Bonjour à toutes et tous,

Je vous retrouve ce matin en chaussures de randonnées et en polaire pour une nouvelle balade botanique. Nous changeons de terrain de jeu habituel pour nous rendre dans les Pyrénées (où je suis présentement en vacances). En effet, après quelques escapades dans les alpages, j’avais envie de partager avec vous dans une balade botanique octobre une petite sélection de ce que l’on peut découvrir en terme de flore d’automne en haute montagne.

On a souvent l’image que la montagne est soit sous la neige en hiver, soit sous les fleurs en été. Ce mois d’octobre révèle bien plus. Alors que les alpages ont été entretenus par les estives, que les températures sont redescendues et que la pluie a été généreuse, c’est une occasion en or pour toutes les plantes tardives de fleurir. Partons donc du côté de Cambasque à Cauterets, mettre le nez dans l’herbe et observer tout ce petit monde. 🙂

Commençons notre balade botanique octobre par cette flore d’automne qui attire forcément l’œil du randonneur : les colchiques ! La montagne en est emplie en ce moment que cela soit dans les jardins, les chemins, ou les hauts alpages. C’est un ballet de notes de violet qui se dresse entre les herbes, révélant leur transparence….

Dans les alpages, les notes de violet ne sont pas uniquement apportées par les colchiques. Des plantes de petites tailles, dressées, avec plusieurs fleurs en tige semble aussi apparaitre. Ce sont des euphraises raides, identifiables avec la couleur des fleurs et à la présence de feuilles très découpées. L’euphraise se retrouve aussi dans les plaines en différentes variantes, et si je ne me trompe pas la variante blanche « Euphraise officinale » est en fleurs dans le Gers.

Dans les zones d’herbes rases, de temps en temps, on peut observer des petites notes d’or. En mettant le nez dans l’herbe, des feuilles séparées en trois folioles, dentées comme le fraisier, nous mettent sur la piste de la potentille tormentille ou tormentille. Cette petite plante de la famille des rosaceae (rosiers) se retrouve également en plaine dans les lieux un peu frais.

Si l’on parle de touche de jaune, on peut avoir aisément le regard attiré vers des plantes de la famille des asteraceae (pissenlits), tige dressée de 20cm, capitule jaune vif. L’absence de poils sur la tige et la taille me met sur la piste des liondent, et en particulier du liondent hirsute, identifiable aux petits poils sur les feuilles.

Ne croyez pas que ce liondent est la seule asteraceae à peupler les alpages. Pas très loin, de préférence proche des rocher, pousse aussi d’autres plantes à fleur jaune, mais aux feuilles basales… ovales. Pour l’identifier, il faut sortir la flore et chercher. Deux espèces se disputent le nom, séparées par un étonnant détail botanique :

• l’épervière piloselle ou piloselle, aux feuilles basales recouvertes de poil
• l’épervière petite laitue, où les poils se sont présent que sur les bords des feuilles.

Trouverez vous donc laquelle est-ce ?

Dans les grandes herbes, le promeneur peut parfois remarquer quelques petites touches d’un rose bien vif. L’allure découpée des pétales vous mettra peut être sur la piste des œillets ? Bien vu, il s’agit de l’œillet delta, caractérisé par un liseré rouge dans les pétales.

Moins vives; voir même discrètes, les fleurs vertes se laissent difficilement apercevoir. C’est le cas de l’alchémille (et non achillée), une plante caractérisée par des feuilles qui évoquent les ailes des papillons, des feuilles dentées, et une petite grappe de fleurs sur une tige haute de quelques centimètres. Celle-ci, tardive, est l’alchémille fendue ou alchémille des Pyrénées. A noter qu’il existe une variété l’alchémille (Alchémille mollis) joliment appelée « Manteau de notre dame » (cf. ici) que l’on retrouve dans les jardins en couvre sol.

Je ne peux terminer cette session dans les herbes sans vous présenter les petites et rares merveilles du moment : les gentianes. Certaines variétés sont tardives et se rencontrent encore aujourd’hui. C’est le cas des gentianes cillées, à 4 pétales violets, caractérisés par la présence de cils.

