Bonjour à toutes et tous

La betterave est un ingrédient incontournable de ma cuisine de printemps-hiver, et un légume toujours présent dans mon potager d’été. Elles en ont beaucoup plus sous le coude que la simple salade de betterave en dés que l’on connaît tous sur dans les cantines. Crues, elles agrémente des salades de croquant. Cuite, elles est fondante, caramélisée et délicieuse en poêlées. Je pensais avoir fait le tour des recettes possibles aux betteraves mais il y a quelques mois, j’ai revu dans un magazine de cuisine le concept d’une tarte aux betteraves. Cces tartes se composent de fines rondelles de betteraves pré-cuites, disposées sur une pâte avec des condiments, et re-cuites au four. Cette préparation devait plaire à mes gourmands, mais il ne restait qu’à lui donner de la gourmandise . Le fromage et en particulier le bleu, fromage crémeux et pêchu sembla tout à fait adaptée.

Cette tarte betterave bleu fut donc vite testée, vite dégustée… et vite adorée. Entre la pâte croquante et les betteraves fondantes, on trouve un contraste de texture. Entre la douceur des betteraves et le salé bleu, on a un contraste de saveurs.  Quelques oignons renforcent le côté sucré pour « casser » un peu la saveur terreuse des betterave. Le tout n’a pas passé le repas et (je cite) « Tu en refais quand tu veut »

Cette tarte betterave et bleu ayant été itérée il y a peu, je voulais partager la recette avec vous. Elle peut former un agréable pique nique du week-end comme une alternative batch cook de semaine. Bonne journée !

Recette : Tarte à la betterave et au bleu

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 500 à 600g de betteraves (cf.1)
• 2 oignons
• 120g de bleu d’Auvergne
• 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• 1 pâte brisée

Réalisation

• Épluchez puis émincez finement les oignons. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis faites les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser.
• Épluchez les betteraves, retirez la base des feuilles, puis selon la taille, coupez les en deux ou en quatre afin de disposer de morceaux de taille raisonnable. Émincez les ensuite très finement.
• Coupez le bleu d’Auvergne en tranches puis en dés.
• Foncez un moule à tarte de papier cuisson puis avec votre pâte.
• Dressez la tarte en disposant

  • 1) la moitié des oignons et la moitié des betteraves. Salez et poivrez l’intérieur.
  • 2) l’autre moitié des oignons et l’autre moitié des betteraves.
  • 3) les dés de fromage

• Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°C.

Servez la tarte betterave bleu chaude ou juste tiède, selon les préférences

Astuces :

• (1) La tarte aura plus de goût avec des betteraves crues et cuites « maison ». Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez prendre des betteraves pré-cuites.
• (2) Si vous ne trouvez pas de bleu d’Auvergne, remplacez par un bleu crémeux type fourme d’Ambert ou alors du roquefort.
• Variante : Ajoutez quelques cerneaux de noix concassés sur le dessus de la tarte

Bonjour à toutes et tous

Il y a un seul petit reproche que je pourrais faire au Gers : c’est un département situé assez loin de la mer, et donc il est assez difficile de trouver poissons et fruits de mer à un prix raisonnable. Même les produits peu onéreux (maquereaux, sardine, morue, crevettes…) se prennent quelques euros au kilo en raison du transport, donc on y regarde à deux fois avant d’en mettre dans le panier de courses.  Et, lorsque possible, j’essaye de valoriser les « déchets » des ingrédients, comme les crevettes et leur tas de têtes/queues/etc.

En parlant de crevette, saviez vous que les « déchets » de crevettes (têtes, queues, carapaces,… ) peuvent être largement utilisées pour former une bisque ou soupe de crustacés ?  Dans la recette « ancienne », on broie les carapaces mijotées dans un mélange de vin blanc et aromates, afin de former une crème bien veloutée. Rien ne se perds, tout se recycle. Bref, vu que mes gourmands sont assez friands de crevettes, on les valorise souvent dans des bisques maison. Sans vous faire forcément un repas, cela forme une entrée savoureuse.

Je n’ai jamais vraiment pris le temps de prendre une photos et écrire la recette de cette bisque de crevettes zéro déchets… puis vu l’inflation des derniers temps, je me suis juré de vous la partager. La voici donc, à utiliser en entrée d’un repas de tous les jours ou festif, cela fait illusion.  J’espère que la recette vous intéressera.

