Blanquette de sole et Saint Jacques aux morilles

Bonjour à tous,

Les fêtes de fin d’année ont un petit goût de « quand y’en a plus… et bien y’en a encore » {alors on danse}, ne trouvez vous pas ? A peine le réveillon de Noël passé, on se surprends déjà à chercher des idées pour le menu du 31 et remettre du festif dans l’assiette de ses gourmands. A ce sujet, j’aimerais vous proposer une petite idée recette que j’ai testé il y a peu et qui a eu beaucoup, beaucoup de succès : une blanquette de sole et noix de st Jacques.

Je l’admet, le mot de « blanquette » au départ n’a rien de très festif et évoque plutôt le plat (de grand mère) que l’on déguste en famille pour le repas dominical. Cependant, j’ai vu passer dans les revues un nombre assez incalculables de version « élaborées » au poisson, ce qui a piqué ma curiosité. De plus, pour le réveillon du 31, ma famille ayant une préférence pour le poisson, l’occasion était trop belle pour passer au travers du test. Pour le poisson, j’ai choisi de la sole qui est très réputée pour sa chair fine, et quelques noix de St Jacques pour relever les saveurs (Note : vu la tête de celles que l’on ma fournit, cela ressemblerait plutôt à des pétoncles..). Un de mes gourmands quémandant des morilles , ces champignons sont venus compléter cette blanquette de sole. Le plat en lui même s’est avéré très simple et rapide à préparer, ce qui fut assez utile ce soir là.

De tout ce que j’ai tenté pour les menus de fêtes, c’est ce plat qui a marqué le plus les papilles. Cela a été jugé très fin en saveurs et l’association association terre-mer des morilles et du poisson tout à fait appropriée . La crème apporte de la gourmandise et la générosité que l’on apprécie dans les plats de fêtes. Enfin malgré une attente de plus d’une heure (l’apéro a été plus long que prévu >< ) le poisson était très moelleux grâce à une cuisson basse température.

Ma famille m’ayant vite réclamé la recette, je la partage avec vous. J’espère qu’elle vous plaira 🙂

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Rappel : Récapitulatif des recettes de fêtes

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Recette : Blanquette de sole et Saint Jacques aux morilles

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de filets de sole
• 250 g de petites noix de St Jacques (ou de Pétoncles)
• 60 g de morilles séchées
• 150 ml de vin blanc
• 200 ml de crème fraîche
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 échalote
• huile d’olive
• sel, poivre

Réalisation

1. Épluchez et hachez l’échalote. Si vous disposez de morilles sèches, faites les gonfler dans un peu d’eau chaude.
2. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole puis faites y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Ajoutez les noix de saint jacques/pétoncles et faites les dorer une trentaine de secondes. Retirez les et réservez les sur une assiette.
4. Déglacez avec le vin blanc (portez à ébullition jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé soit 1 à 2 minutes), puis ajoutez le bouquet garni, les morilles (avec le jus), et laissez mijoter une petite dizaine de minutes à feu doux.
5. Remettez les saint Jacques, ajoutez les filets de sole coupés en morceaux, et faites les cuire environ 5 minutes à feu doux.
6. Ajoutez enfin la crème, sel, poivre. Rectifiez l’assaisonnement puis servez

Suggestion d’accompagnement : Proposez plutôt du riz, pommes de terre vapeur, duchesses, ou un petit gratin de champignons.

Accord mets/vin : Un chardonnay,  un Joseph blanc ou un riesling.

Astuces :

• Sur un malentendu.. :  Si vous avez également des gourmands qui veulent toujours finir un truc/terminer leur discussions avant d’attaquer le plat, laissez cette blanquette à feux très doux (température <60°C) : Le poisson ne sur-cuira pas à cette température.
• Donnez une touche exotique à votre blanquette en y ajoutant 1 cuillère à soupe de curry.
• Version moins onéreuse : remplacez la sole par de la limande.

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Mots clés sole, noix de saint jacques, blanquette,morille, crème, sole tropicale

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