Bonjour à toutes et tous

Depuis le début de l’automne dernier, mon mari et les plus-si-petits gourmands ont craqué pour quelques poules pondeuses (et un coq qui met l’ambiance lors des réunions de télétravail). Tout ce petit monde gambade joyeusement dans la pelouse et semble clairement se plaire dans cette semi-liberté. Cela fait le plus grand malheur de certaines de mes plantations, mais le bonheur de mon mari qui va chercher 2 à 3 œufs frais quasi tous les jours.

Avec une telle source d’œufs frais « locaux », parfois on s’en retrouve avec une quantité significative « sur les bras » et le besoin de les consommer rapidement. Pour les plus frais, j’ai plaisir à les donner à une voisine et/ou à une collègue de travail. Mais pour les plus anciens, les recettes à base d’œufs sont privilégiées pour ne pas gâcher. Au cours d’une discussions a, Belle Maman m’a ainsi reparlé d’une vieille recette : les œufs au lait. Des œufs, du lait, du sucre, au four, fini. C’est un dessert un peu tombé en désuétude, rarement présent dans les livres de cuisine récents.

Vous vous doutez bien que belle Maman nous as prêté la recette et qu’on l’a tenté, histoire de se faire une idée. Je vais être franche, c’est loin d’être le meilleur dessert qui existe, mais clairement c’est sympa et cela change. Côté préparation, c’est 5 minutes maximum. Côté dégustation, c’est étonnant car on retrouve une texture crémeuse (sans crème !) et une saveur œufs avec une petite note sucrée. Une petite sauce caramel est idéal pour l’accompagner, même si les becs moyennement sucrés l’aimeront seul.

Je voulais partager cette recette avec vous, plus pour le fun de remettre cette recette rétro au goût du jour. Elle ne fera pas de vous le meilleur chef pâtissier du monde, mais pour un dessert rapide et qui change, c’est clairement sympa. Bonne journée !

Recette : Oeufs au lait

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 œufs
• 800 ml de lait
• 50g de sucre
• 1/2 gousse de vanille

Réalisation

• Disposez le lait et le sucre dans une casserole. Fendez la demi gousse de vanille en deux puis placez les graines dans le lait. Faites chauffer jusqu’à limite de l’ébullition. Couvrez et laissez reposer 1/2 heure.
• Sortez le plat pour la cuisson et préchauffez le four à 120°C.
• Cassez les œufs dans un saladier et battez les un peu
• Refaites chauffer le lait jusqu’à ébullition.
• Disposez le lait (chaud) dans le plat, puis versez y les œufs en mélangeant vivement. (Faites attention à ne pas en mettre partout). La préparation doit devenir « presque » homogène et les œufs ne doivent pas coaguler
• Faites cuire au four en 3 étapes :

  • 20 minutes à 120°C
  • 10 minutes à 180°C
  • 5 à 10 minutes à 210°C

Dégustez ces œufs au lait frais

Astuces :

• Variantes : Pour variez les parfums, ajoutez les zestes d’un citron, une cuillère à soupe de rhum ou d’armagnac, etc.
• Privilégiez des œufs fermier ou bio pour cette recette

Bonjour à toutes et tous

Avec le début du printemps, les herbes aromatiques sont toutes fringantes dans le jardin. La ciboulette a doublé de volume, la menthe a sorti son nez, les semis de persil sont partis à vitesse grand V dans les mini serres. Cette exubérance fait que je n’hésite pas à les utiliser en cuisine pour divers plats amusants « aux fines herbes ». Dans ce thème, il y a une recette que je voulais tenter depuis longtemps pour mes plus-si-petits gourmands : les gaufres salées aux pommes de terre, version fines herbes. C’est un grand classique de cuisine car assez facile à réaliser et ludique à déguster.

Un week-end est venu où je me suis lancée « à partir de rien », sans vérifier la composition des gaufres de pomme de terre sur internet.. et me voici avec une pâte quasi « 100% » patate. En vérifiant les dosages sur le net, catastrophe, cela ne ressemblait en rien aux autres recettes. Sur le moment, j’ai beaucoup hésité avant de lancer la cuisson de peur qu’elles ne tiennent pas et fini par m’y atteler. Moyennant d’attendre un peu que les gaufres cuisent bien, tout allait bien: jolie forme attendue, et ce sans farine.

