Gâteau aux nashis, miel et graines de pavot
Bonjour à toutes et tous
Cette année, en raison de mes vacances, j’ai complètement loupé le créneau pour vous proposer une amusante recette d’Halloween. Néanmoins, à l’occasion de ce week-end de trois jours, je voulais partager avec vous une petite idée de gourmandise qui pourrait vous régaler.
Les étals d’automne sur le marché que je fréquente m’offrent encore des découvertes. Côté légumes, je n’ai pas fini de tester toutes les variétés de courges produites par les maraîchers locaux comme les « pomme d’or » et « little jack ». Côté fruits, outre des variétés de pommes anciennes, c’est le nashi qui est encore dans mes ingrédients peu habituels. Je l’avais découvert l’année dernière et adoré en compote. Cette année, il me tardait d’essayer d’autres recettes. Les nashis sont en fait une variété de poire originaire du Japon (cf. wkikipédia ) produisant des fruits couleur bronze à la forme de pomme. Cette hybridation pomme-poire se retrouve a la dégustation car on découvre en le croquant la finesse de la saveur poire, la texture granuleuse des poires et la fermeté des pommes.
Bref, cette année, pour régaler les plus-si-petits gourmands et les grands parents juste avant qu’ils ne retournent chez eux, j’ai voulu essayer de les utiliser en gâteau. Une pâte bien moelleuse, une touche de miel, une note de graines de pavot (sensé bien s’associer au nashi) rien de plus. A la dégustation, ce gâteau nashi a surpris avant d’être très apprécié : très moelleux, fruité, légèrement caramélisé sur le dessus. Le nashi offre une saveur proche des poires et les graines de pavot amènent une amusant touche de croquant. Le fait « tilt » sur le dessert.
A l’occasion de ce week-end prolongé, je voulais donc partager avec vous la recette. Si jamais vous ne trouvez pas de nashi vous pouvez remplacer par des poires. Elles s’y adapteront très bien. Bon week-end
Gâteau au nashi, grains de pavot et miel
Une recette facile et délicieuse de gâteau nashi, miel, et graines de pavot. Un dessert ou goûter d'automne moelleux, fruité et qui change.
Saison de la recette : Octobre – Décembre
Pour un gâteau familial de 6 personnes (moule à manqué basique de 26cm) :
- 4 à 5 nashi (selon la taille)
- 175 g de farine
- 110 g de sucre
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 1 cuillérée à soupe de graines de pavot
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 150 ml de crème liquide
- 75 g de beurre (+ un peu pour le moule)
- Attendrissez le beurre façon crème, puis battez avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez les œufs et fouettez pour revenir à une texture homogène.
- Ajoutez ensuite la crème liquide, les graines de pavot, le miel et mélangez bien.
- Ajoutez ensuite la farine et levure puis homogénéisez la pâte.
- Lavez, épluchez les nashi, retirez les trognons. Coupez les 2/3 des nashis en petits morceaux et incorporez-les à la pâte
- Beurrez un moule à manqué puis versez-y la pâte
- Coupez le reste de nashis en lamelles puis disposez les joliment sur le dessus du gâteau
- Enfournez le gâteau à 180°C pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : le gâteau est prêt quand la pointe de couteau ressort sèche.
- Servez le gâteau nashi miel et graines de pavot frais ou à température ambiante.
- Si vous ne trouvez pas de nashi, remplacez par des poires
- Conservation : jusqu’à 48H au frais , après je vous conseille de congeler en parts.
- Le gâteau n’est pas très sucré afin de laisser la place à la saveur des nashi. Si vous appréciez les desserts très sucrés, je vous conseille d’en ajouter un peu ou de saupoudrer le gâteau de sucre glace en sortie de cuisson
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D’autres idées pour l’automne
Comment cuisiner les graines de pavot ?
