Bonjour à toutes et tous

Cette année, dans de nombreux circuits de distribution, l’arrivée des légumes de printemps se fait attendre. Si les radis et oignons doux sont arrivés, nous n’avons par exemple pas encore eu moyen de mettre la main sur des asperges et les fraises de producteurs. Et Chez vous ? Comme cela se passe ? Néanmoins, cette attente nous a fait tout juste fait découvrir un produit que l’on ne connaissais pas : l’aillet . C’est tout simplement un tout jeune ail n’ayant pas encore formé son bulbe, très apprécié en condiment dans le Sud (source : wikipédia). Il s’utilise cru ou cuits. Alors quand mon mari en a ramené deux bottes de la session courses, je n’ai donc pu m’empêcher de vouloir m’amuser avec.

J’ai opté pour une déclinaison des « quiches à l’ail » aperçu nombreuses fois dans des revues de cuisine. Quelques pommes de terres pour le fondant, un bon appareil crémeux, rien de plus ne fut nécessaire pour former une quiche gourmande. Le résultat visuel était une tarte dorée tout à fait généreuse. Le résultat à la dégustation était délicieux et très surprenant : cuit, l’aillet prends des notes d’ail et de paprika très appréciables. Adoucit avec les pommes de terre et l’appareil à quiche, cette tarte est gouteuse mais sans excès. Petits gourmands, mari et moi même nous sommes donc régalés; et je me suis promise d’itérer la recette.

Pour vous proposer des idées qui changent, vous inspirer, je voulais donc vous partager l’idée de cette recette aillet. Si vous ne parvenez pas à mettre la mail sur de l’aillet, vous trouvez des suggestions de remplacement dans la section « astuces ». Bonne journée !

Recette : Quiche à l’aillet et pommes de terre

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour la garniture

• 1 botte d’aillet (1)
• 2 oignons doux/cébette (1/2 botte)
• 2 pommes de terre déjà cuites
• 3 œufs
• 200 ml de crème
• 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillérée à soupe d’huile
• sel, poivre, noix de muscade

Pour la pâte à tarte :

• 200 g de farine
• 90 g de beurre demi sel (2)
• 65 à 70 ml d’eau

Réalisation

Préparation de la pâte brisée maison (facultatif)

• Dans un saladier déposez la farine et le beurre coupé en petit dés.
• Sablez du bout des doigts jusqu’à avoir une consistance de grains de sable
• Ajoutez l’eau, mélangez pour agglomérez et écrasez la pâte de la paume de ma main pour bien homogénéiser.
• Réservez au frais le temps de préparer la garniture

Préparation de la garniture

• Lavez les aillets et oignons doux. Retirez le pieds et la partie abîmée des feuilles. Emincez le tout finement.
• Faites chauffer une cuillérée à soupe d’huile d’olive puis faites y revenir aillets et oignons doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides (partie blanche en tout cas)
• Entre temps, épluchez les pommes de terre et coupez les en dés. Ajoutez à l’aillet et oignons et faites revenir quelques minutes.
• Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade.
• Foncez votre moule à tarte, puis répartissez la moutarde à l’ancienne au fond.
• Ajoutez les légumes puis recouvrez avec l’appareil {œufs/crème}.
• Enfournez à 180°C puis faites cuire 25 à 45minutes à 180°C, jusqu’à ce la quiche soit dorée.

Servez cette quiche aillet pomme de terre chaude ou à température ambiante.

Astuces :

• (1) Si vous ne trouvez pas d’aillet, remplacez par une botte d’oignons doux ou de cébettes et une à deux gousses d’ail hachées
• (2) Si vous avez du beurre doux, utilisez le et incorporez une bonne pincée de sel dans la pâte.
• A l’avance : La quiche peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement, ou dégustée à température ambiante.

Bonjour à toutes et tous

Le confinement m’a poussé à cuisiner un peu plus avec les ingrédients secs du placard.. et notamment à employer certains ingrédients « peu courants » qui traînaient. Dans le rayon légumineuses, c’est un (tout) petit reste de flageolets qui m’a donné le plus de fil à retordre. Les recettes « classiques » aux flageolets sont déjà peu nombreuses : une fois sorti du mijoté à l’ail/ à la crème, c’est le désert. Alors comment rendre intéréssant ce petit haricot sec au goût très vert, difficile à associer avec des condiments, et en plus à la réputation tout à fait défavorable ?