Je vous parle d’alpages, mais les alpages ne sont pas que de vastes prairies. sur certains coteaux, généralement à la terre plus acide, poussent des étendues de buissons à fleurs bas. On peut en particulier trouver différentes sortes de bruyères. La plus courante est la bruyère commune ou callune, qui reste basse, pousse en touffe dense, et forme actuellement des nappes de fleurs roses. Elle s’identifie par ses feuilles plates évoquant les conifères, et une inflorescence composée de myriades de petites fleurs roses vives.

Pour qui sait ouvrir l’œil, ces alpages révèlent aussi une deuxième sorte de bruyère : fleur en close rose pâle, bordées d’un liseré rouge, feuilles linéaires et verticillées, presque luisante. Il s’agit de la bruyère vagabonde. La flore d’automne sait être variée.

Enfin, dans ces massifs, impossible de passer à côté de la couleur rouge vive des myrtilliers. Ces petits arbustes bas qui ne poussent qu’au dessus de 1000m donneront en fin d’été de toutes petites (plus petit que la groseille) et savoureuses baies noire à déguster. On les retrouve sur les coteaux nord et les forêts, alors ouvrez l’œil quand vous vous promenez. Et ne vous laissez pas berner par les grosses myrtilles de culture que ‘l’on trouve sur les étals des primeurs pendant l’été, elle n’ont rien à voir avec la vraie myrtille !

Je ne peut terminer cette balade botanique octobre sans évoquer un de mes petits plaisirs randonnée : Sentir l’odeur du thym sauvage. En cette saison, sur les terrains aux herbes rases, le thym faux bpouillot pousse en touffe dense et présente quelques inflorescences roses. On le reconnaît à son inflorescence à plusieurs morceaux et ses feuilles petites et rondes Le frôler laisse dégager un subtil parfum de thym…

Voilà. J’espère que cette originale balade botanique octobre 2021 vous aura plu. Nous sommes loin de notre terrain de jeu habituel, mais il me semblait important de partager avec vous cette flore d’automne.

En vous souhaitant un bon week end !

I. Présentation

Avec la pomme, la poire est un des fruits les plus prisés de nos vergers, notamment en période d’automne hiver.

Du côté du verger

Le Poirier une famille d’arbres fruitiers de la famille des rosaceae. Il porte de jolies feuilles ovales vertes foncées, des fleurs blanches qui apparaissent à la mi saison (c’est à dire après les abricotiers, amandiers,..) , puis forme pendant l’été des fruits à la forme bien caractéristique. C’est un arbre facile à cultiver, assez robuste.

D’un point de vue botanique, nos poiriers actuelles descendent du poirier commun ( Pyrus communis L.) , qui pousse en sauvage dans les régions tempérées de l’Europe et Asie de l’ouest. Ses fruits ont tellement plu aux premières civilisations que déjà les Grecs se sont préoccupés de cultiver des poiriers en distinguant bien les poiriers cultivés (apios) des poiriers sauvages (akhras). Par technique de greffe, différents cultivars ont été élaborés, fournissant des fruits précoces et ou tardifs, de différentes couleurs et saveurs, consommables crus ou uniquement après cuisson. A l’époque romaine, on compte déjà 60 variétés. Le poirier et ses cultivars traverse le moyen âge, puis à la renaissance, l’amélioration des techniques de sélection conduit à plus de 500 variétés. De quoi ne plus s’étonner des variétés ! Aujourd’hui, la poire est un arbre incontournable des vergers des particuliers, comme des exploitations agricoles.

Quelles variétés ?

Les variétés de poires sont nombreuses et se distinguent :

• par la période de maturité des fruits : allant de la fin de l’été au début de l’hiver
• du fait que le fruit se consomme uniquement cuit ou peut être dégusté cru
• par la forme
• par les saveurs
• par la texture

On classe généralement les poires en deux catégories

• les poires d’été, récoltées en août, plus sucrées, de durée de conservation 1 mois – 1 mois et demi
• les poires d’automne / hiver, ou poires de garde,  de conservation longue,

En terme de variétés, on peut citer (de manière non exhaustive):

Dans les magasins / Sur les étals

On retrouve des poires sur les étals entre fin août et fin avril. Les variétés se succèdent au fil des mois,  avec

• les poires d’été étant disponibles en Août-Septembre-Début Octobre,
• les poires d’automne / hiver  disponibles entre Octobre et Février
• les poires après février sont des poires mises en garde (conservation au réfrigérateur)

L’idéal est de viser la période Août – Février.

