Échaudées (biscuits médiévaux)

Bonjour à toutes et tous

Il y a quelques années, lors de mes époques de frénésie de cuisine, je m’étais beaucoup amusée à aller chercher les recettes anciennes de notre pays. Nombres d’entre elles sont aujourd’hui irréalisables mais d’autres peuvent tout à fait être redécouvertes et revenir dans nos cuisine. Côté sucré, j’avais trouvé nombre sortes de biscuits dont un au nom rigolo : les échaudées. Historiquement, c’est un biscuit datant du Moyen Age, « inventé » pour disposer de biscuits à très longue conservation lors des croisades. Il existe plusieurs variantes de formes et de recettes selon les régions, mais toutes ont en point commun l’échaudage (du verbe latin excaldare, devenu eschalder, à la fin du XIe siècle : « échauder, passer à l’eau chaude ») un début de cuisson à l’eau chaude comme les gnocchis. Pour les vieux de la vieille, cela pourra vous rappeler l’expression « chat échaudé craint l’eau ». ; )

Bref, trouvant cette recette amusante, je l’avais tentée… et elle avait été un de mes plus grands (et cuisants) échecs. Pâte in-travaillable, immangeable, tout avait fini dans le compost.. Une fois, deux fois… puis je ne m’étais guère acharnée.

La petite histoire aurait pu s’arrêter là mais en atterrissant en Occitanie, j’ai vite remarqué un marchand de pâtisserie et biscuits sur les marchés vendant.. des échaudées ! Cela m’a relancée pour essayer de trouver « la bonne » recette et j’ai donc parcouru TOUTES les sections cuisine de TOUS les sites des offices de tourisme de la région jusqu’à trouver la recette de ces biscuits sur celui de l’Aveyron . J’ai vite retenté, et la pioche a été bonne car cette fois toute la préparation de la recette c’est bien très déroulée. A la dégustation, j’ai adoré : Sous ces airs rustiques, l’échaudée est un biscuit bien croquant (voir un peu dur), parfumé à l’anis, pas très sucré. Cerise sur le biscuit, leur conservation est très très longue.

Ayant fait, refait, re-fait (et re-re-re…refait) de ces biscuits depuis j’avais hâte de partager la recette avec vous. Je ne suis pas sûre qu’elle plaise à tous (les biscuits sont durs donc il faut les tremper dans quelque chose si vous préférez du plus moelleux) mais la réalisation est clairement « fun » et ces biscuits changent vraiment de nos classiques « modernes ». Bonne journée

Échaudées (biscuits médiévaux) - Au Fil du Thym
Échaudées (biscuits médiévaux)

Recette : Échaudées

Saison de la recette : Toute l’année

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour 1 grosse fournée :

  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 10 g de grains d’anis (cf 1.)
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 paquet de levure chimique (11g)
  • 1 pincée de sel
  •  Lait (ou lait végétal) si besoin

Réalisation

  • Dans un (grand) saladier, placez la farine, le sucre, le sel, l’anis et la levure. Mélangez grossièrement.
  • Ajoutez l’huile, les œufs battus en omelette et la crème. Travaillez le tout pour incorporer ces éléments liquides et former une pâte homogène. (Vu la quantité, n’hésitez pas à y aller à la main)
  • Si la pâte vous semble un peu sèche (i.e. on « sent » la farine) n’hésitez pas à ajouter un peu de lait/lait végétal pour la détendre. Elle doit idéalement s’étaler comme une pâte brisée, sans coller sur le plan de travail.
  • Formez les échauffées (illustration ci dessous) :

    • Étalez la pâte (cf 2.) jusqu’à une épaisseur d’environ 1/2 cm.
    • A l’aide d’un petit verre découpez-y des cercles.
    • Repliez le cercle vers le centre en 3 endroits de manière à lui donner son apparence de tricorne.
    • Appuyez légèrement pour souder.

  • Première cuisson : Faites bouillir une grande casserole d’eau, puis plongez y les échaudées. Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Retirez les et laissez égoutter (cf 3.)
  • Deuxième cuisson : Disposez l’ensemble des échaudées sur des plaques de cuisson du four. Enfournez pour 35 minutes à 200°C (cf 4.)

