Bonjour à toutes et tous

Les biscuits sont un de mes petits péchés mignons alors je tente souvent de nouvelles recettes ou variantes, ne serais-ce qu’en changeant la farine utilisée : seigle, lentilles, sarrasin. Le sarrasin en particulier est intéressant car il possède une légère amertume tout à fait particulière et s’associe aussi très bien au chocolat noir.

J’ai tenté plusieurs recettes à la farine de sarrasin avant de tomber sur cette bonne recette de palets bretons au sarrasin (source ici). Je l’ai modifié façon sablé c’est à dire plus plat et plus croquant, remplacé la farine de riz par du blé.. et le résultat a franchement été excellent : l’amertume est bien dosée, les biscuits croquants et réconfortants comme des sablés classiques. J’adore.. et ai déjà itéré?

Je me disais que la recette vous pourrait vous intéresser et vous la propose. J’espère qu’elle vous plaira.

Recette : Sablés au sarrasin

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 120 g de farine de sarrasin
• 80 g de farine de blé semi complète (ou de riz pour une version sans gluten).
• 60 g de cassonade
• 20 g de sirop d’agave (**)
• 1 œuf
• 80 g beurre
• 1 pointe de couteau de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire

Réalisation

• Dans un saladier, disposez les deux farines, la cassonade, le bicarbonate et le sirop d’agave. Mélangez grossièrement.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux puis incorporez-le jusqu’à ce que la pâte commence à sabler.
• Ajoutez l’œuf puis travaillez la pâte pour bien l’amalgamer et l’homogénéiser.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte sur une épaisse de 0.3 à 0.5cm (selon votre préférence en épaisseur de biscuits), puis découpez les biscuits à l’emporte pièce ou avec un couteau.
• Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson four recouverte de papier cuisson
• Enfournez pour 12-15 minutes à 170°C (*)

Attendez que les sablés au sarrasin aient refroidi avant de servir.

Astuces :

• Vous pouvez passer la pâte au frais 1/2 heure si vous souhaitez qu’elle soit très sablée
• Ajustez la durée de cuisson à la taille et l’épaisseur de vos biscuits (et la tolérance de votre four). Ils sont prêts quand ils commencent à devenir bruns sur les bords. Je les réalise plutôt sur une épaisseur de 0.3 cm, taille « gros cookies » et c’est plutôt 12 minutes.
• (**) Si vous ne disposez pas de sirop d’agave, remplacez par 1 à 2 cuillères à soupe de lait/lait végétal et montez la quantité de cassonade à 100 g.

Bonjour à toutes et tous

Quand mes aventures « nouveaux boulot » me laissent passer le week-end en famille sur Valence,  je ne peux pas m’empêcher d’aller faire un tour au magasin paysan Court-Circuit voir les nouveautés côté fruits et légumes. Si les légumes d’automne ont fait leur apparition, les « condimentaires » comme les oignons et échalotes sont revenus en foule. A ce que l’on m’a expliqué, ces « condimentaires » sont récoltées en été, puis séchées entre 2 et 4 semaines avant d’être présentées en magasin. Cela leur permet de perdre une partie de leur humidité et de mieux se conserver.  Les voilà donc après séchage.

Bref, j’ai un peu (beaucoup) craqué sur les échalotes et leur saveur fruitée.  Elles sont plus parfumées et plus sucrées que l’oignon et parfaites pour relever un gratin de pommes de terre ou une poêlée.  Comme nous avions prévu le samedi soir de faire un « grand repas de famille » avec belle-maman/beau-papa, j’ai bien vite penser à les cuisiner.  Vu que pour le plat, mon menu était déjà décidé  c’est sur la case « échalote apéritive » que je me suis arrêtée. Un bon petit confit d’échalote à tartiner, c’est toujours sympa, ? Et si on le rendait plus gourmand en l’enfermant dans une pâte croquante façon chausson et en lui mettant un peu de fromage coulant comme le reblochon ?

L’idée a fait carton plein à l’apéritif : Ce chaussons échalotes et reblochon sont croquants avec la pâte, très savoureux avec le confit d’échalote, et gourmands avec le crémeux du fromage. Petits et grands se sont régalés. Face au petit succès, j’avais envie de vous partager l’idée. Peut-être vous inspirera-t-elle pour ce week-end. : )Bon week-end !

