#I. Présentation Nous le connaissons tous, souvent l’adorons tous, mais savez(vous vraiment d’où viennent les potimarrons de nos étals ? En direct de ces champs Le point de vue botanique, le potimarron appartient à la famille des Cucurbitacées, et en particulier de l’espèce Cucurbita maxima (les potirons). La plante… Lire la suite »Comment cuisiner le potimarron ?
I. Présentation En direct des champs Le maïs désigne en fait une plate de la famille des céréales, les Poacéaes ou graminées, qui produisent des grains comestibles. Le maïs se distingue de beaucoup d’entre elles par la présence d’une robuste haute tige (de 40cm à plusieurs mètres selon les variétés),… Lire la suite »Comment cuisiner la farine de maïs ?
I. Présentation Du côté des champs L‘azuki ou haricot azuki est une légumineuse originaire de l’Asie de l’Est (Chine, Japon). Son nom est la traduction littérale en romain des caractères japonais le désignant, et l’appelant « petit haricot ». En chine, il serait aussi nommé « shōzu » le « petit haricot ». D’un… Lire la suite »Comment cuisiner les haricots azuki ?
I. Présentation Du côté du verger Le prunier ou prunier cultivé (Prunus domestica L.) désigne une espèce d’ arbre fruitier du genre Prunus (famille des Rosaceae), cultivé pour ses fruits comestibles. D’un point de vue botanique, on distingue quatre sous-espèces: – Prunus domestica subsp. domestica (subg. Prunus sect. Prunus), prunier… Lire la suite »Comment cuisiner les prunes ?
I. Présentation Du côté des haies champêtre La « vraie » mûre sauvage désigne le plus souvent le fruit de la ronce commune « Rubus fruticosus » , des buissons épineux ou lianes envahissantes, résistantes au chaud, au froid au sec. Elles envahissent aisément les haies comme les talus, avec leurs sarments robustes. Les… Lire la suite »Comment cuisiner les mûres (sauvages) ?
I. Présentation Prenons nos valises et déplaçons nous en Franche-Comté dans la ville de Morteau. Carte d’identité La saucisse de Morteau désigne une spécialité charcutière produite dans la ville de Morteau et à proximité. Elle est faite d’un mélange maigre et de gras de porc haché, sel, poivre et épices,… Lire la suite »Comment cuisiner la saucisse de Morteau ?
I. Présentation Du côté de la fromagerie La fourme d’Ambert désigne un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non cuite et non pressée, à croûte sèche et fleurie. Il se présente sous la forme d’un cylindre de 13 cm de diamètre, environ 19 cm de hauteur,… Lire la suite »Comment cuisiner la fourme d’Ambert ?
I. Présentation Membre du trio des fruits d’été « Abricot Pêche Nectarine », ce fruit juteux n’est pas si connu qu’il en a l’air… En direct du verger En fait, la nectarinier est un pêcher Prunus persica et plus exactement un persica var. nucipersica, une variété naturelle. Le fruit (nectarine) se distingue… Lire la suite »Comment cuisiner les nectarines