Recette : Bisque de crevettes (zéro déchets)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• Têtes, carapaces, queues d’un kilo de crevettes (que vous avez décortiquées)




• 150 ml de vin blanc + 1/2 verre d’eau




• 1 bouquet garni




• 1 gousse d’ail




• 1 petit oignon ou deux échalotes




• 1 cuillérée à café de concentré de tomates




• 100 ml de crème légère




• sel, poivre

Réalisation

• Épluchez puis hachez grossièrement l’oignon




• Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole large puis faites y revenir les carapaces, têtes, queues de crevettes. Faites revenir jusqu’à ce que cela accroche significativement au fond de la casserole voire que cela commence à bruler.




• Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, ail, oignon, et laissez à ébullition 1à 2 minutes que l’alcool évapore.




• Mouillez à hauteur, ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter à feu doux (minimum 40-45 min, sachant que vous pouvez laisser plus).




• A l’issue ce temps, retirez le bouquet garni puis mixez la soupe. Cf Astuce, il y a quelques précautions à prendre. Filtrez ensuite afin de ne conserver que la soupe et jeter les résiduels solides.




• Ajoutez la crème, poivrez, salez à convenance. Laissez à feu doux le temps que la bisque prenne la texture désirée.

Servez bien chaud

Astuces sur le mixage :L’objectif de cette étape est de mixer le tout afin de récupérer le plus d’éléments possibles. La quantité récupérée va dépendre de la puissance de votre mixer. Donc si vous en disposez, je vous conseille d’utiliser un blender qui sera le plus puissant. Dans tous les cas : si vous:

• mixer au blender : faire attention qu’avec les éléments solides, les premiers tours de mixage vont projeter des éléments sur toute la hauteur du blender voire vont faire sauter le bouchon du blender et repeindre votre cuisine (vécu). Pour cela :  2) Placez un torchon sur le haut du blender et appuyez dessus au démarrage du mixage. 2) Débutez le mixage à vitesse minimale (« hachis de légumes »),




•     mixer au mixeur plongeant : Placez un couvercle sur le haut de votre casserole pour limiter les projections, et mixez doucement au début.

Bonjour à toutes et tous

Si vous me suivez depuis quelques temps, vous avez sans doute lu dans quelques billets que ma belle famille est originaire de Vendée. Avec cette origine, s’accompagne un nombre certains de traditions culinaires comme la préparation des mogettes (haricots blancs de là bas), des apéritifs au préfou, accompagnés de la boisson apéritive « locale » : le « vin d’épine » ou « troussepinette » . Le vin d’épine est un apéritif à base de vin, d’eau de vie, de sucre, dans lequel on fait mariner des jeunes pousse de prunelier. (cf. wikipédia). Cet apéritif s’achète aujourd’hui dans les commerces spécialisés mais la recette (ou ses variantes) circulent encore dans les familles et sur le net.

En arrivant dans le Gers, j’ai découvert au tout premier printemps que les haies exposées du coin sont envahies de prunelier et me suis promise de tenter la « troussepinette » maison. Après deux années à louper le créneau, j’ai inscrit en rouge (voir même en gras, clignotant, avec alarme..) sur mon calendrier perso de le faire cette année. Il en fut ainsi le week-end dernier, où voyant mes prunellier développer leurs jeunes branches, j’ai enfin lancé deux apéritifs :

•     un au vin rouge pour ceux qui préfèrent le corsé
•     un au vin blanc pour ceux qui la jouent en douceur.

Le tout est actuellement en macération. Verdict dans un mois.

Néanmoins, j’aimerais déjà relayer l’idée ici que vous puissiez le tenter. . A noter que vous trouvez trouver quelques fluctuations de dosages sur le net : C’est comme toute les recettes tradi, chacun à ses préférences. A noter aussi que selon votre région, il vous faudra peut être attendre un peu. Le Gers est assez précoce ; ). En espérant que ce vin d’épine vous plaise, je vous souhaite un bon week-end !