II. Comment cuisiner les poires ?

Comment l’utiliser ?

Pour les variétés de consommation crue ou cuite: La poire peut s’utiliser crue ou cuite. Leur peau n’étant pas consommable, elles doivent être lavées et épluchées avant utilisation. On peut ensuite, selon les plats :

• la cuire entière.
•  la couper en deux, retirer le cœur et les pépins, puis l’utiliser
• Retirer le cœur et  la couper en petits morceaux
• Retirer le cœur et l‘émincer.

Pour une consommation  crue (exemple dans une salade) on privilégiera les petits morceaux.

Pour une consommation cuite, l’utilisation entière ou en deux est particulièrement intéressant quand vous souhaitez disposer de morceaux fondants de poire dans vos plats ou vos desserts. Une découpe émincée ou en morceaux est intéressante dans les desserts « à pâte » comme les gâteaux, clafoutis, tartes, etc

(Pour les variétés de consommation cuite) :Pour les poires à cuire, celles-ci étant de petite taille, il est généralement préférable de les cuire entières et les servir entières.

Dans quels plats ?

La poire se prête à énormément de plats sucrés comme salés.

Côté Salé

Crue, elle peut entrer dans la composition de salades au saveurs automnales.

Cuite, elle est particulièrement intéressante pour former des garnitures de plats sucrés-salés à base de volaille ou de porc. On l’utilise alors coupée en deux ou en quarts dans la sauce, où elles mijoteront avec les autres ingrédients.

On peut aussi l’utiliser en morceaux pour composer des garnitures de chaussons, petites tourtes, bricks et autres apéritifs à grignoter.  Elle s’utilise aussi émincée dans des tartes et des pizza, en association avec des fromages forts.

Côté Sucré

Côté sucré, elle est évidemment un ingrédient de choix pour les gâteaux, cakes, muffins et les tartes où elle apportera du fondant et une saveur douce et sucrée.  La tarte bourdaloue, ou tarte amandine aux poires, est un classique. Elle est aussi un bon élément des variantes des clafoutis, fars, flognardes et flans, leur apportant du moelleux.

La poire pochée, c’est à dire cuite dans un sirop, est un dessert à lui seul, et peut aussi être un ingrédient des salades de fruits d’automne hiver.  Ce dessert peut aussi être mis en conservation en bocal, idéalement avec des variétés de poire à cuire. Plus classiquement, elle peut être utilisée en compote, où il sera préférable de lui associer un peu de pomme pour donner une texture plus ferme.

La poire peut aussi être poêlée, dans un peu de caramel ou de sucre, puis être proposée en garniture de crêpes, pancakes, ou encore fromage blanc. Par extension, elle est très intéressante dans un crumble, où son fondant contraste avec le croustillant des miettes de crumble.

La texture de la poire lui permet aussi d’être transformable en mousse ou en gelée, présentable telle quelle où intégrant des pâtisseries complexes. On pourra citer le poirier, dessert emblématique utilisant de la mousse de poire.

En enfin, ne pas oublier que l’on peut réaliser de la confiture de poires, qui se consomme du petit déjeuner au goûter, ou accompagne bien le foie gras.

Avec quoi les associer ?

D’une manière générale, la poire se marie très bien avec la cannelle, la badiane, la cardamome, le clou de girofle.. et les épices à pain d’épice.  Elle s’accorde avec les noix, noisettes, amandes, qui lui apportent soit de l’amertume qui contrebalancent le sucré (noix, noisette), soit renforcent sa douceur (amande).

Côté Salé

En salé, la poire se marie très bien avec les fromages pêchus en saveur, en particulier les bleus : bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, roquefort.. et certains fromages de chèvre.

Elle est un excellent compagnon des viandes blanches riches en saveur comme la pintade et le canard et ainsi que toutes les volailles de Noël.  Elle se marie aussi avec la viande de porc comme le filet mignon ou le rôti de porc.

