Bonjour à toutes et tous

Mes plus-si-petits gourmands sont et restent de grands amateurs de glaces. Si bien que dès que pointent les premiers 30° (en Mai chez nous..), ils en veulent régulièrement en dessert du dîner. Si j’opte parfois pour du faot maison,e comptez pas sur moi pour les glaces complexes ou crèmes glacées avec coulis et pépites, c’est hors de mes compétences. Néanmoins, souvent, il n’y a pas besoin de complexité pour se régaler. J’avais notamment repéré, lors de pré-repérages de recette de glace une recette de glace à la menthe ultra simple avec « juste » du lait infusé à la menthe et pris en sorbetière. (Cela ressemble au  « fiore di latte » italien pour les connaisseurs)

Mi Mai, face à l’exubérance de la menthe du jardin et face aux premières montées de températures et je m’y suis lancée. Quelques pépites de chocolat sont venues agrémenter la recette pour la gourmandise et se rapprocher du parfum préféré du plus grand. Après dégustation, la glace a été validée : les adultes adoré la fraîcheur de la menthe, les plus jeunes la gourmandise du chocolat et les petits grains qui roulent sous la langue.

Avec la canicule qui arrive, je me suis dis que vous seriez peut être preneur de la recette. J’en refait une fournée demain, alors peut être vous joindrez vous à nous. Bonne journée !

Recette : Glace menthe et pépites de chocolat

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1L de lait entier
• 25 feuilles de menthe
• 80 g de sucre
• 80 g de chocolat noir

Réalisation

• Lavez les feuilles de menthe et séchez les. Coupez le chocolat en pépites et réservez-le.
• Placez le lait  dans une casserole puis portez à ébullition.Une fois à ébullition, ajoutez les feuilles de menthe, retirez du feu et couvrez. Laissez refroidir entièrement.
• Une fois le lait froidi, retirez la menthe, ajoutez le sucre et mélangez bien.
•  – Faites glacer en sorbetière en ajoutant les pépites de chocolat quand la glace est presque prise.  Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez vous en sortir en plaçant la glace dans une grande boite plastique, plaçant au congélateur et venant gratter très régulièrement.
• Réservez au congélateur jusqu’à quelques minutes avant dégustation.

Astuces :

• Si vous adorez les saveurs menthe-chocolat, n’hésitez pas à faire fondre 100g de chocolat noir avec le lait. Ajoutez seulement 50g de pépites.
• Si vous en possédez dans votre potager, n’hésitez pas à utiliser de la menthe chocolat.

Bonjour à toutes et tous

Avec juillet s’ouvre le bal des recettes de plein été, alors que diriez vous d’une de ces petites idées-recette que l’on retrouve avec plaisir chaque année ? En été, mon mari et les plus-si-petits gourmands adorent tout ce qui est pains garnis comme les fougasses et  focaccias. Cette appréciation est largement partagée par les invités de tout bord qui passent par la maison pendant les vacances scolaires, si bien que j’en « sors » une quasi à chaque fois. En plus, ces pains se font assez bien en version maison l’été, vu que les températures sont assez favorables à la pousse des pâtes.Bref.

Un pain apéritif qui a toujours beaucoup de succès est une focaccia aux tomates. Vous prenez une pâte à focaccia à l’huile d’olive, insérez des tomates de petite taille et un peu acides, et vous voilà avec un pain aux saveurs d’été. Cela n’a rien d’exceptionnel mais c’est clairement une valeur sûre des tablées. Je ne compte plus le nombre de fois où je l’ai itérée l’année dernière, toujours avec le même succès. Cette année est d’ailleurs bien partie car les premières tomates du jardin ont été utilisées – sous conseil non avisé et totalement intéressé des plus-si-petits gourmands – pour en refaire.

Le temps me semble donc idéal pour partager cette idée recette avec vous. Peut être la réalisez vous déjà auquel cas cela vous la remettra en mémoire. Si vous ne connaissez pas, laissez vous tenter. Bonne journée !

