Bonjour à toutes et tous

Il y a un éminent représentant de la famille des Brassicacée que je cuisine peu : le chou chinois (ou pe-tsaï ou chou de pékin). C’est une variété de chou anciennement de l’Asie, que l’on retrouve maintenant assez facilement chez les producteurs et qui se présente sous forme d’une touffe dense et blanchâtre. En ayant re-trouvé cette année, j’ai suivi les indications de certains d’entre vous avec la case « sautée ».

L’idée que je vous propose aujourd’hui est un peu une idée de dernière minute spéciale soir de flemme. Je rentrais du travail bien tard, avait un chou chinois dans le réfrigérateur, un bout de tofu fumé, de l’oignon dans le panier de légumes et quelques noisettes, voilà un recette improvisée. Une fois dans l’assiette, le résultat m’a franchement régalé. Le chou entre le moelleux et le croquant. Il est bien relevé par le tofu et les oignons. La noisette est la petite note de gourmandise. Mon assiette vite finie, je me suis promis d’en refaire puis vous prendre une photo au passage.

Voici donc l’idée-recette (et sa photo ^^) , afin peut-être de vous inspirer avec ce chou peu connu. Pour les non-veggie, n’hésitez pas à remplacer le tofu fumé par des lardons fumés. J’espère que cela vous plaira.

Recette : Chou chinois sauté au tofu fumé et noisettes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 chou chinois
• 400 g de tofu fumé
• 2 oignons
• 80 g de noisettes
• 2+1 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Réalisation

• Détachez les feuilles du chou chinois du pied puis émincez les finement. Lavez les puis égouttez soigneusement.
• Épluchez puis émincez finement les oignons. Coupez le tofu fumé en petit dés. Concassez grossièrement les noisettes puis réservez les à part.
• Faites chauffer 1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse ou grande poêle anti-adhésive puis faites y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez le tofu et faites le revenir sur toutes les faces.
• Remettez une cuillerée à soupe d’huile puis ajoutez le chou chinois. Faites le sauter à feu vif en remuant régulièrement afin de l’enrober.
• Laissez cuire ensuite 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre. Ajoutez les noisettes et laissez encore 2 minutes.

Salez et poivrez avant de servir puis présentez bien chaud. Pour les gros appétits, accompagnez de riz.

Astuces :

• Variantes : pour une note plus sucré-salée, ajoutez quelques raisins secs réhydratés dans un peu d’eau chaude. Si les saveurs asiatiques vous plaisent, vous pouvez plutôt ajouter un peu de sauce soja.
• Conservation : 24h au frais.
• Attention au sel : selon les marques, le tofu fumé peut être assez salé. Goutez donc cette poêlée avant de saler.

Bonjour à toutes et tous

Cela fait déjà quelques années que je vois passer des idées de légumes lacto-fermentés. C’est une technique de conservation des aliments particulière utilisée pour la choucroute que l’on appelle fermentation lactique. En quelques mots, « naturellement » quand les aliments sont laissés à l’air libre, les micro-organismes naturels provoquent des réactions chimiques puis la décomposition des aliments. Cependant, si on plonge ces mêmes aliments dans de l’eau salée, les ferments lactiques prennent le dessus sur toutes les autres micro-organismes. Au lieu de décomposer, ils transforment les aliments : les glucides sont transformés en acides lactiques et ce jusqu’à rendre l’aliment stable (= se conservant bien dans le temps) [1]. A priori, cette technique permet aussi de développer la valeur nutritionnelle des ingrédients conservés.

Bref, de mon côté, j’étais tentée depuis longtemps par tenter des légumes lacto-fermentés mais je n’ai jamais trouvé le créneau qu’en toute fin d’hiver dernier.  J’ai essayé avec du chou blanc, puis après avoir bien laissé mariner, franchement j’ai trouvé ce chou lacto-fermenté bien sympa. Cela amène des saveurs différentes dans une salade et est plutôt agréable sur le plan digestif. On n’en consomme néanmoins pas en grande quantité à chaque fois, juste de quoi relever son assiette et se faire du bien.

Bref, j’avais envie de vous relayer l’idée si nous ne pratiquez pas déjà. Bonne journée !

