Bonjour à toutes et tous

Parfois, quand j’ai 5 minutes devant moi et un besoin de pause, je m’amuse à trainer sur des sites de cuisine. Si je fréquente les « classiques » du milieu, j’ai une affection particulière pour les sites qui répertorient les recettes anciennes, celle qui ont disparu de nos tables car « peu vendeuses ».  Par exemple : le millas fait nettement moins vendeur qu’un muffin aux chocolat façon Starbucks, ou une terrine de jambon est moins tendance qu’un poke bowl avocat-saumon d’ailleurs. J’y déniche parfois des pépites de petites recettes simples et susceptibles de régaler mes gourmands.

Il y a une recette (de plus ^^) qui a piqué ma curiosité par son nom : le « fontainebleau ». Il ne s’agit pas d’une recette au cheval (référence au grand prix hippique) ou d’une recette royale (référence au château) mais en fait une mousse composée de faisselle égouttée et de crème montée. Il  peut se décliner nature comme aux fruits de saison. Avant trouvé il y a peu une excellente productrice de faisselle de chèvre artisanale, re-tomber -il y a tout aussi peu – sur cette recette m’a clairement donné envie de tenter. Comme de plus, la pleine saison était aux fraises, tout s’orientait pour essayer un « fontainebleau fraises« .

Côté préparation franchement c’est très très simple. Côté dégustation, je peux vous garantir la claque de gourmandise. C’est frais, crémeux, acidulé avec la faisselle, sucré et fruité avec les fraises. Le piquant du chèvre apporte un petit truc qui titille les papille et rends la verrine savoureuse.  Une petite note de verveine ou de menthe sur le dessus termina le tout dans la fraicheur. Que cela soit mes gourmands ou moi, personne n’en a laissé une lichette dans la (grosse verrine). A tenter avec d’autres fruits, pourquoi pas des prunes. ^^

Je voulais donc partager la recette de ce fontainebleau fraises avec vous. Vous pouvez bien entendu utiliser de la faisselle « classique » (i.e. de vache) si vous n’avez pas celle de chèvre sous la main. Bonne journée !

Recette : Fontainebleau aux fraises

Ingrédients

Pour 4 personnes / 4 verrines :

• 200 g de faisselle (de chèvre si possible)
• 200 g de crème entière froide (placée au réfrigérateur quelques heures)
• 50g de sucre + quelques cuillerées à soupe pour mariner les fraises
• 250g de fraises
• Feuilles de menthe, de verveine

Réalisation

• Lavez les fraises et égouttez soigneusement. Equettez et coupez en fins morceaux les 2/3 des fraises. Mélangez avec 2 cuillerées à soupe de sucre et laissez mariner 1 heure.
• En même temps, laissez égouttez la faisselle de chèvre sur une gaze ou une passoire à fines mailles pendant 1 heure.
• Mélangez le sucre avec la crème puis fouettez la jusqu’à la monter.
• Incorporez la faisselle dans cette chantilly.
• Dans des verrines, répartissez les fraises marinées puis la crème de faisselle. Décorez du restant de fraises découpées en rondelles et éventuellement de quelques feuilles de menthe, de verveine, etc.

Servez bien frais

Astuces :

• (1) Vous pouvez évidemment utiliser de la faisselle classique (i.e. de vache) si vous ne trouvez pas celle de chèvre. La version au chèvre amène du piquant, et celle de vache est plus douce.
• Variez les fruits utilisés selon la saison : fraises, groseilles et cassis, pêches, prunes, ou poires cuites au sirop.

Bonjour à toutes et tous

Étant un peu (voire même beaucoup) accros aux légumes, les salades s’invitent dans mon assiette tout au long de l’année. La saisonnalité des légumes permet de les faire varier au fil du temps et de les apprécier sans jamais se lasser. Néanmoins, j’éprouve un vrai plaisir à retrouver les salades de printemps. Vous savez, celles composées de petits radis croquants, de fèves fondantes, d’asperges douce ou encore de petits pois. Ce sont des saveurs et des textures si particulières que cela en est chaque fois un régal, même si la salade est construite à la mode « fourrezytout » ( i.e à la va vite, avec ce qui reste dans le bac à légumes).

