Velouté tomates et aubergines (conserves ou non)

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Bonjour à toutes et tous,

Loin de moi la velléité de vous proposer une déjà soupe avec ces températures fraîches (quoi que.. ), je voudrais partager avec vous un de mes classiques des conserves d’été.

En automne puis hiver, la soupe s’invite souvent dans nos dîners. Pour ma part, je trouve que c’est souvent le bon plan pour avoir du « juste à réchauffer » en rentrant du taf’ , et l’on peut l’accompagner de tartines complétées à l’envie. Néanmoins, au bout de quelques mois de soupe de courge, une fois qu’on est rentrée dans les « derniers carats » de l’hiver avec juste le trio patate-carotte-poireaux sur les étals, la lassitude vient vite. C’est le moment où ces soupes riches en tomates, aubergines, poivrons.. avec des saveurs du sud si ensoleillées feraient du bien dans les bols.

Alors, il y a deux été, j’ai pris le parti d’essayer de préparer quelques conserves maison de soupe d’été. Mon premier dosage de légumes avait été assez pifométrique (plein de tomate, de l’aubergine et un chouilla du poivron… ), mais le résultat en goutant vraiment savoureux. Ce bon velouté avait vite fini en bocaux (vive les chaleurs du moment..), espérant qu’il ferait les joies de l’hiver suivant.

Bon, je ne vais pas vous les cacher, sur février/mars d’après, les quelques bocaux réalisés ont vite régalé les plus-si-petits gourmands et moi même. La soupe en elle même avait préservé ses saveurs riches d’été, et était parfaite en hiver pour changer. Que des sourires ravis et un « il faut vraiment que j’en refasse » bien vite pensé.

C’est le deuxième été que je récidive alors il me semble qu’il était temps de partager l’idée avec vous. Nous arrivons sur les derniers jours des légumes d’été, c’est le moment de les mettre en conserve pour l’hiver ou de les déguster simplement en soupe. J’espère que l’idée de ce velouté tomates et aubergines vous inspirera.

Bonne journée !

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Recette : Velouté tomates et aubergines (conserves ou non)

Saison de la recette: Juillet à début octobre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients

Pour 4-6 personnes :

•  1 aubergine (600g)
•  1 kg de tomates
• 1 poivron rouge
•  1 oignon
•  1 gousse d’ail
•  1 cuillérée à soupe d’herbes de Provence (ou 2)
• 2 cuillérée à soupe d’huile d’olive
•  sel, poivre

Réalisation

•  Épluchez et hachez grossièrement l’oignon et l’ail. Lavez les légumes, retirez les pédoncules et coupez-les en gros morceaux.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole large puis faites y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
•  Ajoutez aubergines, poivrons, ail et faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
•  Ajoutez les tomates, les herbes de Provence et laissez à feu moyen jusqu’à ce que l’ensemble des légumes soient fondants.
• Mixez finement. Salez, poivrez, rectifiez l’assaisonnement au besoin.
• Si la soupe est trop épaisse à votre goût, laissez sur le feu quelques minutes.

Servez ce velouté tomate et aubergines aussitôt.

Mise en bocaux : Si vous souhaitez conserver cette soupe en bocaux :
– Lavez vos bocaux et ébouillantez les. Ébouillantez aussi la rondelle.
– Remplissez les bocaux avec la soupe sans dépasser le niveau maximum.
– Placez la rondelle, fermez les bocaux.
– Stérilisez pendant 2heures à 100°C (1)

Conserves de veloute tomates aubergines – Session 2022

Astuces :

•  Accompagnements : J’apprécie d’accompagner ce velouté tomates aubergines de tartines de chèvre frais.
• (1) le temps de stérilisation peut paraitre long, mais c’est lié à la présence d’eau en quantité importante dans la soupe.