Recette : Focaccia tomates

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes en apéritif :

• 300 g de farine
• 15 g de levure de boulangerie fraîche
• 180 ml d’eau
• 5 g de sel
• 70 ml d’huile d’olive + un peu pour badigeonner
• quelques tomates de petite taille type tomate cerises, tomates dites « cocktail »
• 1 à 2 cuillerées à soupe d’herbes de Provence

Réalisation

Étape 1 : La pâte\

• Faites tiédir l’eau et délayez y la levure. Laissez reposer une petite dizaine de minutes.
• Dans la cuve de votre batteur, déposez la farine, le sel et la levure délayée.
• Ajoutez l’huile d’olive et continuez à pétrir pendant 5 minutes.
• Retirez la pâte, et déposez la dans un endroit au chaud à l’abri des courants d’air
• Laissez gonfler pendant environ une heure (*), le temps que la pâte double de volume (*).

Étape 2 : Mise en forme

• Reprenez votre pâte et dégazez là. Étalez-la sur une épaisseur d’environ 2 centimètres.
• Laissez pousser pendant environ une demi-heure.

Étape 3 : Garniture et cuisson

• Découpez les tomates en deux et répartissez les sur la pâte
• Mélangez l’huile, un peu de sel, et les herbes de Provence et puis huilez au pinceau ou aux doigts dessus de votre focaccia.
• Enfournez pour 20 minutes à 200°C.

Servez cette focaccia tomates tiède ou à température ambiante.

Astuces :

• (*) temps minimal. On considère qu’il faut que la pâte ai doublé de volume.
• Pour les tomates, n’hésitez pas à varier les couleurs, cela donne un certain esthétisme au pain. Évitez les tomates trop douces type noires de Crimée ou rose de bernes, elles ne donneront pas assez de pep’s au pain.
• A l’avance : Vous pouvez la préparer 1 journée à l’avance

Recette : Fleurs de courgette farcies à la faisselle et aux herbes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 fleurs de courgette




• 150 g de faisselle égouttée




• 150 g de fromage frais




• 1/2  botte de persil




• 1/2  botte de ciboulette




• jus d’un demi citron




• Sel et poivre




• Huile d’olive

Réalisation

• Lavez puis égouttez soigneusement les herbes. Hachez la ciboulette et le persil. Réservez le tout.




• Dans un grand bol, mélangez le chèvre frais, la faisselle, jus de citron et les herbes hachées.




• Lavez les fleurs de courgette puis épongez les délicatement. Retirez le pistil des fleurs, puis farcissez les avec la préparation au fromage. Utilisez les pétales des fleurs pour refermer.




• Disposez les fleurs dans un plat à four (et les petites courgettes associées . Versez un filet d’huile d’olive.




• Enfournez  pour 20-25 minutes à 120°C pour des fleurs moelleuses (ou 180°C pendant  15minutes si vous souhaite sur cela « croustille »).




• Servez en sortant du four ou laissez refroidir.

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétits

Astuces :

• Vous pouvez également réaliser une préparation uniquement avec du fromage frais (en augmentant les quantités). Je trouve que le piquant de la faisselle amène néanmoins plus de moelleux.




• Si vos fleurs ont de petites courgettes, je vous conseille de les retirer, couper en petits tronçons (voire demi-tronçons) puis les faire mariner dans du vinaigre de cidre avec quelques herbes pendant le temps de préparation et cuisson. Elles serviront de pickles qui accompagneront bien les fleurs farcies

Bonjour à toutes et tous

Après 3 ans, je crois que nous n’avons vraiment pas atterrit dans le Gers au hasard. Famille, belle-famille sont des fans invétérés du canard et notamment du magret de canard. Cette affection est telle que j’ai quasiment tous les mois la question au téléphone ou par SMS du type : « Tu n’aurais pas une recette de magret de canard de saison / originale / qui change ? « . Avec la fête des mère/des pères proches, cela n’a pas loupé et j’avais une nouvelle idée à proposé

En fait, c’est très simple. Nous avons regardé la saison en cours de Top Chef, au cours de laquelle il a été dûment rappelé que le canard se marie très bien avec les fruits rouges. Vu qu’en ce moment c’est la pleine saison des cerises, pourquoi ne pas le préparer .. aux cerises ? Après avoir regardé différentes recettes sur internet, j’ai pris le parti du sucré-salé complet avec un magret poêlé, servi avec une sauce aux cerises, vinaigre balsamique et miel. Mon jury de crash test, composé des plus-si-petits gourmands et mon mari ne se sont pas priés pour la dégustation… et se sont vite régalés. La sauce sucrée se marie bien avec le canard, les cerises apportent du jus et du moelleux, le tout est parfaitement de saison.

