Bonjour à toutes et tous;

En réalisant ses courses au marché, ma famille à la fois pu découvrir des produits d’excellente qualité mais aussi pu faire connaissance avec nombre producteurs et artisans. A chaque fois, c’est un petit bonheur de se retrouver toutes les semaines, de papoter parfois de la pluie et du beau temps, de la vie dans les exploitations, et des produits originaux conçus par un tel ou un tel. Ces papotages m’ont par exemple permit de découvrir un produit savoureux d’une exploitation du coin : la faisselle de chèvre

On connaît tous la faisselle « de vache », petit fromage frais baignant dans son petit lait, que l’on déguste classiquement au dessert avec un coulis de fruit ou de la confiture. La faisselle de chèvre est élaborée sur le même principe, tout en ayant les spécificités du lait de chèvre : ce petit ‘piquant’, cette onctuosité si particulière, des saveurs plus marquées. Elle se prête très bien au jeu de la cuisine salée, en simple « sauce yaourt » onctueuse, comme en ingrédient de plat. Cela m’a donc fortement tenté d’essayer un plat avec. Au regard de la saison, j’ai opté pour un plat simple : un flan de courgettes. La recette en tant que telle est très classique : des courgettes râpées et pré-cuites, un appareil d’œuf et de faisselle, quelques herbes, rien de plus. Néanmoins, je peux vous assurer qu’à la dégustation c’est un vrai régal. Les flans de courgette sont naturellement très sympathiques, et avec la faisselle, on passe un cran au dessus dans la satisfaction. La faisselle de chèvre amène une note « piquante / acidulée » qui relève la douce courgette,  l’onctuosité de cette faisselle apporte du crémeux. Le tout est bien plus léger que les classiques recettes avec de la crème, la faisselle étant moins grasse.

Pour donner des idées pour cuisiner les courgettes ‘autrement’ je voulais partager la recette de ce flan courgettes faisselle avec vous. Si vous trouvez de la faisselle de chèvre c’est idéal, mais vous pouvez aussi remplacer par une bonne faisselle artisanale « classique ». J’espère que l’idée vous plaira . Bonne journée

Recette : Flan de courgettes à la faisselle de chèvre

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 œufs
• 300 g de faisselle de chèvre (1 pot)
• 1 gousses d’ail
• 1/2 botte de ciboulette
• 2 à 3 courgettes (600 à 800g)
• 2 cuillerées à soupe rases de maïzena
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Réalisation

• Faites égoutter la faisselle sur une passoire à petites mailles.
• Lavez les courgettes puis retirez le pédoncule. Râpez les avec une râpe à gros trous ou au robot. Épluchez puis hachez la gousse d’ail.
• Faites chauffer 1 à 2 cuillérée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse large puis faites y revenir ail et courgettes. Mélangez bien puis laissez sur le feu jusqu’à ce que les courgettes soient cuites et qu’il n’y ai quasiment plus d’eau dans la poêle (15 min en moyenne).
• Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Incorporez la faisselle égouttée, la maïzena, sel, poivre et fouettez bien de manière à homogénéiser la préparation.
• Lavez la ciboulette, hachez la, puis incorporez à la pâte.
• Une fois les courgettes cuites, mélangez les à la pâte à flan et homogénéisez bien.
• Versez cette pâte dans un plat familial
• Enfournez pour 45 minutes à 180°c (environ). Le flan doit être doré sur le dessus.

Servez ce flan courgettes faisselle de chèvre tiède ou frais.

Astuces :

• Variez les saveurs de ce flan courgettes faisselle en ajoutant une cuillérée à soupe de curry, de la menthe hachée sur le dessus, etc

Bonjour à toutes et tous

En arrivant dans le Gers, j’ai eu la surprise de découvrir que nombres jardins et potagers (dont le mien) possédaient une immense touffe de verveine citronnelle. Vous devez connaître cet arbuste à longues feuilles vert claire, une senteur citron herbacée… que l’on utilise souvent en tisane. Savez vous qu’on peut aussi la cuisiner ?