Recette : Chou blanc lactofermenté

Ingrédients

Pour 1 bocal de 1 litre :

• 1/4 à 1/3 de chou blanc (dur) (adaptez avec la taille)
• Un litre d’eau
• 10g de gros sel
• 1 bocal de 1 litre et sa rondelle

Réalisation

• Lavez et ébouillantez le bocal dans lequel vous placerez le chou
• Lavez le chou, retirez le cœur dur puis émincez le finement. Remplissez en le bocal en tassant fortement. .
• Diluez le sel dans le litre d’eau puis versez sur le chou jusqu’à remplissage. Fermez ensuite le bocal.
• Laissez « mariner » une semaine à l’abri de la lumière.
• Au bout de cette semaine, disposez ce bocal au réfrigérateur au frais. Attendez encore 1 semaines avant de le consommer.

Dégustez ce chou lacto-fermené (bien égoutté) en complément de salade, d’assiette veggie, etc.

Astuces :

• Les produits lacto-fermentés ont beau être riches en nutriments, leur saveur ne plaira pas à tous. Ne soyez donc pas trop enthousiaste pour le proposer à vos convives 😉
• Conservation : Le chou lacto-fermenté se gardera plusieurs mois s’il n’est pas ouvert, une quinzaine de jours au réfrigérateur après ouverture.

Bonjour à toutes et tous

Cette recette de crumble coing – sarrasin est un peu une histoire de cuisine ratée. Vous allez sourire. ..Vu que les pérégrinations de mon déménagement se prolongent, j’ai fini par quitter mon appart’-hôtel temporaire pour prendre un gîte à l’entrée du Gers. J’ai gagné de la place, la campagne à proximité, la possibilité d’héberger toute la famille sur place quelques jours et une cuisine décente.

Ayant eu envie de refaire des sablés au sarrasin, je m’y suis mise mais.. allez faire des sablés quand : 1) vous n’avez pas de rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte, 2) Vous n’avez pas de feuille de cuisson pour le four..  Même en utilisant la vieille technique du beurrage de la plaque de tôle, vos biscuits accrochent et vous récupérez des miettes… Idée m’a prise alors de les valoriser sous forme d’un crumble. Ayant trouvé des coings au marché, le concept de coins au sirop et en crumble me sembla une bonne idée de dessert. .  Et là,  excellente petite découverte ! Avec sa note rustique, le sarrasin se marie très bien avec le fruité du coing. Le coing, quand à lui est suffisamment fort en goûts pour s’équilibrer avec la rusticité du sarrasin. On s’est tellement régalés que j’ai noté précautionneusement le concept, pour le refaire correctement le week-end d’après et vous le proposer.

Voilà, je souhaitais vous partager l’idée, afin de vous donner des alternatives pour cuisiner le coing. Il vaut plus que la simple recette de pâte de coing 😉Belle journée

Recette : Crumble coings, sarrasin, noisette

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

Pour le crumble:

• 90 g de farine de sarrasin
• 60 g de beurre
• 40 g de poudre de noisette
• 60 g de cassonade
• 1 pincée de sel

Pour les coings au sirop

• 4 coings moyens
• 80 g de sucre
• 2 étoiles de badiane
• 1 gousse de cardamome

Réalisation

Étape 1 : Cuisson des coings

• Lavez vos coings, puis retirez la peau à l’économe. Coupez-les en 4 et retirez leur trognon dur. Vérifiez aussi s’il n’y a pas de gentils locataires dans les coings, surtout s’ils sont bio..
• Disposez les coings dans une casserole, couvrez l’eau puis ajoutez le sucre et les épices.  Portez à ébullition.
• Faites les cuire à feu moyen jusqu’à ce que les coings soient bien fondants et aient pris une couleur orangée. Cela prend autour de 30 à 40 minutes selon la taille des coings.  Préparez le crumble entre temps.
• Récupérez vos coings et réservez-les (1)
• Portez le sirop à ébullition jusqu’à avoir un début de texture nappante. Une fois arrivés à ce point, réservez le sirop avec les coings.

Étape 2 : Réalisation du crumble

• Dans un saladier, placez tous les ingrédients du crumble.Mélangez à la main jusqu’à bien amalgamer et former une pâte homogène.
• Sur une plaque de cuisson four recouverte de papier cuisson, émiettez cette pâte en gros morceaux.
• Faites la cuire pendant 15 minutes à 180°C

Pour servir ce crumble coings sarrasin : Servez les coings frais ou à température ambiante nappés d’un peu de sirop  et avec le crumble sur le dessus.Crumble pomme noisette

Astuces :

