Bonjour à toutes et tous

Peut être l’avez vous remarqué, quand on parle de « recette de montagne » ou de « fromage de montagne », nous pensons immédiatement à raclette ou tartiflette. Ces spécialités des Alpes captivent notre attention, en nous faisant oublier qu’il y a bien d’autres massifs montagneux dans notre joli pays, et tout autant de spécialités fromagères… comme l’excellent Mont D’Or au four ou boîte chaude pour les intimes. Cuisiner du Mont d’or est ultra simple : le fromage, éventuellement du vin blanc, et hop au four jusqu’à ce que cela soit fondu.

Classiquement ce mont d’or est accompagné charcuteries de montagne et de salade de saison, mais à la maison j’adore l’accompagner d’autres choses. J’ai tenté plein d’idées. Mon « top 3 » est plutôt :

• une compotée d’oignons, pour une note sucrée salée, se mariant bien avec le doux Mont d’Or
• une fondue d’épinard au cumin, pour sa note végétale et sa pointe d’épice
• et des pommes de terre rôties au four façon potatoes, à tremper directement dans le fromage comme des mouillettes et déguster avec les doigts.

Autant je ne souhaitais pas ré-inventer l’eau chaude en vous recopiant le principe du Mont d’Or rôti au four, autant je me suis dit que vous seriez peut être preneur de ces associations Mont d’or – accompagnements de légumes. J’espère que cela vous inspirera.

Recette : Mont d’Or au four et trois idées d’accompagnement

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour le mont d’or au four :

• 2 monts d’or de 500 g
• (facultatif) vin blanc
• (facultatif) noix, thym

Idées d’accompagnements n°1 : Fondue d’oignon

• 4 beaux oignons
• 1 cuillérée à soupe de sucre
• 1 cuillerée d’huile d’olive
• 1 pointe de sel

Idée d’accompagnement n°2 : Fondue d’épinards au cumin

• 600 kg d’épinards frais
• 1/2 cuillérée à café rase de cumin
• 1 à 2 cuillérée à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Idée d’accompagnement n°3: Les pommes de terre rôties

• 800 g de pommes de terre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• sel

Réalisation

La compotée d’oignon [A l’avance]

• Épluchez vos oignons, retirez les pieds puis coupez les en quarts. Émincez finement.
• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle puis faites y revenir les oignons à feu vif puis moyen, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
• Ajoutez le sucre, un peu d’eau, une pointe de sel, mélangez, puis faites encore cuire 5 minutes à feu assez vif en remuant régulièrement.
• Réservez et réchauffez juste avant service

La fondue d’épinards [A l’avance]

• Lavez soigneusement vos épinards. Retirez une partie des queues si vous trouvez qu’il y en vraiment en excès.
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse large, puis faites y tomber les épinards. Faites cuire2-3 minutes en remuant régulièrement.
• Couvrez, ajoutez 2-3 cuillerées à soupe d’eau puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble des épinards soient cuits.
• Ajoutez le cumin, sel, poivre. Réservez

Les pommes de terre [Avant de lancer le Mont d’or] [45 min avant la dégustation]

• Lavez les pommes de terre, épluchez les. Coupez les en 4 dans le sens de la longueur (pour avoir des formats « potatoes »).
• Disposez sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, ajoutez l’huile, le thym émiettez, sel et mélangez à la main pour enrober. Répartissez les pommes de terre.
• Enfournez pour 45-50 minutes à 180°C

Le Mont d’or

• Si vous souhaitez ajouter du vin blanc dans votre mont d’or, creusez le un peu à l’aide d’une cuillère. Ajoutez un peu de vin blanc et remettez le fromage.
• En alternative, vous pouvez aussi ajouter des noix, du thym, ou tout autre « topping » qui vous tente.
• Enfournez pour au moins 30 à 35 minutes à 180°C (ou que cela fonde bien au centre)

Servez ce Mont d’or chaud, avec les accompagnements.