Face à ce petit reste, j’ai réfléchi à une préparation « fun » : en houmous (tartinade). Pour casser la saveur « verte » du flageolet, le gras des fruits à coques comme l’amande semblait approprié. Pour relever le tout, pas d’épices mais une bonne dose de poivre « à la française ». Je finis de peaufiner la recette directement dans le mixer, puis servit cette tartinade. A la dégustation ce houmous flageolet a clairement bien plu à mes gourmands et moi même. C’est plutôt doux, onctueux, de saveur pas trop végétale mais un joli mélange entre vert des haricots et la douceur de l’amande. Cela manquera peut être un peu de pep’s pour ceux qui cherchent de l’ultra épicé, mais pour ceux qui préfèrent la douceur, c’est une excellente alternative

J’avais donc envie de vous proposer l’idée, pour changer ou pour cuisiner autrement les flageolets. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée

Recette : Houmous de flageolets et amandes

Ingrédients

Pour 1 petit pot

• 100 g de flageolet secs (ou 1 petite boîte de flageolets cuits )
• 30 g de poudre d’amandes (1)
• 2 gousses d’ail
• 1,5 cuillerée à soupe de jus de citron
• 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol (ou d’huile neutre de votre choix)
• 1 cuillérée à café de sel
• Poivre, noix de muscade

Réalisation

• S’ils sont secs, faites cuire vos flageolets pendant 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et faciles à mixer. Égouttez bien. Si vous utilisez des haricots en boîte, égouttez bien.
• Entre temps, faites torréfier (= chauffer à feu doux) la poudre d’amandes à la poêle pendant quelques minutes (jusqu’à ce qu’elle devienne blonde)
• Dans un blender, disposez les flageolets, la poudre d’a, l’huile, le jus de citron l’ail puis mixez le tout finement. Si la pâte se mixe mal, (cela peut être le cas si vous partez de flageolets secs) ajoutez quelques cuillerées à soupe d’eau jusqu’à avoir une texture de crème qui vous convienne.
• Salez, ajoutez de la noix de muscade à convenance, et poivrez généreusement rectifiez l’assaisonnement. (Sel, poivre) En particulier si vous appréciez les houmous plutôt très onctueux, rajoutez un peu d’huile neutre (2).
• Débarassez ce houmous flageolets dans un bol ou un petit pot, Réservez au frais jusqu’au service, et servez bien frais.

Astuces :

• (1) Si vous en disposez dans les placards, vous pouvez remplacer par 2 cuillérée à soupe de purée d’amandes.
• (2) Nous avons tous nos affinités côté sel, et acidité dans les recettes. Goûtez bien avant de finaliser le houmous et ajustez bien à votre convenance 😉
• Conservation : 3 jours au frais

Bonjour à toutes et tous

Il y a quelques années déjà, j’ai réussi à mettre la main sur une encyclopédie de la cuisine des années 1970. C’est toujours étonnant de plonger dans ce type de livres car la mise en page est nettement plus chargée que celle des livres récents. De plus, on peut tomber sur des recettes qui laissent perplexes, comme des gâteaux avec triple étage de crème au beurre, ou encore des « biscuits au saindoux » (i.e. à la graisse de porc) très courants « avant » mais qui soulèveraient vite des jets de pierre aujourd’hui. Néanmoins, si on cherche un peu dans la masse, il est possible de (re)trouver des petites pépites de recettes, notamment du côté du salé.

Dans cette encyclopédie, par exemple, j’avais déniché une recette oubliée : le fricandeau de veau : C’est un plat composé d’une belle noix de veau dorée sur toutes les faces, puis mijotée avec des carottes et du vin blanc. Persuadée que cela pourrait plaire, j’avais réfléchi à une version « moderne » et moins onéreuse avec de la viande à blanquette, mais toujours bien mijotée. Le premier essai a révélé de sacrés odeurs de la maison ( « cela sent trop faim ») et à la dégustation, cela a été hyper apprécié. Viande fondante, sauce très très très (j’insiste vraiment sur le très) parfumée, et un goût de reviens u Depuis (2015…), c’est un classique de la maison.

