Bûche chocolat mascarpone (Bûche de Noël)

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Bonjour à tous,

Nous continuons notre exploration d’idées de recettes pour les fêtes, le voulez-vous ? Aujourd’hui, je vous propose une bonne tranche de gourmandise avec ce qui sera notre dessert de Noël : une bûche !

Mais avant, dites-moi, quelle type de cuisine présentez-vous à Noël ? Plutôt du classique/traditionnel ? De l’original ? Du « à la bonne franquette ? » Je suis curieuse :p

Chez nous (famille & belle-famille) restent sur des recettes assez traditionnelles… tout en recherchant un petit « twist » qui change : Souvent le plat est une volaille avec une farce twistée aux épices, les feuilletés apéro prennent une forme amusante (comme le sapin), et la bûche du dessert perds sa crème au beurre pour une crème plus légère. Pour la bûche, cette année, j’avais justement envie de proposer une bûche légère avec une crème mascarpone et (beaucoup de) chocolat pour la gourmandise 🙂

Préférant toujours répéter mes bûches avant le jour J, je n’ai réalisée un de ces derniers week-end. En fait, elle c’est révélée très simple : une base de biscuit « classique » avec du cacao, une simple crème montée avec du mascarpone, des copeaux de chocolat dessus. Rien de plus, rien de moins. C’est un dessert réalisé en une petite heure, vaisselle comprise.

Pour la dégustation, j’ai invité tous mes « gentils cobayes » (petits gourmands, mari, belle-famille) à un goûter du dimanche. Le côté visuel black & white de la bûche a clairement séduit, puis aux premières bouchées, sont apparus des « oui c’est bon !« ,  » et c’est plus léger que la crème au beurre« , ou « super sympa le mélange de textures gâteau/crèmes/copeaux« , « Quand est-ce que tu la refait Maman ? (petits gourmands) » . Bref, elle nous as clairement régalé et été validée à l’unanimité pour les fêtes. Tout a fait personnellement, je pense qu’un léger imbibage du biscuit avec un sirop parfumé (rhum ? Marsala?), serait un petit plus pour la rendre addictive. A tester à Noël 🙂

Je vous partage l’idée et la recette. Peut-être vous inspirera-t-elle pour votre dessert de Noël 🙂

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Rappel : Récapitulatif des recettes de fêtes

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Recette : Bûche mascarpone chocolat / Bûche de Noël

Note : Astuces organisation et choix des ingrédients en bas de la recette

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour 1 bûche de 6 personnes

Pour le biscuit cacao :

• 100 gr de farine
• 20 gr de cacao amer en poudre
• 100 gr de sucre
• 4 œufs

Pour la crème mascarpone :

• 250 gr de mascarpone
• 250 gr de crème fraiche entière froide (*)
• 60 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille

Pour la décoration

• Chocolat noir (80 – 100 gr selon votre utilisation) (**)
• Décorations de votre choix (champignons en meringue, billes argentées, etc).

Réalisation

Étape 1 : Réalisation du biscuit

1. Pesez tous vous ingrédients et séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mélangez le cacao en poudre avec la farine.
2. Fouettez les jaune avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.
3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la moitié restante de sucre.
4. Incorporez les blancs d’œufs dans les jaunes à l’aide d’une spatule (la préparation doit devenir à peu près homogène).
5. Ajoutez la farine en pluie puis incorporez là à la mousse à l’aide d’une spatule (arrêtez vous quand vous n’observez plus de grains de farine)
6. Déposez le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pour 15 minutes à 180°C. Le biscuit est cuit si la trace de doigt disparaît en quelques secondes lorsque l’on appuie légèrement dessus.
7. Décollez le biscuit lorsqu’il est encore légèrement tiède puis le déposez le sur un torchon. Roulez le, puis laissez le refroidir bien roulé.

Etape 2 : la crème mascarpone

1. Dans le bol de votre batteur, disposez le mascarpone, la crème froide, le sucre et la gousse de vanille grattée.
2. Fouettez le tout jusqu’à ce que la crème soit prise.
3. Conservez au frais jusqu’à utilisation

Etape 3 : Dressage

1. Détaillez le chocolat en copeaux ou en petits formes amusantes (cf **)
2. Une fois votre biscuit froid, récupérez le puis déroulez le.
3. Garnissez le de la crème mascarpone (entre 1/2 et 2/3).. et de la moitié des copeaux de chocolat.
4. Roulez le fermement le biscuit sur lui-même. Déposez sur un plat puis parez ses extrémités en biseaux. Si vous découpez de gros morceaux, disposez les sur la bûche. (Nb : aperçu lors du montage)

1. Utilisez le restant de crème pour recouvrir la bûche
2. Puis parsemez du restant de copeaux de chocolat et des décorations de votre choix.

Réservez au frais jusqu’au service. L’idéal est qu’elle attende une demi-journée avant d’être dégustée.

Notes et astuces:

• Sur le choix des ingrédients (Note : non sponsorisé) :
  • Prenez une crème épaisse entière (33%) pour monter votre chantilly. Personnellement, je trouve « crème des chefs » entière de la marque présidents » est bien adaptée pour cela : je monte même ma crème fouettée à la main !
  • quelques conseils sur le choix du chocolat
    • (**) Pour de petites décorations en chocolat type sapins, privilégiez un chocolat de couverture ou par défaut du chocolat côte d’or classique.
    • Pour des copeaux pas trop sucrés : un chocolat pâtissier est suffisant. J’ai personnellement une préférence pour les lindt dessert « noir ».

• Organisation : N’hésitez à réaliser biscuit et crèmes la veille, puis vous réaliserez le dressage le lendemain matin.

• Réalisation des décorations en chocolat :
  – Pour des copeaux : Il suffit de gratter la tablette de chocolat à l’économe (parfois long, mais très facile).
  – Pour des décorations plus formées type étoiles ou sapin direction cette recette

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Mots clés pour référencement : buche, buche de noël, chocolat, mascarpone, dessert, noel, cuisine facile, dessert, biscuit