Recette : Chaussons aux échalotes et reblochon

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Pour la pâte à chaussons :

• 300 g de farine complète ( T80 – T120)
• 5 cuillerées à soupe de graines de sésame doré (*)
• 100 g de beurre demi-sel
• 80 ml d’eau
• 1 pincée de poivre
• 1 œuf pour dorer

Pour la garniture

• 10 à 12 échalotes (selon la taille)
• 1 cuillerée à café de sucre
• 150 g de reblochon (environ)
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la pâte

• Disposez dans un saladier la farine, les graines de sésame, poivre, et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à la main jusqu’à former des grains de sable.
• Ajoutez l’eau puis re-mélangez la pâte de manière à bien l’amalgamer.
• Écrasez la 3-4 coups à l’aide de la paume de la main puis réservez là.

Étape 2 : la garniture

• Épluchez toutes les échalotes puis émincez les finement.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis faites y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
• Saupoudrez de sucre puis laissez à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencer à caraméliser. Salez légèrement et poivrez puis réservez.
• A côté, coupez le reblochon en lamelles fines puis demi lamelles, puis réservez au frais jusqu’au dressage.

Étape 3 : Dressage et cuisson

• Récupérez la pâte puis étalez la finement.
• A l’aide d’un verre retourné (type pot à moutarde ou plus grand si vous en possédez). découpez des cercles
• Sur la moitié d’un cercle, disposez environ une cuillerée à soupe rase d’échalote (environ), puis une demi-lamelle de reblochon.
• Repliez la pâte et soudez du bout des doigts. Itérez jusqu’à épuisement des ingrédients
• Battez l’œuf en omelette puis dorez tous vos chaussons.
• Enfournez pour 20 minutes à 180°C (les chaussons doivent être dorés).

Dégustez ces chaussons échalotes et reblochon tièdes ou à température ambiante

Astuces :

• Variantes : le concept de cette recette de chaussons échalotes et reblochon est aussi utilisable avec des oignons à la place des échalotes, ou alors du autre fromage crémeux (saint nectaire, morbier, camembert.. ) à la place du reblochon
• Gros chausson : pour un gros chausson individuel à déguster plutôt en plat, découpez des cercles à l’aide d’une assiette creuse.
• (*) Le sésame est facultatif, mais je trouve qu’il apporte un petit croquant sympa dans la pâte.

Bonjour à toutes et tous

Octobre est venu, baisse des températures aussi, ainsi que ses petits irritants : les bobos d’hiver. Il n’a fallu qu’un matin à 5° et hop, je me suis chopée la semaine dernière une bonne bronchite. Fatigue, mal de gorge, il n’en fallait pas plus pour que je n’ai plus envie que d’une chose : de la soupe maison (et facile à préparer) ! Comme nous avons cueilli le premier potiron du jardin il y a peu, quelques tomates jouant les prolongations au potager, l’idée d’associer potiron & tomate me semblait sympa. En effet, le potiron donne une note sucrée, la tomate une note acidulée, en mélangeant les deux, on devrait pouvoir trouver un équilibre de saveurs.  Il suffisait juste de mettre peu de tomate par rapport au potiron pour éviter qu’elle ne prenne le dessus.

Préparation en 5-10 minutes,  mijotage 3/4 d’heures, un coup de mixer , hop, j’avais ma provision de soupe pour la semaine. A la dégustation, même en étant malade, j’admets avoir trouvé cela excellent : La tomate apporte une note acidulée qui « casse » le sucré parfois trop doux du potiron. Le potiron apporte une note sucrée qui « casse » la sur-acidité de la tomate. Juste un peu de noix de muscade pour relever l’ensemble, et c’était parfait.

Ayant re-validé la recette de cette soupe potiron tomate sans être malade, j’aimerais vous la partager. Elle me semble idéale pour transiter vers l’automne, en plus de changer de soupes classiques au potiron. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !

Recette : Soupe potiron tomate (veloutée)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de potiron
• 2 pommes de terre
• 3 tomates
• 1 petit oignon
• noix de muscade
• sel et poivre
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Réalisation

• Lavez tous les légumes. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez le potiron, retirez les graines, puis coupez la chair en gros dés. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros dés.
• Faites chauffer dans une casserole (à feu vif) une cuillerée à soupe d’huile d’olive, puis faites y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez les morceaux de potiron, de tomates et de pommes de terre puis couvrez d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu à petit bouillons.
• Laissez mijoter sans couvrir jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants (environ 40 minutes).
• Au bout de ce temps, mixez le tout finement.
• Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade à convenance. Laissez mijoter encore 4-5 minutes puis servez.

Servez cette soupe potiron tomate bien chaude, éventuellement avec une cuillerée à soupe de crème par bol pour rendre le velouté plus crémeux.