Bref, cette année, la chance du « fourreztout » m’a conduit sur une nouvelle recette de salade favorite. Il y un reste de petits pois frais à terminer, j’étais tentée par une bonne envie de vinaigrette balsamique, et en partant sur l’association « balsamique -quelque chose », des fraises et de la roquette ont fini dans l’assiette. Le résultat s’est avéré franchement délicieux, le vinaigre balsamique réalisant un liant entre le piquant de la roquette, l’acidulé-sucré de la fraise, et la douceur des petits pois. De plus, il y a un côté sucré-salé étonnant dans cette salade mais qui fonctionne très bien.

La saison des petits pois frais étant entamée, j’avais envie de vous partager avec vous cette idée de salade petits pois roquette et fraises. Si les sucrés-salés vous tentent, je vous la conseille vraiment. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Salade de petits pois, fraises, roquette

Ingrédients

Pour 2 personnes en plat léger, 4 en entrée :

• environ 1,2kg de petits pois frais ou environ 400 g de petits pois frais écossés
• 8 belles poignées de roquette
• Une quinzaine de fraises
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 6 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• sel et poivre

Réalisation

Étape 1 : Préparation des petits pois [peut être réalisé à l’avance]

• Écossez les petits pois puis rincez-les.
• Faites cuire les petits pois pendant 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Égouttez et réservez.

Étape 2: Préparation de la salade

• Lavez les fraises et la roquette. Égouttez soigneusement.
• Equettez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre selon la taille.
• Dans un saladier ou dans les assiettes, répartissez la roquette, les petits pois et les fraises.
• Dans un bol, fouettez l’huile avec le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Servez cette salade petits pois roquette et fraises fraîche ou avec les petits pois tièdes. Servez la vinaigrette à part, afin que chaque convive dose à convenance.

Astuces :

• Variante : Si vous n’appréciez pas le sucré-salé dans les salades, remplacez les fraises par des rondelles de radis roses.
• Variante 2 : Pour une salade plus consistante, ajoutez du quinoa cuit ou de la semoule de blé cuit.
• La salade peut se servir avec l’ensemble des ingrédients frais (donc des petits pois frais entièrement refroidis après cuisson) où avec les petits pois tièdes (c’est à dire en sortie de cuisson)(le reste des ingrédients à température ambiante) selon vos préférences de températures. J’ai personnellement une préférence tiède car la chaleur réhausse le vinaigre balsamique et fait légèrement cuire les fraises, donnant une note d’acidité.

Bonjour à toutes et tous,

Il y a deux week-ends, j’ai vu les fèves ré-apparaître sur les étals du marché. Autant je m’en régale chaque année, autant l’enthousiasme n’est pas là pour mes gourmands. Mais qu’à cela se tienne, j’avais bien envie de trouver une idée-recette capable de les séduire. J’ai pour cela sorti « l’ingrédient secret » qui leur plaît toujours (enfin.. surtout à mon mari) : le chorizo. Cette charcuterie ne se déguste pas qu’à l’apéritif et est idéale pour amener du pep’s aux plats en petits cubes façon lardons. . Des fèves, du chorizo; me voici donc partie pour des fèves sautées au chorizo.

Lorsque le plat a été amené à table, il y a d’abord une moue peu engageante, puis mes gourmands ont dégusté cette poêlée de fèves avec plaisir. Le chorizo se particulièrement bien aux fèves, apportant une note épicée dans la douceur des fèves. En accompagnement d’une volaille ou d’un poisson blanc lui même relevé au chorizo, c’est idéal.