Dégustez les échaudées une fois refroidies, ainsi ou trempées dans un thé café si elles sont trop dures pour vous.

Astuces :

  • (1) Dosez l’anis à votre convenance, et si vous n’appréciez pas, n’en utilisez pas.
  • (2) Coupez la pâte en plusieurs morceaux pour cette étape.
  • (3) Si vous possédez des plaques à macarons perforées, celles-ci sont idéales pour la cuisson des échaudées.
  • (4) Cette durée de cuisson donne des biscuits très secs. Si vous préférez des biscuits un peu plus moelleux, réduisez à 25-30 minutes



DIY – Huile de massage à l’origan (douleurs musculaires)

Bonjour à toutes et tous,

Le début d’été est un moment phare dans le ballet des fleurs sauvages et en particulier des médicinales. Alors, à chaque début d’été, je lance une série de macérats huileux qui seront utilisés pour les bobos du quotidien. Un de mes habituels est le macérat d’origan sauvage, une plante poussant en touffe et formant en été de belles inflorescences en tête pleines de fleurs roses (photo ci-dessous).

Le macérat huileux (et filtré) est – à notre jugement – assez efficace pour décontracter après effort, en massage. Un remède de grand mère était d’ailleurs d’appliquer de l’origan chauffé sur les zones douloureuses (source [1]). Outre l’efficacité, faire de l’huile de massage « maison » est significativement moins onéreux qu’en trouver dans le commerce et on sait ce qu’il y a dedans.

Je vous propose l’idée. En espérant que cela vous serve !

Macérat huileux d'origan (pour huile de massage) - Au Fil du Thym
Macérat huileux d’origan (pour huile de massage)

Tutoriel : Huile de massage à l’origan

Saison : Juin – Septembre

Matériel

  •      Des sommités fleuries d’origan
  •      Huile de tournesol ou d’olive bio et de première pression à froid
  •      conservateur : vitamine E
  •      1 bocal

Réalisation

Étape 1 : Cueillette d’origan

Première étape, partez cueillir de l’origan dans la campagne. Cette médicinale se trouve plutôt sur les terrains secs et très exposés. Elle se reconnaît par une inflorescence en boule rose, et souvent la présence de butineurs autour. Ses feuilles sont triangulaires arrondies, un peu velues.

Étape 2 : Préparation de l’huile

  • Lavez les fleurs, égouttez soigneusement puis placez les sur une grille soleil pour les faire sécher entre 24 à 48H (à la lumière du jour, en indirect). Les fleurs doivent être plutôt sèches pour être macérées.
  • Une fois les fleurs sèches, ébouillantez un bocal et retirez l’eau.
  • Placez les fleurs d’origan en éliminant la tige.
  •  Couvrez d’huile jusqu’à recouvrir les fleurs.
  •  Fermez (tout en laissant un filet d’air passer), placez le bocal dans un sachet kraft, et laissez macérer pendant 1 mois environ.

    •  Au bout d’un journée, venez vérifier le niveau d’huile : si les fleurs en ont absorbé un peu, remettez de l’huile pour recouvrir
    •   Agitez doucement le bocal de temps en temps pour éviter que cela ne stagne trop longtemps.

  • Au bout du mois, filtrez l’huile et pesez là. Incorporez 1 goutte de vitamine E pour 10ml de liquide. Remettez dans le bocal et étiquetez le.

Utilisation : Ce macérat huileux origan est à usage externe exclusivement, en massage des zones douloureuses après effort, torticolis, ou autre douleur articulaires

Conservation : Conservation 1 an au sec et à l’abri de la lumière

Astuces : La quantité d’huile n’est pas précisée car cela dépends de la cueillette que vous réalisez.



Haricots verts sautés à l’ail

Bonjour à tous et toutes,

C’est un classique de la saison, simple et qui plaît à tous que je vous propose ce matin : les haricots verts sautés à l’ail.

Le haricot vert est un légume souvent mal apprécié. Issus des boîtes ou servis à la de cantine, ils laissent fréquemment de marbre avec leur texture raplapla. Mais si en saison, vous arrivez à mettre la main sur des frais — ou mieux, le cultiver dans votre potager — alors là, c’est une autre expérience de goût et de texture. Parfois croquant ou fondant, savoureux, avec un goût tirant vers la noisette, il peut convaincre des réfractaires. Bref, je ne réinvente pas la poudre en vous proposant ce classique d’accompagnement que sont les haricots verts sautés, mais j’aurais une petite astuce à partager : utilisez à la fois de l’ail sauté et à la fois une gousse d’ail entière, vous parfumez plus vos haricots.

