Boulettes de lentilles et aillade toulousaine

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Bonjour à toutes et tous,

La St Valentin arrive, en témoigne les pubs pour les chocolats et les roses. Plutôt que bassiner avec une recette toute roses, j’aimerais vous proposer une idée qui pourrait plaire réellement aux gascon /gasconnes. Si jamais vous avez des vues .. 😉

Quand arrive la St Valentin, la tendance guimauve / gâteaux en cœurs / recettes roses / etc des blogs de cuisine à tendance à me saouler. Ces recettes auraient plutôt tendance à faire fuir mon mari et j’avoue que cela ne me tente guère. Si on veut se faire plaisir, rien ne vaut une andouillette à la moutarde pour lui ou une tartiflette avec un rebloch’ bien fait pour moi. Ce n’est peu être pas glamour en terme d’odeurs, mais la tolérance fait partie de la vraie vie et des vrais sentiments. Contrepied aux tendances guimauves.

Bref, depuis qu’on a débarqué dans le Sud Ouest, on a fait de sacrés découvertes en terme de recettes odorantes (et savoureuses).  Ces recettes ont souvent un ingrédient roi : L’ail . Condiment roi par ici, il compose nombres recettes très aillés qui régalent les gascons “pure souche”. C’est ainsi qu’une de mes voisine m’a fait découvrir une recette du coin : l’aillade toulousaine : une sorte de crème d’ail liée à l’huile de noix, d’inspiration commune à l’ailloli du Sud Est. En tartinade apéritive, cela passe toujours crème par ici et a beaucoup de succès. (Pour les proches parisiens, cela « décape » trop mais on ne refera pas les goûts régionaux)

Il y a une préparation avec lesquelles je trouve que l’aillade marche très bien : des boulettes de lentilles. La lentille verte, comme la plupart des légumineuses, se marie naturellement bien avec l’ail. Si la « plâtrées » traditionnelles, ne plait pas souvent,  la forme de boulette donne un côté ludique et permet de la faire déguster aux non veggie. Cette forme permet même de l’exporter à l’apéritif.  Avec l’aillade, vous avez donc à la fois la bouchée à picorer et la petite sauce qui relève.

Voilà voilà, en collaboration bénévole avec l’office de tourisme du Ténarèze, je voulais vous proposer cette recette « made in Gers » pour la Saint Valentin si jamais vous souhaitez vraiment régaler quelqu’un du Sud Ouest. Cette recette est bien évidemment utilisable pour d’autres occasions, que cela soit l’ensemble, les boulettes seules et l’aillade seule. J’espère en tout cas que cela vous inspirera.

Bonne journée

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Recette : Boulettes de lentilles et aillade toulousaine

Saison de la recette: Toute l’année

Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour les boulettes

• 200 g de lentilles vertes
• 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive (+ un peu pour la cuisson)
• 1 cuillérée à soupe de farine (blé, riz ou pois chiches)
• 1 gousse d’ail
• noix de muscade
• sel et poivre

Pour l’aillade

• 1 tête d’ail (**)
• 10 cerneaux de noix
• 80 à 100 ml d’huile d’olive

Réalisation

Étape : Boulettes de lentilles

• Rincez les lentilles puis faites les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais pas trop (comptez 15 à 20 minutes). Égouttez.
• Réservez 2-3 cuillerées de lentilles, et mixez le reste avec la gousse d’ail épluchée, l’huile, la farine, sel, poivre, muscade.
• Incorporez les lentilles entières
• Façonnez des boulettes à la main. Tassez bien.
• Faites les dorer quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive

Étape : L’aillade toulousaine

• Épluchez les gousses d’ail. Concassez les cerneaux de noix.
• Placez les gousses d’ail, cerneaux de noix et huile d’olive dans un mixer et mixez jusqu’à former une sorte de crème homogène. Privilégiez une réalisation au mortier si vous en avez un.
• Réservez dans un pot puis au frais

Servez les boulettes de lentilles (tièdes, température ambiante) avec l’aillade.

Astuces

• Vous pouvez bien évidemment réaliser les boulettes seules pour compléter une assiette végétarienne d’hiver comme celle-ci
• Variante : Vous pouvez aussi réaliser des boulettes de haricots blancs avec l’aillade.
• Vous aurez sans doute trop d’aillade pour la recette. N’hésitez pas à ré-utiliser en tartinade sur des toasts, garniture de pâtes, ou avec des choux de Bruxelles poêlés.
• Compléments : Pour un apéritif d’hiver, n’hésitez pas à ajouter également des rillettes de carottes