Bonjour à toutes et tous

Nous prenons dorénavant le temps de faire le marché. C’est un moyen de joindre l’utile des courses, l’agréable d’une balade, mais aussi le plaisir de papoter avec certains producteurs. Avec Sabine, une productrice de fruits nous papotons souvent recettes et il y a peu elle m’a parlé de sa « confiture de poires ». Curiosité piqué, j’ai acheté une caisse de poires « déclassées » ( vous savez, celles avec un défaut esthétiques, mais tout aussi bonnes à l’intérieur), et me suis lancée dans une large production de confiture de poire.

Cette confiture a petite subtilité : deux phases de cuisson : une première pour attendrir les fruits, un repos, puis une deuxième pour la réduction en confiture. J’y ai aussi ajouté quelques épices pour relever. Le résultat est – si vous me permettez l’expression – une est une « caresse sur vos tartines » par sa saveur douce et fruitée, sa texture fondante très particulière. C’est absolument délicieux.

Je voulais vous partager l’idée pour que vous pussiez vous régaler, ou offrir en futur cadeau de panier gourmand de Noël. Clairement,c ‘est à tenter ! Bonne journée

Recette : Confiture de poires aux épices douces

Ingrédients

Pour 4 pots :

• 1kg de poires




• 500g de sucre




• 1 clous de girofle




• 1 étoiles de badiane




• jus d’un demi citron

Réalisation

Préparation de la confiture

• Lavez, peler les poires, retirer le trognon. Coupez en 4 et mettre le tout dans une grande casserolle.




• Ajouter le sucre, laisser « mariner » une demi heure




• Ajouter les épices sur le dessus, faire chauffer et laisser cuire jusqu’à ce que les poires soient bien fondantes (20-20 minutes)




• Laisser refroidir une demi heure.




• Mixer le tout ou écraser à la fourchette.




• Ajouter le jus de citron puis Remettre en cuisson douce jusqu’à ce que la confiture prenne (30 minutes environ)

Mise en pot

• Nettoyez vos pots et couvercle à confiture puis essuyez les.




• Ébouillantez les (couvercle inclus) une petite minute en les remplissant d’eau bouillante puis retirez l’eau (***)




• Versez la confiture (tout juste retirée du feu) dans le pot puis refermez le.




• Retournez le pot et laissez le refroidir ainsi.

Astuces :

• Conservation : 1an au frais à l’abri de la lumière, au réfrigérateur après ouverture




• Variante : Si vous appréciez, ajoutez une pointe de cannelle




• Si vous voulez le faire en grandes quantités Pour 10 pots
  

  • 2.7kg de poires

  
  

  • 1.3kg de sucre

  
  

  • 2 clous de girofle

  
  

  • 3 étoiles de badiane

  
  

  • jus d’un citron et demi

Bonjour à toutes et tous

Je « cours » tellement souvent entre mon travail et mes activités perso, que bien souvent mes plats vont vers le « simple et efficace ». C’est le cas pour les légumes où je commence à user (voir ab-user) du concept des légumes rôtis au four. C’est simple, rapide et permet tellement de se régaler. Mais à force de rôtir des légumes, j’ai commencé à déborder sur les fruits « oubliés » dans le bac à légumes et qu’il faut utiliser vite… comme le raisin il y a peu.

Vous allez sourire, mais figurez vous que c’est délicieux : les saveurs du fruit se renforcent et le raisin libère du jus format un sirop. Avec une branche de romarin pour parfumer, c’est excellent… et idéal en accompagnement d’un bon fromage blanc ou faisselle.

Alors que la saison du raisin bat son plein, je voulais partager l’idée avec vous de ce raisin rôti et fromage blanc. J’espère que cela vous plaira.

Recette : Raisin rôti au four et fromage blanc

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 belles grappes de raisin




• Une 10-12 feuilles de romarin




• 3 cuillerées à soupe de sucre (1)




• 500 g de fromage blanc ou de faisselle




• (facultatif) 30g de sucre (2)

Réalisation

• Lavez le raisin puis égrenez-les grappes. Disposez les grains dans un plat à gratin large de manière à ce qu’ils se chevauchent le moins possibles.




• Lavez le romarin, détachez les feuilles, et répartissez les sur les raisins. Ajoutez 4-5 cuillerées à soupe d’eau soupe d’eau puis saupoudrez des 3 cuillerées de sucre.




