I. Présentation Son histoire Notre grand et beau poireau est une plante de la famille des aulx, Allium ampeloprasum var. porrum, de son petit nom. C’est une plante herbacée, dérivée du poireau perpétuel, qui est entièrement consommable. C’est un des plus vieux légumes cultivé par l’homme : on en trouve… Lire la suite »Comment cuisiner les poireaux ?
I. Présentation Vous reconnaissez cette boule blanche terreuse que l’on trouve sur les étals d’hiver ? Voici notre céleri ! L’histoire du céleri rave Le céleri-rave (Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Gaudin) est une plante bisannuelle de la famille des Apiaceae, ou famille des carottes. Notre céleri de cuisine… Lire la suite »Comment cuisiner le céleri-rave ?
I. Présentation Dans les détails La rosette désigne une charcuterie d’origine lyonnaise. C’est le plus gros saucisson long qui il peut peser entre 300g et 1kg. Sa spécificité réside dans leu boyau de porc utilisé lors de sa confection et dont l’extrémité est…. rose, et qui donne son petit nom.… Lire la suite »Comment cuisiner la rosette (le saucisson) ?
I . Présentation Au sujet de la lentille La lentille (d’une manière générale), désigne une plante vivace de la famille des Fabaceae ou famille des pois cultivée pour ses graines comestibles. Elles sont cultivées depuis très longtemps en raison de leur richesse nutritive (protéines, minéraux) et de leur tolérance à… Lire la suite »Comment cuisiner la farine de lentilles vertes ?
I . Présentation Au sujet du pois chiche Le pois chiche, désigne une plante vivace de la famille des Fabaceae ou famille des pois, très appréciée pour sa saveur et sa richesse nutritive Le pois chiche est originaire du Moyen Orient où trois espèces poussent à l’état sauvage. On retrouve… Lire la suite »Comment cuisiner la farine de pois chiche ?
I. Présentation Le rocamadour désigne un petit fromage de chèvre, piquant et crémeux, produit dans le sud ouest de la France. Son histoire A l’origine, était le cabécou : petit fromage de chèvre réalisé dans le Sud Ouest de la France en incluant le Massif central , Quercy, le Rouergue,… Lire la suite »Comment cuisiner le rocamadour (le fromage) ?
I. Présentation Le radis désigne une plante potagère annuelle de la famille des brassicacées. Nous avons tous l’image des petits radis roses cultivés au printemps dans les champs et disponibles sur les étals pour agrémenter nos salades. Mais saviez vous qu’il existe d’autres sortes de radis, disponibles en automne hiver… Lire la suite »Comment cuisiner les radis d’hiver ?
I. Présentation Son histoire Les choux représentent une variété de plante appelée Brassica oleracea, qui peut former des têtes compacte « pommées » ou non. C’est une des plus anciennes variétés de plantes cultivées (on retrouve même des traces au tout début de l’antiquité !) car elle est assez robuste… Lire la suite »Comment cuisiner le chou romanesco ?