Donc pour la belle famille qui m’a demandé une nouvelle recette, mais aussi pour vous, je partage la recette sur le blog. J’espère qu’elle plaira à tous.Bonne journée

Recette : Magret de canard cerises

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500g de cerises
• 2 échalotes
• 1 à 1.5 grosse cuillerée à soupe de miel
• 6 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre
• 2 clous de girofle

Réalisation

• Incisez la peau des magrets en croix. Disposez les magret côté peau dans une poêle chaude et faites-les cuire pendant 7 minutes à feu vif (1).
• Entre temps, pluchez et hachez les échalotes. Lavez les cerises, égouttez-les soigneusement puis retirez les noyaux.
• Une fois le temps de cuisson des magrets terminé, retirez-les de la poêle puis réservez-les dans une assiette. Couvrez l’assiette d’un couvercle pour préserver la chaleur.
• Retirez la graisse en excédent dans la poêle puis faites revenir les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides
• Ajoutez le vinaigre balsamique, un demi verre d’eau et portez à ébullition 30secondes.
• Ajoutez les cerises, le miel, les clous de girofle, mélangez bien et laissez cuire 3 minutes (sans couvrir)
• Remettez les magrets côté chair et laissez cuire 3minutes.
• Dressez les magrets dans les plats de service. Si la sauce est trop liquide a votre goût, laissez-la sur le feu le temps qu’elle acquière la texture désirée.Servez ces magrets de canard aux cerises chauds.

Astuces :

• (1) si vous couvrez la poêle, réduisez le temps de cuisson à 5minutes
• Récup : N’hésitez pas à récupérer la graisse de canard et la conserver au réfrigérateur pour une recette ultérieure (ex : pommes salardaises). Elle se conserve une quinzaine de jours.
• Accompagnement : Du riz ou des pommes vapeur conviendront le mieux. Comme la recette est du sucré salé, il faut que vous restiez sur un accompagnement doux

Bonjour à toutes et tous

Ce printemps est riche en anecdotes et petites réussites potagères pour moi. Après 2 saisons printemps/été vraiment galères pour virer le chiendent et autres envahisseuses, décompacter la terre, ramener du compost, du BRF, gérer les coups de chaud et de sécheresse, le travail porte ses fruits et les récoltes s’agrandissent. Artichauts, roquette, fraise, rhubarbe, petits pois ont déjà alimenté le quotidien et en cette début juin j’ai la satisfaction d’avoir ma toute première récolte de fèves.

A fèves du potager, tous les honneurs en cuisine. On pense souvent aux fèves pour les salades et accompagnements. Mais dernièrement, je suis tombée sur l’idée d’un clafoutis, ce qui m’a beaucoup plu.J’ai donc tenté en version fèves et menthe et franchement je me suis régalée. La fève fonctionne bien avec la texture moelleux de la pâte, elle donne de la douceur et la menthe de la profondeur de saveur. C’est devenue une de mes recettes préférées de la saison.

Ayant prévu d’en refaire ce week-end, je voulais partager la recette. J’espère que cela vous intéressera et éventuellement vous permettra de changer de vos classiques. Bonne journée

Recette : Clafoutis fèves menthe

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1,2 à 1,5 kg de fèves fraîches non écossées
• 1/2 botte d’oignons doux
• 3 œufs
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 60 g de maïzena (ou de farine)
• une dizaine de feuilles de menthe
• sel et poivre

Réalisation

• Écossez les fèves, puis faites les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les puis retirez la peau. Réservez les.
• Lavez les oignons doux, coupez les radicelles, la partie abîmée des feuilles puis émincez-les finement. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucide. Mélangez avec les fèves
• Lavez puis hachez la moitié de la menthe. Mélangez avec les fèves.
• Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la maïzena et mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Ajoutez le lait et la crème, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Salez et poivrez.
• Huilez légèrement de petits ramequins ou un plat à clafoutis.
• Répartissez le mélange de fèves, oignon et menthe. Versez la pâte par dessus.
• Enfournez à 180°C pour environ 25-30 minutes pour de petits ramequins, ou environ 40 à 45 minutes pour le plat familial. Le clafoutis doit dorer sur le dessus.

Servez ce clafoutis fèves chaud ou frais, selon vos préférences.

Astuces :

• Conservation : jusqu’à 48 h au réfrigérateur. Les clafoutis ne se congèlent pas bien, le gel de l’eau contenue dans la pâte ayant tendance à « casser » leur texture.
• Variante : Ajoutez un peu d’emmenthal râpé ou de parmesan dans la pâte du clafoutis fèves.