• Enfournez pour 25 minutes à 180°C.




• A l’issue de la cuisson, un petit jus devrait s’être formé en dessous des raisins. Selon les cas (ie les raisins):
  

  • S’il n’y a pas de jus retirez les raisins, ajoutez un fond d’eau puis remettez au four quelques minutes que les sucs se décollent.

  
  

  • S’il y a beaucoup de jus, disposez le dans une petite casserole puis faites réduire jusqu’à ce qu’il prenne un début de texture sirupeuse.




• Laissez refroidir jus et raisins puis conservez au frais

Le service

• Au besoin, sucrez le fromage blanc avec 30g de sucre. Disposez le dans des verrines.




• Accompagnez des raisins rôtis avec un peu de jus.

Astuces :

• (1) le sucre sur les raisins n’est pas indispensable si vos raisins sont bien sucrés. N’hésitez pas à les goûter avant et ajuster. Avec un excellent raisin de producteur vous devriez ne pas en avoir besoin.




• (2) de même, le sucre dans le fromage blanc est à convenance (je ne sucre pas le mien, mon mari le fait..)




• Vous pouvez rôti tout type de raisin : noir, blanc, muscat, italien,…

Bonjour à toutes et tous,

Nous entrons progressivement dans l’automne et il est vrai que les étals commencent à changer. Un peu moins de tomates et de courgettes, tandis qu’arrivent les premières courges, le fenouil ou certains choux d’été comme le brocolis. Sa saveur noisette fait qu’il est un des plus faciles à cuisiner.

Alors que les salades fraîches sont encore de rigueur -du moins en entrée – il est assez amusant d’utiliser le filon du taboulé de chou. Il suffit de « hacher » (au robot) le choux en question façon semoule, mettre quelques condiments et l’on obtient une entrée amusante et qui change. Le brocolis s’y prête bien, avec quelques dés d’emmenthal pour le fondant et des graines de courge pour la douceur.

La recette du taboulé de brocolis étant courante de mon côté en cette saison, je voulais la partager avec vous. J’espère que cela vous intéressera.

Recette : Taboulé de brocolis, emmenthal et graines de courge

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 300 g de brocolis (fleurettes ET le pied)
• 1 gousse d’ail
• 60 g de graines de courge
• 90 g d’emmenthal
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre ou de vin (1)
• 8 cuillerées à soupe d’huile
• sel et poivre

Réalisation

• Faites torréfier vos graines de courge à la poêle pendant quelques minutes. A l’issue ce temps, concassez-les grossièrement..
• Lavez le brocolis, coupez le en morceaux de taille « entrable » dans votre mixer puis hachez finement jusqu’à disposer de petits morceaux de taille semoule.
• Épluchez puis hachez la gousse d’ail. Coupez l’emmenthal en petits dés.
• Assemblez tous ces ingrédients dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez huile et vinaigre, puis mélangez soigneusement.

Laissez reposer ce taboulé brocolis au frais une à deux heures avant de servir.

Astuces :

• (1) Dosez à convenance vinaigre et huile. Certains veulent du très vinaigré, d’autres du très huilé, donc les dosages de vinaigre sont au goût de chacun.
• Variante: Pour une version plus douce, n’hésitez pas à mixer le brocolis avec un peu de carotte (comptez 100g de carottes pour les 300 g de brocolis)
• Variante 2: Vous pouvez remplacer l’emmenthal par une tome de chèvre ou de brebis locale
• Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Bonjour à toutes et tous

Depuis que la maisonnée est passé en mode « vers le zéro déchet », nous prenons systématiquement viandes, poissons et fromages à la coupe, et le plus possible chez des artisans de nos marchés. Cette pratique nous a au passage permit de vite repérer ce qui est « tendance » dans les étals et pars vite, et ce qui a tendance à rester jusqu’à la fin du marché. Dans les choses simples qui restent souvent sur le carreau se trouvent fréquemment les talons des jambons blancs  et les talons des jambons de pays. Les clients raffolent des tranches pleines et on souvent plus de difficultés sur des résidus. Je trouve toujours cela dommage car ces morceaux épais ne méritent pas d’être gâchés et permettent de réaliser de très bonnes recettes où les « gros morceaux » de charcuterie sont un atout.

