Gratin dauphinois de pommes et poires de terre (yacòn)

Bonjour à tous et toutes;

Ce week-end, que diriez vous de partir à la découverte d’un amusant légume peu connu : la poire de terre ou yacòn ? C’est une de mes bonnes découvertes culinaires en arrivant dans le Gers, et j’aimerais vraiment vous la partager 🙂

Comme je vous le racontais lors du billet “Petits Gestes Ecolos”, j’ai a présent chance de pouvoir faire le marché le samedi matin. Sur les étals du Gers, j’ai remarqué la présence de nombreux nouveaux légumes / nouvelles variétés locales, qui ont inévitablement attirés ma curiosité. Une de mes premiers “tests” concerne une racine appelé “poire de terre” ou yacòn. C’est une tubercule originaire d’Amérique du sud, réputé pour une saveur fine et croquante. Il se cuisine comme la pomme de terre.

Au premier essais à la “va vite” je dois avouer avoir été très agréablement surprise : la poire de terre est effectivement légèrement sucrée et douce. Sa texture n’est clairement pas sans rappeler la poire. Je l’ai vite vu s’associer avec d’autres légumes doux comme la pomme de terre, puis des recettes douce et/ou crémeuses.

Lors de mon retour en Drôme, j’avais bien dans l’idée de la faire aussi découvrir à mes gourmands, et suis rentrée avec un plein sac de poires de terre. La recette sélectionnée pour l’occasion était un gratin dauphinois revisité pommes et poires de terre. Et oui, la douceur de ce plat traditionnel est parfaite pour ce légume.

A la dégustation, si le départ à de suite surpris, le plat à fait “tilt” du premier coup. Pommes de terre, poires de terre, et crémeux de la “sauce” se marient tous très bien ensemble. Avec la poire de terre, on amène de la légèreté à ce plat parfois roboratif, sans toutefois transformer son concept. La recette a été validée, et je sais dores et déjà que mes gourmands en re-demanderont ce gratin dauphinois yacòn revisité une fois arrivés dans le Gers.

L’hiver se prêtant aux racines, je voulais vous faire découvrir cette idée. J’espère qu’elle vous permettra de tester et apprécier la poire de terre autant que nous !

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Recette: Gratin dauphinois de pommes et poires de terre  (yacòn)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 grosses poires de terre (yacòn)  (600 – 700 g)
• 3 belles pommes de terre à chair farineuse (500 g)
• 750 ml de lait
• 100 ml de crème
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel et poivre

Réalisation

• Lavez les pommes de terre et poires de terre puis pelez les. Coupez les en tranches fines. (1). Épluchez et hachez l’ail
• Disposez le lait dans une casserole puis l’ail, se, poivre et noix de muscade.
• Ajoutez les les rondelles de légumes. Faites les cuire dans le lait pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples.
• Récupérez les rondelles puis disposez les dans un plat à gratin.
• Versez la crème puis le lait. salez légèrement le dessus
• Enfournez à 180°C jusqu’à ce que cela gratin (environ 20 minutes )

Servez ce gratin dauphinois yacòn et pommes de terre  chaud

Astuces

•  (1) L’idéal pour le dauphinois est d’utiliser une mandoline puis cuire les rondelles de légumes 15 minutes dans le lait. N’en ayant pas, je coupe au couteau en rondelles aussi fines que possible, puis cuit les légumes 20 à 30cm. Le dauphinois est certes moins joli mais tout aussi bon.
• Variante : Avec un peu de bleu sur le dessus du gratin !
• Accompagnement de ? Pour les carnivores, cela accompagnera bien une viande comme le fait classiquement un gratin dauphinois. Pour les végétariens, complétez avec une salade composée avec des dés de fromage.
• Plus d’infos : https://fr.wikipedia.org/wiki/Poire_de_terre

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