• (*) C’est vraiment important que les poivrons soient bien tendres pour que le plat soit fondant. Des poivrons trop croquants ne sont généralement pas trop appréciés dans les plats chauds.
• Sur le choix des poivrons : Si vous optez pour des poivrons verts, votre plat sera plutôt porté vers l’acidité. Avec des poivrons rouges, plutôt dans le doux.
• Variante : Variez les épices en ajoutant par exemple du cumin, ou une pointe de piment.
• Variante 2 : Vous pouvez aussi au jouter un œuf par personne pour compléter le plat.
• A l’avance : Le plat peut aussi se préparer à l’avance. Conservez jusqu’à 2-3 jours au réfrigérateur.
• En cas de gros appétits, servez avec de la semoule

Bonjour à toutes et tous

Tout bien avisés qu’ils sont, mes gourmands n’ont pas tardé avec l’arrivée des premiers frimas à demander « un gros gratin de pommes de terre et fromage« . Souvent crevée le week-end par mes sorties rando-promenades des chiens dans le froid, l’alternative me plu directement. Plutôt que d’opter pour la classique (mais délicieuse) tartiflette, j’étais tentée de faire voyager le concept.

• de un le choix du fromage. Autant visiter les massifs et c’est un magnifique Saint Nectaire d’Auvergne? fermier qui a retenu attention et faveurs.
• de deuxième : le légume. Pour avoir essayé déjà avec un résiduel de Saint Nectaire, je savais qu’il s’associait bien avec la courge et son côté sucré. La butternut était idéale pour garder de la tenue.
• de trois: recette toute trouvée : pomme de terre,  butternut, et (beaucoup de) Saint Nectaire.

Une fois le gratin arrivé à table,  tous les gourmands ont adoré. Ce gratin à la fois gourmand avec le fromage et à la fois  « léger » grâce à la présence de courge butternut. La petite note sucrée n’est pas pour déplaire. Cette recette sera clairement sur notre table une nouvelle fois cet hiver.

Je voudrais vous partager l’idée de ce gratin pomme de terre butternut, si jamais vous souhaitez changer des classiques… En espérant qu’elle vous intéresse ! Bonne journée

Recette : Gratin pomme de terre butternut au Saint Nectaire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 g de courge butternut épluchée (800 g si entière)
• 600-800 g de pommes de terre
• 250 g à 300 g de saint nectaire
• 200 ml de crème (allégée)
• 2 oignons (ou 1 gros)
• 3 branches de thym
• Sel et poivre

Réalisation

• Faites cuire les pommes de terre soit dans de l’eau bouillante : pendant 40 minutes dans une grande casserole, soit 8 minutes à la cocote minute. Égouttez et laissez tiédir.
• Entre temps, épluchez puis hachez l’oignon. Faites le revenir à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé. Réservez
• Coupez le Saint nectaire en tranches fines.
• Retirez la peau et les graines de butternut. Coupez la butternut en tranches fines puis faites les cuire 30s à 1 minute dans de l’eau bouillante salée (*). Réservez ensuite.
• Une fois les pommes de terre cuites, épluchez les puis coupez-les en rondelles fines.
• Attaquons le « dressage » : Dans un plat à gratin :

  • Alternez les couches de pomme de terre/butternut jusqu’à environ la moitié du plat.
  • Ajoutez alors la moitié du thym émietté, les oignons, et la moitié du fromage coupé en tranches.
  • Mettez la suite des couches de pomme de terre/butternut jusqu’à épuisement.
  • Répartissez ensuite le restant de fromage, thym, et enfin répartissez la crème.

• Enfournez pour environ 30 à 40 minutes à 180°C, le temps que le gratin dore.

Servez ce gratin pomme de terre butternut et saint nectaire bien chaud.

Astuces :

• Ne salez pas avant la cuisson car le fromage peut être bien salé, mais laissez vos convives saler à convenance dans leur assiette.
• (*) La pré-cuisson de la courge butternut n’a pas pour objectif de la cuire entièrement mais surtout d’éviter qu’elle rende trop d’eau lors de la cuisson du gratin. La courge doit encore se tenir après cette étape.
• Variante sur les courges : Utilisez une courge qui se tiens bien à la cuisson comme le potimarron, la butternut. Potiron et courge muscade ne seront pas adaptés car ils formeront aisément une purée.
• Variante sur le fromage : Si vous préférez, vous pouvez remplacer par du reblochon.
• A l’avance : Si vous souhaitez préparer ce gratin à l’avance, réalisez le entièrement sans mettre la crème. Réservez ensuite au réfrigérateur, et ne mettez la crème qu’au moment de cuire ( Justification : la crème a tendance à tourner vite si elle est à l’air libre).

