Pâtisson farci aux champignons et au bleu

Bonjour à tous,

Je vous retrouve ce matin autour d’une idée cuisine que j’espère gourmande.. mais d’abord une « colle » : Connaissez-vous le bonnet de prêtre ? La couronne impériale ? Non ?
…

Ce sont les noms fleuris que l’on donne à une étonnante courge : le pâtisson. Courge blanche, plutôt ronde et plate, elle n’est clairement pas classique dans nos cuisines. Elle s’est invitée dans la mienne au détour d’une sacré anecdote..

Anecdote : Pourquoi (le pâtisson) ressemble à une soucoupe volante  ?

Ce fameux « pâtisson », je ne l’ai goutée qu’une fois étant petite et en garde un souvenir assez impérissable de son mauvais goût. Craignant de retrouver ce « mauvais goût » dans toute tentative de cuisine, je ne m’y suis guère intéressée pendant des années.. jusqu’à ce que courant novembre, mes petits gourmands les remarquent au primeur et demandent :

-« Dis maman, c’est quoi ce légume ? »
-(Florence)  » Un pâtisson. Un cousin du potiron ».
-(Petit gourmand) »Pourquoi il est plat ?  »
(euh.. Bonne question.. ais-je alors pensé..)
-(Deuxième petit gourmand) « Le fermier lui a marché dessus !!  »
-(Premier petit gourmand, septique) « On dirait une soucoupe volante ! »
-(Deuxième petit gourmand)  » Tu penses qu’il y a des monstres dedans ?  »
-(Premier petit gourmand)  » Sais pas.. Maman, tu veux bien tenter de cuisinier la soucoupe volante ? « 

J’ai eu un blanc. Mauvais souvenir de pâtisson en bouche, j’ai répondu :
-(Florence) »Je ne sais pas faire. »
-(Premier petit gourmand) « Bah tu vas apprendre. »

Je n’en revenais pas. Ils demandaient des légumes et insistaient pour que je tente de le cuisiner. Le rêve de tous les parents ! Comment dire non ? J’ai réfléchi vite fait à une recette puis me suis souvenue d’avoir aperçu des pâtissons farcis. Une farce moelleuse et riche en goût pour masquer ce légume.. Cela se tentait…. L’idée me convainquit, puis je partis sur l’idée d’un pâtisson farci champignons, fromage (du bleu!), quelques herbes..

Je m’y attaquais le lendemain, non sans craintes du résultat gustatif. Prise de doutes, je prévins mon mari :
-« Si c’est mauvais, ce n’est pas de ma faute. C’est eux qui ont insisté ! »

Mais après cuisine, cuisson, et présentation à la tablée , ce pâtisson farci se révéla bien bon. Si le légume est un peu surprenant entre son goût assez neutre et sa texture de pâte, il fut bien relevée par la farce goûteuse. Champignons, bleu, une association qui « fonctionne bien », et le tout relevé d’herbes du jardin donna un mélange de saveurs intéressants. De plus, vous le voyez en photo, le côté légume farci est très gourmand et présente très bien.

Je vous propose cette idée, que vous pouvez utiliser pour un noël végétarien en « préparation accompagnante », un accompagnement de fête, ou tout simplement pour un repas étonnant, savoureux et végétarien.

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Recette du pâtisson farci champignons et bleu (végétarien)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson 45 minutes (15 min préparation + 30 minutes au four)

Ingrédients

Pour 4 personnes en « accompagnement » :

• 1 pâtisson de environ 1 kg
• 300 gr de champignons de paris ou 1 mélange 150 gr de champignons de paris & 150 gr de champignons fins
• 2 échalotes
• 150 gr de crème (*)
• 100 gr de mie de pain
• 1 œuf
• 3-4  brins de persil
• 100 gr de fromage bleu (type St agur ou bleu de bresse)
• 50 gr de noisettes concassées
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Note : (*) adaptez la quantité de crème selon la quantité de farce, afin que celle-ci soit bien moelleuse.

Réalisation

• Faites chauffer une casserole d’eau de taille suffisante pour y faire entrer votre pâtisson, puis plongez le dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Récupérez le ensuite et laissez le refroidir.
• Epluchez puis hachez les échalotes. Nettoyez les champignons, détachez les pieds des têtes puis hachez les finement.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile puis faites y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
• Ajoutez les champignons, salez et laissez les cuire pendant 10 minutes environ. Réservez.
• Une fois votre pâtisson cuit et un peu refroidit, coupez le chapeau et creusez l’intérieur à l’aide d’une cuillère à soupe. Hachez la chair et retirez les graines.
• Dans un saladier, mélangez la chair du pâtisson, les champignons, la mie de pain, la crème.
• Ajoutez l’œuf, le bleu coupé en petits dés, persil haché, sel, poivre jusqu’à disposer d’une farce homogène.
• Salez l’intérieur du pâtisson, puis remplissez avec la farce. Saupoudrez de noisettes concassées.
• Déposez le pâtisson farci dans un plat à four, mettez le chapeau à côté, versez un brin filet d’une huile d’olive puis enfournez pour 30 minutes à  180°C.

Note  : Ne servez pas ce pâtisson farci en plat seul, le goût prononcé des champignons le rendant un peu écœurant à grande quantité.  Il s’associera bien à une poêlée ou des galettes de légumineuses.

Astuce : Vous pouvez préparer ce pâtisson farci à l’avance, puis le réchauffer au dernier moment à 80°C dans votre four pendant une vingtaine de minutes.

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~~ Je propose également cette recette pour le petit jeu « cuisinons de saison /décembre » (avec le pâtisson) organisé par Claudine ~~

Mots clés : Calendrier de l’avent gourmand 2016 ,  pâtisson , farci, cuisine végétarienne, bleu, fromage, champignon, plat, noël végétarien