Bonjour à toutes et tous

On connaît tous la « guéguerre » entre la galette des rois et la brioche des rois. Mais connaissez-vous leurs origines ?

Historiquement les premiers « gâteaux » pour l’épiphanie sont des « gâteaux des rois  » des sortes de brioches rondes ou toriques, sensées évoquer le soleil. A la Renaissance, sous Louis XIV, un pâtissier voulu inventer un gâteau plus raffiné et utilisant deux nouveautés de l’époque : la pâte feuilletée et la crème frangipane. Conçue à Paris-Versailles, cette galette obtint vite le nom de galette parisienne et se répandit dans toute la France. Mais dans le Sud, en raison de la distance vis à vis de Paris, le gâteau des rois est resté et a toujours beaucoup de succès.

Dans le Sud Ouest et en particulier dans la région Bordelaise, ce gâteau des Rois (ou couronne des rois) a une variante qui s’appelle « Couronne Landaise ». La nuance entre le gâteau des rois provençal et la couronne landaise se joue dans les parfums : exclusivement fleur d’oranger d’un côté, avec rhum et armagnac de l’autre. Bref, vous devinez où je souhaite venir : je l’ai tenté et la dégustation a été une excellente et savoureuse surprise. C’est une brioche aérienne et très délicatement parfumée. Sa saveur change clairement de ce que j’ai pu déguster dans le Sud Est. Pire encore, on en consomme aisément une part, deux part, voir même trois pour la gourmandise.  ^^

En attendant dimanche, j’espérais vous faire plaisir avec cette recette de couronne landaise.  Puisse-t-elle vous régaler pour l’épiphanie .. ou autre 😉 Bonne journée

Bonjour à tous et toutes,

Après des semaines et des mois parfois bien difficiles, 2021 est enfin venue, et le moment de vous souhaiter une « bonne année 2021 ». Cette nouvelle année me surprends car alors que les années précédentes je souhaitais volontiers de la réussite et des grands bonheurs, cette année, du fond du cœur, j’ai juste envie de vous souhaiter deux choses :

• La première est simplement que nous nous retrouvions le 31 décembre 2021
• La deuxième est d’avoir l’envie et la volonté de construire l’après, non pas « comme avant la covid19 », mais « mieux qu’avant »  :  plus proche de l’essentiel, avec plus de sens et portant plus de valeurs.

Comme beaucoup sans doute, je ne vois pas l’avenir en tout rose, et j'(essaye de) porte(r) sur 2021 un regard lucide. Le début d’année va encore être marqué par des restrictions sanitaires et des gestes barrières. La suite sera ponctuée de défis (crise économique, crise sociale en découlant…) et les problèmes écologiques n’ont absolument pas été mis entre parenthèse pendant 2020 (en témoignent les catastrophes naturelles qui ont peuplé l’année…).  2021 ne sera a pas facile et nous auront à nous retrousser les manches.  Mais 2020 a – à mon sens – révélé que dans le pire on est capable du meilleur. Elle a révélé beaucoup de positif, d’initiatives,  de partages, de volontés de changement;   – à mon sens – les premiers signes comme quoi nous avons les moyen de faire ce « mieux qu’avant ». Si nous pouvions capitaliser sur ces germes d’espoirs, les encourager, les amplifier, on pourrait faire tellement de belles choses sur 2021..

En 2021, le blog continue évidemment. Vous retrouverez donc des idées recettes, balades, photos, idées inspirées de la nature, facile à réaliser, et peu couteuses. Le « quoi précis » évoluera sans doute au fil des jours et des besoins, mais l’on essayera de garder toujours de la bonne humeur et de l’émerveillement !

Sur ce, je vous laisse au soin de vos proches. Profitez de votre famille, vos amis, en présentiel ou par visio !

A bientôt!

Bonjour à toutes et tous,

Nous voici arrivés le dernier jour de 2020. A regarder dans le mirroir, je crois que cette année a bousculé le monde et nos sociétés avec le covid, nous confrontant à la fois à nos plus grandes faiblesses et nous plus grandes force. Je garde l’image d’une année où malgré les drames et les riques, il est né un formidable espoir d’un « monde d’après » plus solidaire, plus responsable et plus fraternel.

Alors finissons de manière plus joyeuse avec une rétrospective 2020 des petits bonheurs et billets que nous avons eu plaisir à lire et partager sur « Au Fil du Thym ».