N’hésitez donc pas à l’utiliser cette recette pour cuisiner.. Ou juste vous rappeler que c’est la saison. Bonne journée

Bonne journée 🙂

Haricots verts sautés à l'ail
Haricots verts sautés à l’ail

Recette : Haricots verts sautés à l’ail

Ingrédients  

Pour 4 personnes :

  • 800 g de haricots verts
  • 2 gousses d’ail
  • 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Réalisation 

  • Lavez les haricots verts puis équeutez-les. Épluchez les gousses d’ail et hachez deux sur les trois. Réservez.
  • Plongez les haricots verts dans de l’eau bouillante et faites les cuire 2-3 minutes. Égouttez.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites-y revenir l’ail haché 1 minute.
  • Ajoutez les haricots verts, la dernière gousse d’ail, mélangez bien puis laissez revenir 2 minutes.
  • Couvrez et laissez finir de cuire entre 2 et 10 minutes selon la texture désirée.
  • Salez, poivrez et servez chaud.

Astuces

  • La première phase de cuisson à l’eau permet de les attendrir.
  •  Variante : Ajoutez du pesto dans vos haricots sautés pour un plat plein de saveurs.

Haricots verts sautés à l’ail



Sorbet abricot lavande (avec ou sans sorbetière)

Bonjour à toutes et tous

Les années ont beau passer, mes plus-si-petits gourmands restent des fans absolus de glaces et ne manquent jamais l’occasion de me rappeler « Que tu peux en faire maison ! C’est zéro déchet en plus ! » ( note : avant, l’argument était « c’était très bon », maintenant, c’est « c’est zéro déchet ».. écologie quand tu nous tiens..). Les premières chaudes journées de juin ont vu l’arrivée des premières demandes, mais je n’ai guère eu le temps avant il y a peu. Ce « retard » avait un avantage, celui de pouvoir attendre l’arrivée des abricots, jolis petits fruits oranges à la saveur acidulée. Ils sont excellents en desserts et tout autant en glaces.

Pour la première fournée de glace 2021, j’ai opté pour le plus simple : un sorbet abricot., « twisté » avec un parfum lavande, une note de rondeur et d’amertume tout à fait délicieuse. Le sorbet a été fait sans sorbetière, juste un peu de « grattage » lors de la prise et un bon coup de mixer. Au final, les saveurs étaient au rendez-vous entre l’acidulé et le peu sucré. A refaire.

Je voulais partager cette recette avec vous au cas où vous chercheriez une recette de glace / sorbet d’été. Comme les températures sont encore clémentes, cela peut être le moment de le réaliser tranquillement sans craindre les 30°+ dans la maison ;). J’espère que l’idée vous plaira. Bonne journée !

Sorbet Abricot Lavande - Au Fil du Thym
Sorbet Abricot Lavande

Recette : Sorbet abricot lavande

Saison de la recette : Mi-Juin – Mi Août

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de prise : 2 heures

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 g d’abricots (idéalement bien mûrs ou un peu abîmés)
  •  1 cuillérée à soupe de lavande alimentaire
  •  60 g de sucre
  •  jus d’un demi (petit) citron
  •  150 ml d’eau

Réalisation

  • Lavez soigneusement tous les fruits puis égouttez-les bien. Coupez les abricots en deux et retirez le noyau.
  • Faire chauffer l’eau avec le sucre, la lavande et le jus de citron jusqu’à formation d’un sirop.
  • Ajoutez les fruits puis laissez cuire 2-3 minutes (cf 1)
  • Au bout de ce temps, mixez finement. Laissez encore 1 à 2 minutes à feu doux, puis sortez la casserole du feu.
  • Une fois le coulis refroidi :

    • soit vous passez en sorbetière jusqu’à que cela soit pris. (environ 20 minutes)
    • soit vous placez au congélateur dans un grand bac et venez « gratter » la glace le temps qu’elle prenne afin d’éviter la cristallisation (note : un coup de mixer peut aussi faire l’affaire).