A la dégustation, tous mes gourmands ont adoré : C’est un poil croustillant, très ludique à déguster, et avec un vrai goût de pomme de terre. Recette validée. Alors, avec les vacances scolaires, je voulais partager cette idée-recette avec vous. Les gaufres pomme de terre sont clairement un bon plan repas amusant et qui change. J’espère qu’elles vous plairont. Bonne journée !

Recette : Gaufres pomme de terre aux fines herbes

Ingrédients

Pour 4 personnes (environ 12 gaufres) :

• 500 à 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 cuillérée à soupe bien bombée de maïzena
• 1 gros œuf
• 150 ml de lait (ou lait végétal)
• 1/2 botte de persil
• 10 brins de ciboulette
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive + un peu pour la cuisson
• sel et poivre

Réalisation

• Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Épluchez-les puis réduisez -en purée au presse-purée ou la fourchette.
• Lavez le persil et la ciboulette, égouttez soigneusement puis hachez les herbes finement. Épluchez et hachez la gousse d’ail.
• Dans un saladier, mélangez la purée de pomme de terre avec les fines herbes hachées et l’ail haché. Ajoutez le lait, l’œuf battu en omelette, l’huile d’olive, sel, poivre et mélangez soigneusement pour homogénéiser.
• Finissez avec la maïzena et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
• Faites chauffer votre gaufrier. Huilez légèrement
• Au milieu de chaque empreinte déposez une très généreuse cuillérée à soupe de préparation. Faites cuire 4 à 5 minutes selon l’épaisseur. La gaufre devrait se détacher toute seule si elle est bien cuite. Évitez la tentation du « je vais vérifier avant », généralement cela « casse » la gaufre. 😉

Servez ces gaufres pomme de terre et fines herbes tièdes ou à température ambiante. Accompagnez d’une sauce yaourt ou de ketchup selon les préférences.

Astuces :

•  Version « sans œuf » : Si vous souhaitez éviter de mettre un œuf, remplacez la maïzena par 2 à 3 cuillerées à soupe de farine de pois chiche.
•  Si vous n’avez pas de gaufrier, vous pouvez former des galettes de pomme de terre et les cuire à la poêle.
• Variante : Ajoutez 1 cuillérée à soupe de curry dans la pâte pour une note épicée.

Bonjour à toutes et tous

Dès que j’ai un créneau, j’essaye de préparer des petits goûters maison pour la famille et surtout pour mes plus-si-petits gourmands. Quand les journées de travail sont longues, ces goûters sont un moyen de leur dire que je pense à eux. Je me lance rarement dans des recettes élaborées, fourrées, à triple texture et me réfère aux basiques : les cookies, les sablés, les cakes rapides, les petits moelleux ou encore les madeleines. Ces dernières font toujours l’unanimité, peut importe le parfum. Mais il me faut faire une précision : l’obtention d’une bosse reste pour moi encore assez aléatoire. Autant pour la recette j’en ai vite trouvé une qui nous convient, autant pour la bosse, j’essaye encore de trouver le truc. J’ai bien compris le concept du choc thermique entre l’intérieur du four et la pâte à madeleine mais rien n’y a fait. Que cela soit avec passage au réfrigérateur, au congélateur, dehors en hiver, ou une double température de cuisson..  un coup, la bosse est présente, un coup elle est absente. Ce côté aléatoire a fait que je n’avais jamais osé partager la recette sur le blog, de peur des inévitables critiques : « votre recette elle est pourrie, j’ai pas la bosse ».

Bon.. Cette fois je craque et j’ai envie de partager avec vous une recette de madeleines et notamment une délicieuse variante : les madeleines au thym (sucrées). Cette aromatique chouchoute pour moi donne, par touches, un parfum profond, un peu boisé mais tout à fait savoureux dans une pâte à gâteaux. Cela fleure bon le sud et le printemps et c’est parfait pour la saison. Je ne vous garantis pas la bosse, mais vous assure le goût. 😉J’espère donc que cette idée recette de madeleine thym vous plaira. Bon début de week-end !