Comme je projette de l’itérer ce week-end, je me suis dit que la recette vous plairait peut-être. C’est un plat réconfortant, plutôt de saison, et qui se prépare « quasi tout seul ». J’espère donc que l’idée vous tentera. Bonne journée

Recette : Sauté de veau aux carottes et vin blanc

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de veau (viande à blanquette, épaule)
• 1 oignon ou quelques oignons doux
• 2 gousses d’ail
• 1 kg de carottes
• 2 branches de céleri
• 20 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni (laurier, thym, sauge)
• huile d’olive
• sel et poivre
• fécule de maïs (maïzena) pour lier la sauce

Réalisation

• Épluchez les oignons et émincez les finement. Hachez l’ail. Lavez céleris et carottes, puis coupez les branches de céleris en fines lamelles et les carottes en grosses rondelles (ou demi rondelles selon la taille)
• Coupez la viande en gros dés de 2 à 3 cm de large.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse, puis faites y colorer la viande sur toutes les faces. (Il ne s’agit pas de la cuire, mais juste colorer). Retirez la viande et réservez au chaud.
• Dans la même sauteuse, remettez 1 cuillère à soupe d’huile, puis faites revenir oignon, céleri et ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
• Ajoutez le vin blanc, un verre d’eau et portez à ébullition 2-3 minutes pour faire évaporer l’alcool. N’hésitez pas à racler un peu le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs dégagés par la viande.
• Ajoutez la viande, les carottes, le bouquet garni; mouillez à hauteur puis baissez à feu doux (petits bouillons). Laissez mijoter ainsi pendant 1 heure (minimumù) à 2 heures (mieux). Essayez de garder couvert une bonne partie de la cuisson, et découvrez environ une demi-heure avant la fin pour faire évaporer l’eau excédentaire.
• Juste avant de servir, liez la sauce avec une à deux cuillère à café de fécule de maïs, préalablement délayée dans un peu de jus récupéré. Salez et poivrez à convenance.

Servez ce sauté veau carottes et vin blanc bien chaud.

Astuces :

• Accompagnement : Accompagnez ce sauté de veau carottes et vin blanc de pommes de terre vapeur ou de riz.
• N’hésitez pas à préparer cette recette à l’avance, et laisser à mijoter un peu plus. Comme la blanquette, c’est une recette encore meilleure le lendemain.
• Batch cooking : C’est une recette idéale batch cooking car vous pouvez tout à fait en préparer en grande quantité et conserver 2 jours au réfrigérateur.

Bonjour à toutes et tous

Le riz au lait est une des premières recettes que j’ai apprises lorsque j’ai débuté la cuisine. Et c’est un dessert où il existe autant de variantes que de cuisiniers voire de grands chefs pâtissiers. Pour ma part, sur ces basiques, trouvant que c’est « avec les vieux pots qu’on fait souvent les meilleures recettes » j’ai plutôt cherché la version « à l’ancienne ». Le côté ancien se joue sur le fait qu’il n’y a que 3 ingrédients, une cuisson toute douce et surtout sur le choix du lait. En effet, on a beau parler de filière qualité goût dans les laits pasteurisés de supermarché… et bien un bon lait entier cru, il n’y a pas a à dire, c’est clairement autre chose. Plus de profondeur de saveurs, plus de crémeux, plus de goût, le tout sans triple rajout de crème ou de condiments à la mords-moi-le-nœud.

C’est cette recette de riz au lait ancienne que je souhaiterais vous proposer. J’espère qu’elle vous plaira.

Recette : Riz au lait à l’ancienne

Ingrédients

Pour 6 personnes (ou 6 verrines):

• 1L de lait cru ou de lait entier (1)
• 100 g de sucre roux ou de cassonade
• 150 g de riz rond (3)
• un peu d’eau

Réalisation

• Disposez le riz dans une casserole recouvrez d’eau. Faites-le cuire un peu d’eau pendant 3 minutes. Rincez le puis égouttez.
• Dans une grande casserole, disposez le riz, le sucre, le lait. Mélangez au fouet.
• Portez à la limite de l’ébullition, couvrez et baissez immédiatement le feu.
• Laissez mijoter à feu doux (petits bouillons) pendant 40 minutes (environ). Mélangez toutes les 15 minutes environ pour éviter ce que cela accroche. Vérifiez bien qu’il y ait toujours du liquide dans la casserole (2).
• A l’issue de ce temps, découvrez et laissez terminer la cuisson jusqu’à ce que le riz affleure au lait.
• Versez dans des verrines et laissez refroidir.

Conservez ce riz au lait ancienne au réfrigérateur et servez frais.