Je pense à une en particulier qui doit être dans le top 3 des plats préférés de mes plus-si-petits gourmands : la quiche au jambon. C’est une variante de la quiche lorraine où vous remplacez les lardons par des morceaux de jambon, vous aoutez des oignons et un petit fond de moutarde. C’est simple, mais cela a un petit côté enfantin qui plaît toujours. J’en avais discuté une fois avec notre boucher préféré, et depuis il n’est pas rare qu’il nous propose ses talons de charcuterie.

Je voulais partager la recette de cette quiche au jambon avec vous car c’est une recette simple qui mérite de repasser dans nos cuisine, et qui a en plus le bon goût d’être « préparable » à l’avance en batch-cooking. Vous pouvez bien sûr la personnaliser à votre goût, ajouter d’autres ingrédients, etc. J’espère que cela vous plaira. : )Bon week-end !

Recette : Quiche au jambon

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• pâte brisée maison ou non
•  250 g de talon de jambon
•  2 oignons
• 1 cuillérée à soupe rase de moutarde
• 2 gros œufs
• 150 ml de crème légère
• 50 ml de lait
• 50 g d’emmenthal râpé
• sel, poivre, noix de muscade

Réalisation

• Épluchez puis hachez les oignons. Faites chauffer une cuillérée à soupe d’une dans une poêle puis faites y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser.
• Entre temps, foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Étalez finement la moutarde sur le fond de tarte. Coupez le talon de jambon en dés.
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème.. Salez et poivrez à convenance.
• Une fois les oignons cuits et en début de caramélisation, répartissez les sur le fond de tarte. Répartissez également le jambon.
• Versez le mélange {œuf/crème/lait} dessus, et essayez d’harmoniser le remplissage de votre quiche. Répartissez le fromage râpé sur le dessus
• Enfournez pour environ 40 à 45 minutes à 180°C. La quiche doit être dorée

Cette quiche jambon se déguste chaude ou froide, à convenance. Accompagnez d’une salade de crudités

Astuces :

• Variantes sympathiques : Ajoutez quelques champignons, du persil frais haché, ou alors des morceaux de comté.
• Autre piste de variante : Ajoutez 1 cuillérée à soupe de moutarde à l’ancienne dans l’appareil oeuf/crème

Bonjour à toutes et tous

Quand un rare créneau de « temps mort » passe, j’adore aller fouiller site et blogs de cuisine en quête de recettes de saison. Dernièrement, un créneau passant, je suis retombée sur l’escalivade catalane : un plat catalan fait de lanières de légumes (aubergines, poivrons,… ) confits au four. Les légumes au four c’est quasi systématiquement le bon plan « peu de temps en cuisine pour beaucoup de saveur ». Alors, j’ai vite consulté la recette originale … et déchanté. Elle se termine par une marinade dans un vin de Banuyls, vin typique que l’on ne trouve pas tous les 4 matins. Qu’à cela ne tienne, j’ai piqué le concept des lanières de légumes au four, décliné juste de l’aubergine et du poivron, ajouté une pointe de piment d’espelette pour le fun.

Une fois servi ce plat de légumes confit a littéralement été adoré par mon mari, puis par les plus-si-petits gourmands. Est ce la découpe en lanières qui rappelle des frites ? Le moelleux des légumes ? Les couleurs ? Je n’en sais mais.. Mais j’ai itéré la recette plusieurs fois : chaude, froide, préparée la veille et réchauffée le lendemain et chaque fois, cette recette a vérifié son statut de « bonne trouvaille ».

Aubergines et poivrons étant de saison jusqu’à au moins fin septembre, je voulais partager l’idée de ces aubergines poivrons confits avec vous. Peut être vous permettra-t-elle de vous régaler encore un peu cet été. Bon week-end !

Recette : Aubergines et poivrons confits au four

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 2 petites aubergines
• 3 poivrons (idéal rouge et jaunes)
• 2 grosses gousses d’ail
• 1 cuillérée à café de piment d’Espelette
• Huile d’olive
• sel et poivre

Réalisation

• Lavez les légumes.
• Retirez le pédoncule des poivrons, épépinez-les puis coupez-les en lanières.
• Retirez le pédoncule des aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis découpez-les en tranches et enfin en lanières.
• Épluchez et émincez l’ail.
• Disposez les légumes dans un plat à four (bien large) avec l’ail. Salez, poivrez, parsemez de piment puis versez un généreux filet l’huile d’olive. Mélangez à la main pour bien enrober.
• Enfournez à 150°C pendant 45 minutes à une heure. Laissez à découvert pendant les 10 premières minutes, puis couvez d’un papier aluminium ou d’une feuille de cuisson afin que les légumes cuisent à couvert.