En terme de légumes, elle s’associe avec les marrons et les pommes de terre.

Côté sucré

Côté sucré, la poire se marie avec le fruits de même saison : pommes, châtaignes, nashi, figues . Le citron et l’orange lui vont avec parcimonie, leur acidité pouvant « casser » la saveur de la poire.

Elle est très bien condimentée par le caramel, le miel (par petite touche) ou encore la crème de marrons. Le pain d’épice lui sied à merveille.Elle s’accorde très bien avec les éléments doux et crémeux : meringue, crème fouettée, fromages blancs, faisselle.

III. Les recettes du blog

Retrouvez les (nombreuses :p) recettes du blog pour vous inspirer :

• Pintade rôtie aux poires épicées et marrons glacés
• Cake d’automne poires, noix, noisette
• Confiture de poires aux épices douces
• Crumble poire amandes (sans beurre)
• Flognarde aux poires
• Gâteau renversé poires et chocolat noir
• Petits moelleux figues et poire
• Tarte aux poires, noisettes et pain d’épices
• Toasts à la fourme d’Ambert et poires
• Granola poires, noisette et miel
• Poirier au chocolat

Sources de l’article :

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Poirier_commun
• https://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/poirier-choisir-variete-de-poire,1624.html
• https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/poire/les-varietes-de-poires
• https://fr.wikipedia.org/wiki/Chaplan

Bonjour à toutes et tous,

Quand l’automne arrive avec ses matinées fraîches et ses pluies, il peut arriver que les collines du Gers s’enveloppent de brume. Ces matins là, il faut savoir que si le brouillard est épais dans les vallées, cela peut valoir le coup de courir au dessus des collines attraper le lever du soleil. Le spectacle est féérique. Si jamais ces évènements se produisent un matin de week-end, vous pouvez être sûr(e) de me voir attraper l’appareil photo avant l’aurore et courir bien vite.

C’est une de ces matinées que j’aimerais partager ici. Il fallait se lever tôt pour admirer le spectacle mais c’était magique : )

Partir bien tôt alors que la vallée est dans le brouillard

Alors que les rayons du soleil commence à illuminer le ciel, la végétation apparait en ombres chinoises

Couleurs roses de l’aurore

Atteindre le point culminant alors que le ciel prends des teintes roses et laisse apercevoir les Pyrénées

Les hauts de collines sont telles de îles dans une mer de nuages

Le soleil atteint le sommet des Pyrénées

Le ciel change de couleurs

Le brouillard devient scintillant sous les rayons du soleil

Alors que le soleil est levé, il y a ce moment magique où toutes les teintes sont en pastel. On se croirait dans un autre monde.

Et les brouillards brillent une dernière fois avant de redevenir opaques

Le soleil est maintenant entièrement levé. Sa chaleur ne va pas tarder de dissiper les brumes.

On les voit d’ailleurs monter sous l’effet de la chaleur..

En descendant, un dernier regard vers les brumes colorées et la végétation qui se détache..

En espérant que cette balade dans les brumes matinales vous a plu, je vous souhaite une bonne journée !

I. Présentation

Le raisin est un des fruits les plus connus dans le monde, de par sa consommation en raisin de table ou son utilisation pour produire du vin. Je vous propose de le découvrir.

Du côté des champs

Le raisin désigne le fruit de la vigne, une plante de type liane, qui pousse essentiellement en climat chaud et bien ensoleillé. La vigne cultivée rassemble une vaste palette de cultivars que l’on appelle cépages. En pratique, le plan installé se présente sous forme d’une partie ligneuse (le cep) qui arbore au printemps de nombreuses et longues vrilles allant progressivement se parer de feuilles, fleurs puis fruits en grappes sur l’été et fin d’été. Il est rabattu après les vendanges pour repartir de plus belle au printemps suivant.

Les variétés

On distingue souvent les cépages de cuve (vin) et les cépages de table. Le raisin de table est généralement plus charnu et moins juteux que celui à vins. Les variétés de raisin de table peuvent conduire à des fruits soit blancs, soit noirs, et dont la maturité est variable entre la fin aout et la mi-octobre. Certaines variétés sont également rassemblées sous des familles de cépages comme les muscats : raisins caractérisés par un gout musqué.

