Tourtisseaux (beignets vendéens)

Bonjour à tous et toutes !

Mardi gras étant pour bientôt, est ce qu’une recette traditionnelle de beignets vous tenterait ? J’ai peut être une idée pour vous 😉

Mais avant, dites moi; Est ce que cela vous arrive que votre conjoint, vos enfants/ou n’importe qui d’autre de votre famille vienne vers vous avec des demandes culinaires improbables ?  Vous savez, celle qui vous fait ressembler au penseur de Rodin  (en un peu plus habillé…) pendant un bon quart d’heure, avec cette phrase dans la tête :
« Mais qu’elle est cette chose qu’il veut que je cuisine ? « 

C’est ce qui m’est arrivé vendredi soir dernier ! Nous étions en train de finir le dessert alors que mon mari m’a demandé :
(Mari) « Oh, tu sais, au travail, M. a ramené des beignets de carnaval. Ils étaient super bons ! Cela m’a rappelé une chose : les tourtisseaux de mon enfance ! Pourrait-tu en faire ? »
(Florence) »D’habitude tu n’aimes vraiment pas les beignets. »
(mari) « Oui, mais cette fois j’en ai bien envie! Et puis c’est bientôt mardi gras ! »
(Petits gourmands) « Oh oui, des beignets !! »

N’ayant pu résister à ces demandes si joyeuses, je ne vous raconte pas la galère dans laquelle j’ai ensuite été :

1. Trouver l’ortographe du plat susmentionné
2. Trouver la « vraie recette traditionnelle » qui soit à la hauteur des souvenirs de mon mari
3.  Préparer ces beignets sucrés alors que je n’en ai jamais fait ni mangés de ma vie !

Néanmoins, j’ai réussi à trouver mon bonheur dans de très vieux livres des années 70 possédés par Belle Maman. C’est la « vraie » recette avec des ingrédients simples, ainsi que la touche d’alcool typique des « anciennes recettes ». J’ai donc réalisé une grosse fournée de tourtisseaux dès le lendemain puis pu régaler tout le monde. Petits et grands s’en sont délectés.. si bien fournée n’a guère duré. Et d’avis du commandeur de recette « on y est niveau saveurs et textures. Juste, ils faut qu’ils soient plus gros ! ». Ok chef, cela sera pris en compte à la prochaine itération.

Je vous partage donc la recette de ces tourtisseaux au cas où vous la chercheriez aussi ou vous souhaitez une alternative à vos beignets traditionnels de Mardis Gras ou plus. Si vous ne connaissez pas, je vous conseille d’essayer (avec une découpe plus large).

Bonne journée !

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Recette : Tourtisseaux (beignets vendéens)

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour un bon saladier de tourtisseaux (4-6 personnes)

• 350 g de farine
• 90 g de sucre semoule
• 90 g de beurre
• 20 g de levure de boulangerie
• 1 grosse pincée de sel
• 2 œufs
• 50 ml  de rhum ou d’eau de vie

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Déposez la farine dans un saladier et formez un puit. Mettez au centre le sucre, le sel, les œufs, le beurre fondu et le rhum
2. Mélangez l’ensemble jusqu’à formation d’une pâte homogène.
3. Ajoutez la levure délayez dans un peu de lait tiède. (**)
4. Pétrissez cette pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
5. Laissez reposer cette pâte jusqu’à ce qu’elle double voir triple de volume, idéalement pendant 2 heures. (**)

Étape 2 : Découpe & cuisson

1. Étalez la pâte jusqu’à une épaisseur de 5 mm .
2. Découpez des losanges (de bonne taille) à l’intérieur.
3. Faites frire ces losanges dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. égouttez les et remettez les sur un papier absorbant.
4. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Les tourtisseaux se dégustent tièdes ou à température ambiante, selon les préférences.

Astuces :

• Variante flemmarde : Si vous souhaitez réaliser des beignets « goût tourtisseaux » très rapides, mais sans la texture briochée parfaite des « vrais » : Remplacez la levure de boulangerie par 2 sachets de levure chimique. Vous l’ajoutez alors avec la farine puis sautez l’étape de pousse.
• Variantes : Si vous ne disposez pas d’eau de vie, remplacez par un peu de rhum ou d’alcool (fort) de votre choix.

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Mots clés : dessert ,goûter, mardi gras,beignet, carnaval, vendée