Astuces :

• Il existe différents poids de mont d’or : 500 g et 1kg. On considère généralement qu’on mont d’or de 500g est pour 2 à 3 personnes selon l’appétit. Privilégiez bien un Mont d’Or fermier.
• Pour carnivores : Accompagnez d’un plateau de charcuteries de montagne.
• Sucré-Salé : Vous pouvez opter pour un sucré -salé en ajoutant dans le topping de votre mont d’or une cuillérée à soupe de miel.

Bonjour à toutes et tous,

Vous avez dû le remarquer sur le blog, faire de la boulange n’est pas dans ma routine cuisine. Non pas que je ne sais pas le faire, mais j’ai toujours du mal à caler les temps de pousse et leurs aléas dans les plannings d’activités du week-end. Néanmoins, à l’occasion de jours plus posés – ou alors de la volonté de me défouler après une semaine compliquée au travail -, parfois l’envie me prends et me voici à sortir quelques pains et brioches maison.

Un « classique » du côté des pains est le pain cuit en cocotte, celui où l’on ne se pose pas trop d’états d’âmes coté cuisson. Mes gourmands l’aiment bien, il est moelleux et est facilement savoureux si l’on dispose de bonnes farines. Une variante que l’on apprécie beaucoup est une version au sarrasin. Le sarrasin seul n’est pas panifiable mais mélangé avec de la farine de blé, on peut l’utiliser pour préparer de délicieux pains au goût rustique. Ils sont plus compacts que les pains classiques, mais se dégustent seuls en gourmandise ou se marient très bien à toute garniture sucrée ou salé.

Je voulais donc vous proposer la recette de ce pain cocotte sarrasin. Cela peut peut-être vous donner une idée pour varier les pains maison. De plus, il me semble qu’il y a quelques amateurs / amatrices de sarrasin dans le coin ( comme moi ^^) donc peut être cela pourrait vous amuser. Bon début de semaine!

Recette : Pain cocotte au sarrasin

Ingrédients

Pour 1 pain de 6 personnes :

• 200 g de farine de sarrasin
• 300 g de farine de blé
• 8 g de sel
• 320 ml d’eau
• 12 g de levure de boulangerie sèche (1 sachet) ou 20-25g de levure de boulangerie fraîche

Réalisation

• Délayez la levure de boulangerie dans 50 ml d’eau tiède et 50g de farine. Laissez reposer un bon quart d’heure.
• Dans le bol de votre robot ou sur le plan de travail, disposez les deux farines et le sel. Mélangez puis formez un puits.
• Ajoutez le levain et mélangez. Incorporez progressivement l’eau de manière à amalgamer la pâte, puis pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu’à avoir une pâte homogène et qui se détache du plan de travail.
• Disposez dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez reposer une heure ou jusqu’à ce que cela double de volume.
• A l’issue de ce temps, dégazez la pâte, formez une boule, puis disposez dans la cocote préalablement recouverte de papier cuisson.
• Laissez reposer au moins une heure / jusqu’à ce que cela double de volume.
• A l’issue de ce temps, dessinez des croisillons puis. fermez la cocote. Enfournez à 240°C en partant à froid. Laissez cuire 45 minutes (sans ouvrir la cocotte).

Laissez bien refroidir avant de déguster ce pain cocotte sarrasin.

Astuces :

• Utilisez de préférence une cocote ronde. Dans une ovale (comme j’ai), le pain aura tendance à s’étaler et être un peu plus plat.
• Ne montez pas la quantité de sarrasin (même si vous adorez cela), le pain aura trop de mal à s’aérer et sera trop compact après cuisson.

