Galettes de chou romanesco

Bonjour à tous et toutes,

L’hiver est la saison des choux et parmi eux le chou romanesco est un légumes que j’aime bien cuisiner.  Alors il m’arrive assez fréquemment chez le primeur de craquer et d’en mettre un dans mon panier. Cependant, à la maison, je me retrouve toujours dans la même difficulté : comment le faire passer avec plaisir à mes petits ? Ils apprécient beaucoup de chou fleur, surtout en gratin, mais le romaneso, tout vert, de saveur un peu végétale, est un peu plus délicat..

Cette fois-ci j’ai essayé de trouver une recette un peu plus « fun » que le classique gratin et susceptible de les amuser et les faire aimer le chou. Après épluchage de trois revues de cuisine dédiée, j’ai fini par trouver « LA » perle dans ma « bible » de la cuisine du chou : des galettes de chou romanesco, moelleuses et croustillantes, issues du livre « Chou je vous aime » avec éditions « Le sureau ».

Pour mes galettes je n’ai réalisé que quelques adaptations d’assaisonnement et ai préféré ne pas réduire le chou en purée mais juste en écrasée, pour apporter plus de mâche. Une fois servies, mes petites galettes ont bien amusé et ont été dégustées (avec les mains!) sans rechigner. J’ai même eu un « humm c’est bon », fort appréciable 🙂 Contente de mon coup 🙂

Je vous partage l’idée, si vous aussi cherchez à décliner ce chou en recette ludique. Notez que ces galettes sont reproductibles avec du chou fleur ou du brocolis, ou les trois mélangés 😉

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Recette : Galettes de chou romanesco

Saison de la recette : Novembre – Mars

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min (10 pour la précuisson + 10 min cuisson des galettes)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 800 g de fleurettes de chou romanesco (1 belle tête)
• 1 œuf
• 80 g de farine
• 50 ml de lait ( à ajuster en fonction de la texture )
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème.
• 50 g de fromage râpé
• sel, poivre, noix de muscade
• huile d’olive

Réalisation

1. Détachez les fleurettes de chou et lavez les. Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 10 minutes)
2. Égouttez les soigneusement, mettez les dans un saladier, puis écrasez les à la fourchette jusqu’à ne conserver que de petits grains de chou romanesco (Note : vous pouvez aussi les réduire en purée si vous préférez une texture plutôt lisse).
3. Ajoutez la farine et mélangez, puis l’œuf battus en omelette. Mélangez également pour bien enrober.
4. Ajoutez le lait et la crème jusqu’à disposer d’une texture « galette-able » puis le fromage, sel, poivre, noix de muscade, et homogénéisez. Rectifiez assaisonnement jusqu’à ce que le goût vous plaise.
5. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive (ou une crêpière). Formez des galettes que vous tassez bien, puis faites les cuire environ 5 minutes de chaque côté. Itérez jusqu’à épuisement de la « pâte ».

Dégustez ces galettes chou romanesco chaudes. Vous pourrez les réchauffer doucement à la poêle si besoin.

Astuces :

• Dressage : Pour de jolies galettes bien ronde, si comme moi vous n’êtes pas doués en façonnage, utilisez un emporte pièce rond. Déposez le sur la poêle, emplissez le de la « pâte », tassez bien, et retirez le.
• Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais elles perdront une partie de leur croustillant.
• Variantes : N’hésitez pas à remplacer le chou romanesco par du chou fleur, du brocolis, ou un mélange des trois.
• Accompagnement : Ces galettes accompagneront bien une viande blanche, comme ces cuisses de poulet à l’ail.

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