La verveine est plutôt délicate. Si elle parfume beaucoup les préparations crues, et il ne lui faut pas trop de cuisson sinon elle perds sa fraîcheur. Je tentais alors crème infusée à la verveine .. à la fois prise mais pas trop, et un peu crémeuse comme une pana cotta. A la dégustation. J’ai laissé mon jury de gourmands donner leur impression, et celle-ci fut clairement élogieuse. La crème est fondante en bouche et crémeuse. La verveine apporte une saveur citronnée très fraîche, avec  » comme un gout de reviens y », dixit mon mari. Je me joins à leurs critiques, car c’est franchement excellent. Servez ces crèmes en fin de repas ou lors d’un café gourmand, cela passe tout seul.

Je vous propose donc l’idée, si jamais vous avez de la verveine au jardin ou en trouvez fraîche. j’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette : Crèmes à la verveine citronnelle

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 150 g de crème légère
• 200 ml de lait
• 10 g de maïzena
• 10 feuilles de verveine citronnelle
• 50 g de sucre
• 1 cuillérée à soupe (rase) de zestes de citron

Réalisation

• Lavez les feuilles de verveine citronnelle
• Disposez dans une casserolle le lait avec la crème et la verveine. Portez à ébullition, retirez du feu et couvrez. Laissez infuser jusqu’à refroidissement (environ 30 minutes)
• A l’issue de ce temps, retirez les feuilles de verveine citronnelle.
• Ajoutez le sucre, la maïzena et les zestes de citron. Fouettez pour bien mélanger.
• Portez (de nouveau) à ébullition et laissez sur le feu 1 minute en remuant bien.
• Versez dans des verrines et laissez refroidir avant de placer au frais

Ces crèmes verveine citronnelle sont à déguster très fraîches.

Astuces :

• Cette crème est réalisable en version végétale en remplaçant lait et crèmes par leurs équivalents végétaux (j’aurais tendance à vous conseiller à l’amande)

Bonjour à toutes et tous

Quand viennent les changements de saison, j’apprécie pouvoir adapter quelques éléments de décoration dans la maison. Cela donne la notion du temps, de l’évolution de la nature, rappelle qu’au delà des murs, il y a un éternel changement. Aujourd’hui, en été, c’est le moment des graminées dorées peuplent les champs et qui font penser au soleil, des tournesols qui sourient à la vie, ou encore des brins parfumés de lavande et d’immortelle…

Cette année, outre les classiques bouquets de céréales champêtres qui ont envahi des petits bocaux et broc en cuivre chinés, j’ai voulu aussi créer une décoration murale : une couronne d’été en graminée. Il ne m’a pas fallu plus qu’une petite balade dans les champs pour cueillir quelques épis, un cercle de bois récupéré, de la ficelle une bonne grosse demi heure de réalisation. Avec cela, la couronne été était prête et installée dans le salon, parée à égayer tout l’été.

La méthode pour la réaliser cette couronne été nature est ultra simple, donc je voulais vous la partager. Peut-être cela vous inspirera aussi pour votre décoration. Pour ceux qui n’habitent pas à la campagne, n’hésitez pas à demander à votre fleuriste préféré s’il ne peut pas vous trouver des graminées. Bonne journée !

Tutoriel : Couronne d’été nature

Saison : Juin – Juillet

Matériel

• 1 cercle de bois
• De la ficelle rustique
• Des céréales (idéal 15 -20 brins de blé, de folleavoine)
• Quelques fleurs (idéal fleurs sèches ou lavande) (1)

Réalisation

•  Attachez fermement la ficelle sur le haut de votre cercle puis tournez autour de manière à former un nombre conséquent de boucles. Ne serrez pas trop les boucles afin de laisser la place d’insérer les tiges de graminées. Rattachez ensuite la ficelle en haut du cercle pour terminer.
• Réalisez une boucle au sommet du cercle pour avoir un point d’attache.
• Ré-repérez la décoration de votre cercle avant de passer à la réalisation.
• Dans les boucles, insérez des brins de blés auquel vous aurez réduit la tige à 4-5 cm. Si ovous souhaitez faire des bouquets, insérez un blé par boucle. Pour l’avoine privilégiez les petits rameaux.
• Terminez avec quelques fleurs sèches.

Utilisation : Placez cette couronne été nature à l’endroit indiqué dans votre décoration. Elle se conservera tout l’été sans mal.

