Kouign – du pays Bigouden – (pancakes bretons)

Bonjour à tous et toutes !

Une nouvelle fois cette semaine, j’aimerais vous proposer d’être un peu gourmand. Je vous ai dégotté une petite recette « de derrière les anciens fagots »  qui pourrait peut-être vous plaire 😉

En cuisine, vous l’avez sans doute remarqué, j’adore aller chercher d’anciennes recettes « de terroir » oubliées.  Parfois, on découvre des petites « pépites » fort sympathiques comme le bon plan « jour de flemme » des matafans savoyards ou la gourmandise de la « flognarde aux pommes« .  Avec ces vielles recettes, je trouve qu’on a l’occasion de se régaler local et sans chichis tout en changeant de nos habitudes.

Alors quand Marie Christine et Carolines ont lancé leur petit jeu culinaire « nos régions ont du goût » , je souhaitais vraiment apporter ma petite pierre et aider à redécouvrir des recettes. Pour ce mois de Janvier, la région sélectionnée est la Bretagne, connue pour ses soupes de poisson, ses choux, son cidre et ces petits gâteaux bien riche en beurre. Trouver une recette oubliée côté sucré m’a semblé direct infaisable… Et puis j’ai commencé à fouiller sur le net, fouiller, fouiller…  jusqu’à tomber par hasard sur les « Kouign » (ou « gâteaux en breton) sur ce site du Finistère.  Vous connaissez ?

En fait,  ces « kouign » sont des petits gâteaux moelleux venus  du pays Bigouden, dans le Finistère, très différents du connu Kouign-amann (Kouign= gâteau, Amann = beurre en breton). Côté réalisation, c’est comme les « pancakes » américains sauf qu’on utilise de la levure de boulangerie. Côté dégustation, ce sont des gâteaux-crêpes un peu épais, un peu sucrés, délicieux tièdes, et qui peuvent être tartinés à convenance.  Autant vous dire que ma petite tribu c’est régalée lorsqu’ils ont été servis.

Étant très contente de cette re-découverte (qui sera refaite dans pas longtemps ^^), j’aimerais vous la partager :).

Elle sera très sympa pour un petit déjeuner, la chandeleur ou tout autre occasion gourmande 😉

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Recette : Kouign bigouden

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour une vingtaine de kouign : (8 gourmands)

• 400 gr de farine
• 200 gr de sucre
• 3 œufs
• 500 ml de lait
• Un peu de beurre (demi sel !)
• 1 cube de levure de boulangerie ou 1 sachet de levure sèche
• (facultatif) pomme, pépites de chocolat, raisin secs

Réalisation.

Etape 1 : Préparation de la pâte

• Faites tiédir environ 1/3 du lait puis délayez y la levure. Laissez reposer une dizaine de minutes.
• Dans un saladier, déposez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez.
• Versez le lait (celui sans levure) dans la préparation en plusieurs fois afin d’éviter les grumeaux.
• Ajoutez enfin la levure délayée dans le lait, homogénéisez, puis laissez reposer.Repos: Laissez reposer jusqu’à ce que la préparation « monte » et commence à « buller ». On conseille au moins 2 heures, mais vous pouvez laisser plus (cf *)

Etape 2 : Cuisson

• Faites chauffer une poêle antiadhésive ou type crêpière et beurrez légèrement.
• Déposez une bonne louche de pâte puis faites cuire à feu moyen. (si cela « bulle » c’est normal).
• Quand le dessus du kouign commence à prendre, retournez puis faites cuire 1 à 2 minutes. Le kouign est prêt
• Itérez jusqu’ épuisement de la pâte

Ces kouign peuvent être servis tels quels, légèrement beurré, avec du sucre, chocolat fondu, etc

Astuces :

• (*) Sur le temps de repos : On conseille en moyenne 2-3h de repos mais vous pouvez laisser plus. Personnellement, j’ai laissé reposer 1h dehors puis cela a fini la nuit au frais.
• Faites attention de faire reposer la pâte dans un saladier/etc bien plus grand que la pâte initiale, cela peu « buller » significativement.
• Variantes : Dans certaines recettes, on propose d’ajouter des pommes râpées lors de la cuisson, des pépites de chocolat, raisins secs etc
• Congélation : Vous pouvez congeler les kouign après cuisson mais un peu comme le pain, ils perdront un peu de leur fraicheur.

Ils / Elles l’ont essayé

• Nathalie (internaute)

Mots clés : crêpe, pancake, bretagne,  kouign, petit déjeuner, goûter, chandeleur,