Servez ces aubergines poivrons confits chauds ou frais. Ils peuvent aussi être utilisés pour agrémenter des salades.

Astuces :

• Gain de temps : Étalez des légumes sur des plaques four pour réduire le temps de cuisson.
• La recette est aussi réalisable avec des courgettes. Évitez les tomates, elles rendront trop de jus.
• A l’avance : N’hésitez pas préparer la veille pour le lendemain. Vous conserverez au frais dans une boîte hermétique (ou dans le plat avec un film alimentaire).
• Accompagnement de : Mon mari conseille ce plat pour accompagner viandes rouges et blanches. Je trouve que cela marche bien dans des pâtes, poêlées de céréales, ou encore dans des salades de pois chiche.

Bonjour à toutes et tous

La fin d’été est toujours bien sèche dans le sud, laissant un joli ballet de graminées en toile de fond des campagnes. Après avoir fleuri en fin de printemps, ouvert leurs épillets en été, ces graminées prennent des formes souvent assez esthétiques. Lors des balades, il n’est pas rare que le regard se perde dans les épis admirer leur forme et leur légèreté. Ce joli spectacle d’été a fait que j’ai fini par me poser la question de les transformer en décoration nature pour la maison. C’est toujours agréable d’avoir des petits bouts de déco qui changent en accord des saisons, et les graminées sont tout à fait représentatives de la période.

L’idée a tourné dans mon esprit plusieurs semaines durant, revenant souvent lors des balades, jusqu’au jour où je suis retombée du sur des cades photos provisionnés lors du déménagement. Dans ces cadres, rien n’empêche de placer des graminées à la place des photos pour former un petit bouquet. Quelques graminées cueillies, j’ai tenté (et refait trois fois) un arrangement, jusqu’à arriver au résultat en photo. On peut certainement créer quelque chose de plus joli avec une meilleure inspiration, mais pour un premier essai, je n’avais mieux.Néanmoins, ce cadre graminées a vite trouvé sa place dans la maison. 

Depuis, me rappelant que plusieurs d’entre vous apprécient les idées de décos nature (expression à votre choix  : « à trois francs six sous » / « façon McGyver : 1 post it, 1 trombone..  » ) je m’ai pensé que cela pourrait vous intéresser. Vous ferez sans doute plus joli que moi si vous la réaliser.’espère donc que cela vous plaira 🙂 Bonne journée !

Tutoriel : Cadre graminées nature

Saison : Eté

Matériel

• Un cadre photo vide (avec ou sans bordure, à votre convenance)
• quelques graminées « plates » (i.e. avec des épis capables de s’écraser et de formes variées)
• 1 feuille de papier blanc ou noir
• 1 ciseau

Réalisation

• Cueillez quelques graminées sur les bords des champs ou dans les friches. Inutile de faire un gros bouquet, vous pourrez n’en caler que quelques unes dans votre cadre 😉
• Si vous avez le temps, n’hésitez pas à pré-écraser vos graminées, cela facilitera la réalisation du cadre
• Ouvrez le cadre, placez une feuille blanche (ou noire) au fond
• Disposez joliment vos graminées. Coupez le morceau de tige qui dépasse. Prenez garde dans votre disposition qu’elle vous bouger lorsque vous re-fermerez le cadre.
• Écrasez une première fois votre composition et replacez les graminées.
• Fermez le cadre en :

  • Fermant progressivement les côtés
  • Remettant les graminées avec la pointe d’un ciseau
  • N’hésitez pas à recommencer l’opération 1 ou 2 fois pour remplacer les graminées ou en retirer. On a souvent tendance à en utiliser trop au premier essai.

• Une fois tout refermé, placez le cadre graminées à l’endroit désiré

Conservation : Pas de date de péremption 🙂

Astuces :

• Ne mettez pas trop de graminées dans le cadre et n’hésitez pas à en retirer. Le « peu » est préférable au « trop »
• Évitez vraiment les grosses graminées en épi (exemple : dactyle aggloméré), vous n’arriverez jamais à les mettre en place dans le cadre.