Bonjour à toutes et tous

Depuis mon arrivée dans le Gers, je prends le temps de faire le marché. Nombres producteurs locaux y ont leurs habitudes et proposent des étals à faire pâlir d’envie pour des prix raisonnables. La dernière fois, malgré un panier rempli, j’ai craqué sur de magnifiques brocolis.

Plutôt que les usuelles recettes de gratin, pour changer, j’optais pour du brocolis rôti au four. On y pense pas souvent pour ces choux, mais ils se rôtissent bien pour finir croquants dans l’assiette. Un peu de fromage sur le dessus termine la gourmandise, comme par exemple du roquefort et son piquant. Au final, la « recette » est très simple, mais dans l’assiette c’est très sympa. Les saveurs se marient très bien, les brocolis croquants, le roquefort amène le « pep’s » que l’on apprécie.

Je voudrais donc vous partager l’idée toute simple mais ma foi pratique. J’espère qu’elle vous plaira.

Recette : Brocolis rôtis au four au roquefort

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 800 g de brocolis (2 belles têtes)
• 150 g de roquefort
• 3 cuillerées à soupe de graines de courge
•  3 cuillerées à soupe d’huile
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre

Réalisation

• Retirez le pied et les feuilles des brocolis puis détachez les fleurettes. Lavez les soigneusement.
• Disposez les fleurettes de brocolis sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade puis mélangez le tout à la main afin de bien enrober les brocolis.  
• Enfournez pour 25 minutes à 200 ou 210°C. Les brocolis doivent bien griller.
• Entre temps, coupez le roquefort en petit dés. Torréfiez les graines de courge quelques minutes à la poêle. Réservez le tout.
• Servez les brocolis grillés avec le roquefort et les graines.

Servez chaud. Accompagnez de semoule ou de boulghour pour les gros appétits

Astuces :

• Ces brocolis grillés peuvent être dégustés comme accompagnement ou tout simplement en salade
•  Vous pouvez accompagner d’une sauce fromage si vous souhaitez y mettre du crémeux.
• La méthode est utilisable aussi avec du chou fleur ou du chou romanes

Bonjour à toutes et tous

Les biscuits sont un de mes petits péchés mignons alors je tente souvent de nouvelles recettes ou variantes, ne serais-ce qu’en changeant la farine utilisée : seigle, lentilles, sarrasin. Le sarrasin en particulier est intéressant car il possède une légère amertume tout à fait particulière et s’associe aussi très bien au chocolat noir.

J’ai tenté plusieurs recettes à la farine de sarrasin avant de tomber sur cette bonne recette de palets bretons au sarrasin (source ici). Je l’ai modifié façon sablé c’est à dire plus plat et plus croquant, remplacé la farine de riz par du blé.. et le résultat a franchement été excellent : l’amertume est bien dosée, les biscuits croquants et réconfortants comme des sablés classiques. J’adore.. et ai déjà itéré?

Je me disais que la recette vous pourrait vous intéresser et vous la propose. J’espère qu’elle vous plaira.

Recette : Sablés au sarrasin

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 120 g de farine de sarrasin
• 80 g de farine de blé semi complète (ou de riz pour une version sans gluten).
• 60 g de cassonade
• 20 g de sirop d’agave (**)
• 1 œuf
• 80 g beurre
• 1 pointe de couteau de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire

Réalisation

• Dans un saladier, disposez les deux farines, la cassonade, le bicarbonate et le sirop d’agave. Mélangez grossièrement.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux puis incorporez-le jusqu’à ce que la pâte commence à sabler.
• Ajoutez l’œuf puis travaillez la pâte pour bien l’amalgamer et l’homogénéiser.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte sur une épaisse de 0.3 à 0.5cm (selon votre préférence en épaisseur de biscuits), puis découpez les biscuits à l’emporte pièce ou avec un couteau.
• Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson four recouverte de papier cuisson
• Enfournez pour 12-15 minutes à 170°C (*)

Attendez que les sablés au sarrasin aient refroidi avant de servir.

