieux. Alors, en attendant de la refaire, je voulais partager cette recette de ce mijoté aubergines pois chiches avec vous. Cela peut vous donner des idées pour changer. Bon week-end !
Recette : Mijoté d’aubergines pois chiches à la provençale
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 250 g de pois chiche (non cuits)
- 2 aubergines
- 750 g de tomates environ
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe d’herbe de Provence
- huile d’olive
- sel et poivre
Réalisation
- La veille, mettez les pois chiches à tremper dans de l’eau. Laissez les tremper au moins 1 nuit.
- Le jour même, faites cuire les pois chiches dans de l’eau bouillante pendant 45 minutes environ.
- Entre temps, Éplucher et émincer l’oignon. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Réservez ces deux là à part.
- Lavez les légumes. Retirez le pédoncule des aubergines et coupez en dés. 2 -3cm environ. Retirez le pédoncule des poivrons, retirez les pépins et découpez en petits dés. Retirez le pédoncule des tomates et concassez grossièrement.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive puis faites-y dorer oignon & ail . Ajouter les aubergine et les poivron, faites revenir à feu vif 5 à 7 minutes.
- Ajouter les tomates, les herbes de Provence et laissez mijoter 20 à 30 minutes. Ajoutez les pois chiches dès qu’ils sont cuits.
- Salez, poivrez à convenance.
Servez ce mijoté aubergines pois chiches chaud.
Astuces :
- A l’avance : Ce mijoté aubergines pois chiches se prépare aisément à l’avance et se conserve 2 voire 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler en parts.
- Accompagnez de boulghour ou de semoule pour les gros appétits.
- Privilégiez bien des poivrons rouges ou jaunes, les verts seront trop acides.
- Les amateurs d’épices pourront remplacer les herbes de Provence par du paprika et une pointe de piment. (Cela ne sera plus « à la provençale » mais tant que cela plaît :p )