Bonjour à tous et toutes,

Cette année on ne m’y reprendra pas : ma terrasse et les rebords des fenêtres auront leurs petites décos printanières ! Vous savez, ces charmantes petites potées ou jardinières que l’on peut apercevoir chez les fleuristes et jardineries, avec des crocus, des muscarii, des primevères… J’adore les bricoler en mode récupération. Pour les plantes, je récupère essentiellement des bulbes et des vivaces avant floraison dans le jardin puis les replante après floraison. Pour les conteneurs, tout ce qui est “recyclable” y passe : les bocaux, les pots à confiture, des bassines en métal, alors de vieux paniers reconvertis avec ce tutoriel. Il ne manque qu’un peu de mousse ou de paillis pour cacher la terre, éventuellement quelques décorations complémentaires (bouts de bois, pommes de pins,..) et le tour est joué.

Je viens tout juste de finir mes décorations avec des primevères de Sébastien (horticulteur d’à côté de chez moi) – et suis fort contente du résultat. Certes, c’est simple, mais cela met une gaieté folle sur la terrasse ou certaines fenêtres. Alors j’avais envie de partager ces idées décorations avec vous. .. non pas pour recueillir des suffrages, mais surtout dans l’espoir qu’elles puissent vous inspirer pour composer vous-même vos propres décorations. Si l’idée de voir le printemps vous fait aussi du bien, n’hésitez vraiment pas d’en faire à votre goût.

Bonne journée !

Tutoriel : Décorations Printanières pour la terrasse

Saison : Février-Mars

Matériel

• Bocaux
• Paniers en osiers recyclés,  bassines en métal
• Terreau
•  Bulbes de plantes fleuris ou pas tout à fait fleuris (crocus, jonquilles, muscarri, jacinthes,  tulipes botaniques…)
•  Primevères
•  Plantes rampantes (pervenche, lierre,..)
•  Mousse ou paillis

Réalisation

La primevère en bocal

Petite astuce que m’avait apprise Ma’ (Du côté de chez Ma) idéale pour les rebord de fenêtre : mettre une primevère en bocal. On peut opter pour un grand pot à confiture (les 350 g sont un peu petits pour les primevères) ou un bocal de 500 ml. Complétez avec un peu de terreau et tassez bien que la primevère ai bien ses racines enfouies dans de la terre.

Le grand panier de bulbes

Un grand panier restauré il y a quelques années (et qui a fait le déménagement) est a été cette année reconverti en grand panier à bulbes de printemps. Il comporte:

• des crocus (avec les jaunes qui fleurissent après les violets)
• de grandes jacinthes sont présentes pour donner du volume
• une primevère pour la touche de verdure.

Un panier à tendance forestière

Dans un autre panier récupéré et restauré, j’ai composé cette fois un panier forestier plutôt “volumineux” :

• avec des jonquilles récupérées dans le jardin
• des grandes pervenches qui s’éclatent dans un coin à l’ombre. L
• deux primevères pour une touche de couleur rose
• de la mousse

Bonjour à toutes et tous

Depuis mon changement de travail il y a plus d’un an, mes horaires de travail sont souvent à rallonge et certaines journées sont du style voiture-boulot-voiture-dodo. Cela a imposé quelques changements dans l’organisation de la famille, et un certain nombre d’adaptations pour conserver les petites « traditions » de la famille comme les goûter maison. J’ai bien vite appris à remplir les boîtes à biscuit le dimanche, laisser mes gourmands s’adonner à la tartine pain-fromage, et repérer les recettes de cakes ou muffins supportant la congélation. C’est ainsi beaucoup plus simple de tout préparer le dimanche, congeler, et les laisser se servir à convenance.

Les cakes dérivés du célèbre quatre-quart, marchent particulièrement bien. Ils se congèlent en parts, conservent leur texture après congélation, et parfois sont excellent tout juste tièdes après décongélation. En cette saison hivernale, on s’est laissé tenté par une version à la clémentine. Une première moitié a été dégustée au goûter du dimanche et à régalé tout le monde : texture proche du quatre quart, très bien moelleux avec le jus de clémentines, saveurs ensoleillées du fruit. La deuxième moitiée congelée/dégustée dans la semaine a eu tout autant d’éloges.

