I. Présentation Du côté des haies champêtre La « vraie » mûre sauvage désigne le plus souvent le fruit de la ronce commune « Rubus fruticosus » , des buissons épineux ou lianes envahissantes, résistantes au chaud, au froid au sec. Elles envahissent aisément… Lire la suite »Comment cuisiner les mûres (sauvages) ?
I. Présentation Prenons nos valises et déplaçons nous en Franche-Comté dans la ville de Morteau. Carte d’identité La saucisse de Morteau désigne une spécialité charcutière produite dans la ville de Morteau et à proximité. Elle est faite d’un mélange maigre… Lire la suite »Comment cuisiner la saucisse de Morteau ?
I. Présentation Du côté de la fromagerie La fourme d’Ambert désigne un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non cuite et non pressée, à croûte sèche et fleurie. Il se présente sous la forme d’un cylindre… Lire la suite »Comment cuisiner la fourme d’Ambert ?
I. Présentation Membre du trio des fruits d’été « Abricot Pêche Nectarine », ce fruit juteux n’est pas si connu qu’il en a l’air… En direct du verger En fait, la nectarinier est un pêcher Prunus persica et plus exactement un persica… Lire la suite »Comment cuisiner les nectarines
I. Présentation Du côté du potager N’en déplaise à son allure de feuille, la roquette ou Eruca sativa est une plante de la famille des Brassicaceae (choux) , annuelle. On la sème en début de printemps, et elle présente de… Lire la suite »Comment cuisiner la roquette ?
I. Présentation Présentation Le fromage Bethmale désigne une tome de montagne,originaires des Pyrénées ariégeoises et historiquement de la vallée de Bethmale. C’est un fromage à pâte pressée non cuite, sous forme d’une petite meule de 20 à 30 cm de… Lire la suite »Comment cuisiner le Bethmale (fromage) ?
I. Présentation Du côté du verger Le cerisier désigne en fait plusieurs arbres fruitiers de la famille des Prunus (pruniers) produisant des cerises ou étant ornementaux. D’un point de vue botanique, deux espèces sont à l’origine de nos cerisiers à… Lire la suite »Comment cuisiner les cerises ?
I. Présentation Du côté des champs L’artichaut, ou plutôt Cynara cardunculus est un chardon domestiqué, vivace, cultivé au potager comme dans les zones maraîchères. Il aurait été sélectionné au fil du Moyen Age pour Il forme de grandes feuilles découpées… Lire la suite »Comment cuisiner l’artichaut ?
I. Présentation Du côté du potager L’asperge ou Asparagus officinalis., de la famille des Asparagace, est une plante vivace, potagère cultivée pour la consommation de ses jeunes pousses . Les tiges partent de rhizomes enfouis sous terre, qui repartent chaque… Lire la suite »Comment cuisiner les asperges ?
I. Présentation Fruit rouge aux saveurs d’enfance, la fraise est un incontournable du printemps. Mais la connaissez vous (f)vraiment ? Du côté des champs D’un point de vue botanique, le fraisier appartient à la famille des Rosacées (rosiers, églantiers, ).… Lire la suite »Comment cuisiner les fraises ?
