Bonjour à toutes et tous

C’est la pleine saison des clémentines, et à la maison on en profite largement. Du petit dej’ au dîner, ces petits fruits s’invitent aisément dans les pauses gourmandes comme à la fin des repas complets. Si on la consomme souvent crue, la clémentine peut aussi se déguster cuite en dessert. Cela fait déjà quelques années que j’avais envie de tester une recette : les clémentines caramélisées. Il s’agit d’une recette en deux étapes rapides : 1) Cuire les clémentines entières dans un sirop. 2) Faire réduire le sirop jusqu’à ce qu’il caramélise, et napper les clémentines. Tout simple.

J’ai donc tenté ces clémentines caramélisées pour un dessert du dimanche. Un sirop épicé c’est imposé de lui même sur base de safran. Le résultat de cette affaire est un dessert à la fois de jolie présentation, léger, savoureux, fruité, épicé et pas trop sucré. Il se déguste soit chaud, révélant dans ce cas une légère acidité et toute la profondeur du safran, soit frais, où il a cette note fraîche que l’on apprécie après un repas copieux. Toute la petite famille a été d’accord : c’est à refaire.

La journée étant propice aux desserts, je voulais vous faire plaisir avec cette petite recette. J’espère qu’elle vous plaira Bon dimanche !

Recette : Clémentines caramélisées au sirop de safran

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 clémentines + (2 clémentines ou 1/2 orange)
• 2 étoiles de badiane
• 3 pistils de safran (soit 12-15 fils)
• 50 g de sucre
• 250 ml d’eau
• 4 ramequins

Réalisation

• Récupérez le jus et les zestes des 2 clémentines ou de la demi orange.
• Épluchez les 8 clémentines en cherchant à les garder bien entière. Éliminez le maximum de ziste (peau blanche), celle-ci n’est pas agréable à la dégustation.
• Dans une petite casserole, placez l’eau, le sucre, jus et zestes récupérés, les étoiles de badiane et pistils de safran. Portez à ébullition afin de former un sirop.
• Placez les clémentines dans le sirop puis faites les cuire 5 à 8 minutes, selon la taille des clémentines. Au besoin, retournez-les à mi cuisson. A l’issue de ce temps retirez les clémentines puis disposez les dans des ramequins. Maintenez les au chaud si vous souhaitez les servir tièdes.
• Portez le sirop à ébullition jusqu’à ce qu’il forme une texture sirupeuse et nappant.
• Versez le sirop sur les clémentines.

Servez aussitôt si vous souhaitez servir tiède (le safran se ressent plus), sinon réservez au frais jusqu’au service.

Astuces :

• Conservation : Le dessert se consomme idéalement dans la foulée mais si jamais vos convives ne consomment pas tout, ces clémentines peuvent se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Variantes : Ajoutez un bâton de cannelle dans le sirop en remplacement du safran. Vous optez aussi opter pour de la cardamome.
• A quelle température ? Servi frais, le dessert est très frais donc idéal en fin de repas copieux. Servi tiède il est plus épicé. Le safran en particulier se révèle plutôt chaud.

Bonjour à toutes et tous

Que diriez vous d’un petit plat familial et réconfortant pour le week-end ? Il me semble que nous en avons tous besoin avec le contexte et les nouvelles mesures gouvernementales… Dans les recettes réconfortantes de saison, les mijotés tiennent bonne place. Si je les prépare classiquement avec un jus maison ou du vin blanc, il existe une autre alternative : la bière. Elle donne une note d’amertume au plat et de la rondeur à la sauce, ce qui donne un plat très parfumé pour peu d’efforts.

J’ai opté pour du poulet (et plus exactement des cuisses de poulet), moins gras que les autres viandes, mijotées dans une sauce à la bière et miel. Pour donner un petit pep’s ensoleillé, quoi de mieux qu’un peu de citron . Tout cela a fini dans une cocotte, mijoté une bonne heure et servi peu après. A la dégustation, sincèrement, mes gourmands se sont absolument régalés.. et cela faisait longtemps que je ne les avais pas vu autant se régaler ! Le poulet est très fondant grâce à la cuisson douce. La sauce nappant est un mélange entre une légère amertume, une note de sucré (miel), et d’acidulé (citron).

Alors que le week-end arrive, et simultanément avec l’office du Tourisme Condom-Tenarèze, je partage cette recette avec vous. n’hésitez pas à utiliser une bière de la brasserie artisanale à côté de chez vous, cela n’en sera que meilleur. Bonne journée

Recette : Poulet à la bière, miel et citron

Ingrédients

Pour 4 personnes :

•  4 cuisses de poulet fermier (ou 1 poulet découpé)
• 30 cl de bière blonde
•  1 cuillérée à soupe de miel (idéal : acacia)
•  zestes d’un citron
•  2 oignons
• 1 feuille de laurier
•  2 cuillerées à soupe de farine
•  huile d’olive
• sel et poivré.

