Lapin à la moutarde à l’ancienne

Bonjour à tous,

Je vous retrouve ce matin à l’orée d’un week-end prolongé, qui, je l’espère, fera du bien à tous. J’espère que chez vous il fera beau ce week-end, dans la Drôme c’est plutôt mal parti… alors que j’avais prévu de terminer le fleurissement d’automne du jardin. ><

Bref, revenons à notre billet du matin : Aujourd’hui, je souhaitais partager avec vous une idée cuisine « réconfort », une classique que l’on connaît tous et que l’on a sans doute tous dégusté : le lapin à la moutarde . Plat familial, plat entre amis, ce classique a autant de variantes que de cuisiniers. Pour ma part, ce plat à une sacrée histoire car j’ai fait mes débuts dessus une version 100% moutarde forte bien piquante, que mon mari et moi apprécions beaucoup. Mais.. Quand elle est passée dans l’assiette de mes petits gourmands, ce fut la douche froide : bien trop piquant ! Pour tout vous dire, la première fois que je leur en ai servi, ils n’ont pas pu en avaler plus de deux bouchées et cela s’est fini en sortant d’urgence le jambon. >< L’échec.

Les fois suivantes, j’ai radouci la sauce en privilégiant la moutarde à l’ancienne, beaucoup plus douce et avec un léger « croquant » des grains. Ils s’y sont remis avec craintes mais ont finalement été séduits. Mon mari lui trouva même plus de satisfaction car plus équilibrée entre le goût du lapin et la sauce . Donc recette validée.. même ma belle-mère l’a adoptée !

L’ayant refait dernièrement, j’ai attrapé une photo.. Et peux maintenant vous la partager. J’espère qu’elle vous plaira. 🙂

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Recette : Lapin à la moutarde à l’ancienne

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Saison de la recette : Toute l’année

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 lapin détaillé en morceaux ou 4 cuisses de lapin
• 300 ml de vin blanc
• Moutarde à l’ancienne pour badigeonner le lapin + 1 cuillère à soupe de moutarde ancienne et 1/2 moutarde forte
• 250 ml de crème fraîche
• 1 gousse d’ail
• 4-5 échalotes
• 1 bouquet garni (avec au minimum 1 feuille de laurier + 1 branche de thym)
• Sel, poivre.

Réalisation

1. Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne. Hachez les échalotes et l’ail.
2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites y revenir les morceaux de lapin à feu moyen (et sans les brûler), jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Retirez les morceaux et réservez les au chaud. Dans cette même sauteuse, ajoutez l’ail et les échalotes hachées puis faites les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
4. Ajoutez ensuite le vin blanc, un verre d’eau, le bouquet garni et portez à ébullition 1 minutes (cela chassera l’alcool).
5. Baissez à feu doux, remettez les morceaux de lapin, puis couvrez. Laissez ensuite mijoter pendant 3/4 d’heure (voir plus, plus cela mijote, meilleur c’est). Découvrez ensuite et laissez sur le feu encore un quart d’heure pour faire évaporer l’eau excédentaire de la sauce.
6. Une quelques minutes avant de servir, dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde forte et moutarde ancienne, un peu de poivre. Ajoutez cette crème à votre plat et mélangez le avec votre sauce. Salez à convenance.

Servez ce lapin moutarde ancienne nappé de la sauce… avec un grand rab de sauce pour les gourmands.

Astuces:

• Le mélange moutarde forte et moutarde à l’ancienne donne un bon équilibre entre le piquant (de la forte) et la douceur (de l’ancienne). Si jamais la sauce est trop piquante à votre goût, ajoutez un peu de crème. Si elle ne pep’se pas assez, ajoutez de la moutarde forte.
• A l’avance : N’hésitez pas à préparer ce plat en grande quantités et le réchauffer doucement au moment du service. Il se conserve aisément 48h au réfrigérateur.

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Pommes de terre tapées

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