Placez au congélateur jusqu’au service.

Astuces :

  • Variez les parfums du sorbet abricot avec du romarin, de la verveine,…
  • Servez avec des biscuits croustillants aux amandes



Poisson au chorizo

Bonjour à toutes et tous

Nous sommes en été, donc mes gourmands – en particulier mon mari – sont entrés dans leur habituelle phase de « chorizo mania ». Pour leur faire plaisir, j’ai cherché de nouvelles idées-recettes. C’est avec les mots clés {poisson + chorizo} sur internet que je suis tombée sur la recette ultra rapide du dos de cabillaud au chorizo de Laurent Mariotte. 5 minutes de préparation, du chorizo, cela semblait être une pépite.

J’ai tenté avec un morceau moins onéreux et je peux vous assurer que mes gourmands ce sont régalés. Le poisson est moelleux, savoureux relevé par le citron et chorizo. Pour le cuisinier, c’est 5 minutes de préparation,  façon « on assemble tout direct dans le plat et hop au four ». Cette recette-là a fini immédiatement dans mes fiches « top recettes à connaître ».

Bon plan ne devant pas rester caché, je voulais partager cette recette de poisson au chorizo express avec vous. J’espère qu’elle vous permettra de vous régaler ou à minima de changer. Bonne journée

Poisson au chorizo - Au Fil du Thym
Poisson au chorizo

Recette : Poisson au chorizo

Saison de la recette : Toute l’année

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 filet de julienne (lingue bleue) de 600 à 800 g environ (cf. Astuces 3)
  • 10 à 12 tranches de chorizo (cf. 1)
  • 1 citron
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • sel, poivre

Réalisation

  • Lavez le citron, coupez le en rondelles fines.
  • Dans un plat à gratin, disposez les rondelles de citron, un filet d’huile puis le poisson. Saupoudrez d’herbes de Provence, d’un peu de poivre puis disposez les rondelles de chorizo de manière à recouvrir tout le poisson.
  • Couvrez le plat d’un papier aluminium.
  • Enfournez pour 15 minutes à 180°C si le poisson est découpé en parts individuelles, plutôt 20 à 25 minutes pour un filet entier (cf. 2)

Servez ce poisson au chorizo bien chaud.

Astuces :

  • (1) Les tranches de chorizo désigne ici le chorizo « gros format » et non le chorizo au format saucisson. Sélectionnez un chorizo doux ou fort selon vos préférences en terme de piquant
  • (2) Le temps de cuisson dépends de l’épaisseur de votre poisson.
  • (3) Variantes : Vous pouvez utiliser cette recette pour différents filets de poisson blanc que vous trouverez : cabillaud, colin, lieu
  • Accompagnement rapides : Accompagnez de pommes vapeur, de riz ou de courgettes sautées (au chorizo)



Randonnée au bois de Beaupuy (Haute Garonne)

« Bonjour à toutes et tous,

Alors que les vacances d’été ont commencées pour certains ou certaines, je vous propose de partir nous aussi en escapade. J’aimerais vous faire découvrir une jolie randonnée faite pas très loin de chez moi, qui sent bon la Nature et le plein été. 

Dorénavant, je ne prends plus la voiture pour aller me balade, sauf de très rares exceptions randonnées que je déguste avec exception. Il y a peu, à l’occasion du jour férié de juillet j’ai craqué pour un chemin de randonnée que j’avais aperçu à un peu plus d’une dizaine de kilomètre : le Bois de Beaupuy, en Haute Garonne. Le départ est à Plagnole et nous  emporte pour une belle boucle passant par la forêt de Rieumes et Forgues. C’était une balade agréable, entre les champs, les friches et les bois, que je souhaiterais partager avec vous en photo : ).

Petit matin, juste après le lever du soleil. Je ne suis pas seule pour cette sortie, la « miss » m’accompagne. Elle est « au taquet » dès qu’elle a compris que c’était jour de grande balade et fait même de grands sourires dans la voiture. Un fois arrivées et je vérifie bien le parcours sur le panneau de départ. Nous sommes au bon endroit.