Réalisation

•  Retirez la peau des cuisses de poulet (mais gardez les de côté). Épluchez puis émincez les oignons.
•  Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive puis faites y bien dorer les peaux de poulet.
•  Retirez les peaux puis ajoutez les cuisses. Faites dorer sur tous les côtés.
• Retirez les cuisses et réservez les. Ajoutez les oignons puis faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Remettez le poulet et saupoudrez de farine. Faites dorer encore 2 min.
•  Ajoutez la bière, portez à ébullition 1 minutes puis baissez le feu. Ajoutez ensuite le miel, les zestes de citron et la feuille de laurier dans la sauce.
• Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 min à 1 heure.
•  A l’issue de ce temps, ouvrez. Salez, poivrez et rectifiez la texture de la sauce si nécessaire (cf. Astuces)

Servez ce poulet à la bière, miel et citron bien chaud.

Astuces :

•  Accompagnement de ? Une purée de panais marche très bien avec cette recette. De manière plus classique, accompagnez de pâtes ou de pommes de terre vapeur.
• Conservation : Jusqu’à 48h au frais (cela se réchauffe doucement, mais bien )
• (*) Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau et diluez. Si la sauce est encore trop liquide, diluez une cuillérée à café de maïzena dans un peu de sauce puis mélangez avec le reste.

Bonjour à tous et toutes

Je profite souvent des froides journées de janvier pour attaquer un grand ménage dans la maison. Ce grand ménage d’hier est l’occasion de remplir les stocks des produits ménagers « fait maison » et « écolos ». J’ai remarqué que dans tous les produits de base que j’utilise (bicarbonate de soude, acide citrique, savon,) un des plus consommé est le vinaigre blanc.  Même je l’achète en gros, cela m’embêtait depuis longtemps de ne pas avoir d’alternatives « maison ».

Courant décembre, en fouinant sur le net et certain de mes blogs favoris, j’ai découvert qu’un vinaigre est aisément préparable maison : le vinaigre de cidre. Selon la recette du blog avellana il suffit de pelures de pommes, de sucre, d’eau et de patience.  L’idée m’a vraiment plu, alors j’ai vite trouvé un prétexte culinaire pour récupérer beaucoup de pelures puis lancer ce vinaigre.

Ce vinaigre est arrivé à son terme, et j’en suis fort satisfaite : c’est un vrai vinaigre de cidre (odeur, saveur piquante et saveur de pomme). Je l’ai pour le moment surtout utilisé pour le détartrage des bouilloires ou cafetières et nettoyage des meubles de la cuisine (il parait que cela fait « fuir » les mites alimentaires); n’étant pas sûre que toutes les pommes soient 100% bio. Je relancerais volontiers une fournée alimentaire avec des pommes bio dès qu’on aura passé l’étape galette.

Voilà voilà.. je voulais partager cette idée avec vous au cas oû vous cherchez une idée de vinaigre maison ou vous cherchez comment recycler vos pelures de pomme. N’hésitez pas 😉 Bon week-end !

Tutoriel : Vinaigre de cidre maison

Saison : Octobre à Avril

Matériel

• 1 ou plusieurs prétexte cuisine pour récupérer des pelures de pommes (tarte, crumble..)
• Pelures et trognons de pomme en quantité suffisante pour remplir les 3/4 du bocal
• 1 cuillérée à soupe de sucre
• de l’eau

Réalisation

• Récupérez l’ensemble de vos pelures, trognons, résidus de pomme, et lavez les. Placez les dans un bocal. Saupoudrez de sucre.
• Remplissez d’eau jusqu’à ce que les morceaux soient recouverts puis mélangez.
• fermez le bocal puis placez le dans une pièce sombre (ou un placard) pendant 15 jours. Vérifiez le tous les 3-4 jours afin de surveiller la formation (ou pas) d’une écume. Retirez- la au besoin.
• A l’issue de ces 15j, retirez les morceaux et filtrez la préparation.
• Remplacez le vinaigre dans le bocal et laissez le reposer encore 15j avant utilisation.

Utilisation :

• pour le ménage (détartrage, nettoyage..).
• pour les recettes (si pommes bio)

Conservation : Conservation 1 an

Astuces : La couleur du vinaigre va dépendre de la couleur de vos pommes et du temps de décantation

Bonjour à toutes et tous

Après les fêtes et la galette des rois, que diriez vous d’une petite idée recette légère mais savoureuse ? J’aimerais partager avec vous une de mes favorites du moment.