Ce cake clémentine a été déjà refait depuis.. alors il me semblait pertinent de partager l’idée-recette avec vous. A déguster sur le moment où en batch-cooking de goûter, il pourrait peut être vous plaire. J’espère en tout cas que cela sera le cas. Bon Mercredi !

Recette : Cake clémentine

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 5 clémentines (jus et zestes)
• 210 g de farine (ici divisé en 90 g de farine de seigle + 120 g de farine de blé )
• 1 sachet de levure chimique
• 140 g de beurre (idéalement sorti du réfrigérateur depuis une bonne heure)
• 140 g de sucre
• 3 œufs
• 1 pincée de sel si beurre doux

Réalisation

• Récupérez le zeste des clémentines puis récupérez le jus. Réservez
• Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à le rendre crémeux.
• Ajoutez les œufs et mélangez vivement pour retrouver une texture homogène.
• Ajoutez le jus de clémentine et les zestes.
• Incorporez la farine et la levure puis mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte de texture bien homogène.
• Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.
• Enfournez pour 40 à 45 minutes à 170°C. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : une fois enfoncé dans le cake, il doit ressortir sans trace de pâte.

Servez tiède ou à température ambiante.

Astuces :

• Pour un peu plus de gourmandise, décorez le dessus d’écorces d’orange confite.
• Conservation : N’hésitez pas à découper le cake en part, et le congeler. Il se conserve très bien et se décongèle à la demande.

Bonjour à toutes et tous,

Quand on me parle de « cuisine du placard », je ne peux m’empêcher de penser au confinement n°1. Non pas que cela m’a traumatisé, au contraire ! C’est surtout que cela m’a permit de dégotter quelques bonnes recettes. comme les croquettes de riz encore cette recette, improvisée un soir et depuis rentrée dans nos classiques.

Ce soir là, j’ai fini de télétravailler tard, n’avait rien de frais ou presque, et j’ai donc « attrapé » mes gourmands en leur demandant ce qu’ils avaient envie. J’ai eu droit à « pâtes », « thon », et « petit pois ». Le plat était tout trouvé. J’ai lancé la cuisson des pâtes, fait revenir des oignons pour pep’ser un peu le futur plat, mis thon, petit pois, crème dans une poêle.. et manquait quelque chose. Mon mari qui {par l’odeur alléchée} passait par là à trouvé le petit truc en plus : un peu de moutarde dans la sauce, pour la touche de piquant. Une fois servi, ce plat de pâtes thon petit pois à récolté tout les suffrages.

L’histoire aurait pu s’arrêter là, mais en fait, nous avons tellement adoré ces pâtes thon petit pois qu’on en a refait régulièrement depuis. Il est ultra simple, n’est pas de la grande gastronomie, mais à chaque fois régale tout le monde par son côté enfantin et réconfortant. Parfois, la grande cuisine n’est pas nécessaire. Cela fait donc un petit moment que j’ai la photo et la recette de ces pâtes thon petit pois stockée dans mes dossiers, et voulais la partager avec vous. C’est l’occasion. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’a nous. Bonne journée !

Recette : Pâtes au thon et petits pois

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de pâtes sèches (macaronis, farfalles, ..) (cf. 1)
• 2 boîtes de thon (environ 400g)
•  1 grosse boite de petits pois (poids net entre 250 et 300g)
• 1 oignon
• 1 cuillérée à soupe bombée de moutarde
• 400ml de crème légère (ou 250 ml de crème +150 ml de lait) (cf. 2)
• 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre
• Emmenthal râpé ou parmesan à convenance