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Janvier > Crêpe party

La fin janvier est toujours une période ou je teste des idées en prévision de la chandeleur et de la publication dédiée. Janvier 2020 fut l’occasion de découvrir une excellente recette de crêpes au lait d’amande qui change de tous nos classiques.

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Février > Beignets made in sud ouest

Le déménagement dans le Gers étant enfin terminé, février fut l’occasion de tester des recettes made in sud ouest comme les beignets de carnaval locaux.A priori, ils se nomment merveille et sont des bombes de gourmandise moelleuse.

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Mars > Le lancement des balades botaniques

Mars est arrivé en trombe avec les inquiétudes de la propagation du covid puis du premier confinement. Ce fut des heures sombres vécues et partagées mais nous avons fait bloc tous ensemble. A cette occasion, pour vous distraire, j’ai proposé un nouveau type de billet, des « balades botaniques » pour découvrir la flore locale lors de nous heures de sortie. A ma grande surprise, vous avez adoré le billet. 🙂

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Avril> Avril chocolaté

Nous nous sommes accordés une bonne tranche de gourmandise en avril avec cette tarte chocolat sarrasin simple et délicieuse.

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Mai > Orchis made in Gers

Alors que les restrictions du confinement se levaient progressivement, le retour des sorties fut l’occasion de découvrir un peu plus la flore du Gers et en particulier la diversité des orchidées sauvages. De quoi renouer avec le plaisir de la macrophotographie partagée.

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Juin > Randonnée Locale

Confinement levé, ce fut l’occasion de partir enfin arpenter les circuits de randonnée locaux comme le « tour du moulin » frontalier gers-haute garonne. Une jolie randonnée champêtre, pour renouer avec le plaisir des billets de balade.

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Juillet > Remèdes sauvages

Avec un (très grand) jardin à défricher, j’ai « (re)découvert » les irritant des griffures fréquentes de ronce et ai cherché un baume/crème ou autre réparateur. La bonne solution est venue d’une jolie plante sauvage, l’achilée millefeuille, dont les propriétés cicatrisantes se sont révélées ultra efficaces.

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Août > Suite des balades botaniques

Alors que je n’étais pas sûre de la pérénnité des balades botaniques après le confinement, nous avons continué tous les moins notre rendez-vous de balade botanique découvrir les plantes d’ici. Sur août, nous avons notamment rencontré les plantes des friches résistantes à la sécheresse.

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Septembre > LE mijoté aubergines, poivron, saucisse

Cette recette a gagné la première place des meilleures recettes de 2020. C’est un mijoté aubergines, poivron, saucisses, déniché dans le Saveurs magazine et ultra simple a préparer. Tous les proches de passage courant été m’ont demandé la recette, et chaque année je l’ai itérée depuis.

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Octobre > Découvrir Bethmale

Sur fin Octobre, les rumeurs d’un retour de confinement nous ont poussé a prendre une journée d’escapade dans les Pyrénées. Nous avons notamment découvert la magnifique vallée de Bethmale et son lac féérique à l’automne..

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Novembre > Recettes d’automne

Avec Novembre est revenu le confinement et l’heure des petits plats pour se réconforter. Je me souviens que novembre a été l’occasion de partager avec vous quelques bonnes trouvailles recette comme le cake chocolat noix ou les pois carrés à la moutarde.

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Décembre > Décos récup

Le mois de décembre est toujours une période particulière sur le blog avec des publications dédiées. Cette année, j’ai été particulièrement contente de la découverte des sapins en papier recyclé, peu onéreux et vraiment jolis.

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C’est ici que je clos cette rétrospective 2020. N’hésitez pas à partager vos petits bonheurs en commentaire, que l’on finisse tous l’année dans la bonne humeur et avec un peu de satisfaction.  🙂

Je vous souhaite par avance un bon réveillon et vous donne rendez-vous demain matin !

I. Présentation

En direct des vergers

La clémentine est un fruit,  plus exactement un agrume, issu du clémentinier. Le clémentinier est un arbre hybride, issu du croisement entre l’oranger doux et le mandarinier. C’est un agrume de petite taille, taille de la paume de la main,  dépourvu de pépin avec une peau relativement fine et un goût plutôt sucré-acidulé.  C’est un des agrumes les plus consommés en France compte tenu de la sa taille pratique et l’absence de pépins.