Astuces :

• (1) Privilégiez des fleurs sèches pour cette couronne été nature car celles si ne faneront pas au jour de quelques jours (Note : ce fut le cas pour les miennes…). Vous pouvez aussi utiliser des brins de lavande.
• Recyclage : A la fin de la saison estivale, démontez la couronne, récupérez le cercle et la ficelle, puis compostez les céréales.
• N’hésitez pas à utiliser le restant de céréales pour les placer dans un pot et réaliser un bouquet champêtre

Bonjour à toutes et tous

Petits pois et pois gourmands sont mes vraies gourmandises printanières, au point où tous les ans je dédié une partie du potager pour les planter. Le pois gourmand croqué tout cru, je vous l’assure, c’est croquant, légèrement sucré et un vrai bonheur. Côté cuisine, il gagne à garder ce croquant dans le salades ou des plats « minute » comme des poêlées ou des woks, tout en les dotant de tonalités printanières.

Bref, dans cette thématique, il y a un plat minute que j’adore : un wok pois gourmands et tofu. Rien de plus simple : des pois gourmands, du tofu fumé coupé en dés, un peu d’oignon doux, on saisi dans un wok et on serre. L’ensemble se marie très bien, et forme un plat léger, végétarien et délicieux.

Cette idée n’étant pas encore sur le blog, je voulais vous la partager. J’espère que cela vous intéressera. Bonne journée

Recette : Wok de pois gourmands et tofu fumé

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de tofu fumé
• 800g de pois gourmands
• 2 oignons doux/nouveaux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Réalisation

• Lavez les pois gourmands. Retirez le pédoncule s’il existe. Lavez puis émincez les oignons doux.
• Coupez le tofu en dés ou en taille « lardons »
• Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une sauteuse puis faites y revenir les oignons doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que ce dernier soit translucide.
• Ajoutez les morceaux de tofu, puis faites revenir 3-4 minutes
• Ajoutez enfin les pois gourmands, faites revenir 3-4 minutes, salez et poivrez.
• Servez aussitôt si vous souhaitez des pois gourmands croquants ou poursuivez la cuisson quelques minutes si vous les souhaitez plus fondant. (1)

Servez ce wok pois gourmands et tofu fumé chaud

Astuces :

• (1) : La cuisson est vraiment à adapter à votre goût. Personnellement je les prends bien croquants, mais faites à votre convenance.
• Variantes : Pour une note plus salée, ajoutez 3 cuillérées à soupe de sauce soja. Pour une note fraiche, ajoutez un peu de menthe en fin de cuisson

Bonjour à toutes et tous

Si vous suivez le blog depuis quelques temps, vous avez dû constater que je « m »amuse » de plus en plus avec les plantes sauvages et aromatiques, pour les petits bobos comme en cuisine. Parmi les préparations classiques, on peu retrouver celui des apéritifs maison : des alcools (forts ou moins forts) avec des plantes marinées plusieurs jours. Dans un vieux hors série du magazine Rustica, j’ai par exemple trouvé par exemple la recette du vin de mélisse (citronnelle) . La plante ayant des saveurs douces, citronnées et très fraîches, cela promettait un apéritif frais.

Courant mai, ayant dégotté de la mélisse dans un coin perdu (et encore mal défriché) du jardin, je me suis empressée de tester. Une fois fini, ce vin a été une très agréable surprise : c’est parfumé mais sans excès, avec une note herbacée et citronnée; c’est effectivement très frais et « passe tout seul ». Comme disait mon mari : « Pour changer du rosé, c’est clairement un vin frais à présenter. »

Les beaux jours arrivant, je voulais vous partager l’idée de ce vin de mélisse. J’espère que cela vous intéressera.

Tutoriel :Vin de Mélisse (Apéritif)

Saison : Avril- Octobre

Matériel

Pour 1 litre d’apéritif

• 1 L de vin blanc (1)
• 50g de feuilles de mélisse
• 2 cuillerées à soupe de sucre

Réalisation

• Cueillez les branches de mélisse, lavez les feuilles puis égouttez soigneusement.
• Dans un bocal ou une bouteille, disposez le vin le sucre, et la mélisse.
• Faites macérer pendant 48 h à température ambiante et à l’abri de la lumière.
• A l’issue de ce temps, filtrez et placez en bouteille.
• Conservez au frais et dégustez dans la semaine.

Utilisation : Servir frais et consommez avec modération.

Conservation : Conservation maximum 1 semaine au frais.

Astuces : (1) Choix du vin : pour un public « moyen », un vin sec sera préférable. Si vous utilisez un vin blanc moelleux, le sucre n’est pas indispensable.