Astuces :

• Liquide ou épaisse ? : ajustez le temps de mijotage et la présence d’un couvercle ou pas selon si vous souhaitez une soupe épaisse (mijotage plus long) ou liquide.
• Variante 1 : La recette peut aussi se réaliser avec du potimarron : remplacez potiron et pommes de terre par 1 potimarron d’un kilo.
• Variante 2 : Une note de curry est aussi sympa
• A l’avance : n’hésitez pas à réaliser cette soupe 24h à l’avance. Elle se conserve bien 3 jours au réfrigérateur.
• Suggestion d’accompagnement : des tartines aux œufs durs accompagneront bien cette soupe et permettent de faire un repas complet

Bonjour à toutes et tous

Le fenouil est un légume avec lequel je me suis largement réconciliée en apprenant à le cuisiner. Les tous premiers essais ont été moyennement réussis en raison de sa saveur anisée, parfois difficile à gérer. Et puis, un jour, en parcourant un très vieux bouquin de cuisine végétarienne, je suis tombée sur une recette qui m’a intriguée : un mijoté tomate et fenouil. Je n’aurais pas imaginé associer les deux, car la tomate acide me semblait peu adaptée à la saveur anis du fenouil.. Était-ce l’occasion de réviser mon opinion ?

Curiosité prise, j’ai tenté dès que l’occasion fut venue. Le hasard à fait qu’il me restait ce jour-là un peu de haricots blancs cuits donc tout à finir dans la même poêle pour des questions pratiques. A la dégustation, la surprise à plus qu’été au rendez-vous : l’anisé du fenouil est bien atténué par la cuisson. Les haricots blancs amènent de la douceur. La tomate un pep’s et des saveurs ensoleillées. L’ensemble se mariait tout à fait harmonieusement, pour un mélange entre la douceur, la subtilité, le soleil dans l’assiette. Franchement je m’en suis régalée. Les quelques notes brouillonnes sur la recette m’ont permis de l’itéré « asap ».. Et tous les ans c’est un de mes incontournables de la fin d’été.

Comme j’ai refait de ce mijoté haricots blancs tomate fenouil ce week-end (c’est un plat veggie à réchauffage, ultra pratique quand on est surbooké avec un déménagement 😉 ), je me suis dit que vous apprécierez peut être la recette. J’espère qu’elle vous plaira ou au moins vous intriguera :

Recette : Mijoté haricots blancs, fenouil, tomate

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 200 g de haricots blancs secs
• 2 petits bulbes de fenouil
• 400 g de tomates fraîches
• 1 oignon
• 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Réalisation

Étape 1 : Pré-Préparation des haricots blancs (la veille ou avant)

• (Si indiqué sur le paquet), la veille faites tremper les haricots blancs.
• Le lendemain, faites les cuire les haricots blancs pendant 1 heure dans de l’eau bouillante.
• Égouttez et réservez

Étape 2 : Préparation du mijoté

• Lavez les fenouils. Coupez les parties abîmées des légumes (tiges, enveloppe..) coupez le en deux dans le sens de la hauteur puis retirez le cœur dur. Emincez finement les demi fenouils.
• Lavez les tomates. Retirez le pédoncule des tomates puis concassez les. Réservez à part
• Épluchez puis hachez l’ail et l’oignon.
• Dans une sauteuse large, faites chauffer l’huile d’olive puis faites y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez les fenouils émincés, puis faites le cuire 10 minutes à feu assez vif et en remuant régulièrement.
• Ajoutez alors les tomates, les herbes, le laurier, puis laissez mijoter 15 minutes.
• Une fois les haricots blancs cuits, égouttez soigneusement puis ajoutez les aux légumes. Mélangez bien puis laissez mijoter encore 15 minutes environ (à minima, cela peut être plus, cela n’en sera que meilleur).
• Salez et poivrez avant de servir (**)

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétits

Astuces :

• Pour éviter tout soucis venteux avec les haricots blancs, on conseille de les cuire avec une cuillerée à café de bicarbonate alimentaire.
• A l’avance : ce mijoté haricot blancs tomate et fenouil est préparable 24h à l’avance. Il se conserve 1 à 3 jours au réfrigérateur. N’hésitez pas à en préparer en grande quantité, ce plat se réchauffe bien et se congèle bien.
• (*) N’hésitez pas à réaliser cette étape à l’avance pour faciliter la tâche.
• (**) Si la sauce vous parait un peu acide (on a tous nos « critères » côté sauce tomate), ajoutez 1/2 cuillerée à café de sucre ou de miel.