Tutoriel : Troussepinette ou Vin d’épines maison

Saison : Mars-Avril (selon les régions)

Matériel

Pour 1.3L environ

• des jeunes pousses (=nouvelles branches avec feuilles) de prunelier
• 1 Litre de vin (rouge ou blanc)
• 200 ml d’eau de vie
• 100g de sucre (vin blanc) à 150g (vin rouge)

Matériel : 1 bocal de 1L+ + 1 bouteille +1 bouchon

Réalisation

Étape 1 : La cueillette des jeunes pousses

• Pour identifier le prunellier, rien de plus simple : (cf. mon herbier pour compléments):

  • 1) c’est le premier arbuste à fleurir au printemps, avec une jolie floraison blanche.
  • 2) il reste assez petit (max 1.5m)
  • 3) possède des épines sur des anciennes branches

• Pour reconnaître les jeunes rameaux : les branches sont rougeoyantes, aisément pliables (contrairement au bois « ancien » dur et gris).
• Pour le dosage, j’ai essayé en remplissant les 2/3 du bocal en tassant légèrement. D’autres proposent d’utiliser des fagots.

Étape 2 : La préparation

• Lavez les pousses, égouttez soigneusement.
• Ébouillantez le bocal puis Placez dedans les pousses, le vin, l’alcool.
• Laissez macérer un mois au frais à l’abri de la lumière (1)
• A l’issue de ce temps, filtrez le liquide ajoutez le sucre et placez dans une bouteille fermée. Laissez reposer un peu avant de déguster ;

Utilisation : Le vin d’épine se déguste plutôt en apéritif, avec modération.

Conservation : Conservation 1 an au sec et à l’abri de la lumière

Astuces :

• On utilise préférentiellement pas les fleurs de prunelier car celles -ci sont toxiques à forte quantité. (Mais elles peuvent être utilisées pour parfumer des crèmes).
• Ce sont les jeunes pousses printanières qui sont les plus aromatiques.
• Dosez le sucre en fonction de la sucrosité de votre vin. Si vous hésitez, je vous conseille de partir sur moins de sucre, et compléter après une semaine de repos.

Bonjour à toutes et tous

Cette année, nous nous retrouvons en famille élargie (ie. avec les grands parents) pour les fêtes de pâques. Se retrouver à 8 voire 10 personnes pour ce repas m’impose un consensus entre tous les convives et un peu d’organisation amont. Pour le plat, cela a vite été bâché avec un grand plat d’agneau en cocotte. Pour le dessert, les avis divergeant et les propositions divergeant entre es futurs convives (Gâteau à la crème au beurre ? Royal chocolat ? ) tout va, j’ai pris la responsabilité du choix. C’est en entendant notre chef favori à la radio -j’ai nommé Cyril Lignac – évoquer une recette de tarte à la crème brulé que le choix à été fait.

J’ai donc repris sa recette et amené un petit twist printanier en remplaçant une partie du sucre par du miel et ajoutant des zestes de citron. La réalisation n’est clairement pas difficile et se fait vite. Le résultat c’est avéré délicieux : une pâte croquante, une crème fondante à la saveur de miel, le twist du citron, le caramel qui titille. La tarte est validée par les « crash-testeurs »‘ pour une double réalisation à Pâques.

En attendant, je voulais partager cette recette de tarte crème brûlée et miel avec vous. Si vous cherchez un dessert de pâques qui change, ou pour toute autre occasion gourmande, elle pourrait peut être vous intéresser. Bonne journée.

Recette : Tarte à la crème brûlée et au miel

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte sucrée

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre fin
• 85 ml de lait froid
• 1 pincée de sel

Pour la crème :

• 6 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 250 ml de crème
• 250 ml de lait
• 1 citron (zestes)

Réalisation

Étape 1 : La pâte sucrée

• Dans un saladier déposez la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en petit dés.
• Sablez du bout des doigts jusqu’à avoir une consistance de grains de sable
• Ajoutez le lait froid, mélangez pour agglomérez et écrasez la pâte de la paume de ma main pour bien homogénéiser.
• Étalez la pâte de manière à bien recouvrir votre moule à tarte. Foncez un moule à tarte (1) avec un papier cuisson puis cette pâte. Laissez un peu de marge sur les bords, au risque que la future crème se fasse la malle.
• Placez des billes de cuisson sur le fond de tarte puis cuisez la pâte à blanc pendant 20 minutes à 175°C

Étape 2 : Crème, dressage et cuisson

• Dans un saladier, placez les jaunes d’œufs, sucre, miel puis fouettez le tout.
• Ajoutez les zestes de citron, la crème, le lait et mélangez pour homogénéisez.
• Versez la crème dans le fond de tarte précuit
• Enfournez pour 1 heure voire 1heure 15 à 180°C;
• Laissez refroidir et conservez au frais avant service.