I. Présentation
En direct du potager
Les graines de pavot sont – comme leur nom l’indique – les graines issues du pavot somnifère, une plante de la même famille que nos coquelicots. Ne vous effrayez pas en lisant ce nom. En fait, il existe deux variétés de pavot somnifère : le Papaver somniferum var. album – ou pavot blanc, à fleurs blanches, donc on extrait de l’opium, et la variété Papaver somniferum var. nigrum ou pavot noir, à fleurs lilas, qui produit de jolies graines bleues. Ce dernier est très rarement cultivé en plante ornementale, et plus couramment cultivé pour ses graines.
Les graines de pavot (noir) sont couramment utilisées comme épices dans la cuisine, notamment en Europe de l’Est. Elles permettent de parfumer pains et pâtisseries, tout en amenant du croquant. Du côté nutritionnel, elles sont riches en acides gras et en vitamines B1.
Ou en trouver ?
On trouve aisément des graines de pavot dans les magasins, généralement à proximité des autres épices. Elles sont vendues en tube ou en sachet. Elles se conservent des mois voire des années dans un bocal, au sec et à l’abri de la lumière.
II. Comment les cuisiner ?
Comment les utiliser ?
Les graines de pavot s’utilisent soit telles « direct » dans des plats, où elles pourront cuire avec la préparation, soit crues comme par exemple dans les salades. Il est également possible de la moudre, en l’ayant préalablement fait tremper/cuire dans du lait. En effet, sorties du bocal, ces graines sont trop dures pour votre mixer.
Elles s’utilisent aussi bien dans les plats salés que sucrés.
Dans quels plats ?
La graine de pavot est classiquement utilisée entière dans la pâtisserie, les biscuits, les pains et les gâteaux, pour amener une touche de croustillant et sa note noisette si particulière. Elle est l’alliée parfaite si vous souhaitez mettre un petit quelque chose de « croquant sous la dent », comme par exemple dans le connu « cake citron pavot » ou les « biscuits des prés ».Dans un autre registre, elles peuvent être moulues en crème puis servir de garniture pour des viennoiseries ou des gâteaux. En Pologne, le très connu « Makowiec » est une brioche garnie de crème de pavot.
En salé, elle s’utilise dans les salades pour amener une touche de croquant ou alors sur des tartines fromagères. On peut également l’intégrer dans des cakes salés ou des garnitures de tarte.
Avec quoi les associer ?
Les graines de pavot ont une saveur noisette et une saveur « bleue » (je n’ai pas d’autre mot) qui les rend assez particulières.
En sucré, elles se marient bien aux ingrédients acidulés comme le citron et le kiwi. Elles fonctionnent aussi très bien avec les poires et les nashis, en complétant leur douceur. Plus généralement; elle s’accordent avec le miel, aux autres graines (lin, courge, tournesol, sésame…) et aux amandes et noisettes.
Côté salé, elles fonctionnement bien avec des fromages doux et crémeux comme la mozzarella, ou avec des légumes doux comme la carotte.
III. Les recettes du blog
Si vous possédez ces petites graines dans votre placard, voici quelques idées pour vous inspirer :
- Salade de carottes aux graines de pavot
- Petits pains fourrés au bleu
- Clafoutis de kiwi et pavot
- Muffins à la farine de lentilles et graines
- Kiwi poelés et fromage blanc
- Moelleux aux nashi, miel et graines de pavot
Sources : Wikipédia : Pavot somnifère
Salade de carottes aux graines de pavot
Bonjour à toutes et tous
Un « plat » que l’on a sans doute tous dégusté un jour ou l’autre, par envie ou par dépit, c’est bien la salade de carottes râpées. De cantine, de restau, de repas de manque d’idée ou encore de faute de mieux, elle est passée dans nos assiettes. De mon côté, j’admets avoir toujours des carottes en stock dans le réfrigérateur rien que pour cette salade. Elle peut être une entrée pratique pour mes gourmands ou un plat « faute de mieux » en rentrant tard de déplacement pro.
