I. Présentation Son origine La ventrèche correspond à un morceau de viande cochon la poitrine de porc, située au niveau du ventre. Ce morceau est aussi appelé ‘lard maigre », est traité en salaison et parfois fumé. Une petite remarque-définition :… Lire la suite »Comment cuisiner la ventrèche ?
I. Présentation Entre la pomme et la poire, le nashi est fruit d’origine asiatique qui pénètre peu à peu nos vergers et nos assiettes. Connaissez-vous ce fruit ? Du côté du verger L’ »arbre à nashi », de nom scientifique Pyrus pyrifolia… Lire la suite »Comment cuisiner les nashis ?
I. Présentation Avec la pomme, la poire est un des fruits les plus prisés de nos vergers, notamment en période d’automne hiver. Du côté du verger Le Poirier une famille d’arbres fruitiers de la famille des rosaceae. Il porte… Lire la suite »Comment cuisiner les poires ?
I. Présentation Le reblochon est un des fromages les plus prisés de l’hiver, ne serait-ce que pour sa présence dans la célèbre tartiflette. Mais savez vous ce que cache ce fromage ? En fait, le reblochon est un fromage au… Lire la suite »Comment cuisiner le reblochon ?
I. Présentation Le raisin est un des fruits les plus connus dans le monde, de par sa consommation en raisin de table ou son utilisation pour produire du vin. Je vous propose de le découvrir : Du côté des… Lire la suite »Comment cuisiner le raisin (de table) ?
I. Présentation En direct des champs La lentille (d’une manière générale), désigne une plante vivace de la famille des Fabaceae ou famille des pois. Elle se présente comme une petite plante haute de 20-60 cm, touffue, à petites feuilles rondes… Lire la suite »Comment cuisiner les lentilles corail ?
I. Présentation Membre incontournable du quatuor des légumes d’été, l’aubergine est rentrée dans nos classiques. Mais savez vous d’où elle vient ? Du côté des champs Bien que l’on classe l’aubergine dans les légumes, d’un point de vue botanique,… Lire la suite »Comment cuisiner l’aubergine ?
I. Un peu de cueillette sauvage Au printemps et en fin d’été, le sureau noir devient un ingrédient incontournable de la cuisine sauvage. Venez à sa rencontre. En direct de la campagne Le sureau noir désigne un arbre qui pousse… Lire la suite »Comment utiliser le sureau noir ?
I. Présentation Avec l’oignon et l’échalote, l’ail est un des condiments les plus utilisés dans la cuisine. Mais savez vous comment ces bulbes blancs arrivent sur nos étals? Du côté des champs L’ail que nous achetons désigne en fait l’ail… Lire la suite »Comment cuisiner l’ail ?
I. Présentation des haricots verts Détour au potager Avant de parler du haricot vert, il me faut réaliser un petit rappel botanique : Le haricot est une plante potagère aux nombreuses variétés, formes et couleurs, qui poussent préférentiellement en été.… Lire la suite »Comment cuisiner les haricots verts ?