La clémentine est cultivée dans les climats méditerranéens, essentiellement Algérie, Maroc, Espagne, Italie. En France, elle pousse aussi en Corse, où le climat doux et l’absence habituelle de gelées lui sied.  N’essayez pas de la cultiver dans votre jardin si les températures passent en dessous de -8°C, l’arbre n’appréciera pas ;).

Son histoire

Pour l’anecdote, on doit la création de la clémentine au Père Clément, chef des pépinières de l’orphelinat de Misserghin (Algérie), et botaniste hors pair. Il est connu pour avoir essayer de greffer différents agrumes entre eux afin d’obtenir de nouvelles variétés. Une hybridation oranger doux-mandarinier marcha très bien : celle du (futur) clémentinier.  Cette nouvelle fut remarquée en 1892 par le botaniste Louis Charles Trabut qui trouva le fruit très savoureux. Il en ramena en Europe où  commun un franc succès. Aujourd’hui, les variétés de clémentines n’ont plus rien à voir avec la clémentine originelle, mais elle sont toutes obtenues par hybridation, avec différentes propriétés de texture, de saveurs, d’épaisseur de peau.

Ses variétés

Les principales variétés que l’on trouve sur les étals sont :

• Clémentine fine de corse : avec une peau très fine, plutôt juteuse, saveur tirant vers l’acidulé et avec un parfum délicat
• Clémenvilla : taille moyenne, fruit légèrement aplati,   au goût plutôt fruitée
• Oroval : peau orange vif, épaisse et rugueuse, saveur plutôt acide et fruit juteux
• Nules : peau épaisse, très juteuse, et acidulées

Sur les étals

On trouve la clémentine entre Novembre et Mars, majoritairement venue d’Espagne ou de Corse.

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II. Comment la cuisiner ?

Comment la préparer ?

La clémentine peut évidement se déguster nature, c’est son mode de consommation principal. Elle peut aussi être cuisinée sous diverse façons :

• crue en quartier pour agrémenter des salades
• cuite entière ou en quartiers dans des plats
• sous forme de jus et/ou de zeste. Dans ce cas, privilégiez des clémentines bio.

Les choix sont vastes 🙂

Dans quel plat ?

En cru, la clémentine peu aisément agrémenter des salades sucrés-salées ou sucrées.  Elle égaye le dessus des pâtisseries (gâteaux et tartes), en apportant une note de fraîcheur.

Cuite, la clémentine permet de réaliser une garniture de volaille, ou apporter une note acidulée à des mijotés de légumes racines. Elle  peut être présentée entière ou en quartiers.

En zeste et jus,  elle peut être utilisée pour former des sauces acidulées-sucrées, qui se marient généralement bien aux poissons ou aux volailles. On peut également l’utiliser pour préparer une marinade parfumée.

En sucré, elle peut remplacer l’orange ou le citron dans des crèmes, curds, mousses et compagnie. Faites attention qu’il faut en moyenne le jus de 2 à 3 clémentines pour avoir l’équivalent en jus d’une orange.

Enfin, comme tous les agrumes, elle peut être confite, en zeste ou alors entière. On peut également préparer une délicieuse marmelade, plus douce et moins acide qu’une marmelade d’orange.

Avec quoi l’associer ?

Côté condiments, la clémentine fonctionne bien avec la cannelle, les épices à pain d’épice, la coriandre, le safran. Elle s’associe bien aussi avec certains alcools comme le rhum ou l’armagnac.

Côté ingrédients, pour le salé, elle pep’s bien les poissons blancs et les volailles, ou encore les pois chiches en cuisine végétarienne.  En salade, je trouve qu’elle fonctionne bien avec l’endive ou le chou kale. 

Pour le sucré, elle se marie bien avec l’amande et le chocolat, ou toute les préparations à base de crème (crème fouettée, mascarpone, ricotta, etc)

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III. Les recettes du blog

Retrouvez quelques idées pour vous inspirer :

• Merlu au four, clémentine et coriandre
• Pintade flambée aux marrons et clémentines
• Salade d’endives, clémentines, kiwi, gruyère
• Cake à la clémentine
• Clémentines caramélisées au safran

Sources du billet :

• https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/agrumes/clementine-mandarine/les-varietes
• https://fr.wikipedia.org/wiki/Cl%C3%A9mentine