Nous partons donc d’un petit village à la frontière entre la Haute Garonne et le Gers. En ces heures matinales, pas un chat à l’horizon mais les couleurs chaudes du lever de soleil qui révèlent les briques rouges des bâtiments anciens.  C’est la touche « toulousaine ».


Par contre, dans d’autres, les rangées de tournesol se dressent fièrement vers le soleil. Comment ne pas sourire à leurs jolies bouilles

Au bout d’une dizaine de minutes sur la route, je guette la bifurcation vers la forêt. La « miss » est la première à la trouver ! Un chemin de terre nous fait partir derrière les tournesols, à l’orée du bois.

Nous longeons le champ avant de rentrer sous le toit végétal du bois de Beaupuy. A peine arrivées sous les arbres, nous sentons une bouffée de fraîcheur.

Randonnée Bois de Beaupuy - Haute Garonne
Randonnée Bois de Beaupuy - Haute Garonne

Nous marchons un bon quart d’heure dans la forêt, traversons la route qui la sépare en deux morceaux, avant d’arriver dans un coin bien connu. Nous sommes sur les chemins aménagés de la forêt de Rieumes, où nous sortons parfois en famille. En cette saison, ils sont bouffis de discrets géraniums noueux.

Randonnée Bois de Beaupuy - Haute Garonne

Nous continuons de marcher encore une bonne dizaine de minutes avant d’arriver devant un des poteaux qui jalonnent le parcours. Direction Forgues, 2 km.

Le chemin de forêt se transforme bien vite en chemin agricole.. Où ne nous sommes pas seules

Et il nous amène l’entrée de Forgues, et la route nous conduit dans la grande route centrale. Pour être passée ici plusieurs fois à vélo – où pour prendre le départ de la randonnée « Le moulin de Forgues », je connais bien les vielles maisons qui peuplent le village. Cela lui donne beaucoup de charme.

Nous faisons le tour du village et ombons sur un surplomb.

Randonnée Bois de Beaupuy - Haute Garonne

Le chemin nous enmène vite vite dans des bois clairs.Sur ce flanc de colline, dans la forêt, la fraicheur se fait apprécier. Après plus de deux heures de randonnée, un soleil bien levé et des températures qui remontent, l’ombre est un vrai plaisir

Randonnée Bois de Beaupuy - Haute Garonne
Randonnée Bois de Beaupuy - Haute Garonne

Mais après être descendue au fond de la vallée, l’inévitable (et le prévisible) se produit. Il faut remonter.

Arrivées de l’autre côté de la vallée, difficile de ne pas avoir un sentiment de satisfaction, surtout avec de tels paysages champêtres.

Randonnée Bois de Beaupuy - Haute Garonne

En grimpant encore un peu, l’horizon s’ouvre vers les collines du Gers. Impossible de ne pas repérer les champs de tournesol en jaune vif, les haies qui bordent les champs. Petit air de Toscane du Midi..

Randonnée Bois de Beaupuy - Haute Garonne

Vous pensiez avoir tout vu ? Raté ! Un dernier effort nous amène au point culminant de la balade, où les collines s’étendent encore plus. .Un peu de géométrie champêtre sur le dernier kilomètre

Juste avant d’arriver à Plagnole, nous croisons d’autres locataires des lieux. Avec la chaleur de l’été, l’heure est au repos.

Et nous voici de retour à Plagnole. Nous avons fait près de 3h de marche, une dizaines de kms, et croisé des arbres, des paysages, des fleurs, des vaches, des ballots de paille. Ce fut une jolie promenade 🙂

C’est ici que je vous laisse. J’espère que la balade vous a plu, même si elle était par photos/écrans. Bonne journée à tous !


Plus d’infos sur la randonnée Bois de Beaupuy :



Comment cuisiner les haricots verts ?

I. Présentation des haricots verts

Détour au potager

Avant de parler du haricot vert, il me faut réaliser un petit rappel botanique : Le haricot est une plante potagère aux nombreuses variétés, formes et couleurs, qui poussent préférentiellement en été. On distingue essentiellement deux types de haricots :

  • Les grimpants ou haricots à rames, volubiles, qui poussent sur des filets
  • Les nains, dont la hauteur est limitée à 40-50cm

Ces deux haricots forment des gousses de tailles et forme diverses. Une fois arrivées à maturité, elles sont emplies de graines consommables, sèchent, et permettent de recueillir les grains des haricots dits secs ou mi secs. Vous me direz, et notre haricot vert dans tout cela ? Celui-ci représente une gousse immature du haricot commun « phaseolus vulgaris », c’est-à-dire restée verte et n’ayant pas formé ses graines. Elles sont tendrez et consommables ainsi.