Parmi les variétés de raisin de table les plus courantes, on retrouve :

• En noir :
  •  L’Alphonse-lavallée : grains d’un noir bleuté, gros, à la chair ferme et juteuse.le Muscat de Hambourg : gros grains noir bleutés, saveur sucrée et goût musqué (en photo)le Cardinal : gros grains violets tirant vers le rose, a chair plutôt ferme
• En blanc

  • le chasslas et le chasselas doré : petits grains tirant vers le dorés, juteux
  • l’Italia : gros grains verts et croquants

Dans les magasins / Sur les étals

Sur les étals du marché, on retrouve du raisin de saison « made in France » entre août et octobre. Les variétés se succèdent au fil des semaines. Vous pouvez trouver un tableau instructif sur les variétés sur le site suivant. Faites attention chez certains vendeurs ou grandes surface on en retrouve quasi tout au long de l’année mais il vient plutôt du Chili, d’Afrique du Sud ou d’Australie..

II. Comment le cuisiner ?

Comment l’utiliser ?

Une fois lavé/rincé, le raisin (de table) se déguste classiquement dans son plus simple appareil, picoré directement à la grappe. Néanmoins, il peut être utilisé:

• cru dans des salades sucrées ou salées, coupé en deux selon la taille des grains
• cuit, intégré directement au plat salé ou sucré ou sucré-salé. Il est important de le garder entier sont il va perdre sa forme et finir en purée

On peut tout à fait retirer les pépins avant utilisation mais cela reste une tâche fastidieuse et chronophage. A voir selon vos convives.

Dans quels plats ?

Cru, entier ou coupé en deux, le raisin est intéressant dans les salades salées comme salades de fruits où il apporte du jus, du moelleux et une note fraîche.

On peut l’utiliser cuit, par exemple dans une sauce ou une garniture mijotée, où il apportera du jus, et une note sucrée.

Il est également possible de le poêler où le rôtir au four, et dans ce cas, les condiments apportés détermineront une utilisation sucrée ou salée.

Le raisin s’intégrer aisément dans les préparations pâtissières : gâteaux, cakes, clafoutis, flans, etc. A noter qu’il rendra du jus et apportera beaucoup de moelleux. Selon les préparations, il faudra peut-être prévoir un absorbeur d’eau (farine, maïzena poudre d’amande, de noisette).

On peut également le mixer puis filtrer pour des jus parfumés, ou encore l’utiliser en confiture.

Avec quoi l’associer ?

Les associations « qui marchent » avec le raisin dépendent beaucoup de sa cuisson :

Cru :

Le raison cru se marie avec l’ensemble des fruits de sa saison (pêches et pêches de vigne, mûres, pommes, poires,). Il s’associe avec l’épinard, roquette et salade frisées qu’il relève de fraîcheur, ainsi ue la betterave ou encore les carottes.

Il fonctionne très bien avec les fromages, surtout les chèvres et les bleus, en équilibrant leur pep’s. Enfin, il est très intéressant dans les salades de légumineuses (lentilles, pois,) en apportant le moelleux qui leur fait souvent défaut.

Cuit :

Le raisin cuit se marie très bien avec le romarin et le thym, la cannelle, ou encore le clou de girofle. Le miel lui sied à merveille.

Il s’accorde bien avec l’ensemble des fruits secs même si la noix tire particulièrement son épingle du jeu, et avec les fruits de saison.

C’est un condiment très intéressant avec les viandes blanches comme rouges, où son sucre permet de former un plat sucré – salé. Il condimente également très bien les lentilles vertes.

III. Les recettes du blog

Retrouvez les recettes du blog pour vous inspirer

• Crumble de pommes et raisin frais
• Gâteau au fromage blanc et raisin
• Petits moelleux raisin frais et romarin
• Pickles de raisin frais
• Raisin rôti au four et fromage blanc
• Salade de lentilles et raisin
• Tarte au raisin frais et aux noix

Sources de l’article :

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Raisin
• ttps://fr.wikipedia.org/wiki/Raisin_de_table