I. Présentation

En direct du potager

La blette est un « vieux  » légume originaire du Sud de la France, région de Nice ou de Lyon. C’est une plante bisannuelle de la famille des chénopodes, des plantes comestibles. Elle pousse sous forme d’une touffe de larges côtes (ou pétioles d’un point de vue botanique)  blanches, rouges, ou jaunes, prolongées de larges feuilles. Dorénavant répandue dans toutes les régions, elle porte différents noms fleuris (cf wikipédia : bette, blette, poirée, bette à carde.  On peut aisément la cultiver dans son potager, car c’est un légume rustique peu gourmand en eau et en soleil. Il est même assez décoratif dans les versions rouges/jaunes

Sur les étals

Sur les étals, elle est présentée en botte, correspondant à un pied. Un pied de « grandes blettes » (i.e. taille >50cm) correspond à la quantité pour 4 personnes, tandis qu’un pied de « petites blettes » (~30-40cm), correspond plutôt à la quantités de 2 personnes. On peut trouver des blettes de différentes couleurs, correspondant aux différentes variétés.

Saison : Septembre à Mai (inclus). Elle est idéale en fin d’hiver/ début de printemps, pour attendre l’arrivée des premiers légumes de printemps.

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II. Comment cuisiner les blettes ?

Comment les préparer ?

On consomme les côtes (la tige) et le vert (la feuille) obligatoirement cuites. Pour les préparer, après un copieux lavage ( note : des bestioles s’invitent facilement dans les feuilles en version bio), on retire la partie abîmée de la tige et des feuilles. On peut ensuite selon les recettes blettes sélectionnées:

• soit émincer très finement les blettes (verts et feuilles), ébouillanter le tout une petite minute, puis les utiliser dans la préparation de son choix. C’est une préparation idéale pour de petites blettes.
• soit procéder en séparant côtes et feuilles :

  • Détacher les tiges (côtes) du vert (feuilles) puis retirer les fils des côtes et couper en tronçons. On cuit les tronçons environ 10 minutes dans de l’eau bouillante si on souhaite ensuite les utiliser pour une préparation de type gratin. Un simple ébouillantage suffit pour une poêlée.
  • Émincer les feuilles, puis les ébouillanter 30 secondes.

Une fois pré-cuites, les blettes se gardent facile 2 jours au réfrigérateur.

Dans quel plat ?

On peut cuisiner les blettes de multiples façons. Les côtes (ou la tige) possèdent un goût terreux qui doit être contrebalancé avec un condiment plein de pep’s (ex: moutarde). Coupées en gros tronçons, on les utilisera préférentiellement dans un gratin, une tarte ou une poêlée. Émincées finement, elles entrent dans la préparation de fondues de blettes, de cake salé ou encore de galettes.

Les feuilles remplacent aisément l’épinard dans nombre de recettes : cakes salés, fourrages de chaussons, pancakes, etc. Elles entrent dans la préparation des caillettes, pâtés traditionnels du côté de la Drôme, Ardèche (et plus); ou encore des bastelles, des chaussons corses aux blettes.

Ne pas hésitez à associer les deux dans les recettes blettes, chacun amenant sa touche de saveur. A noter que si la blette se déguste tout au long de l’année, est particulièrement tendre et savoureuse au printemps.

Côté sucré : Les feuilles de blette peuvent se cuisiner en sucré, apportant une petite note végétale aux desserts. L’illustration la plus connue est la tourte aux blettes niçoises, un plat traditionnel des fêtes de Pâques. J’avais tenté il fut un temps des cookies sucrés au vert de blette: cela marche très bien.

Avec quoi les associer ?

Côté condiments, la blette s’accorde avec moutarde, curry, curcuma, cumin, ou encore tomate séchée. Elles se marient aussi très bien avec les noisettes ou les amandes.

Dans des plats, elle s’associe bien aux pommes de terre, à l’épeautre, aux pâtes.

Elles sont souvent bien relevées par du lard(ons) ou des saucisses fumées.

Niveau fromage et crèmerie, elles se marient bien au bleu et roquefort ou encore au chèvre pour la touche de fromage, ou aux œufs pour une touche crémeuse.

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III. Les recettes du blog

Retrouvez les recettes blettes sur le blog pour vous inspirer et cuisiner les blettes:

• Bastelles
• Crumble de blettes aux noisettes
• Dahl aux blettes
• Flans de blettes à la moutarde
• Fondue de blettes à la moutarde
• Tourte aux blettes, pommes de terre et noix