Plusieurs sous variétés existent, distinctes par la présence ou non de fils, la couleur (beurre, violet, vert), les caractéristiques de pousse au potager. On distingue principalement :

  • Les haricots filets, sans fils, récoltés très jeunes, souvent retrouvés sous l’appellation « extra-fin »
  • Les mangetout qui peuvent être consommés de jeune à plus adulte.

Parenthèse : Dans mon potager, j’utilise surtout le haricot « phénomène » qui est en fait un hybride et qui demande peu d’entretien.

Sur les étals

Sur les étals, vous retrouverez le haricot vert extra-fin, vendu en vrac. Il est disponible entre mi juin pour les très précoces jusqu’à début août. Au-delà de cette saison, les haricots ne sont pas de France métropolitaine (en particulier, si vous en voyez en hiver, ils viennent du Kenya). Comptez 1kg de haricots verts pour un plat de 4 personnes.Hors cette saison, vous pourrez trouver des haricots verts en conserves au naturel (rayon conserve de légumes) ou surgelés.

Haricots verts du potager - Au Fil du Thym
Haricots verts du potager

Comment cuisiner les haricots verts ?

Comment les préparer ?

Avant toute utilisation dans une recette, il est préférable de :

  • Équeuter les haricots verts
  • Retirer les fils s’ils en ont
  • Les blanchir une minute dans de l’eau bouillante.

Certains adorent le grignoter cru en sortie direct du potager.

Ensuite vous pouvez l’utiliser dans une recette. Le temps de cuisson va dépendre du croquant que vous désirez dans le haricot :

  • Très croquant : utilisez quasi-tel quel
  • Fondant : 10 minutes de cuisson dans de l’eau bouillante ou mijoté jusqu’à la texture désirée.

Selon les recettes, il sera préférable de le servir entier (exemple : poêlées), ou de le découper en petits tronçons de 2-3 cm.

Dans quel plat ?Dans quel plat ?

Le haricot vert ne se borne pas à la poêlée de haricot et peut accepter nombre fantaisies culinaires.

Il peut agrémenter des salades d’été, soit en restant croquant (peu de cuisson), soit plutôt fondant.

Pour l’apéritif ou un repas rapide, il peut être utilisé en morceaux en garniture de cake salé, clafoutis, flans, tartes salée. Dans ces recettes, il apporte de la mâche et une note verte. Pour les apéritifs chics, il peut être mixé et préparé en mousse fondante.

Du côté des accompagnements, il peut être servi poêlé, mijoté, ou encore servir de garniture de plats à base de pâtes ou de céréales ou de légumineuses.

Avec quoi les associer ?

Le haricot vert se plaît avec un nombre certains d’aromates comme l’ail, le basilic (le pesto ..), le persil. Il s’accorde aussi avec les épices à curry et épices à colombo.

Côté légumes, il se marie bien avec la tomate (en salade comme en plat), cette dernière amenant une note d’acidité qui contraste avec la saveur « verte » du haricot. Il se marie très bien avec les pommes de terre, la courgette, les carottes, et plus étonnamment le chou romanesco en fin de saison.

En salade salée-sucrée, il se marie bien avec les pêches et les abricots, les amandes effilées.

Du côté des viandes et poissons, c’est l’accompagnement classique des viandes rouges, du jambon, du canard et des poissons blanc

III. Les recettes du blog

Pour vous inspirer, retrouvez les idées de recettes du blog :

Sources de l’article :https://fr.wikipedia.org/wiki/Haricot_vert

Haricots verts du potager - Au Fil du Thym
Haricots verts du potager


Comment cuisiner les abricots ?