Astuces :

• (1) Le lait cru est un lait non pasteurisé, qui a beaucoup plus de saveurs que le lait « de supermarché » pasteurisé, mais une conservation plus courte. Vous en trouverez au rayon frais, dans les biocoop, dans les magasins « paysans », ou auprès des agriculteurs . Si vous n’avez pas de circuit d’approvisionnement, remplacez par du lait entier pasteurisé.
• (2) Dans le cas « idéal » votre couvercle/casserole devrait être bien hermétique et ne pas laisser passer trop de vapeur. Si malencontreusement c’est le cas, remettez du lait lors de la cuisson.
• (2bis) La vitesse de cuisson doit être réglée de manière à éviter que le lait déborde de la casserole. Elle va dépendre de votre plaque et du diamètre de votre casserole. Pour ma part, je suis à autour de « puissance max /3 » , et il m’a fallu 2 essais pour trouver le bon réglage de la plaque. N’hésitez donc pas à rester pas trop loin de votre riz au lait les premières fois ;).
• (3) Le riz rond se trouve aux rayon riz, souvent avec l’appellation « riz à dessert ».
• Variante : Ajoutez une demi gousse de vanille ou 1 à 2 cuillerées à soupe de rhum ou de tout autre alcool vous rappelant votre enfance

Bonjour à tous et toutes,

Que diriez-vous de nous retrouver ce matin autour d’une idée printanière faisable avec nos jardins. C’est la pleine saison du lilas, et savez vous que ses ses jolies fleurs sont comestibles ? Par exemple vous pouvez trouver des idées sur cette page de Marie Claire Idées. Avec plusieurs lilas en en pleine floraison dans le jardin, j’étais vite tentée d’essayer une recette au lilas.. . et j’ai pour la plus simple : le sucre de lilas. On laisse infuser les fleurs dans du sucre on filtre et voici un sucre au parfum printanier, légèrement poivré, qui relève les yaourts, desserts, ou tout autre gourmandise crémeuse. Franchement c’est très amusant.

Ne sachant pas si vous connaissez, j’avais envie de vous partager l’idée. Peut être que cela vous amusera tout autant que moi 😉Belle journée

Tutoriel : Sucre de Lilas

Saison : Avril- Mai (selon les régions)

Matériel

Pour 1 pot:

• 1 grappe de lilas bien ouverte (1)
• Sucre (suffisamment pour recouvrir la fleur)
• 1 bocal

Réalisation

• Détachez les petits fleurs de lilas une part une et disposez les dans un bocal
• Couvrez de sucre et mélangez pour bien enrober les fleurs
• Laissez sécher 3 jours dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Remuez tous les jours pour remélanger
• Filtrez le sucre pour supprimer les fleurs et remettez dans le bocal
• Laissez sécher le sucre dans son bocal (à l’air libre et bocal ouvert) jusqu’à ce qu’il perde son humidité

Utilisation : pour agrémenter un yaourt ou fromage blanc, un dessert, une pana cotta, un cheesecake, des chantilly

Conservation : Conservation 1 an

Astuces :

• (1) La couleur de fleur n’a pas d’importance. Par contre, sélectionnez votre fleur le plus possible à l’abri du passage des voitures. Au besoin, lavez là puis laissez sécher 24 avant préparation du sucre.\n
• (2) Privilégiez le sucre semoule blanc ou roux, et évitez les sucre complets comme le rapadura. Ce dernier ramène trop de saveurs de base, et risque de neutraliser la saveur du lilas.
• La « méthode » est aussi déclinable avec du sureau noir, donc la floraison suis le lilas.

Bonjour à toutes et tous

Avec le confinement, nous nous sommes interdit (ou presque) de « faire un saut » pour des courses lorsqu’il nous manque qu’une ou deux ingrédients « critiques ». On essaye de prévoir au mieux pour une unique session de courses, et si on s’est loupés, on (je) essaye de faire avec. Au final l’exercice est sympa car cela oblige à être un peu plus créatif en cuisine et surtout s’exercer avec des ingrédients moins courants.

Dernièrement, il y a eu un loupé sur les céréales à petit déjeuner d’un des petits gourmands. Ce matin là, je me suis précipitée devant le placard, ai vérifié s’il n’y avait pas de paquet de céréales mal rangé, puis ai pris une décision : je vais essayer de faire un granola. Pas de flocons d’avoine/de riz, base des « granolas » mais du sarrasin, des amandes ou noisettes, des raisins secs et pruneaux. Allons donc, en 10 minutes chrono j’ai tenté quelque chose, non plat avec des pépites de granola et du chocolat mais des petits grains sucrés et des fruits séchés comme les pruneaux. Et au final … ces céréales maison ont beaucoup plu. Quand j’ai revu le petit gourmand en mettre sur son yaourt le soir, j’ai su avoir décroché une petite victoire.

Je voulais donc vous partager cette idée, qui peut peut être vous dépanner en cas de situation / gourmandise critique. J’espère que cela vous plaira. Bonne journée !

