Sablés à la bergamote et huile d’olive

Bonjour à tous et toutes,

Si je dois avouer un péché mignon en cuisine, outre les fruits (et la confiture), ce sont bien les biscuits. Croustillants, moelleux, de toutes les formes possibles, ils sont souvent mes indispensables « carrés de chocolat » du soir. Et vous, quel est votre péché mignon côté gourmandise ?

Au sujet des biscuits, j’aimerais partager avec vous une petite recette toute simple mais qui a mes faveurs en ce moment : des sablés au citron bergamote et à l’huile d’olive. Le citron bergamote est une variante de citron très parfumée, très particulière, et qui a vraiment un charme rustique, un peu comme un fruit d’antan. Comme il est vraiment compliqué à trouver par chez moi, j’avoue qu’il n’a pas beaucoup fréquenté ma cuisine, à part pour la case « biscuit » ou « cake ».

Bref, cette recette de sablés bergamote a vraiment été bâtie comme une envie de changement à nos classiques sablés au beurre. La saveur de l’huile d’olive me semblait parfaite pour compléter la bergamote, je n’ai volontairement pas mis d’œufs pour utiliser plutôt le jus de citron en liant. Le tout a été complété par un peu de lait végétal pour la tenue. Sans en avoir eu la volonté, ces sablés sont au final sans beurre, sans œufs, sans lait et donc vegan. Et sans en avoir l’air, ces sablés n’ont pas besoin du temps de repos, permettant de réaliser rapidement la recette.

Côté dégustation, ils n’ont rien à envier aux biscuits au beurre : ils sont très croustillants et bien sablés. La bergamote apporte sa délicieuse et fine saveur; l’huile d’olive donne de la profondeur sans toutefois saturer. Même les petits gourmands en sont devenus fans ! Alors, depuis mon premier essai début janvier, deux autres fournées sont venues remplir nos boîtes à biscuits.

J’aimerais vous partager l’idée, peut être pourra-t-elle vous inspirer pour remplir vos boîtes à biscuits 😉

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Recette : Sablés à la bergamote et huile d’olive (#vegan)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pour 15 -20 biscuits (selon la taille)

• 1 citron bergamote (jus et zestes)
• 30 ml d’huile d’olive
• 2 à 3 cuillères à soupe de lait végétal (*)(**)
• 150 g de farine (**)
• 75 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Réalisation

1. Disposez la farine, sucre, levure chimique dans un saladier puis mélangez un coup.
2. Récupérez zestes et jus de la bergamote puis ajoutez les aux poudres.
3. Ajoutez l’huile d’olive, le lait végétal puis mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit amalgamée et bien homogène. (*)
4. Étalez la pâte sur votre plan de travail (légèrement fariné), puis découpez vos biscuits à l’aide d’un couteau ou un emporte-pièce. Disposez sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille spéciale cuisson.
5. Enfournez pour 15 minutes à 170°C, les sablés doivent être légèrement dorés.

Astuces :

•  Conservation : Conservez 2 semaines (facile) dans une boîte. Au pire, ils perdront un peu de leur croustillant mais seront tout aussi savoureux.
• (*) La quantité de lait végétal à apporter peut varier selon la quantité de jus donnée par votre citron bergamote. En effet, il faut une quantité de liquide dans la pâte à biscuit suffisante pour amalgamer, mais pas trop grande pour que la pâte ne soit pas trop collante. Pour trouver ce juste milieu, je vous conseille de mettre 2 cuillères à soupe, aviser si votre pâte est un peu « sèche » et ajouter une autre cuillère de lait si besoin.
•  (**) Variantes : choisissez un lait végétal de votre choix ou si vous n’avez pas de restrictions, optez pour du lait de vache. Pour la farine, n’hésitez pas à utiliser une farine semi-complète (T80 voir T110), cela apportera un côté rustique à vos biscuits.

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Mots clés pour recette.de : sablé, biscuit, bergamote