I. Présentation

Histoire

Avec les premiers jours d’été, viennent les abricots, jolis fruits ronds à la couleur orangée et petits délices de nos desserts et pauses gourmandes. L’abricot provient de l’abricotier, un arbre fruitier de la famille des pruniers (de petit nom Prunus armeniaca). L’abricotier est un des tous premiers fruitiers à fleurir au printemps, avec de jolies fleurs rose poudrées. Un exemple en photo ci-dessous :

Historiquement, l’abricotier a été cultivé en Chine, avant d’arriver autour du 1er siècle avant JC en l’iran et en Arménie. Quelques siècles après, les voyageurs romains et grecques l’importèrent chez eux sous le nom de « Pomme d’Arménie ». L’arbre serait arrivé en France par deux « voies » conduisant à deux « familles » d’abricotiers :

  • une voie « Italie–Vallée de la Loire »
  • une voie « Espagne– Roussillon »

Aujourd’hui l’arbre est très cultivé dans la vallée de la Rhône (ex voie « Italie — Vallée de la Loire) et dans le Gard (ex voie « Espagne — Roussillon »). Plusieurs dizaines de variétés existent, avec différents stades de maturité, ce qui lui permet de s’afficher sur les étals pendant plus de deux mois.

Dans les magasins / Sur les étals

On trouve des abricots (frais) sur les étals entre mi-juin et mi – août. Les variétés se succèdent au fil des semaines avec majoritairement :

  • Orangered : disponible autour de mi juin
  • Roussillon : AOP Roussillon disponible mi juin-mi juillet
  • Orangé de Provence : issu de Provence , disponible en juillet
  • Bergeron : cultivé en vallée du Rhône, disponible entre mi juillet-mi aoûy

Au rayon épicerie, on peut également trouver de l’abricot sec, abricots déshydratés comme des pruneaux.

II. Comment les cuisiner ?

Comment les préparer ?

Les abricots se consomment crus comme cuits. Dans les deux cas, bien les laver, retirer les noyaux puis les utiliser dans les préparations en oreillons, en quartiers, en petits moreaux.

Dans le cas d’une utilisation cuite dans des plats, il faut faire attention que la chair des abricots se délite assez vite à la cuisson ; donc évitez de les bouger !

Dans quels plats ?

Côté cru, les abricots sont des ingrédients de choix pour des salades salées ou sucrées. Il leur apporte une légère acidité, une texture ferme ou fondante (selon la maturité) qui n’a pas son pareil parmi les fruits et légumes. Ses petits quartiers peuvent être également utilisés pour des brochettes apéritives et ses oreillons garnis. Cuit, l’abricot révèle tout son acidité, ce qui lui permet de « pepser » nombre de plats (comme le citron).

En salé, on peut cuisiner les abricots en garniture de plats de viande ou volaille sucrés/salés.

Pour le sucré, c’est un ingrédient de choix pour agrémenter des clafoutis, des tartes, ou encore des gâteaux.L’abricot peut également être la base de coulis ou de compotées, où il révèlera son acidulé. Dans ce cas, faites attention à laisser sur le feu le temps que l’eau relâchée par l’abricot s’évapore et que votre coulis atteigne les consistances désirée

Et pour finir, l’abricot est un des fruits les plus utilisés pour la réalisation de confiture.

Avec quoi les associer ?

Les abricots s’accordent avec de nombreux aromates : On connaît le romarin, où la finesse de se dernier complète l’acidulé de l’abricot, mais il y a aussi la lavande et sa note d’amertume, la menthe et sa fraîcheur ou encore le thym et sa rondeur. A noter aussi qu’il se marie bien avec la cannelle.

Du côté salé, cru il s’accorde avec les haricots verts, le concombre, les lentilles et certains fromages doux et crémeux ou faisselles. Cuit, il relève les viandes blanches ou les viandes douces comme le filet mignon.

Pour le rayon gourmandise, on peut l’associer avec tous les fruits de saison (fraises, cerises, pêches..), l’amande et la noisette. L’abricot-amande-romarin, c’est un peu comme le « poire chocolat » de l’été.

III. Les recettes du blog

Retrouvez différentes recettes sur le blog pour vous inspirer et cuisiner les abricots. 🙂

Sans oublier les conserves :

Financiers abricot lavande
Tarte abricots romarin façon tarte rustique - Au Fil du Thym
Tarte abricots romarin façon tarte rustique
Sorbet Abricot Lavande - Au Fil du Thym
Sorbet Abricot Lavande