Astuces :

• Vous pouvez passer la pâte au frais 1/2 heure si vous souhaitez qu’elle soit très sablée
• Ajustez la durée de cuisson à la taille et l’épaisseur de vos biscuits (et la tolérance de votre four). Ils sont prêts quand ils commencent à devenir bruns sur les bords. Je les réalise plutôt sur une épaisseur de 0.3 cm, taille « gros cookies » et c’est plutôt 12 minutes.
• (**) Si vous ne disposez pas de sirop d’agave, remplacez par 1 à 2 cuillères à soupe de lait/lait végétal et montez la quantité de cassonade à 100 g.

Bonjour à toutes et tous

Quand mes aventures « nouveaux boulot » me laissent passer le week-end en famille sur Valence,  je ne peux pas m’empêcher d’aller faire un tour au magasin paysan Court-Circuit voir les nouveautés côté fruits et légumes. Si les légumes d’automne ont fait leur apparition, les « condimentaires » comme les oignons et échalotes sont revenus en foule. A ce que l’on m’a expliqué, ces « condimentaires » sont récoltées en été, puis séchées entre 2 et 4 semaines avant d’être présentées en magasin. Cela leur permet de perdre une partie de leur humidité et de mieux se conserver.  Les voilà donc après séchage.

Bref, j’ai un peu (beaucoup) craqué sur les échalotes et leur saveur fruitée.  Elles sont plus parfumées et plus sucrées que l’oignon et parfaites pour relever un gratin de pommes de terre ou une poêlée.  Comme nous avions prévu le samedi soir de faire un « grand repas de famille » avec belle-maman/beau-papa, j’ai bien vite penser à les cuisiner.  Vu que pour le plat, mon menu était déjà décidé  c’est sur la case « échalote apéritive » que je me suis arrêtée. Un bon petit confit d’échalote à tartiner, c’est toujours sympa, ? Et si on le rendait plus gourmand en l’enfermant dans une pâte croquante façon chausson et en lui mettant un peu de fromage coulant comme le reblochon ?

L’idée a fait carton plein à l’apéritif : Ce chaussons échalotes et reblochon sont croquants avec la pâte, très savoureux avec le confit d’échalote, et gourmands avec le crémeux du fromage. Petits et grands se sont régalés. Face au petit succès, j’avais envie de vous partager l’idée. Peut-être vous inspirera-t-elle pour ce week-end. : )Bon week-end !

Recette : Chaussons aux échalotes et reblochon

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Pour la pâte à chaussons :

• 300 g de farine complète ( T80 – T120)
• 5 cuillerées à soupe de graines de sésame doré (*)
• 100 g de beurre demi-sel
• 80 ml d’eau
• 1 pincée de poivre
• 1 œuf pour dorer

Pour la garniture

• 10 à 12 échalotes (selon la taille)
• 1 cuillerée à café de sucre
• 150 g de reblochon (environ)
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la pâte

• Disposez dans un saladier la farine, les graines de sésame, poivre, et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à la main jusqu’à former des grains de sable.
• Ajoutez l’eau puis re-mélangez la pâte de manière à bien l’amalgamer.
• Écrasez la 3-4 coups à l’aide de la paume de la main puis réservez là.

Étape 2 : la garniture

• Épluchez toutes les échalotes puis émincez les finement.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis faites y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
• Saupoudrez de sucre puis laissez à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencer à caraméliser. Salez légèrement et poivrez puis réservez.
• A côté, coupez le reblochon en lamelles fines puis demi lamelles, puis réservez au frais jusqu’au dressage.

Étape 3 : Dressage et cuisson

• Récupérez la pâte puis étalez la finement.
• A l’aide d’un verre retourné (type pot à moutarde ou plus grand si vous en possédez). découpez des cercles
• Sur la moitié d’un cercle, disposez environ une cuillerée à soupe rase d’échalote (environ), puis une demi-lamelle de reblochon.
• Repliez la pâte et soudez du bout des doigts. Itérez jusqu’à épuisement des ingrédients
• Battez l’œuf en omelette puis dorez tous vos chaussons.
• Enfournez pour 20 minutes à 180°C (les chaussons doivent être dorés).

Dégustez ces chaussons échalotes et reblochon tièdes ou à température ambiante

Astuces :

• Variantes : le concept de cette recette de chaussons échalotes et reblochon est aussi utilisable avec des oignons à la place des échalotes, ou alors du autre fromage crémeux (saint nectaire, morbier, camembert.. ) à la place du reblochon
• Gros chausson : pour un gros chausson individuel à déguster plutôt en plat, découpez des cercles à l’aide d’une assiette creuse.
• (*) Le sésame est facultatif, mais je trouve qu’il apporte un petit croquant sympa dans la pâte.