Mais admettons, ces carottes mériteraient bien de temps en temps des petits twists. Un jour, pour changer, je suis partie sur une forme de tagliatelles se rapprochant des pâtes. Pour amener de l’originalité, des graines de pavot et leur petite note de noisette qui se marie bien au sucré- doux des carottes. Cette salade carottes graines a tellement plu qu’elle est devenu un classique de la maison depuis . On l’a également tentée avec des graines de lin – qui marchent très bien -, de sésame -différentes, mais sympa aussi -, ou un mélange de tout cela.
Voilà voila. Je voulais partager l’idée avec vous car cette salade carottes graines peut vous permettre de twister un classique. Ajustez les graines à votre convenance, c’est chacun ses goûts. J’espère en tout cas que cela vous plaira. Bonne journée
Recette : Salade de carottes aux graines de pavot
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 5-6 carottes de toutes les couleurs
- 2 à 3 cuillerées à soupe de graines de pavot
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Réalisation
- Lavez les carottes, épluchez à l’économe puis retirez la base des fanes. « Tagliatellisez » les (ou râpez les avec une râpe à gros trous, au choix) puis réservez-les dans un saladier.
- Dans un bol, fouettez l’huile, vinaigre, sel jusqu’à émulsionner et versez la vinaigrette sur les carottes.
- Ajoutez les graines de pavot aux carottes et mélangez bien.
- Laissez « mariner » au moins une heure (1) au frais dans un conteneur fermé que les carottes s’attendrissent.
Servez cette salade carotte graines de pavot fraîche ou à température ambiante.
Astuces :
- Variantes : Vous pouvez remplacer par les graines de lin, ou de sésame ou un mélange des trois. A noter que vous pouvez aussi essayer aux graines de courge, mais elles donnent un côté végétal que je trouve moins intéréssant.
- (1) Vous pouvez laisser mariner plus longtemps. En général, plus c’est mariné, plus les carottes s’attendrissent.
Clafoutis de kiwi et graines de pavot
Bonjour à toutes et tous
Depuis que je me suis efforcée à cuisiner de saison, j’ai à la fois dû apprendre des limitations en terme d’ingrédients et à la fois ouvert mon champ des ingrédients possibles. Le plus gros changement a été pour la saison d’hiver où, loin de l’image « patate-carotte-poireaux-chou-fleur » j’ai découvert une large variété de légumes racines ou de choux. Du côté des fruits, loin du restreint « pomme-poire-orange », j’ai largement augmenté la diversité du panier. Les grenades sont venues pep’ser les salades salées ou sucrées. Les clémentines de corses sont venues égayer les goûters. Le kiwi a été complètement redécouvert en version « made in France ». Et oui, même si son nom évoque la nouvelle Zélande, le kiwi est produit en France, récolté en hiver et début de printemps. Il se plaît particulièrement dans le sud de la France : Drôme comme Gers. D’ailleurs, je n’ai pu m’empêcher de sourire en découvrant sur les pages d’ingrédients locaux du Gers, que le kiwi de l’Adour – seul fruit disposant d’une IGP/AOP – est en partie « made in Gers ».
Bref, le kiwi en dessert, c’est tout une affaire. On le connaît sans doute cru, mais saviez vous qu’il cache bien son jeu et est délicieux cuit ? Il prends alors des notes citronnées et acidulées. Alors, cette année, – après la série de crêpes – j’ai voulu tenter une recette de clafoutis de kiwis. J’utilisais ma recette de pâte à clafoutis de base, une pâte légère à base de maïzena, puis, pour y mettre du « croquants, j’incorporais des graines de pavot.
A la dégustation, ce clafoutis fut une délicieuse alternative de dessert d’hiver : pâte fondante et crémeuse, note acidulée du kiwi, « croquant » des graines ». Tout le monde en est sorti conquis et ravi, petits et grands.