Étape 3 : La caramélisation (pour le service).
Sur la tarte bien froide, parsemez de sucre. Faites dorer au chalumeau ou quelques minutes sous le grill du four.

Servez cette tarte crème brûlée et miel bien fraîche.

Astuces :

• (1) C’est un moule classique (26 cm) qui est utilisé.
• Variante : Variez les parfums en variant le type de miel. Pour celle en photo, j’ai utilisé du miel de rhododendron très crémeux. Le miel d’acacia donnera une note florale, celui de cerisier une note alcoolisée, le châtaigner une note boisée..
• Pour les plus gourmands, accompagnez de chantilly

Bonjour à toutes et tous

Après deux années confinées, nous avons décidé de nous retrouver en famille élargie pour les fêtes de Pâques. Les grands parents ont décidé de venir dans le Gers profiter des plus-petits gourmands et de la région. Cela promet un joyeux bazar à la maison pendant quelques jours mais aussi des bonnes heures de discussions à refaire le monde (à mon avis.. surtout l’entre deux tours… ) et de partage. Alors depuis mi mars, mes rares minutes perdues sont dédiées à fouiller internet à la recherche d’idées de déco pour pâques, amusantes, faisables et ré-utilisables (exemple des boites à oeufs ici).

C’est ainsi que je suis tombée sur l’idée de nids à oiseaux « fait main », dans lesquels on pourra placer des œufs décoratifs. Un bon tutoriel/ diy nids d’oiseaux fait maison existe par exemple sur wiki-how par ici mais 1) Difficile par chez moi de trouver des branches qui se plient sans abîmer les arbres  2) Avec ma force légendaire je me le sentais pas de plier à la main des branches… C’est en tombant sur vrai nid lors d’une balade j’ai trouvé la solution : les oiseaux utilisent souvent des herbes, mousses alors pourquoi ne pas réaliser mes nids avec des herbes folles ? Ni une, ni deux, le week-end suivant, j’ai choppé un tas d’herbes, quelques branches, du fil de fer, et nous nous sommes lancés avec les plus-si-petits gourmands. Nous n’allons pas vous mentir, nous avons été déconcertées par la facilité de la réalisation. Nous en avons disposé à plusieurs endroits dans le salon-salle à manger, garni quelques uns des œufs de nos poules ou en chocolat, et trouvons cela franchement joli.

Je voulais donc partager ce diy nids oiseaux maison avec vous. Vous pouvez les utiliser pour décorer aux fêtes de Pâques ou plus selon vos envies. J’espère que cela vous inspirera. Bonne journée !

Tutoriel : Nids d’oiseaux fait maison

Saison : Mars-Avril

Matériel

Pour les nids :

• Des herbes sèches (ex: chiendent) ou de la paille
• Des petits branchages
• Fil de fer
• Ciseau
•  pince coupe fil de fer

Pour la déco du jour J :

• Tout élément de décoration de votre choix (fleurs du moment comme des pâquerettes,…)
• des œufs vrais ou en chocolat

Réalisation

A l’avance

•  Prenez une bonne poignée des herbes, tournez sur elle même et pliez là de manière à former un large tore (= boudin fermé sur lui même) (environ 10 cm de diamètre)
• Enroulez le fil de fer autour du boudin pour le fixer, en serrant moyennement. Laissez dépasser quelques morceaux.
• Itérez le procédé avec un tore de plus petite taille, capable de s’insérer dans le grand tore. Laissez le fil de fer dépasser.
• Utilisez le fil de fer pour fixer le petit tore au grand tore.

• Si votre deuxième tore laisse encore un grand espace, itérer avec un troisième.
• Pour fermer le nid, enroulez très fermement une petite poignée de herbes puis insérez là au milieu de manière à combler le trou.
• Décorez le nid avec des petites branches ou autres éléments de décoration secs que vous possédez.
• Coupez les herbes dépassant pour donner un aspect plus propre au nid.

Le jour J

• Décorez le nid avec les éléments de votre choix : pâquerettes, formes en papier
• Placez quelques œufs (vrais ou au chocolat) au centre

Utilisation : Décoration

Recyclage : Les nids d’oiseaux fait maison ne se périment pas donc vous pouvez le garder autant de temps que vous souhaitez du moment que vous ne le manipulez pas trop. Après usage, vous pouvez le démonter et placer au compost ou en paillis les herbes et récupérer le fil de fer pour un usage ultérieur (au jardin ou en décoration).