Risotto aux asperges et noix de Saint Jacques

Recette : Risotto asperges noix de saint jacques

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 g de riz rond (arborio)
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 l de bouillon de légumes
• 16 noix de st jacques
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 12 cl de vin blanc sec
• parmesan
• huile d’olive
• sel, poivre

Réalisation

• Lavez puis épluchez les asperges. Coupez les en tronçons de longueur 3-4 cm environ. Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
• Entre temps, hachez finement l’oignon. Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez le riz, remettez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile, puis faites revenir le riz à feu doux jusqu’à ce que les grains soient nacrés (translucide).
• Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition, et faite cuire en remuant jusqu’à complète absorption du liquide.
• Ajoutez du bouillon jusqu’à effleurement, mélangez un coup, et laissez cuire à couvert jusqu’à absorption. Itérez jusqu’à ce que tout le riz soit cuit.
• Une fois le riz cuit, ajoutez le beurre, un peu de parmesan et mélangez pour homogénéiser la « sauce ». Ajoutez les asperges et maintenez au chaud à feux très doux;
• Sur la fin, faites chauffer de l’huile à feu vif dans une poêle, puis faites y sauter les noix de saint jacques, à raison de 2-3 minutes par face. Si vous avez

Servez le risotto asperges noix saint jacques bien chaud dans les assiettes, et déposez 4 noix de saint Jacques dessus.

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Astuces :

• Le choix d’asperge vertes ou blanches ou violette est à votre convenance.
• Variante : La recette fonctionne aussi avec un filet de poisson blanc en remplacement des saint Jacques.

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