Le week-end approchant, je voulais partager avec vous cette recette de clafoutis kiwi. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !
Recette : Clafoutis de kiwi et graines de pavot
Saison de la recette : Décembre à Mai
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Pour 4 petits clafoutis :
- 5 à 6 kiwis selon la taille
- 2 œufs
- 150 ml de crème
- 100 ml de lait
- 50 g de maïzena
- 2 cuillerées à soupe de graines de pavot
- 85 g de sucre
- huile ou beurre pour les ramequins.
Réalisation
- Huilez ou beurrez légèrement vos ramequins
- Lavez puis pelez les kiwi. Coupez les en quarts dans le sens de la longueur puis détaillez en tranches. Répartissez les morceaux de kiwi dans les ramequins.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
- Incorporez la crème et le lait en mélangeant bien.
- Ajoutez la maïzena puis mélangez bien de manière à limiter les grumeaux.
- Ajoutez enfin les graines de pavot puis versez la préparation sur les kiwis.
- Enfournez à 180°C pour 25 minutes. Les clafoutis doivent être pris au centre et commencer à dorer.
Servez ces clafoutis kiwi frais ou tièdes.
Astuces :
- Pour une note de douceur, réduisez la maïzena à 40 g et ajoutez 40g de poudre d’amande à la pâte.
- Variante : Réalisez le clafoutis sans graines de pavot mais disposez un bon trait de chocolat fondu sur le clafoutis juste avant dégustation.
- Sans lactose : Vous pouvez tout à fait remplacer lait et crèmes par leurs équivalents végétaux, idéalement à l’amande.
Muffins de Thomas (à la farine de lentilles)
Bonjour à tous et toutes,
Je vous invite ce matin autour d’une petite idée recette originale pour cuisiner nos légumineuses autrement.
Si vous fréquentez les magasins paysans, sans doute avez vous aperçu différentes sortes de farines « anciennes » : sarrasin, seigle, petit épeautre, et lentilles. Ces farines peuvent décontenancer au départ mais après quelques essais de recettes, je vous assure qu’on leur trouve tout leur charme. Un exemple est la farine de lentilles, qu’on peut utiliser aisément pour former des galettes salées mais aussi des biscuits et gâteaux.
Un week-end en ouvrant mes placards « pâtisserie » et en retombant sur mes bocaux de graines et à côté le paquet de farine de lentilles, me vient une idée : Et si je tentais des muffins lentilles-petites graines< ? En ne sucrant pas trop, ne mettant du beurre que le strict nécessaire du moelleux, cela peut permettre de faire des gâteaux sains, mais gourmands. Enthousiaste, je me lançais vite dans la recette puis mes muffins finirent au four. La dégustation se révéla à la hauteur e l’espoirt avec une saveur douce et légèrement maltée apportée par la lentille, beaucoup de moelleux et le croquant dses petites graines. Clairement une excelente recette
Je voulais partager avec vous cette recette de muffins farine de lentilles et graines, surnommés « muffins de Thomas » en l’honeur du paysan boulangerr quo produit cette farine. J »espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !
Recette: Muffins farine de lentilles, pavot et sésame
Ingrédients
Pour 6 muffins :
- 80 g de farine de lentilles
- 40 g de farine de seigle ou de farine de riz (ou de farine tout court si vous n’avez pas de soucis avec le gluten)
- 60 g de beurre
- 2 œufs
- 80g de cassonade +2 cuillerées à soupe
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Réalisation.
- Fouettez les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le beurre fondu.
- Ajoutez les deux farines, la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les deux graines.
- Disposez la pâte dans des moules à muffins remplis au 2/3. Saupoudre d’un peu de cassonade
- Faites cuire 20 à 25°C à 180°C, en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau.
Astuces :
- S’il vous reste de la farine de lentilles, vous pouvez aussi essayer cette recette de biscuits, cela « marche bien » avec
- Conservation : jusqu’à 3 jours.