Recette : Madeleines au thym

Ingrédients

Pour 18 madeleines environ :

• 50 g de farine
• 110 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1 pointe de sel
• 2 œufs
• 2 belles branches de thym
• 3 à 4 cuillerées à soupe de lait ou de lait végétal

Réalisation

• Placez le beurre dans un bol puis faites le fondre au micro-onde. Réservez et laissez refroidir quelques minutes.
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et le thym émietté puis mélangez jusqu’à homogénéiser la pâte.
• Ajoutez le beurre fondu et le lait puis homogénéisez bien la pâte.
• Laissez reposer la pâte au frais une bonne demi heure.
• Remplissez vos moules au 2/3 maximum.
• Enfournez pour une cuisson de 10 à 12 minutes à 200°C (Cela dépends du remplissage de vos moules)

Dégustez ces madeleines au thym une fois refroidies

Astuces :

• Variante : Remplacez la moitié du sucre par une grosse cuillérée à soupe de miel.
• Variante 2: Doublez les ingrédients et placez la pâte dans un moule à gâteau : cela vous fera un délicieux gâteau madeleine
• Conservation : jusqu’à 48H dehors à température ambiante. Vous pouvez également congeler et dégeler les madeleines au thym, elles supportent bien le processus.
• Partage : Pour information, la madeleine semble aussi être un excellent bon plan gâteau si vous souhaitez apporter des gâteaux à vos collègues / amis / connaissances. Elle est toujours très appréciée. 😉

Bonjour à toutes et tous

Un « plat » que l’on a sans doute tous dégusté un jour ou l’autre, par envie ou par dépit, c’est bien la salade de carottes râpées. De cantine, de restau, de repas de manque d’idée ou encore de faute de mieux, elle est passée dans nos assiettes. De mon côté, j’admets avoir toujours des carottes en stock dans le réfrigérateur rien que pour cette salade. Elle peut être une entrée pratique pour mes gourmands ou un plat « faute de mieux » en rentrant tard de déplacement pro.

Mais admettons, ces carottes mériteraient bien de temps en temps des petits twists. Un jour, pour changer, je suis partie sur une forme de tagliatelles se rapprochant des pâtes. Pour amener de l’originalité, des graines de pavot et leur petite note de noisette qui se marie bien au sucré- doux des carottes. Cette salade carottes graines a tellement plu qu’elle est devenu un classique de la maison depuis . On l’a également tentée avec des graines de lin – qui marchent très bien -, de sésame -différentes, mais sympa aussi -, ou un mélange de tout cela.

Voilà voila. Je voulais partager l’idée avec vous car cette salade carottes graines peut vous permettre de twister un classique. Ajustez les graines à votre convenance, c’est chacun ses goûts. J’espère en tout cas que cela vous plaira. Bonne journée

Recette : Salade de carottes aux graines de pavot

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 5-6 carottes de toutes les couleurs
• 2 à 3 cuillerées à soupe de graines de pavot
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Réalisation

• Lavez les carottes, épluchez à l’économe puis retirez la base des fanes. « Tagliatellisez » les (ou râpez les avec une râpe à gros trous, au choix) puis réservez-les dans un saladier.
• Dans un bol, fouettez l’huile, vinaigre, sel jusqu’à émulsionner et versez la vinaigrette sur les carottes.
• Ajoutez les graines de pavot aux carottes et mélangez bien.
• Laissez « mariner » au moins une heure (1) au frais dans un conteneur fermé que les carottes s’attendrissent.

Servez cette salade carotte graines de pavot fraîche ou à température ambiante.

Astuces :

• Variantes : Vous pouvez remplacer par les graines de lin, ou de sésame ou un mélange des trois. A noter que vous pouvez aussi essayer aux graines de courge, mais elles donnent un côté végétal que je trouve moins intéréssant.
• (1) Vous pouvez laisser mariner plus longtemps. En général, plus c’est mariné, plus les carottes s’attendrissent.