En hiver, je m’amuse beaucoup à cuisiner les choux. Il y a tellement de variétés, de formes, de textures, de couleurs, qu’il y a l’embarras du choix en terme de saveurs, de mode de préparation, d’associations de goûts. Un jour, en quête quête sur internet de nouvelles idées, j’ai fini par tomber sur la recette des « achards », une spécialité réunionnaise à base de légumes découpés en lanières et sautés (carottes, haricots verts, chouchou, chou blanc… ) , servie en accompagnement des currys. Le concept me plaisait mais la saisonnalité des ingrédients n’était pas cohérente de celle de la métropole. J’ai donc cherché un variante « locale », – souvent bien simplifiée – jusqu’à trouver « LA » version. Au final c’est plus « chou blanc sauté au curcuma » que des « achards », où l’on retrouve l’idée des légumes en lanières dont le chou blanc, l’idée des épices, et uniquement ces essentiels.

Si je vous en parle aujourd’hui c’est tout simplement parce que je l’adore. C’est simple, savoureux, vite préparé, épicé, orignal et s’intègre très bien dans toute assiette veggie. Alors que parfois on peut manquer d’idées pour cuisiner les légumes d’hiver, cette recette de chou blanc sauté remet du soleil. J’avais donc envie de la partager cette recette avec vous, car elle pourrait vous plaire. Bonne journée !

Recette : Chou blanc sauté au curcuma

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes :

• 1/2 chou blanc
• 2 à 3 carottes
• 2 oignons (ou 1 gros)
• 1 gousse d’ail
• 1 +1/2 cuillérée à soupe de curcuma moulu
• 1 cuillérée à café de gingembre moulu
• 1 bonne pincée de cumin
• 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Réalisation

• Lavez le chou, retirez le cœur dur puis émincez le très finement. Lavez les carottes, pelez-les, retirez le dessus, puis enfin râpez-les à grosses mailles. Épluchez puis émincez finement l’oignon. Épluchez et hachez l’ail
• Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillérée à soupe d’huile puis faites y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce que ce dernier soit en début de caramélisation.
• Ajoutez les épices, puis mélangez le tout bien.
• Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile, le chou, les carottes, puis faites revenir le tout 5 minutes à feu vif et en mélangeant régulièrement.
• Couvrez et laissez cuire à feu moyen le temps que le chou ai la texture désirée : mi-croquant : laissez environ minutes, plutôt fondant 15 à 20 minutes.
• Salez, poivrez avant de servir

Servez ce chou blanc sauté bien chaud.

Astuces :

• Accompagnement de : Côté « carnivore », cela accompagne bien une viande blanche, ou du poisson. Côté « veggie », des lentilles ou des pois chiches.
• Variante : Ajoutez des fleurettes de brocolis, de chou fleur en hiver, des haricots verts en début d’automne.
• Variante 2 : Pour une note sucrée, ajoutez des raisins secs un peu réhydratés dans de l’eau chaude

Recette : Couronne landaise

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 325 g de farine




• 12 g de levure de boulangerie




• 2 œufs ( 1,5 pour la brioche et 0,5 pour la dorure)




• 90 g de beurre




• 60 ml de lait




• 60 g de sucre




• 1 cuillérée à soupe d’armagnac




• 1 cuillérée à soupe de fleur d’oranger




• 1 cuillérée à soupe de rhum




• 1 pincée de sel




• 1 fève




• sucre en grains

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la pâte à brioche

• Préparez un levain en délayant la levure de boulangerie dans 50 ml d’eau tiède et 50g de farine. Laissez reposer un bon quart d’heure.




• Dans le bol de votre batteur ou sur le plant de travail, disposez farine, sucre, semoule et sel. Coupez le beurre en petit morceaux et réservez à part.




• Incorporez le levain aux poudres.




• Ajoutez progressivement le lait pour amalgamer, puis les alcools et la fleur d’oranger ainsi 1,5 œuf (cf. Astuce (1) ). Pétrissez jusqu’à disposer d’une pâte homogène et qui se décolle du plan de travail/ du bord du batteur. (facile 10 minutes)




• Incorporez alors le beurre en petit morceaux et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle.




• Disposez dans un saladier, couvrez d’un ligne puis laisser reposer au moins une heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 2 : façonnage

• A l’issue du temps de repos Récupérez la pâte, dégazez là.




• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en boudin. Formez ensuite une couronne directement sur la feuille de cuisson four.




• Insérez la fève dans la brioche, en referment bien pour masquer les traces.




• Couvrez d’un linge et laissez reposer une heure / doubler de volume.

Étape 3 : Cuisson

• A l’issue de ce temps, dorez la brioche avec le demi-oeuf restant.




• Décorez de sucre en grains. (Note : je n’avais pas de sucre en grains, donc j’ai décoré d’étoiles en sucre).




• Enfournez pour 20 minutes à 180°C (four préchauffé). La brioche doit être dorée.

Laissez refroidir avant de déguster.

Astuces :

• (1) Pour la partie 1,5 oeuf / 0,5 oeuf : Cassez les deux œufs dans un bol puis battez en omelette. Comme un oeuf pèse 50g en moyenne, ajoutez dans la brioche 75g d’œuf battu, et gardez précieusement le restant pour la dorure.




• Variante : A déguster tiède, c’est très sympa aussi :p