Réalisation

• Épluchez puis hachez finement échalotes ou oignon.
• Faites cuire les pâtes en suivant les instructions de votre paquet.
•  Entre temps, faites chauffer une cuillérée à soupe d’huile d’olive dans une poêle large puis faites-y revenir échalotes ou oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides voir commencent à caraméliser.
• Égouttez le thon puis émiettez le dans la poêle. Faites revenir 1 petite minute.
•  Ajoutez les petits pois égouttés, la crème et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez bien puis laissez mijoter à feu doux et sans couvrir pendant 5 minutes environ.
• A l’issue de ce temps, incorporez la moutarde. Salez et poivrez à convenance.
• Une fois les pâtes cuites, égouttez-les soigneusement.
• Pour le service de ces pâtes thon petit pois, soit vous mélangez la sauce dans les pâtes, soit vous servez tout séparé que chacun dose à convenance.

Au service, les plus gourmands pourront ajouter de l’emmenthal ou du parmesan râpé dans leur assiette

Astuces :

• (1) Privilégiez des pâtes de taille moyenne comme des macaroni, farfalles, girandoles qui retiendront mieux la sauce. Évitez les grandes pâtes type rigatoni, coudes, penne.. qui seront trop grandes par rapport à la taille des morceaux de la garniture.
• (2) Le mélange crème/lait permet d’alléger la sauce tout en gardant de l’onctuosité

Bonjour à toutes et tous

Le mois de janvier terminé, les courges disparaissent progressivement des étals pour laisser place aux choux et racines d’hiver. La conséquence principale se voit souvent sur les bols de soupes qui passent des saveurs douces des courges aux saveurs plus marquées des légumes d’hiver. Cette année, j’ai fait une bonne découverte que je voudrais partager avec vous.

Mon mari prends parfois des « initiatives » dans le panier de courses, en ramenant de manière non prévue des choux de Bruxelles (« On en refait à la crème d’ail ?« ) du chou romanesco (« J’ai repensé aux galettes ? »)… et la dernière fois c’était du topinambour :
– » Tiens, je me suis dit que cela t’amuserait de cuisiner ce légume. ! »
Sur le coup je lui ai demandé s’il avait une idée en tête
-« Moi ? Non, surtout pas, je déteste cela ! »
Et hop, une bonne livre de topinambour à cuisiner pour moi seule.

En étant franche, je ne me sentais pas à l’aise car j’ai un peu de mal avec la forte saveur du topinambour. Mais ayant le besoin de préparer des réserves de soupes pour la semaine, j’ai voulu lui laisser sa chance : Un peu de lait pour adoucir, et tiens, si j’essayais avec des épinards ? leur saveur verte et légèrement ferreuse devrait adoucir le topinambour. L’idée n’a pas été mauvaise car – sans toutefois porter la porter aux nues – cette soupe topinambour épinard fonctionne très bien. Avec une tartine de fromage frais, cela peut tout a fait former son repas.

Je voulais donc vous partager l’idée de cette soupe topinambour épinards, au cas où vous chercheriez des idées de soupes d’hiver qui change ou des idées aux topinambour. J’espère que cela vous plaira.

Bonne journée !

Recette : Soupe topinambours épinards

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de topinambour
• 400 g d’épinards frais (ou 250g en préparés)
• 1 échalote
• 1 verre de lait ou lait végétal
• facultatif : 2 cuillerées à soupe de crème légère
• sel et poivre

Réalisation

• Lavez et épluchez les topinambours. Coupez les en morceaux et plongez les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
• Lavez les épinards. Épluchez l’échalote et émincez la.
• Dans une casserole, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
• Ajoutez les épinards et faites les revenir afin qu’ils perdent de volume.
• Ajoutez les topinambour, le lait et couvrez d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à petit bouillons jusqu’à ce que les topinambour soient tendre.
• Mixez finement.
• Salez poivrez, et laissez à feu doux jusqu’à ce que la soupe ai la consistance désirée

Servez cette soupe topinambour épinards bien chaude.

Astuces :

• Si vous appréciez les soupes épaisses, n’hésitez pas à ajouter 2 pommes de terre avec les topinambour.
• Variante : Testez avec une note de curry !