Bonjour à toutes et tous

Les grands parents nous l’ont fait remarquer : il y a un air de bis repetita de 2020 dans ce mois d’avril 2021 qui arrive. Une partie de la famille élargie est déjà sous « mesures de freinage renforcé » depuis deux semaines. A l’heure où j’écris, je ne sais pas si l’on ne va pas vivre la même chose dans le Sud Ouest. Donc la question d’un déplacement pour se retrouver sous le même toit n’a pas été d’actualité, et chacun va se retrouver en petit comité.

Inspirés par ce que nous avions fait à Noël, les grands parents (des deux côtés) m’ont demandé si je n’avais pas des idées pour remplacer le classique gigot d‘agneau « grande tablée » par une recette « petit comité ». J’ai donc été à la pêche aux idées depuis début Mars. Hors de question de sélectionner des côtelettes (je cite) « c’est trop ch### à découper« ou encre la souris d’agneau « trop chère« . Le « salut » est venu dans un des magazines Saveur (celui de Février 2021) qui proposait une idée avec une pièce moins onéreuse : l’épaule d’agneau, à préparer façon « viandes effilochées » Le concept est simple : faire mariner la pièce dans un mélange d’épices et de condiments pendant une nuit puis cuire longuement au four à basse température. Avec cette cuisson lente, la viande devait s’attendrir afin d’être « efillochable » à la fourchette.

J’ai donc crash testé la recette un de ces récents week-end en changeant un peu les épices. A tout casser, cela m’a demandé 10 minutes de préparation au total et 7 à 8h d’oubli dans le four à 120°C. Arrivée sur la table c’était impressionnant de voir comment mes gourmands se sont régalés ! La viande d’agneau s’effilochait à la fourchette, était parfumée, d’une tendresse inégalée. Recette a été élue « Best recette d’agneau » tentée jusque là

Je voulais donc vous partager cette idée-recette d’effilochée agneau, qui a les avantages d’être réalisable pour un en petit comité, de se faire quasi toute seule, et de régaler tout « carnivore » amateur de viande tendre. J’espère donc qu’elle vous plaira, pour Pâques ou toute autre occasion. Belle journée !

Recette :  Effilochée d’agneau aux épices douces

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 épaule d’agneau avec os (1,6kg)
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
• 2 cuillerée à café de 4 épices
• 1 pincé de cumin
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillerées à soupe de miel liquide (c.f; 1)

Réalisation

Étape 1: Préparation de la marinade [La veille]

• Hachez les gousses d’ail. Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients.
• Badigeonnez la viande de la préparation sur toutes les faces, puis disposez-la dans une plat ou une boîte hermétique.
• Filmez (ou refermez la boîte) puis laissez reposer au réfrigérateur au moins une nuit.

Étape 2 : Cuisson

• Récupérez la viande et laissez réchauffer un peu à température ambiante.
• Disposez la viande dans une cocotte et puis ajoutez un tiers de verre d’eau (c’est pour avoir un peu d’humidité au fond).
• Fermez la cocotte puis laissez cuire au four à 120°C pendant 7 à 8 heures.
• De temps en temps, récupérez la cocotte, arrosez la viande avec le jus, et remettez en cuisson.

Servez cette effilochée agneau dans le plat, en effilochant au dernier moment. Laissez les convives saler à convenance.

Astuces :

• (1) Si vous appréciez le goût du miel, n’hésitez pas à mettre moitié miel d’acacia et moitié miel de châtaignier.
• Accompagnement de : Vous pouvez servir cette effilochée agneau avec une simple purée (version préférée à la maison), une poêlée de pois chiches, ou encore des pâtes.
• Variante : Vous pouvez aussi lancer une cuisson effilochée sans épices, avec juste un badigeonnage d’huile, ail et herbes de Provence.
• Avec les restes : N’hésitez pas à recycler l’effilochée d’agneau dans des sandwiches, des salades, etc;