Bonjour à toutes et tous
Je vous invite ce matin autour d’une petite idée gourmande qui figure dans mes « best-of » de la cuisine de l’été. Un des symboles de la saison sont les légumes-fruits qui lui sont associés : courgette, aubergine, tomate, poivron,… C’est amusant de noter que si ces légumes poussent (quasi) en même temps dans nos potagers, ils s’associent tout aussi harmonieusement dans l’assiette. La courgette amène de la douceur, l’aubergine du fondant, la tomate ou le poivron ou les deux une note d’acidité et de profondeur dans la « sauce ». Il suffit d’ajouter une pincée d’aromatiques (thym, sariette, marjolaine, origan), de sel de poivre, puis vous avez tout pour satisfaire tout convive.
J’utilise très souvent ce principe du « mix de légumes » quand je cuisine en été, que ce soit pour une simple poêlée ou encore une tarte. Mais là préparation qui régale le plus mes gourmands, c’est un crumble salé. Il se compose de plein de légumes d’été, un peu de chorizo pour relever la garniture d’une note de piquant, et une pâte croustillante express. Moelleux, croquant, piquant, il fait mouche à chaque fois. Jamais il n’en est resté une miette ^^
J’ai mis au point la recette il y a déjà 3 ans de là, et depuis c’est un « classique » de l’été. Après avoir souvent oublié de la prendre en photo, j’ai enfin pu le faire et peut ainsi la partager avec vous. J’espère qu’elle vous plaira. Bonne journée !
Recette : Crumble de légumes d’été au chorizo
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 aubergine
- 1 courgette moyenne ou 2 petites
- 1 poivron rouge
- 120 g de chorizo doux
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Pour le crumble :
- 120 g de farine
- 70 g de beurre
- 45 g de cantal râpé ou d’emmental râpé (*)
- (facultatif) 1 cuillerée à café de paprika doux
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Réalisation
- Lavez tous vos légume et préparez les :
- Aubergines et courgettes : retirez le pédoncule, puis coupez-les en gros dés de 2-3cl de large
- Poivron : coupez le en deux, retirez le pédoncule épépinez le, puis détaillez en cubes.
- Ail et oignon : épluchez ail et oignon, hachez l’ail, émincez l’oignon.
- Retirez la peau du chorizo, coupez le en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez le en tranches puis en demi-tranches.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis faites y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les dés de légumes (courgette, aubergine, poivron), puis faites les sauter 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez les demi-tranches de chorizo, le thym, puis laissez cuire à couvert en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient cuits et bien moelleux (environ 15-20 minutes). Salez et poivrez après cette cuisson.
- Entre temps, préparez le crumble dans un saladier, mélangez à la main tous les ingrédients du crumble, jusqu’à bien amalgamer la pâte.
- Dans un plat à gratin disposez la garniture de légumes, puis émiettez le crumble
- Faites dorer au four pendant 25 minutes à 180°C.
Servez chaud ou tiède.
Astuces :
- (*) le cantal râpé est ici intéressant pour amener une note de sel (un peu comme le parmesan).
- La recette se décline bien pour une grande tablée, donc n’hésitez pas à monter les proportions
- Variante : Si vous appréciez les saveurs tomatées, pouvez compléter les légumes en ajoutant 10 tomates cerises coupées en deux.
- Variante veggie : Vous pouvez tout à fait le réaliser sans chorizo. Je vous conseille de remplacer par du fromage de chèvre