Voilà. Je voulais vous partager cette recette de fèves au chorizo cas où vous souhaiteriez profiter de ce légume de printemps. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Recette : Fèves sautées au chorizo

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1,2 à 1.5 kg de fèves fraîches non écossées
• 80 à 100 g de chorizo
• 1 oignon ou une demi botte d’oignons doux
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre

Réalisation

• Écossez les fèves, puis faites les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante.
• Égouttez-les puis retirez la peau. Réservez les fèves.
• Épluchez l’oignon puis hachez-le. Si oignon doux, coupez les radicelles, la partie abîmée des feuilles puis émincez finement. Hachez l’ail.
• Coupez le chorizo en rondelles puis en dés.
• Faites revenir le chorizo dans une poêle afin de le faire dégraisser.
• Retirez une partie du gras, puis faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce que ce dernier soit translucide.
• Ajoutez les fèves, mélangez bien et laissez quelques minutes à feu doux. Salez et poivrez au dernier moment (le chorizo peut déjà saler les fèves).

Servez ces fèves chorizo bien chaudes.

Astuces :

• Variante : si vous n’appréciez pas la saveur épicée du chorizo, remplacez par des lardons.
• Accompagnement de ? Ces fèves chorizo peuvent servir d’accompagnement à une volaille ou des œufs.
• Récup : les gousses de fèves peuvent servir d’engrais pour le potager, alors n’hésitez pas à les découper puis les insérer en dessous du paillage.

Bonjour à toutes et tous,

Il faut croire que les dernières pluies et les (rares) jours de soleil ont plu dans mon potager car les fraises sont toutes pimpantes, les aromatiques ont significativement grandi, dont la ciboulette qui fleuri de partout. Si la floraison de la ciboulette donne de jolies touffes roses-violettes, elle marque aussi le début de sa montée en graine et la fin de la production de feuilles. Pour disposer des feuilles pour les futures salades, pas le choix, il me faut supprimer les fleurs.

La fleur de ciboulette est comestible. J’avais d’ailleurs aperçu plusieurs recettes l’utilisant comme un « vinaigre de fleurs de ciboulette (source : Elle a Table.). J’ai vite tenté et je dois avouer que le résultat vaut les 5 minutes de préparation. C’est un vinaigre au bon goût de ciboulette, très parfumé, et qui met une nette originalité dans les salades. Je la trouve excellente dans salade de pois chiches et radis, et mon mari l’a adoré simplement dans une salade de radis en rondelles.

Je voulais donc partager cette idée condiment avec vous, si jamais vous avez aussi de la ciboulette en fleur dans le jardin. J’espère que cela vous amusera. 🙂

Tutoriel : Vinaigre de fleurs de ciboulette

Saison : Mai -Juin

Matériel

Pour 1 petite bouteille de 250 à 300 ml:

• Environ 25 fleurs de ciboulette
• 200 à 250 ml de vinaigre de cidre ou un mélange 1/3 de vinaigre de xérès + 2/3 de vinaigre blanc
• 1 pot

Réalisation

• Cueillez vos fleurs de ciboulette (avant qu’elles ne graines) puis lavez les soigneusement. Vous pouvez aussi les passer rapidement dans une eau vinaigrée si vous craignez qu’il y ait quelques locataires.
• Placez les fleurs dans une petite bouteille ou un bocal propre.
• Remplissez de vinaigre
• Fermez et laissez mariner une à deux semaines à l’abri de la lumière. Remuez de temps en temps car les fleurs risquent de stagner en surface.
• Filtrez ensuite le vinaigre et remettez en bouteille/bocal. Conservez avec les autres vinaigres.

Utilisation : Utilisez dans vos salades de printemps ou d’été. Il parait que c’est très bon dans les salades de tomates (à tester..).

Conservation : Plus de 6 mois.

