Menus de Saison – Janvier

Bonjour à toutes et tous,

Dans ce billet, je vous propose différentes recettes pour agrémenter et varier vos menus de janvier. Ce sont des recettes publiées en Janvier ou dans les mois attenants, mais toujours avec des ingrédients de saison. J’espère que vous trouverez quelques idées pour vous inspirer. : )

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Les produits de saison

Légumes : On profite des dernières courges comme les butternut et l’on opte pour les racines anciennes comme les betteraves, panais, carottes, céleri-rave. On peut aussi cuisiner les choux de Bruxelles et les choux d’hiver (fleur, blancs rouges).

Fruits: On opte pour les agrumes comme les oranges bio et clémentines de corse, qui alimenteront en plus les vinaigres « écolos ». Pour changer, les pommes et les poires de garde sont encore une bonne opportunité de nos menus janvier.

Fromages: On pense aux tommes de montage qui twisteront les gratins, au gruyère (pas que sur les pâtes ; ) ), ou pour les saveurs plus fortes, au maroilles.

Viandes et Poissons:  On privilégie les pièces moins nobles que l’on mijote longuement dans des plats réconfortants comme les morceaux de bœuf à mijoter ou la cuisse de dinde. A côté, c’est la pleine saison des Saint Jacques.

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Les Bons-Plans

Pour les plats salés, on opte volontiers pour placer dans nos menus janvier des plats mijotés qui se préparent tout seul sur le feu ou des soupes réconfortantes. En sucré, c’est le moment de savourer galettes des rois et des salades de fruits aux agrumes.

Côté recettes incontournables de saison, nous avons :

Au Quotidien

• Salade d’endives, vinaigrette moutarde
• Poisson sauté au piment
• Chou blanc sauté au curcuma
• Flans au lait d’avoine et fleur d’oranger

A préparer à l’avance

• Gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre à la moutarde
• Soupe paysanne aux haricots blancs et curry
• Gâteau moelleux pralinoise
• Galette des rois à la frangipane

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