Vin de sureau (fleurs de sureau)

Bonjour à tous et toutes,

Nous assistons en ce moment dans le Gers à une magnifique floraison des sureaux noirs, ces jolis arbres aux grands corymbes blanches. Peut être est ce pareil chez vous ? Peut être êtes vous déjà passés à côté en sentant son parfum de vanille ? A cette occasion, j’aimerais vous proposer une idée qui pourrait agrémenter vos prochains apéritifs.

L’année dernière, je me suis lancée pour la première fois dans la réalisation d’apéritifs & vins parfumés aux fleurs. En effet, en ayant avancé dans ma connaissance des plantes, j’avais bien vite été étonnée par la variété de recettes « traditionnelles » inspirée par les plantes : on peut citer la troussepinette ( au prunelier), le quinqui aux noix (alcool de noix), la confiture de cenelles (fruits de l’aubépine), et cie. Dans les recettes très faciles à réaliser, se trouvent deux boissons aux fleurs de sureau : le sirop du fleurs de sureau et du vin de sureau. L’année dernière donc, ayant du sureau noir dans le jardin, je n’ai résisté à la curiosité d’essayer les deux.

La première, le sirop de fleurs de sureau (recette ici), a vite été adoré/adopté par la famille en raison de ses saveurs douces et vanillées. Il est très frais et très agréable aux beaux jours. On en a déjà refait avec les sureaux noirs du Gers, c’est vous dire.

Le deuxième, le vin de sureau, à plutôt été testé à distance par les grands. Le succès à été au rendez vous (en tous cas chez les femmes ^^) car c’est un apéritif très frais, très doux, très parfumé, et qui clairement change des classiques. Si vous souhaitez proposer à vos amis proches quelque chose d’amusant à l’apéritif, c’est une bonne idée à disposer sans ses placards. C’est également une bonne idée cadeau fête des mères/fêtes des pères, avec l’avantage d’être « home made ». J’en ai refais cette année en prévision 😉

En ce tout dernier jour de confinement , j’avais envie de vous partager l’idée.  Si vous ne la pratiquez pas déjà, elle pourrait peut être vous intéresser pour agrémenter vos prochains apéritifs. N’hésitez vraiment pas, en plus cela se conserve bien.

Bonne journée !

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Recette : Vin de sureau (aux fleurs de sureau)

Ingrédients

Pour 1.3 litre de vin de sureau :

•  1 litre de vin blanc (cf. astuces 1)
• 6 corymbe de sureau
• 150 g de sucre
• 200 ml d’eau de vie

Réalisation

• Dans votre jardin ou dans la campagne, cueillez les fleurs de sureau en veillant à ce qu’elles soient bien épanouies.
• Si elles hébergent des locataires, plongez les 30 secondes dans de l’eau vinaigrée, puis égouttez soigneusement.
• Récupérez les fleurs dans un grand bocal ou un saladier puis ajoutez le vin. Fermez ou couvrez le bocal.
• Laissez mariner pendant 48h au frais et à l’abri de la lumière. N’hésitez pas à mélanger 1 à 2 fois par jour pour mélanger les fleurs et les refaire plonger dans le liquide.
• Au bout des 48h, filtrez le vin au travers d’une passoire très fine pour ne récupérer que le liquide. Pressez bien les fleurs, celles-ci pouvant retenir pas mal de liquide.
• Ajoutez le sucre, l’eau de vie, et mélangez bien.
• Disposez dans des bouteilles, étiquetez bien et mettez les hors de portée des petits.
• Laissez reposer au moins 15 j avant de servir.

Servez à l’apéritif.

Conservation : A l’abri de la lumière au frais (cave). Cela peut se conserver plusieurs années (j’en ai un de 3 ans !). Goûtez en petite quantité avant de servir vos convives. 😉

Astuces :

• Sur le choix du vin : Un vin blanc dit « sec » comme le sauvignon est préférable pour la recette. Si vous utilisez un vin blanc moelleux, n’hésitez pas à réduire la quantité de sucre de 50g.
• L’eau de vie de fruit se trouve dans les supermarchés rayon alcool (mais il faut parfois bien chercher). L’idéal reste une bonne eau de vie (ex de prune) artisanale, mais elle peut être plus difficile à trouver.

Rappel : Comment reconnaître le sureau noir :

• C’est un arbre (donc grand de plusieurs mètres) qui fleurit au printemps
• Feuilles composées d’un vert plutôt sombre
• Floraisons en corymbes blanches avec étamines jaunes
• Baies noires à l’automne

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