Bonjour à toutes et tous,

Le mois de mai voit l’arrivée des fraises , mais aussi de la fête des mères. Fête des mères et fêtes des pères sont des évènements ou l’on essaye toujours de faire « quelque chose» , au moins au dessert, histoire de marquer le coup. Mais j’ai du mal à me référer aux recettes dédiées sur les blogs : trop richement décorés, trop complexes, je n’ai pas les compétences. Cette année, j’ai plutôt réfléchi à quelque chose de simple autour de la tarte aux fraises, qui a vécu ces dernières années des revisites très différentes du classique « tarte crème pâtissière et fraises ».  Elles se sont dotées de pâte sablé breton bien beurré et croustillant ou de pâte crumble plus dure, de crème mascarpone, citronnée ou non, de coulis de fraises ou de fraises cuites. Les variations sont infinies.  J’ai réalisé une liste à la Prévert de ces idées avant de « composer » une version qui me ressemble : un sablé au sarrasin (pour la touche amertume), une chantilly parfumée (pour le crémeux), des fraises (pour le fruité).  Dans cet ensemble d’idées, une originalité : Et si je peps’ait la chantilly avec un peu d’armagnac et une touche « made in Gers » ? Testons donc !

La réalisation de cette tarte est au final peu complexe et le résultat visuel clairement gourmand. En textures, elle mêle du croustillant (le sablé), l’onctueux (la crème), le juteux (les fraises). En saveurs, nous avons du fruité (fraisesà, du crémeux sucré, une note d’amertume (sarrasin) .Mais le top (à mon goût) est la chantilly armagnac, qui  amène une note profonde et longue en bouche.   La tarte a fait « tilt » au goûter de crash-test, les plus-si-petits-gourmands adorant la chantilly à s’en repeindre le visage, mon mari appréciant la « fraise sarrasin » et de mon côté, j’ai bien aimé la simplicité de cette tarte. A refaire le jour J

En attendant, je voulais partager cette idée-recette de tarte aux fraises, chantilly armagnac avec vous. Peut être vous inspirera-t-elle pour la fête des mères ou tout autre occasion gourmande. Bonne journée !

Recette : Tarte aux fraises, chantilly armagnac

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour la garniture :

• 500g de fraises (environ)
• 250 g de crème entière épaisse (placée au réfrigérateur)
• 40 g de sucre
• 1 cuillérée à soupe d’armagnac (1)

Pour le sablé sarrasin :

• 60 g de farine de blé
• 60 g de farine de sarrasin
• 75 g de beurre
• 60g de sucre
• 1 petite pincée de sel
• 1 cuillérée à café de levure chimique
• 1 petit œuf

Réalisation

Étape 1 : Le sablé sarrasin

• Dans un saladier, placez les deux farines, la levure, le sucre, la pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux.
• Écrasez le beurre, puis mélangez du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle atteigne une texture de sable.
• Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à bien amalgamer la pâte. Faites attention que cette pâte va coller.
• Foncez un moule à tarte de papier cuisson. Disposez la pâte dans le moule puis étalez là à la main de manière à ce qu’elle recouvre le fond de tarte sans remonter sur les bords. Elle doit être relativement épaisse.
• Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. La pâte est cuite quand le dessus est bien ferme.
• Sortez du four et laissez refroidir

Étape 2 : Les fraises et la chantilly armagnac

• Dans un bol, mélangez la crème froide, l’armagnac et le sucre.
• Montez la crème en chantilly ferme.
• Réservez au frais jusqu’au dressage
• Lavez l’ensemble des fraises et égouttez soigneusement.

Étape 3: Dressage

• Récupérez le sablé. Coupez de fines lamelles de fraises puis répartissez deux épaisseurs de lamelles de fraises sur le sablé.
• Répartissez la chantilly sur le gâteau. Vous pouvez le faire soit à la poche à douille pour un décor élaboré, soit à la cuillère, selon le temps que vous avez.
• Coupez une bonne quinzaine de fraises en deux puis répartissez joliment sur la tarte.
• Réservez cette tarte fraises chantilly armagnac au frais jusqu’au service

Astuces :

