Truites marinées au vin blanc et oignons rouges

Bonjour à tous et toutes,

Si dans mes assiettes d’été, fruits et légumes tiennent une bonne place; du côté de mes gourmands, c’est le poisson qui s’invite volontiers. En brochette, en terrine, mariné, souvent bien frais, il leur plaît souvent. Aujourd’hui, c’est un de mes « classiques » côté recettes marines que je souhaiterais partager avec vous.

Il y a un poisson que l’on oublie souvent de cuisiner : la truite. C’est pourtant un poisson peu onéreux, contenant de nombreuses bonnes graisses, et « éco-responsable » car il n’est pas en voie de disparition. Sans doute son apparence « bas-de-gamme » font qu’il n’est pas prisé. De mon côté, je dois avouer que c’est un de mes favoris (sur les rares fois où je mange du poisson); et mes gourmands l’apprécient beaucoup.

Côté recette, j’en ai déjà trouvé plusieurs sympathiques. Mais l’année dernière, dans Saveurs magazine (printemps dernier) j’ai déniché une recette toute simple, préparable à l’avance :  De la truite marinée au vin blanc et oignons rouges. Je l’ai assez vite tentée, et toute la petite famille a vraiment apprécié : c’est parfumé, frais, et passe tout seul. Elle se révéla vite une valeur sûre de ma « base de données recettes du quotidien ».

Depuis, j’en ai re-préparée plusieurs fois pour les repas d’été où elle s’accompagne bien d’une salade de pomme de terres, ou pour emporter en « pique-nique » – et éviter les boîtes de conserve – . Tel qu’elles ou sur du pain frais, vous verrez c’est vraiment très appréciable. 😉

Bref, l’été étant propice aux recettes faciles, j’aimerais vous partager l’idée de ces truites vin blanc oignons rouges. J’espère qu’elle vous plaira !

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Recette : Truites marinées au vin blanc et oignons rouges

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (+20 min cuisson four)

Ingrédients

Pour 4 personnes:

•  4 truites portions vidées et préparées (par votre poissonnier) ou 4 filets de truite
• 2 oignons rouges
• 1 carotte
• 20 cl de vin blanc
• 10 cl de vinaigre de vin
• 4 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• sel et poivre

Réalisation

•  Épluchez puis émincez les oignons rouges. Lavez, épluchez la carotte puis coupez-la en rondelles fines.
• Disposez dans une casserole le vin blanc, vinaigre, carotte coupée en rondelle, thym, laurier et un verre d’eau (200 ml). Portez à ébullition puis laissez évaporer l’alcool pendant 4-5 minutes à feu moyen
• Ajoutez-y les oignons rouges émincés, la carotte, du sel, poivre (un peu d’eau s’il n’y a plus beaucoup de liquide) , puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
• Déposez les truites dans un plat large, puis versez le liquide (bien chaud) dessus. Répartissez les oignons et les carottes.
• Passez le plat 20 minutes au four à 80°C. (*)
• Laissez refroidir, filmez puis laissez mariner au moins 1/2 journée avant de déguster.

Servez ces truites vin blanc frais ou à température ambiante

Variantes :
• (*) Si vous utilisez des filets de truite fins, vous pourrez probablement vous passer de cette étape.
• Cette recette peut aussi être réalisée avec des filets de maquereau, mais sans le passage au four à 80°C

Mots clés pour recette. de poisson, truite, marinade ,oignon rouge, entrée