Une recette méditerranéenne tout en fraîcheur
Chaque été, la courgette s’invite en majesté dans nos cuisines, déclinée à l’envi : en tarte, en clafoutis, poêlée ou en soupe, farcie, en salade, avec des pâtes ou des céréales… À vrai dire, il ne me suffirait pas d’un seul billet pour faire l’inventaire de toutes ses apparitions.
Parmi ce florilège, certaines recettes deviennent des incontournables du retour des beaux jours. Le clafoutis de courgettes au curry, par exemple, a su s’imposer comme plat signature de l’été. Côté accompagnements, c’est cette salade de tagliatelles de courgettes aux tomates confites qui emporte tous les suffrages — particulièrement celui de mon mari lorsqu’il décrète que les plats chauds ne sont plus de saison.
L’histoire de cette salade remonte à quelques années, lorsque, en feuilletant un ouvrage de cuisine grecque chez Hachette, je fus séduite par sa simplicité. La première tentative fut immédiatement concluante. Et la petite astuce qui change tout ? Faire mariner les courgettes crues plusieurs heures. Une méthode révélée par un oubli de mon mari — comme quoi, certaines distractions sont heureuses !
Elle était depuis longtemps dans mes recettes “à publier”, mais l’été passant, je finissais toujours par l’oublier. Ce soir, je me suis dit qu’il était vraiment temps de la partager avec vous. J’espère qu’elle vous séduira autant qu’elle que nous. Bonne soirée !
Recette : Salade de courgettes en tagliatelles
🥒 Saison de la recette : Juin à début Octobre
🕒 Temps de préparation : 15 minutes
🔥 Cuisson : Aucune
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2-3 courgettes (400-500 g)
- 12-15 tomates cerise confites à l’huile (ou 6-8 pétales de tomates séchés)
- 2 gousses d’ail
- 6-8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Jus d’un demi citron
- 1 cuillère à soupe de thym
- sel, poivre
Réalisation
- Lavez les courgettes, retirez leurs extrémités. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, détaillez-les en fines tagliatelles. Si elles sont longues ou volumineuses, vous pouvez les couper en deux ou en tronçons pour faciliter l’opération.
- Épluchez et hachez finement l’ail. Égouttez les tomates confites (ou coupez les tomates séchées en dés).
- Dans un grand saladier, mélangez courgettes, ail et tomates. Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron, ajoutez le thym, le sel et le poivre, puis remuez délicatement.
- Réservez au frais, couvert, pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement une nuit. Ce temps de marinade est essentiel pour attendrir les courgettes et exalter les arômes.
Astuces :
- Maison : Si vous disposez de temps, réalisez vos propres tomates confites
- Plus de peps : Amateurs d’acidité, ajoutez un trait de vinaigre de vin à l’échalote ou un peu plus de citron.
- Variante: Incorporez de la feta émiettée, des olives noires, ou même quelques pois chiches pour une version plus complète.
- Marinade longue : Plus la salade repose, plus elle gagne en intensité. N’hésitez pas à la préparer la veille.