• Variante : Pour un dessert tout en fraîcheur, n’hésitez pas à placer un peu de menthe fraîche hachée sur le dessus de cette Tarte aux fraises chantilly
• Variante 2 : Si vous n’aimez pas le sarrasin, vous pouvez aussi n’utiliser que de la farine de blé.
• (1) La touche d’armagnac permet de donner une saveur supplémentaire à la chantilly. Si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer par un autre alcool fort et fruité type cognac. Vous pouvez également vous en passez si vous ne souhaitez pas d’alcool dans le dessert.
• (2) Le remplissage du moule à tarte n’est pas classique. C’est fait exprès pour avoir une épaisseur de sablé plus importante

Bonjour à toutes et tous

Parfois, je me dis que la cuisine des plantes sauvages est un champ de possibles que l’on n’explore pas assez. De multiples saveurs se cachent derrières ces sauvages et plantes de jardins, et méritent la découverte. Par exemple, prenez l’acacia. Outre leur beauté, ses fleurs blanches se mangent.. et beaucoup sont ceux qui se souviennent des beignets d’acacia de leur enfance.

Cette année, j’ai donc fait mon possible pour faire découvrir la recette aux plus-si-petits gourmands. Dès que les jolies inflorescences se sont épanouies dans les arbres, dansant au gré du vent et diffusant une délicieuse odeur de miel, ce fut parti. Le Papa a été cherché quelques fleurs, j’ai choppé une recette facile sur Odélices (source ici), puis ai démarré le stand friture. La réalisation est au final ultra-simple, et le résultat est un beignet ludique à déguster (fleur à fleurs ou grappe entière ?) petit gout vanillé.  La dégustation a vu des sourires gourmands et amusés, agrémentés des par des anecdotes de l’enfance du Papa. Sans être une recette de grand chef pâtissier,c’est une petite recette rétro et au goût sauvage, comme on aime de temps en temps.

Je voulais donc partager l’idée avec vous, si jamais vous ne la connaissez pas où n’y avez pas pensé aux beignets d’acacia sur ce printemps. Les acacia sont en fleurs dans le Sud Ouest, mais ils devraient l’être dans une à deux semaines plus au Nord. De quoi vous laisser le temps de vous organiser 😉 Bonne journée !

Tutoriel : Beignets de fleurs d’acacia

Saison : Mi Avril à Juin selon les régions

Matériel

• Une vingtaine de grappes de fleurs d’acacia
• 160 g de farine
• 200 ml de lait
• 1 cuillérée à café de levure chimique
• 2 œufs
• 40 g de sucre
• 1 cuillérée à café d’huile
• Huile de friture

Réalisation

•  Lavez les fleurs d’acacia et égouttez soigneusement (cf. 1). Si jamais vous apercevez des locataires dans vos fleurs, n’hésitez pas à les passer dans une eau vinaigrée avant de laver / égoutter.
• Dans un saladier, mélangez la farine, sucre, levure.
• Ajoutez les œufs et mélangez.
• Incorporez le lait et fouettez jusqu’à bien délayer la pâte et obtenir une préparation homogène. Si jamais l’incorporation se passe mal (cela peut arriver avec des farines semi complètes), n’hésitez pas à passer un coup de mixer).
• Faites chauffer l’huile de friture
• Plongez les fleurs d’acacia dans la pâte à beignet puis dans l’huile de friture. Retournez à mi cuisson et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées. Disposez sur un papier absorbant après cuisson.
• Itérez jusqu’à épuisement de la pâte ou des fleurs.

Saupoudrez de sucre glace (ou pas) avant de servir.

Conservation : A consommer dans la journée

Astuces :

• (1) Il est important de bien égoutter car s’il reste des gouttes d’eau dans les fleurs, la pâte ne pourra pas s’accrocher aux fleurs.
• S’il vous reste de la pâte, après friture, n’hésitez pas à délayer avec un peu de lait puis cuire en crêpes fines. Vous trouverez toujours un (petit) gourmand tout à fait disposé à finir ces crêpes.
• Ce principe de beignet est aussi utilisable avec des fleurs de sureau noir.