Recette :  Granola sarrasin, amandes et pruneaux

Ingrédients

Pour 1 petit pot :

• 100 g de sarrasin grillé / kasha
• 30g d’amandes entières
• 30 g de sucre
• 8 pruneaux (1)

Réalisation

• Commencez par faire cuire le sarrasin grillé 2 minutes dans de l’eau bouillante (Le principe est de le sous cuire d’1 à 2 minutes par rapport au temps des instructions du paquet, afin d’assouplir le granola tout en le gardant légèrement croquant). Égouttez soigneusement
• Concassez les amandes, coupez les pruneaux en petits dés. Réhydratez les pruneaux dans un peu d’eau s’ils ont un peu attendu dans votre placard.
• Faites fondre le sucre dans une grande poêle jusqu’à un début de caramélisation. Ajoutez alors le sarrasin grillé et mélangez pour bien enrober.
• Ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien pour homogénéiser les saveurs.?

Réservez ce « granola sarrasin » dans un pot, à l’abri de la lumière

Astuces :

• Conservation du granola sarrasin  : Facile 1 mois s’il tiens jusque là 😉
• Ajoutez d’autres fruits séchés de votre choix (abricots, raisins secs..) pour varier les saveurs

Bonjour à toutes et tous

Je vais vous faire sourire en écrivant ce billet. En aménageant dans notre nouvelle maison dans le Gers, nous avons troqué la « belle cuisine aménagée » .. pour un erzats vraiment pas terrible. Peu de plan de travail,  un placard où squattaient quelques souris (c’est campagne), une plaque de cuisson en panne, un four avec qui je bataille encore.. Mais, dans cet ensemble de déconvenues, il y a eu un élément qui a vite été adoré par mon mari : un lave vaisselle fonctionnel.  Il l’a vite adopté comme son meilleur ami, y trouvant le confort de ne plus faire la vaisselle.

Pour utiliser ce lave-vaisselle de manière la plus écologique et raisonnée, on ne le lance qu’une fois entièrement rempli. Il me semble qu’on s’y retrouve niveau consommation électrique. Et pour éviter les tablettes industrielles chimiques, j’ai repéré l’alternative maison, notamment sur ce site (source ici). Cette »recette » semblait faire l’unanimité sur le net.

Après réalisation, tests multiples, je rejoins les convaincus de la tablette vaisselle maison. Celles ci sont très efficaces (bien plus que moi), et ne laissent pas de trace. Il n’y a que les gratins oubliés qui résistent un peu. La réalisation est enfantine, et le rapport qualité/prix imbattable. Bref, je voulais vous partager l’idée au cas où vous ne la connaîtriez pas. Vous pouvez trouver le matériel en supermarché ou en magasin de bricolage/jardinerie s’il vous manque des composants.  😉 Bonne journée !

Tutoriel : Tablettes lave vaisselle maison

Saison : Toute l’année

Matériel

Pour 10 -12 tablettes (cela dépends de vos moules)

• 60 g de cristaux de soude
• 60g de bicarbonate de soude
• 60 g d’acide citrique
• 60 g de gros sel
• quelques gouttes d’huile essentielle (lavande, citron) (1)
•  un peu d’eau
• moules à mini financiers ou moules à glaçon (2)

Réalisation

•  Dans un saladier, disposez les cristaux de soude, bicarbonate, acide citrique, le sel et l’huile essentielle. Mélangez le tout au fouet.
• Ajoutez tout doucement un peu d’eau pour amalgamer progressivement la pâte. L’idéale est de le faire avec un spray car il faut y aller très précautionneusement, sinon aller y par cuillérée à café.
• Il faut ajouter l’eau jusqu’à suffisamment pour former des « boules de neige » mais pas beaucoup plus. L’eau active la réaction acide/base entre les ingrédients.
• Une fois la boule faisable, répartissez la préparation dans des petites empreintes de moules / moules à glaçons. Tassez bien avec la cuillère. Faites attention à bien avoir des tablettes de taille compatible avec votre lave vaisselle.
• Laissez sécher 24 à 48H, le temps de pouvoir les retirer sans mal.

Utilisation : Comme les tablettes classiques

Conservation : Au sec et dans un placard. Mettez bien une étiquette pour les identifier.

Astuces :

(1) L’huile essentielle est là pour parfumer la tablette. Utilisez donc une huile essentielle « made in France » et pas trop onéreuse
(2) l’idéal est d’avoir des petits moules dédiés, que vous réserverez aux produits ménagers ou autre.